第31組 余立偉B9732016 羅偉翟B9732033 洪哲睿B9832206 指導老師:邱詩揚老師 咖啡連鎖店的市場調查與消費者行為之探討 第31組 余立偉B9732016 羅偉翟B9732033 洪哲睿B9832206 指導老師:邱詩揚老師

大綱 1.咖啡連鎖店 2.咖啡連鎖店產業趨勢 3.消費者對於連鎖咖啡店的消費動機 4.消費者對於咖啡連鎖店滿意度之分析 5.消費者對商品提升購買意願分析 6.結論

(Lebher,1963) (Carman and Kenneth ;1973) (嚴,1984) (戴,1988) 連鎖店體系定義(1) (Lebher,1963) (Carman and Kenneth ;1973) (嚴,1984) (戴,1988)

(林,1990) (劉,1994) (經濟部商業司,1997) (Kotler,1997) 連鎖店體系定義(2) (林,1990) (劉,1994) (經濟部商業司,1997) (Kotler,1997)

連鎖店體系定義(3) 綜合各學者對連鎖店之定義、看法 1.兩家以上的銷售據點 2.店面具有統一的企業識別系統(CIS) 3.集中管理、訓練、統一採購、控制 4.共同理念、目的 5.銷售相似的商品或服務經營體系

咖啡店分類與定義(1) 周等， (1997)

咖啡店分類與定義(2) 周等， (1997)

咖啡連鎖體系介紹 日系連鎖 義系連鎖 歐美連鎖 本土連鎖 方式 特 色 品 牌 備註 手工濾泡 電腦自動化 虹吸式沖泡 依各家手法 保留咖啡本身的甜甘苦酸醇 維持品質也方便加盟 精選咖啡豆並快速留住咖啡原味 進口咖啡豆平價也有好咖啡訴求 品 牌 羅多倫 真鍋 客喜康 丹堤 怡客 IS coffee 星巴克 西雅圖 85度C 壹咖啡 備註 日式文化影響 漸受影響轉型 星巴克暫居領導者 平價威脅星巴克 鄭等(2002)

咖啡連鎖店產業概況 1.市場需求的成長 國內一年四百億的飲料市場中，咖啡銷售量 是唯一持續成長的飲料，年成長1.8%~4.3% 2.消費者增加原因 國際化、留學生增加、服務業人口增加 週休二日制度 3.市場提供面擴大 除了原有的加盟體系外 大型企業集團加入 新連鎖體系出現 (鄭等2002)

1.價位界線分明:平價 vs 高單價 2.垂直整合:產製銷一體 3.濃縮咖啡風行:品質穩定與因應連鎖 4.策略聯盟:多元化結合產業 咖啡連鎖店產業趨勢 1.價位界線分明:平價 vs 高單價 2.垂直整合:產製銷一體 3.濃縮咖啡風行:品質穩定與因應連鎖 4.策略聯盟:多元化結合產業 5.爭取早餐市場 6.增加人際互動的社交場所 ( 鄭等,2002)

咖啡連鎖店對於社會人口背景與消費行為(1) 消費行為(台北市為例) (吳等,2002)

咖啡連鎖店對於社會人口背景與消費行為(2) 消費經驗分析(台北市為例) 吳等(2002)

咖啡連鎖店對於社會人口背景與消費行為(3) 消費經驗分析(台北市為例) 吳等(2002)

顧客重視程度與顧客滿意度分析 吳等(2002)

顧客滿意度屬性矩陣 象限三 無關優勢 象限一 競爭優勢 象限四 相對無差異 象限二 競爭弱勢 顧客滿意程度 低 高 顧客重視程度 高 低 高 低 象限三 無關優勢 象限一 競爭優勢 象限四 相對無差異 象限二 競爭弱勢 低 高 顧客重視程度 吳等(2002)

顧客滿意度屬性矩陣 吳等(2002)

顧客滿意度與忠誠度相關矩陣(2) (台北市為例) (陳等， 2003)

顧客滿意度與忠誠度相關矩陣(3) Yua and Fangb (2009)

顧客滿意度與忠誠度相關矩陣(4) Yua and Fangb (2009)

結論 連鎖咖啡店顧客主要是以「女性」居多，婚姻狀態多為「未婚」，年齡層為「19~25歲」、服務業族群、大學程度，月收入25000~35000（含）居多。 顧客滿意度中，其中以 產品方面:餐飲及餐具衛生、餐飲品質穩定度。 環境方面:廁所清潔、整體環境的清潔。 服務方面:服務人員的態度、提供個人需求、供餐的正確性。 企業形象方面:易辨認標誌、分店品質維持。

參考文獻 林振順 (1990)，連鎖店主持人特質、策略選擇、績效關係之研究─以餐飲業為例。未出版碩士論文，國立台灣大學，台北。 劉大偉（1994），「連鎖商店之商圈評估與店址選擇策略─台灣速食餐飲產業之實證研究」，國立中山大學企業管理研究所碩士論文。 嚴盛豪 (1984),(連鎖經營控制之方法-系統分析方法之研究),國立政治大學企業管理研究所碩士論文 戴照煜 (1988),”加入特約經營的利弊”,(突破雜誌),第37期,頁29-34 中華民國連鎖發展年鑑 (1994)，台北：經濟部商業司 Kotler﹐P. (1997)﹐〈Marketing management-analysis〉﹐planning﹐implementation and control(９th ed)﹐Englewood Cliffs﹐New Jersey﹕Prentice-Hall Lebher, M.G. (1963). The new concepts of retailing. The Wall Street Journal, 16 (8), 19-36. Carman, J. M. and P. Kenneth (1973), Marketing: Principles and Methods(7th ed.), Chicago: Richard D. Irwin. Carman, J. M. and P. Kenneth (1973), Marketing: Principles and Methods(7th ed.), Chicago: Richard D. Irwin.

Hueiju Yua and Wenchang Fangb (2009) ﹐Relative impacts from product quality, service quality, and experience quality on customer perceived value and intention to shop for the coffee shop market 鄭秋桂、紀文媛、鄧秀珊、李美靜 (2002) ﹐商店形象對消費者行為之影響－以高雄市二家咖啡連鎖店為例 吳武忠、鄭秀香 (2002) ﹐台北市咖啡連鎖店顧客滿意度之研究。觀光研究學報，8(2), 71-86 陳俊華 (2006) 咖啡連鎖店消費者行為、生活型態與顧客滿意度之研究-以85度C咖啡蛋糕烘焙專賣店為例 林陽助、林秀貞、李宜政 (2007) ﹐體驗行銷、顧客滿意程度與顧客忠誠度關係之研究＿以大台北地區連鎖咖啡店為例 魏文欽、洪富雄 (2010) ﹐體驗行銷、顧客滿意程度與顧客忠誠度關係之證實研究—產品涉入之中介與干擾結果 鄧智元 (2006) ﹐咖啡館空間規劃因子對消費者行為之研究－以高雄市區連鎖咖啡館為例。國立高雄海洋科技大學 陳文麗(2003) ﹐空間印象、生活型態與忠誠度關係之研究:以星巴克為例。中原大學室內設計系碩士學位論文。

Thank for your attention