103 年信義區健康服務中心 「主廚到學校 小廚師健康煮」 健康點心食譜 陳柏方營養師 黃冠銘主廚 林修諒廚師 設計 主廚與營養師共同設計 「天然、全榖、蔬果」 低熱量點心
莓果鬆餅 (97 卡 ) 食材: (1 人份 ) 1. 鬆餅 1 片:低筋麵粉 12g 、牛奶 10cc 、全 蛋 10g 、泡打粉 0.5g 、沙拉油少許 2. 配料:草莓 30g 、藍莓 18g 、薄荷葉 1 片 作法: 1. 將鮮奶加蛋拌勻 2. 低筋麵粉和泡打粉 ( 粉料須過篩 ) 加入步驟 1 拌勻 3. 將平底鍋預熱, 表面均勻塗上沙拉油倒入 鬆餅糊,烤至金黃色上盤即可 4. 最後鬆餅上擺新鮮莓果和薄荷葉裝飾即可 六大類食物分類份數 水果類 0.3 全榖根莖類 0.6 油脂及堅果種子類 0.4 豆魚肉蛋類 0.2 營養師小叮嚀: 1. 新鮮莓果增加小朋友纖維、維他命 C 攝取;天然甜 味取代糖漿、奶油更健康。 2. 藍莓對於記憶力、學習力有幫助。 3. 草莓及藍莓中富含花青素,可以抗氧化。 4. 自製健康鬆餅,以天然食材取代奶油、人工添加 物,食安有保障。 陳柏方營養師 黃冠銘主廚 林修諒廚師 設計 日式豆腐薯泥鬆餅 (115 卡 ) 營養師小叮嚀: 1. 改良薯泥,佐入豆腐取代火腿 丁及美乃滋,少油、少熱量。 2. 紅蘿蔔富含維生素 A 可保護眼睛 3. 以紅蘿蔔、小黃瓜增加色彩, 並提供脆脆口感。從小養成小 朋友不挑食習慣。 作法: 1. 鬆餅作法,同莓果鬆餅 2. 豆腐薯泥 ~ 將洋芋洗淨後水煮或蒸至熟透, 去皮壓成泥。紅蘿蔔及小黃瓜燙熟切丁後, 加入豆腐、鹽及胡椒拌勻,最後用挖冰器 挖半球擺上鬆餅即完成。 六大類食物分類份數 全榖根莖類 0.9 油脂及堅果種子類 0.4 豆魚肉蛋類 0.3 蔬菜類 0.1 食材: (1 人份 ) 1. 鬆餅 1 片:低筋麵粉 12g 、牛奶 10cc 、全 蛋 10g 、泡打粉 0.5g 、沙拉油少許 2. 豆腐薯泥:豆腐 10g 、洋芋泥 30g 、紅蘿 蔔丁 6g 、小黃瓜丁 6g 、鹽 / 胡椒少許
彩彩稻禾壽司 (99 卡 ) 營養師小叮嚀: 1. 紫米飯取代白飯,增加膳食纖維。 2. 紅椒可增加彩度及口感,提供纖維、維他命 C 、 ß- 胡蘿蔔素,也可用紅蘿蔔取代。 3. 毛豆是植物性蛋白質,是良好的蛋白質來源, 也可用蛋丁或豆乾丁取代。 食材: (1 人份 ) 紫米飯 25g 、紅椒丁 3g 、毛豆 5g 、三角豆皮 1 片、 芝麻少許 作法: 1. 紫米飯放涼拌入紅椒丁和青豆仁 2. 將豆皮剝開, 再把紫米飯塞入豆皮內,沾 少許芝麻即可。 六大類食物分類份數 豆魚肉蛋類 0.8 全榖根莖類 0.5 油脂及堅果種子類 0.3 陳柏方營養師 黃冠銘主廚 林修諒廚師 設計 糙米飯糰子 (96 卡 ) 營養師小叮嚀: 1. 糙米飯取代白飯,增加膳食纖維 及 B 群、鎂離子。 2. 玉米粒除富含纖維外,還含有玉 米黃素、葉黃素可保護眼睛。 3. 豆干、毛豆皆能提供成長所需蛋 白質。 食材: (1 人份 ) 糙米飯 40g 、豆乾丁 10g 、毛豆 5g 、玉米粒 5g 、 芝麻少許、海苔少許 作法: 1. 糙米飯拌入豆乾丁、玉米粒、毛豆仁、芝麻 混合均勻 2. 將拌勻的食材放置三角模型中塑形,或創意 捏出形狀,最後黏上海苔即可。 六大類食物分類份數 全榖根莖類 0.9 豆魚肉蛋類 0.4 油脂及堅果種子類 0.3
蔓越莓蔬菜手捲 (47 卡 ) 營養師小叮嚀: 1. 蔬菜非只有葉菜類,小黃瓜、木耳、紅蘿蔔皆 是。 2. 用蔓越莓果乾及優格自製香香甜甜的蔓越莓優 格醬,取代美乃滋、人工果糖,增加蛋白質及 植化素,增添食物風味。 3. 蔓越莓也可以新鮮堅果取代,天然風味,健康 安心。 食材: (1 人份 ) 半切海苔 1 片、苜蓿芽 10g 、紅蘿蔔條 12g 、小 黃瓜條 10g 、木耳條 8g 、蔓越莓 4g 、優格 10cc 作法: 1. 將蔬菜洗淨,可用熱水快速川燙一下。將 紅蘿蔔、小黃瓜、木耳切成條狀。 2. 將蔓越莓果乾及優格以果汁機打勻。 3. 將海苔放掌心,依序放入蔬菜包起,淋上 蔓越莓優格醬即完成。 六大類食物分類份數 蔬菜類 0.4 水果類 0.2 低脂奶類少許 陳柏方營養師 黃冠銘主廚 林修諒廚師 設計 QQ 銀耳芒果露 (21 卡 ) 營養師小叮嚀: 1. 夏天飲品常常熱量高、糖分高、 營養密度低。 2. 白木耳為蔬菜類,低熱量是很 好應用的涼夏食材,並且富含 纖維。 3. 枸杞除甜甜口感外,富含葉黃 素可保護眼睛。 食材: (1 人份 ) 白木耳 ( 濕 )10g 、芒果丁 14g 、糖 3g 、枸杞少許、 水 50cc 作法: 1. 將白木耳泡水發,頭剪掉。 2.. 將白木耳煮至軟化,加糖、枸杞,煮至糖溶化放涼。 3. 最後將芒果去皮切丁加入步驟 2 拌勻裝入容器即可。 六大類食物分類份數 蔬菜類 0.1 水果類 0.1