北澤壽喜燒 組別:第三組 組员:吳慈菁,古家豪, 蔡閎州 訪談日期: 2010 10 16　

目錄 1.交通介紹 2.介紹北澤 3.店家外、內部環境介紹 4.消費方式與顧客群 5.服務方式 6.菜單介紹 7.成本、人事、利潤分析 8.SWOT分析 9.組員分配表

交通介紹 公車線路:可到中友百貨公車都會到北澤喔! 台中市育才北路69號 定位專線:04-2226718

介紹北澤 壽喜燒是日本一款廣受歡迎的牛肉料理方式， 對許多日本人而言，壽喜燒幾乎就是等於歡樂 與慶祝的代名詞。Suki為日文中的鋤頭之意， 以鋤具燒肉的烹飪之法就是Sukiyaki。 北澤壽喜燒採傳統的關東風味，以精鍊特調的 壽喜醬汁為底，精選頂級的牛肉烹煮，沾上蛋 汁一 起食用，絲緞般滑嫩的口感與醇郁的滋味 令人驚 艷與深深著迷。

店家外、內部環境介紹 裡面共有的桌子約30桌，椅子 約１２０個座位，外場都是以 橘黃色來當作店的特色，加上 柔和的燈光，使得整家店看起 來更有氣氛。 而且在這邊發現特別的小地方，服務生會定期的推著他們的餐車，他們的餐食 車上面有著新鮮蔬菜和剛從冷 凍庫拿出來的火鍋料，詢問客 人是否需要，隨時補充桌上客 人已經空的盤子。

外場的動線清楚，不管是方便 服務員在送餐時，或者是客人 行走的時候，都會有寬大的走 道供我們使用，椅子都是採用 沙發式的座椅，坐起來很舒服 。 在桌上我發現，有兩罐顏色不 同但形狀相同的罐子，白色罐 子裡頭裝了白開水，是為了怕 客人覺得湯頭過鹹而供應，黑 色罐子裡面裝了他們 特製的醬油，是提供 給重口味的客人使用

他們內場是商業機密，所 以我們就盡我們所能拍到 內部環境，在右前方他們 有放兩個黑色盒子，是用 來分類餐具的，在左手邊 有兩的洗手台，是方便服 務生隨時保持手上清潔， 因為送菜過程中難免會有 湯汁濺到而弄髒。裡面一 點有兩台冰箱，一邊放著 新鮮蔬食，另一邊放著頂 級肉片，這樣看起來他們 內部環境也是以規律性的。

消費方式與顧客群 平日午餐價每人 329元 。 晚餐與例假日每人399元 。 用餐時間一個半小時。 以上價格均收10%服務費。 顧客群通常都是以小家庭聚餐 或者是公司同仁一起吃飯的好 場所，也會有學生族群在這裡 舉辦慶生活動。

有主食都可無限量提供(主食包含無骨安格斯 服務方式 北澤壽喜燒採用套餐計費方式消費飲料與所 有主食都可無限量提供(主食包含無骨安格斯 牛小排、 紐西蘭低脂牛肉、胭脂牛肉、梅花 豬肉) 再送您開胃前菜與甜點各一份。 前菜、甜點如需加點每道一百元

菜單介紹 前菜（三選一） 寒天脆藻沙拉 爽口清脆無負擔的寒天脆藻與 季節蔬果，融合而成開胃的沙 拉。 和風鴨胸沙拉 豐腴的燻鴨胸肉佐上清爽蔬菜 ，口味華麗豐富。

蕃茄梅醋凍 酸酸甜甜讓人回味無窮的 和風漬番茄與梅子凍，讓 人欲罷不能。一口咬下的 番茄裡頭滿滿的都是梅子 醋，吃起來有點像沾上梅 子粉的芭樂，說是開胃前 菜真的很適合。

