徐思思 2014 级食品工程

1. 果蔬来源的功能食品 1.1 来源于水果和蔬菜中的低聚糖 1.2 番茄红素功能食品 1.3 葡萄功能性食品 2. 油料作物来源的功能食品 2.1 大豆皂苷功能食品 2.2 芝麻木酚素 3. 辛香料来源的功能食品 3.1 姜黄素的功能食品

目前的研究依据 LMWC 水平提供了广泛的水果和蔬菜有关功能食品的详细信息, 大大扩大了我们对食品成分的理解。食物都应根据具体情况进行评估, 而不是发 展的概括其营养成分的相对比例。这是一个依据 LMWC 成分数据开发功能食物很 好的现象，并可能促进我们正确选择的水果和蔬菜在日常饮食。白洋葱、青葱发 现有相当高的比例的低聚糖, 洋姜, 菊苣根, 和大蒜里本身的果聚糖分数最高。这些 食物中的益生元已经被当作一定来源用于商业开发新的功能性食品。 [1]Obulesu, M.; Bhattacharya, S. Color changes of tamarind (Tamarindus indica L.) pulp during fruit development, ripening, and storage. International Journal of Food Properties 2011, 14,538–549. [2] Mangaraj, S.; Goswami, T.K. Measurement and modeling of respiration rate of guava (CV.Baruipur) for modified atmosphere packaging. International Journal of Food Properties 2011,14, 609–628.

果蔬来源的功能食品 植物性功能食品分类 果蔬来源的功能食品 番茄红素功能食品 番茄红素的类胡萝卜素, 是番茄中的一种主要的功能成 分, 保持其属性功能后, 可以预防其相关的毒性反应, 例 如, 具有抗氧化功能和预防心血管疾病、神经退行性和 某些类型的癌症。然而, 仅仅通过饮食摄入是不够的。 世界卫生组织和各国政府推动通过的食物指南，要求 日常需要摄入 400 克水果和蔬菜, 其中含有的抗氧化剂 包括番茄红素。番茄红素的摄入量普遍有所不同, 平均 需要摄入 5 至 7 毫克 / 天。

果蔬来源的功能食品 植物性功能食品分类 果蔬来源的功能食品 番茄红素功能食品 在过去的几年里, 我们获得了有关番茄红素代谢和生物效应以及番茄红素的衍 生品的大量知识。研究表明,β- 胡萝卜素的过氧化酶, 这种酶可以促进维他命原 和维生素 A 的吸收。一些报告, 包括我们自己也支持番茄红素的生物活性有益我 们健康这一概念。但是我们需要更多的研究来支持作为开发更多的番茄红素代 谢物和其生物活性的功能产品, 这将可能为人类提供更多的有益人们健康的产 品。 [3] Koh E, Charoenprasert S, Mitchell A. Effects of industrial tomato paste processing on ascorbic acid, flavonoids and carotenoids and their stability over one-year storage. J Sci Food Agric 2012; 92: [4] Mills L, Wilson H, Thies F. Lycopene inhibits lymphocyte proliferation through mechanisms dependent on early cell activation.Mol Nutr Food Res 2012; 56: [5] Yeon J, Kim H, Sung M. Diets rich in fruits and vegetables suppress blood biomarkers of metabolic stress in overweigth women. Prevent Med 2012; 54: S109-S115. [6] Wang XD. Carotenoids. In: Ross AC, Caballero B, Cousins RJ, TuckerKL, Ziegler TR, eds. Modern nutrition in health and disease. 11th ed.Philadelphia, PA: Lippincott Williams & Wilkins, 2012:427–37.

果蔬来源的功能食品 葡萄功能性食品 植物性功能食品分类 果蔬来源的功能食品 葡萄功能性食品 大量的调查研究显示葡萄籽被广泛应用于药理和治疗并取 得了很好的进展，葡萄籽原花青素 (GSP) 对抗氧化应激和 退化性疾病包括心血管障碍、急性和慢性压力, 肠胃不适、 神经障碍、胰腺炎、肿瘤过程的不同阶段和致癌作用包括 解毒致癌代谢物都有很大的预防纾解作用。 葡萄是一种一直为人们所熟悉的水果，其浆果的特点是有 多种复杂的化合物, 其中大部分已经被证明拥有可以用于治 疗或促进健康的属性。其中, 类黄酮是用于最广泛研究。最 近的研究表明, 葡萄和葡萄产品可以有益健康归因于它的 独特组分，多酚类化合物。多酚、类黄酮是葡萄最主要的 生物活性成分，其功能包括抗氧化、抗炎、抗癌、抗菌、 抗病毒等。在这里, 我们讨论的是最近的科学研究指明葡萄 的生物活性机制可以加以应用，进而作为有益健康的保健 品的使用

