1 健康管理 — 從飲食談起 陳陸宏 財團法人 食品工業發展研究所 103/10/16 10/28 10/30
2
健康管理 - 從飲食營養談 對象是全國高中職的護理老師，護理老 師們希望這些能力能夠加深加廣。 感覺上很像我們對學生的授課內容，不 知同樣的內容主講者是否有不同的授課 方式與技巧。 建議可解析分享近幾年的食品安全議題 ，如此未來我們用在教學現場也比較能 跟學生的生活經驗連結。 3
經 歷 ( 均與食品有關 ) 民 華成工業股份有限公司員林食品廠課長副廠長 南聯國際貿易股份有限公司食糧部 襄理 保力達股份有限公司研究室 東亞食品工業股份公司第一廠 副廠長 行政院衛生署藥物食品檢驗局組長 行政院衛生署食品衛生處 副處長 行政院衛生署食品衛生處 處長 (94 底退休 ) 95- 現 財團法人 食品工業發展研究所 副所長 4
5
6 健康 心態 運動 飲食 營養均衡 理想體重範圍 每日飲食指南 國民飲食指標
7 由麥胖報告談起 Super Size Me 紀錄片， 30 日後體重增加 25 磅 (11.3kg) ， 有憂鬱症和肝臟衰竭的跡象。花 14 個 月才回復至原來體重。 誰控制了我們的飲食 ? 缺乏自制力還是速食公司的錯誤？ 食物對身體的影響可以量化。
8 營養均衡 多種食物 破桶原理 「垃圾食品 ? 」 如何吃保健食品或健康食品 ? dietary supplement 的概念
9 身體質量指數 BMI Body Mass Index BMI = 體重 (kg)÷ 身高平方 ( ㎡ ) = 體重 (kg)÷ 身高 ÷ 身高 79kg÷(1.73m×1.73m) = kg÷(1.73m×1.73m) = kg÷(1.73m×1.73m) =27.1
10 理想體重範圍 BMI= 。 正常範圍 18.5 ≦ BMI ＜ 24 異常範圍 體重過輕： BMI ＜ 18.5 過重： 24 ≦ BMI ＜ 27 輕度肥胖： 27 ≦ BMI ＜ 30 中度肥胖： 30 ≦ BMI ＜ 35 重度肥胖： BMI ≧ 35 腰圍 男性≧ 90 公分 女性≧ 80 公分
11 每日飲食指南
12 全穀根莖類 1.5~4 碗 米飯、麵食、甘藷等主食品，主 要是供給醣類和一些蛋白質。 每碗：飯一碗（ 200g ）；或中型 饅頭一個；或吐司麵包四片。
13 豆魚肉蛋類 3~8 份 蛋、魚、肉、豆腐、豆腐干、 豆漿都含有豐富的蛋白質。 每份：肉或禽或魚一兩 (30g) 或 豆腐一塊 (100g) 或豆漿一杯 (240c.c.) 或蛋一個。
14 低脂乳品類 1.5~2 杯 牛奶及發酵乳、乳酪等奶製品都 含有豐富的鈣質及蛋白質。 每杯：牛奶一杯 (240 c.c.) 發酵乳 一杯 (240 c.c.) 乳酪一片 ( 約 30g) 。
15 蔬菜類 3 碟 各種蔬菜主要供給維生素、礦 物質與纖維。 深綠色與深黃紅色的蔬菜，例 如：菠菜、甘藍菜、胡蘿蔔、 南瓜等所含的維生素、礦物質 比淺色蔬菜多。 每碟：蔬菜三兩（ 100g ）。
16 水果類 2~4 份 水果提供維生素、礦物質與 纖維，如橘子、柳丁、木瓜、 芭樂、鳳梨、香蕉等。 每份：中型橘子一個 (200g) ； 或番石榴一個。
17 油脂與堅果種子類 油脂 3-7 茶匙及堅果種子類 1 份。 炒菜用的油及花生、腰果等堅 果類，可以供給脂肪。 每湯匙：一湯匙油 (15g) 。
18 增加纖維遠離疾病 把白米飯改成糙米飯或五穀雜糧。 吃三份蔬菜，同時食用菜葉及菜梗的部 位，不要吐菜渣。 吃兩份水果，水果洗淨後連皮一起吃， 不要用果汁代替新鮮水果。 以毛豆、黃豆及豆製品取代部分肉類。 判斷膳食纖維攝取是否足夠 - 觀察大便是 否柔軟、量多且成形。
19 國民飲食指標 飲食指南作依據，均衡飲食六類足 健康體重要確保，熱量攝取應控管 維持健康多活動，每日至少 30 分 母乳營養價值高，哺餵至少六個月 全穀根莖當主食，營養升級質更優 太鹹不吃少醃漬，低脂少炸少沾醬 含糖飲料應避免，多喝開水更健康 少葷多素少精緻，新鮮粗食少加工 購食點餐不過量，份量適中不浪費 當季在地好食材，多樣選食保健康 來源標示要注意，衛生安全才能吃 若要飲酒不過量，懷孕絕對不喝酒
20
21 參考資料 食品藥物管理署資訊網 國民健康署資訊網 麥胖報告 google, yahoo, 維基 ….
謝謝 敬請批評指教