鍋底 1.招牌壽喜鍋 醇郁的壽喜醬與頂級牛肉 ～完全絕配 2.北海道昆布鍋 清爽昆布熬成甘美的高湯 輕涮精選 梅花豬肉片令人 再三回味 3.日本辣味噌鍋 微辣帶點甘甜的味噌煮海 鮮或豬肉都很棒

新鮮蔬食 無限量供應

安格斯無骨牛小排 是行家心中的最頂級的夢 幻牛肉，油酯分布細膩， 每一片都是經過CAB安 格斯協會認證的精品牛 肉，滑嫩口感絕對是超乎 你的想像。

紐西蘭低脂牛 在廣大草原奔馳長大的紐西 蘭牛，肉汁飽滿口感甘甜， 氣魄十足，看那油花分布均 勻，而且脂肪沒有很多，果 然是低脂牛肉。

美國胭脂牛肉 肉色明豔如胭脂,故得明胭脂 牛肉,肉質飽滿肥美，瘦肉與 脂肪分佈的很均勻，而且吃 起來肉質不會很乾澀，很有 嚼勁。

梅花豬肉 來自安全認證健康豬隻,片 成半透明狀薄度涮熟入口, 有著讓人驚訝的細緻感，加 上北澤特有的蛋液和蔥花， 一口嚐盡口中，會有一種特 別的滑嫩感。

綜合水果優格 新鮮甜美的季節水果淋上濃郁 酸甜的優格醬汁，清爽健康。 巧克力脆片霜淇淋 冰涼爽口又香濃的霜淇淋上灑 　巧克力脆片霜淇淋 冰涼爽口又香濃的霜淇淋上灑 上巧克力脆片，大小朋友都喜歡。

特製玄米綠茶 很起來很清爽，解油又解 膩，它是杯熱飲，不是冷 飲，很適合在冬天季節 飲用。

烏龍麵 越光米 寬冬粉 北澤蛋 Ｐ.S.這四樣可以無限量續點

北澤是連鎖性質的火鍋店，他們的加盟金是５０萬， 成本、人事、利潤分析 食物成本佔３０～３５％ 北澤是連鎖性質的火鍋店，他們的加盟金是５０萬， 店的裝潢約１０００萬 一年所需要的資金總額（預估成本）１５２萬

員工: 外場一共有７人，內場有5人 工讀生時薪一小時９５元， 月薪約１５０００元， 正職員工時薪一小時１００元，月薪約２３０００元。 月淨利１５～２０％　 翻台率平日４～５次 　　　　　　　　　　　　　　　　　季節性(冬季)８～９次

SWOT分析 外部環境（機會跟威脅） ：所有在這邊的餐飲業的數量 品田牧場 幸福套餐＄２３０ 元氣套餐＄２９０ 都另加收１０％服務費

爭鮮迴轉壽司 壽司均一價每盤＄３０ 定食餐食＄２００ 另外不加收服務費

春水堂 套餐:約＄２００～２５０ 飲料:小杯價大約都＄６０ :中杯是價錢＊２　 :大杯＊３ 點心:約＄50~100 每個人有最低消費:＄６０

小熊屋 套餐:$179~249 火鍋:$259 營業時間： 週一 至週五AM11:00~PM23:00 週六至週日AM11:00~PM00:00 凡點餐即享有自助式濃湯、麵包無限量供應 另外加收10%服務費

服務人員親切又和藹,介紹菜餚時落落大方不怯場 內部環境（優勢劣勢） ： 優勢: 服務人員親切又和藹,介紹菜餚時落落大方不怯場 一次消費,三人同行就可送一個小火鍋 　　　　　餐廳位子１２０個,餐桌都 以四方桌較多 全年無休，

慶生沒有特別的優待， 如有大型聚會請在3天前預約 每次用餐時間１.５小時。 一中商圈餐飲競爭者很多, 劣勢: 慶生沒有特別的優待， 如有大型聚會請在3天前預約 每次用餐時間１.５小時。 一中商圈餐飲競爭者很多,

組員分配表 吳慈菁：80％ 古家豪：10％ 蔡閎州：10％