第三章 茶叶的成分与功效 任务一 茶树的基本知识 任务二 茶叶的成分及保健功能
任务一 茶树的基本知识 茶树的概念 是一种多年生的木本、常绿植物。属被子植物门，双子叶植物纲，山茶科。
茶树的基本知识 茶树的分类 半乔木型 乔木型 灌木型
茶树的基本知识 茶树的生长环境与栽培 气候：茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬38°间都可以种植，最适宜的生长温度在18--25℃之间,相对温度保持在85%左右的地区。 日照：茶树具有耐阴的特性，喜光怕晒。一般适宜高度在1000m以下，海拔400-800m最适宜。因此，有“高山出好茶”的说法。 土壤：茶树适宜在土质疏松、土层深厚、排水、透气良好的微酸性土壤中生长。酸碱度（PH）值在4.5~5.5为最佳。
茶树的基本知识 茶树的生长环境与栽培 栽培：茶树栽培采用无性方式——扦插育苗法
任务二 茶叶的成分及保健功能 茶多酚及其氧化产物 多酚类物质是茶叶的特征生化成分之一，也是茶叶医疗价值的最主要物质基础。 任务二 茶叶的成分及保健功能 茶多酚及其氧化产物 多酚类物质是茶叶的特征生化成分之一，也是茶叶医疗价值的最主要物质基础。 茶多酚及其氧化产物的生理功效：清除自由基、抗衰老、抗肿瘤、抗突变、杀菌、抗病毒、降血糖、降血脂、抗过敏、增强免疫等。 茶氨酸和γ-氨基丁酸 氨基酸是茶叶中的主要滋味成分，同时也是主要的功能性组分，与茶叶的保健功能关系密切。与茶叶保健功效关系最大的氨基酸就是茶氨酸和γ-氨基丁酸。
任务二 茶叶的成分及保健功能 茶氨酸的生理功效：促进神经生长和提高大脑功能，降压安神，增强免疫，延缓衰老。 任务二 茶叶的成分及保健功能 茶氨酸的生理功效：促进神经生长和提高大脑功能，降压安神，增强免疫，延缓衰老。 γ–氨基丁酸的生理功效：具有显著的降血压效果；改善大脑机能，增强记忆力等。 咖啡碱 咖啡碱：是一种甲基黄嘌呤，其最基本的生理功能就是对腺嘌呤受体的竞争性颉抗作用。 咖啡碱有多种生理作用，可作为药品使用，很多止痛药、感冒药、强心剂、抗过敏药中含有咖啡碱。
任务二 茶叶的成分及保健功能 茶多糖 茶多糖：是一种酸性糖蛋白，并结合有大量的矿物质；其含量随茶叶原料的老化而增多。 任务二 茶叶的成分及保健功能 茶多糖 茶多糖：是一种酸性糖蛋白，并结合有大量的矿物质；其含量随茶叶原料的老化而增多。 茶多糖的药理功效：降血糖、降血脂、防辐射、抗凝血及血栓、增强免疫等。 茶皂素 茶皂素：属于五环三萜类化合物的衍生物，由配基皂苷元、糖体和有机酸组成的混合物。 茶皂素的生物功效：除了其最主要的表面活性外，还具有溶血、抗菌抗病毒、消炎抗过敏等功效。
任务二 茶叶的成分及保健功能 维生素 茶叶中含有多种维生素，如有VA、VC、VE、 V K 、 V B、VP等。 任务二 茶叶的成分及保健功能 维生素 茶叶中含有多种维生素，如有VA、VC、VE、 V K 、 V B、VP等。 茶叶中的维生素可称为“维生素群”，饮茶可使“维生素群”作为一种复方维生素补充人体对维生素的需要。 矿物质 茶叶中有近30种矿质元素，但其中Al、F、Se三种元素，对茶树来讲属非必需元素，但它们在茶树中的含量高。与一般食物相比，饮茶对K、 Zn、 Mn、F、Se等的摄入最有意义。
【想一想】 茶叶中的营养和药效成分主要有哪些？ 茶多酚、茶氨酸、茶多糖、咖啡碱的主要保健功效是什么？
以茶养身，以道养心