改变生活的生物技术 ——酸奶制作 第四小组成果展示 组长：时宝奎 12/15/2014
制作过程——小组分工 酸奶制作——余胜 李碧霞 李敏 罗鑫 PPT制作——宋博 采购实验用品及成果展示——时宝奎
制作过程——实验前准备 实验仪器 无菌瓶子（三个）、微波炉、 量筒 实验用品 三包糖（6g/包）、光明牛奶三盒（200ml)、一 份西藏酸奶酵头或购买的酸奶（一盒如实酸奶 或一盒风味酸奶）、冷水
不同酸奶中的菌种 如实酸奶：保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，乳酸乳球菌双乙酰 亚种 光明风味酸奶：保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌 西藏酵头：德氏乳酸杆菌保加利亚亚种、瑞士乳杆菌等
酸奶发酵原理 乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳 糖分解为2分子单糖，进一步在乳 酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶 中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变 成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶 粒的稳定性下降，并在PH4．6 - 4 ．7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形 成酸奶。
制作过程——操作步骤 1. 选择200ml的纸包装牛奶，将包装口完全打开。
制作过程——操作步骤 2. 加入6g白砂糖，终浓度为3%。
制作过程——操作步骤 3. 在微波炉中加热牛奶三分钟（注意不要沸腾 出来，每个十秒钟观察一次）搅匀牛奶，使糖 完全溶解。
制作过程——操作步骤 4. 等待牛奶完全煮沸后，趁热将牛奶倒入蓝盖 瓶中。
制作过程——操作步骤 5.将蓝盖瓶浸泡在冷水中，以便于快速降温。
制作过程——操作步骤 6. 等待牛奶冷却后加入10ml西藏酸奶酵头或购 买酸奶。
制作过程——操作步骤 7. 盖紧瓶盖，摇匀。
制作过程——操作步骤 8. 室温（25度)放置一天。牛奶出现凝块，表明 酸奶制作成功。
制作过程——实验现象 7小时后 12小时后 24小时后
罗鑫同学的酸奶吃后感 首先质地，看上去疏松多孔，有一层乳清 打开后有一种类似酒的味道 品尝时，真的很酸，有芝士一般的浓郁的奶 香味，还有一种对舌头强烈的刺激感
具体比较 西藏酸奶酵头：有极强的酸味略有酒味， 有一定的分层，最浓稠 如实酸奶：粘稠，几乎没有酸味，有淡 淡的酸奶味，较浓绸 光明风味酸奶：稍有酸味，稍浓稠
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