细菌真菌使人或动植物生病
提问： 细菌和真菌对人类和动植物有许多的危害，那他们对我们人类是否有益处呢？
人类对细菌和真菌的利用 仙源初中：张仲斌
大家回忆一下，酸奶里有哪些主要的物质，对我们有什么好处呢？ 酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
发酵现象： 一杯温水+糖+酵母 搅拌
试总结甜酒的制作步骤 1、浸米 10小时，要求：用手掐一下米，感觉米变酥即可。 2、洗米 3、蒸饭 作用：（1）糊化（2）灭菌（3）排生青物质 要求：内无生心，外硬内软，熟而不烂 4、淋饭 将凉白开淋在蒸好的糯米上，一方面使米快速降温，另一方面用水将米打散，产生空隙，待温度降至28～30℃，然后拌入甜酒曲。 5、落缺打窝 将拌入酒曲的糯米装入瓶中，用筷子在米中心挖一个洞，一方面可以扩大菌与空气的接触面积，另一方面也可使后续浸出的甜汤不浸没糯米。 6、糖化发酵 28～30℃，36小时。
思考题： 为什么面粉发酵以后制成的馒头不会有酒味，而甜酒制作同样使用酵母菌却能产生酒味？
酵 母 制馒头，面包用 干酵母 葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧） 葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量（有氧） 酵母菌 酿酒用啤酒酵母 发酵
细菌、真菌与食品的制作
乳 酸 菌 酵母菌 醋酸菌 多种霉菌
细菌真菌与食品的保存 七种 1、图中有几种保存食品的方法：
牛 奶 盒装，袋装牛奶保存法： 巴氏消毒法，高温灭菌
1. 巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100 1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2. 超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。
罐头 罐装法：依据？ 高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理
香 菇 保存方法： 脱水法
咸 鱼 咸鱼保存方法： 腌制法 原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
真 空 包 装 真空包装： 依据破坏需氧菌 类生存环境的原理
腊肉 保存方法： 晒制与烟熏法 依据？
果 脯 果脯保存方法：渗透保存法 原理： 用糖溶液除去鲜果中的水分
2、说出下列方法各依据什么原理？ 袋装、盒装牛奶— 巴氏消毒法 肉类、鱼类罐头— 罐藏法 袋装肉肠—— 真空包装法 咸鱼—— 腌制法 （高温灭菌） （高温消毒、防止菌类接触） 肉类、鱼类罐头— 罐藏法 袋装肉肠—— 真空包装法 （破坏需氧菌类生存环境） 咸鱼—— 腌制法 蘑菇—— 脱水法 （除去水分防止细菌和真菌生长） 腊肉—— 晒制与烟熏法 果脯、梅子—— 渗透保存法
把食品内的细菌和真菌杀死或抑制的它们的生长、繁殖。 3、除上述的方法外，你还知道哪些方 法可以防止食品腐败？ 食品防腐的原理： 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制的它们的生长、繁殖。 冷藏法、冷冻法、 使用防腐剂、使用射线等。
细菌和真菌能使人类患病，我们人能不能利用真菌和细菌对疾病进行防治？ 什么是抗生素？它是怎样被发现的？ 抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质
1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。
转基因药品——胰岛素 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
胰岛素的生产车间 利用转基因技术， 让大肠杆菌生产胰岛素
细菌与环境保护 1 有氧条件下—细菌将有机物彻底分解 2 无氧条件下—制成甲烷气体作为燃料 3 污水处理原理—利用微生物分解有机物
污水处理厂：细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将污水中的有机物分解，使污水得到净化。
城市污水处理原理图
小 结 一、细菌真菌与食品的制作 二、细菌真菌与食品的保存 三、细菌真菌与疾病的防治 四、细菌与环境的保护
练习题 1.人患由病原菌感染引起的疾病时，注射或服用链霉素，庆大霉素等药物，为什么会有疗效？ 答：链霉素、庆大霉素等药物属于抗生素，能够抑制或杀死病原菌等微小生物。
再见
酵母菌 发酵 酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳 (馒头、面包、酿酒)
曲霉 曲霉：淀粉→葡萄糖 发酵
乳酸杆菌 乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜) 发酵
面包酵母
啤酒酵母