果蔬来源的功能食品 葡萄功能性食品 植物性功能食品分类 果蔬来源的功能食品 葡萄功能性食品 大量的调查研究显示葡萄籽被广泛应用于药理和治疗并取 得了很好的进展，葡萄籽原花青素 (GSP) 对抗氧化应激和 退化性疾病包括心血管障碍、急性和慢性压力, 肠胃不适、 神经障碍、胰腺炎、肿瘤过程的不同阶段和致癌作用包括 解毒致癌代谢物都有很大的预防纾解作用。 葡萄是一种一直为人们所熟悉的水果，其浆果的特点是有 多种复杂的化合物, 其中大部分已经被证明拥有可以用于治 疗或促进健康的属性。其中, 类黄酮是用于最广泛研究。最 近的研究表明, 葡萄和葡萄产品可以有益健康归因于它的 独特组分，多酚类化合物。多酚、类黄酮是葡萄最主要的 生物活性成分，其功能包括抗氧化、抗炎、抗癌、抗菌、 抗病毒等。在这里, 我们讨论的是最近的科学研究指明葡萄 的生物活性机制可以加以应用，进而作为有益健康的保健 品的使用

果蔬来源的功能食品 葡萄功能性食品 植物性功能食品分类 果蔬来源的功能食品 葡萄功能性食品 [7] Y. Wang, V.L. Stevens, R. Shah, J.J. Peterson, J.T. Dwyer, S.M. Gapstur, M.L.McCullough, Dietary flavonoid and proanthocyanidin intakes and prostate can-cer risk in a prospective cohort of US men, Am. J. Epidemiol. 179 (8) (2014)974–986. [8] Vislocky, L.M.; Fernandez, M.L. Grapes and grape products: Their role in health. Nutr. Today 2013, 48, 47–51. [9] Nguyen, D.M.; Seo, D.J.; Lee, H.B.; Kim, I.S.; Kim, K.Y.; Park, R.D.; Jung, W.J. Antifungal activity of gallic acid purified from Terminalia nigrovenulosa bark against Fusarium solani. Microb. Pathog. 2013, 56, 8–15.

油料作物来源的功能食品 大豆皂苷功能食品 植物性功能食品分类 油料作物来源的功能食品 大豆皂苷功能食品 大豆皂苷是在大豆中发现的一种结构复杂的三萜类化合物， 是大豆中最主要的生物活性成分之一。最近的研究和调查 结果 (2000 年以来 ) 显示大豆皂苷及其衍生物的生物功能包 括抗炎、抗诱变剂、抗菌以及抑制自由基对细胞膜及细胞 的损伤，起到预防高血压，高血脂及动脉硬化等疾病等。 [10] Jorud, I. N. The effect of generational feeding of soy and genistein-supplemented diets on progression of precancerous lesions in colon of second generation male rats. Master’s thesis, University of Illinois at Urbana−Champaign, USA,

油料作物来源的功能食品 芝麻木酚素 植物性功能食品分类 油料作物来源的功能食品 芝麻木酚素 芝麻的营养成分与众多的储层物质对人类的健康有促 进作用。生物活性成分主要存在于种子中，包括重要 的矿物质、维生素、植物甾醇、多不饱和脂肪酸, 维生 素 E 和独特的木酚素、芝麻酚林等。木酚素类天然维 生素 E 和植物甾等活性成分有抗癌及抑制肿瘤效果， 促进乙醇代谢及保护肝脏的功能。 [15] A.M. Hutchins, B.D. Brown, S.C. Cunnane, S.G. Domitrovich, E.R. Adams, C.E. Bobowiec Nutr. Res. (2013)

辛香料来源的功能食品 姜黄素的功能食品 植物性功能食品分类 辛香料来源的功能食品 姜黄素的功能食品 由于这种姜黄素可以调节多个信号分子, 据报道其具有 生物活性多效性。在 1949 年姜黄素就已经被证明有抗 菌活性, 抗炎作用, 用作抗氧化剂，化疗, 抗增殖、促进 伤口愈合、杀灭寄生虫药和抗疟属性。动物研究表明 姜黄素可以广泛疾病均有缓解作用，其中人类疾病, 包 括糖尿病、肥胖、神经和精神疾病和癌症, 以及慢性疾 病影响眼睛、肺、肝脏、肾脏和胃肠和心血管系统。 [20] Sidhu GS, Singh AK, Thaloor D et al. Enhancement of wound healing by curcumin in animals. Wound Repair Regen. 2014; 6: 167–77.

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