促进身心健康 第一节　合理选择饮食

人们的生活水平提高以后，特别注重对孩子的饮食营养，有的家长强迫孩子过多食用高糖高脂肪高蛋白食物，有的孩子随着自己的心愿对自己喜欢的食物多饮食，过高的热量摄入，以致营养过剩，出现了许多小胖子。而有一些孩子，偏饮偏食，喜欢吃“零嘴”。有的甚至把零食当主食，以致营养不良，身体瘦弱。出现了所谓“豆芽菜”的体形。怎样对孩子进行合理的饮食搭配呢？

1．了解合理摄入营养物质的重要性。 2．认识营养均衡与人体健康的关系。 3．知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。 4．认识水在人体中的重要作用和食物的酸碱性。

认识水在人体中的作用 答案：水　2.5 L～4 L　糖　盐　氧气　营养物质　代谢　有毒　粪便　汗液　呼气　水解　降低　储存热量

综合拓展 一、饮水与健康 在日常生活中，饮用水主要有自来水煮沸后的白开水和市售的直接饮用水，如纯净水、矿泉水等。对常人来说，需要思考的问题是，喝什么水？如何喝水？ 首先，饮用水是不是越纯越好？科学实验证明，饮用水并不是越纯越好。像有些地区饮用缺氟水，会使儿童易生龋齿；如果缺碘，就会使人甲状腺肿大，造成智力残疾。其次，饮用纯净水又有何利弊？毫无疑问，饮用纯净水比饮用含有一定数量的杂质的井水、河水、湖水让人放心得多。但从纯净水的生产过程可以看出，喝纯净水对健康并无多大益处。

尝试应用 1．日常生活中人们常喝纯净水，市场上出售的纯净水有一些是蒸馏水，对于这一类纯净水的下列说法，正确的是(　　) A．它能够导电 B．它的pH＝0 C．它含有人体所需的矿物质和多种微量元素 D．它清洁、纯净，但长期饮用对人健康无益 解析：蒸馏水中几乎不含无机盐类，基本不存在可以自由移动的离子，因此不具有导电性。由于可能溶解部分二氧化碳，所以蒸馏水显弱酸性，pH比7略小。蒸馏水虽然清洁、纯净，但是无法提供人类所需的一些微量元素等并且会溶解体内的一些营养物质，所以长期饮用对健康无益。 答案：D

食物的酸碱性 或 答案：成酸性　成碱性　碱性　碱性　酸性　酸性　

答案：7.35～7.45　H2CO3　HCO3-　HPO42-　酸性　碱性

综合拓展 二、成酸(碱)性食物 1．膳食要平衡 成酸性食物有大米、小麦、肉类、蛋类、食糖和酒等，成碱性食物主要是海藻、蔬菜、水果。酸味水果属于成碱性食物，这是食品化学上两个不同的概念，水果含有的有机酸是碳氢化合物，在体内氧化为二氧化碳和水，不会生成酸性代谢产物，因此不是成酸性食物。在日常膳食中，不爱吃蔬菜的人，摄入的多是成酸性食物，逢年过节，美酒佳肴更是成酸性食物，这对健康不利。所以要养成良好的饮食习惯，多吃蔬菜、水果等碱性食物，使膳食结构中成碱性食物与成酸性食物保持2∶1的比例。

2．酸碱食物分类 强碱：牛乳、胡瓜、红萝卜、柑子、番茄、菠菜、葡萄、葡萄干、黑芝麻、无花果等 弱碱：马铃薯、高丽菜、养乐多、南瓜、莲荔、苹果、香蕉、樱桃、梨、桃等 强酸：牛肉、猪肉、香肠、蚵仔、酒类、鳝鱼、乳酪、砂糖、饼干、花生米、鲔、椰子汁等 弱酸：火腿、鲍鱼、茄子、巧克力、奶油、章鱼、葱白、溪鱼、油炸物、虾等

尝试应用 2．关于食物的酸碱性说法不正确的是(　　) A．葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物 B．正常人的人体内体液pH总保持相对恒定 C．食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性是不同的 D．蛋白质在体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它属于酸性食物 解析：并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物。如葡萄、柠檬虽然很酸，但属于碱性食物。 答案：A

安全使用食品添加剂

答案：天然　化学合成　天然　合成　超　失去的味道　原有的味道　食盐　味精　苯甲酸钠　亚硝酸盐　危害　NaNO2　氧化　致癌　营养　微量

综合拓展 三、安全使用食品添加剂 1．食品添加剂及其分类 (1)食品添加剂：可在食物中加入的一些天然的或化学合成的物质。用来改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等。如日常生活中的食盐、酱油、醋、味精等就是最常用的食品添加剂。 (2)食品添加剂的分类 食品添加剂的品种很多，根据其作用不同，主要可分为以下几类： ①着色剂——改善食品的外观； ②调味剂——增添食品的味道；

③防腐剂——防止食品腐烂、变质； ④营养强化剂——增强食品的营养价值。 2．一些常用的食品添加剂 常用食品添加剂 防止食品腐败变质 防腐剂 苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾 抗氧化剂 丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)

常用食品添加剂 改善食品外观 和口感 着色剂 食用天然色素：辣椒红、叶绿素、姜黄、红曲、β­胡萝卜素 食用合成色素：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝 发色剂 硝酸钠、亚硝酸钠 漂白剂 亚硫酸氢钠、硫磺、过氧化苯甲酰 甜味剂 天然甜味剂：蔗糖、果糖、甜菊 合成甜味剂：糖精、甜蜜素 酸味剂 醋酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸 鲜味剂 谷氨酸钠(味精) 食用香精 橘子香精、柠檬香精

常用食品添加剂 改变食 品状态 膨松剂 碳酸氢钠、碳酸氢铵、明矾 乳化剂 单硬脂酸甘油酯 增稠剂 琼脂、食用明胶、果胶、海藻酸钠 凝固剂 盐卤、硫酸钙、氯化钙 提高食 品营养 营养 强化剂 维生素、氨基酸、矿物质

尝试应用 3．下列说法正确的是(　　) A．使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背 B．含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒 C．天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用 D．食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康

解析：“绿色食品”是指无公害的食品，要求生产食品的环境好，食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程中也要严格按照有关标准进行。食品添加剂是为增加食品的色、香、味、形或延长保质期而加入的天然的或人工合成的化学物质。食品添加剂的使用和提倡“绿色食品”不相违背。食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品，只要在合理的限量范围内使用，就不会对人体构成伤害。 答案：D

一、水在人体中的作用 下列说法错误的是(　　) A．水在人体中作为反应介质 B．水能调节人体的体温 C．水在人体内是一种很好的溶剂 D．水不能经过食物代谢产生 解析：水在人体内可以起到调节体温、溶解营养物质、作反应介质等作用。营养物质如糖类、蛋白质、脂肪在人体内代谢过程中均会产生水。 答案：D

变式应用

二、食物的酸碱性 (双链)关于食物的酸碱性，下列说法正确的是(　　) A．食物溶于水后的溶液中pH<7，则为成酸性食物 B．由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物 C．蔬菜、水果是碱性食物 D．柠檬酸是酸性食物

解析：食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的，不是按溶液的酸碱性来划分的。蛋白质是酸性食物，因为组成蛋白质的元素C、N、S、P，在体内经过消化、吸收后，最后氧化成酸：碳―→碳酸、硫―→硫酸、磷―→磷酸、氮―→尿酸。蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物称为碱性食物，水果中的柠檬酸及钾盐，在体内被彻底氧化，柠檬酸最后生成CO2和H2O排出，剩下成碱性的钾盐，因此柠檬酸是碱性食物，所以B、C正确，A、D不正确。 答案：BC

名师点睛：食物酸碱性的判断 食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的，不是按照溶液的酸碱性或食物的味道来分类的，它取决于食物中所含元素的种类和数量。 (1)酸性食物：含有在人体内能形成酸的元素(如磷、硫、氮等)，可使体液表现为酸性的食物。 (2)碱性食物：含有在人体内能形成碱的无机盐(如钙、钠、钾、铁、镁等)，可使体液表现为碱性的食物。

变式应用 2.关于食物的酸碱性说法不正确的是（ ） A．蛋白质在体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它属于酸性食物 B．葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物 C．食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性是不同的 D．正常人的人体内体液pH总保持一定 解析：酸性食物是按食物在体内代谢最终成酸性来判断，而不是指具有酸味的食物。 B

三、安全使用食品添加剂 下列关于食品添加剂的说法错误的是(　　) A．可以改变食品的色、香、味 B．食品添加剂只能用纯天然物质 C．营养强化剂也属于食品添加剂 D．柠檬酸可用作食品的酸味剂 解析：食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品，具有相同的化学结构和质量指标的化学合成品与天然物质的提取物没有什么区别，而化学合成品的生产成本却低得多。 答案：B

名师点睛：食品添加剂的作用 (1)控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化，以减少因食品变质而引起的损耗，降低微生物的危害，保证食品的质量。 (2)延长食品的有效保存期。 (3)便于食品加工，有利于加工工艺。 (4)改善食品的色、香、味和营养价值。

变式应用 3．下列说法正确的是(　　) A．食品添加剂就是为增加食品的营养而加入的物质 B．只有不法商贩才使用食品添加剂 C．不使用添加剂的纯天然食品最安全 D．在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成伤害 解析：食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味以及根据防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质。为增加营养成分而加入的营养强化剂，也被列入食品添加剂的行列，故A、B错误。不使用食品添加剂未必就安全，例如有些食品如果不做防腐处理往往容易变质而引起中毒，故C错误。 答案：D

水平测试 1．下列食品添加剂与类别对应正确的一组是(　　) A．着色剂——胡萝卜素、苯甲酸钠 B．调味剂——亚硝酸钠、味精 C．防腐剂——胭脂红、山梨酸钾 D．营养强化剂——酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸 解析：苯甲酸钠是防腐剂，不是着色剂，A错；亚硝酸钠是防腐剂，不是调味剂，B错；胭脂红是着色剂，不是防腐剂，C错。 答案：D

能力提升 7．下面是4位同学对“化学与健康”这一话题发表的见解，正确的是(　　) 解析：A项，食用海产品可防治缺碘导致的“大脖子病”；C项，每天只吃水果、蔬菜，会导致人体营养不良；D项，食物防腐剂并不是一定对人体有害，如食盐。 答案：B

您 祝 学业有成