食在安全 三餐外食 食品安全如何自保？

☆麵包商會加入膨脹劑 ☆熱狗、培根和排骨，為了防止它們的腐敗，肉商會加入亞硝酸鹽和防腐劑 ☆牛肉有生長素與瘦肉精，美國可以加台灣不行

早餐吃什麼最健康最安全？ 早餐吃的好是飲食常識，但有多少人能做到？現實生活中，很多人的早餐品種不超過兩類，甚至有些人不吃早餐。

一份好的早餐應該符合以下五個標準。 1、包含澱粉類主食。 富含澱粉的食物在身體中都能轉化為葡萄糖，而葡萄糖是人體最主要的能量來源。因此，饅頭、麵包、燕麥片、麵條、包子、雜糧粥等澱粉類主食能讓您擁有一上午的良好工作效率，而且對胃有保護作用。

2、蛋、奶、豆類任選其二。 食物中蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，關係到人體各種蛋白質的合成與組織更新。因此，早餐中最好要有奶類、蛋類、豆類中的兩種，它們不僅能提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐後的飽足感。

3、適量吃點“油”。 膽汁能促進脂肪的消化和吸收，而膽囊需要小腸內有高脂肪或高蛋白食物時，才會分泌膽汁。因此，若早餐缺乏脂肪和蛋白質，膽囊就無法排出膽汁，久而久之，可能會誘發膽囊炎。因此，早餐應該吃點油，比如吃幾片肉，或者在菜中拌勺橄欖油，都是幫助膽汁排出的好方法。最方便的方法就是吃個雞蛋。

早餐吃點蔬果可以提供豐富的維生素、礦物質、膳食纖維和天然抗氧化物，可保持身體健康、維持腸道正常功能。因此，好的早餐中，水果蔬菜至少要有一樣。 4、要有水果蔬菜。 早餐吃點蔬果可以提供豐富的維生素、礦物質、膳食纖維和天然抗氧化物，可保持身體健康、維持腸道正常功能。因此，好的早餐中，水果蔬菜至少要有一樣。 吃水果比吃蔬菜更好，有植化素可以修復細胞

5、吃少量堅果。 堅果中富含鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質，還有極其豐富的維生素E，能夠降低慢性病的危險。此外，堅果中的不飽和脂肪酸有利於心臟健康。因此，每天早晨一小把堅果，能讓早餐的營養升級。但要注意的是，堅果還是高脂肪食品，不能吃過量。

你早餐吃的健康嗎? 最危險的早餐食物。 一、便利商店 ●危險組合：熱狗堡＋含糖飲料 ●健康組合：三角飯糰＋低脂鮮奶或優酪乳 ＋

二、連鎖早餐店 ●危險組合：鐵板麵＋奶茶 ●健康組合：吐司夾蛋＋紅茶

三、中中式豆漿店 ●危險組合：燒餅油條＋米漿 ●健康組合：饅頭夾蛋＋少糖豆漿

食安問題頻傳我們該如何自保? 因為生活忙碌，無暇去市場採買下廚，一日三餐在外解決、的確成了多數家庭的選擇，但是食安問題頻傳，在外用餐真的安全可靠嗎？外食一族究竟又隱藏著甚麼樣的危機與風險？又該如何自保?

二甲基黃恐致癌！β胡蘿蔔素可解毒 豆干「染黃」行銷全台灣，掀食安風暴。 二甲基黃是一種工業用油溶性染劑，動物實驗顯示，吃過量可能傷害肝臟。 《歐洲癌症預防期刊（European Journal of Cancer Prevention）》研究指出，β胡蘿蔔素似乎可減少二甲基黃對肝細胞內部多種生化反應的干擾，可能降低細胞癌變的風險。

生活中常見的β胡蘿蔔素食物 ■1.南瓜 β胡蘿蔔素含量可說是瓜類之冠，有大量纖維，且富含果膠，能減緩碳水化合物的吸收速度，控制血糖不飆高。 ■2.地瓜 地瓜味道香甜，同樣有大量纖維，能促進腸胃蠕動。可將白飯和地瓜用1：1比例煮成地瓜飯，或把地瓜當食材入菜。 ■3.胡蘿蔔 胡蘿蔔含有大量β胡蘿蔔素，約佔全部類胡蘿蔔素總量的60～80％。烹煮時不要炒得太軟爛，保留一點清脆的口感，能吃下較多β胡蘿蔔素。如果不喜歡胡蘿蔔的草腥味，也可以適量加蔥白，去除特殊氣味。 ■4.木瓜 木瓜味甘、性平，能健胃、通便。因為糖度不算太高，對糖尿病人也是很好的水果和β胡蘿蔔素來源。 ■5.枸杞

英國藍玫瑰花茶驗出DDT！醫師的２個排毒解方 DDT在台灣曾經大量使用，既是農藥，也是消滅透過蚊子散播的傳染病如登革熱、瘧疾的利器， DDT不容易造成劇烈的急性中毒，生活中也不易誤食到會產生急性毒性的劑量，DDT真正危險在於它會微量、長期的慢性累積。 DDT的影響 DDT是一種環境荷爾蒙。 台北榮總臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌指出，研究顯示，若實驗動物體內長期累積DDT，會造成肝腫瘤，在人類則發現可能和乳癌有關。DDT也可能導致糖尿病，以及流產、不孕、精子品質下降等問題。也有研究指出，DDT可能使兒童的神經發育變遲緩。 一、若懷疑吃到了受DDT污染的食物，林口長庚臨床毒物科主任顏宗海建議， 可以多吃新鮮蔬果來促進腸胃道排出。 顏宗海說明，人體原本就會透過腸道蠕動、排便來排泄脂溶性毒素，蔬果可以加速這過程，對排毒有些助益。 二、新光醫院腎臟科主治醫師江守山提供另一個方法，他指出，有動物實驗顯示，若食用藍綠藻，其中的特殊蛋白質可以促進肝臟代謝DDT，因哺乳動物的肝臟酵素系統相似度高， 藍綠藻對人可能也有效。

認識環境賀爾蒙 「環境荷爾蒙」又稱為「內分泌干擾素(Endocrine disrupter substance簡稱EDS)」，根據美國環保署報告中所下之定義，「環境荷爾蒙」是指「干擾負責維持生物體內恆定、生殖、發育或行為的內生荷爾蒙之外來物質，影響荷爾蒙的合成、分泌、傳輸、結合、作用及排除」。這些物質會由空氣、水、土壤、食物等途徑進入體內，對生物體產生類似荷爾蒙作用，干擾本身內分泌系統之作用，進而影響生物個體的生長、發育、恆定的維持以及生殖等作用，甚至危及後代的健康。 環境荷爾蒙進入人體後，有些可與天然荷爾蒙的受體結合，造生促進或抑制生理反應的效果，例如：PCBs和DDT等物質可與動情素(estrogen)的受體結合，產生類似動情素的作用，而如DDE (DDT的代謝物)等則會與男性激素(androgen)的受體結合，阻擋男性激素作用。

環境荷爾蒙係某些人造化學物質經流布於環境，透過食物鏈再回到民眾身體或其他生物體內，它可以模擬體內之天然荷爾蒙，進而影響人體內之生理調節機能，例如：模仿人體荷爾蒙之作用、改變體內分泌荷爾蒙之濃度、改變體內分泌荷爾蒙活性物之濃度，造成人體生育能力或健康之危害。 目前已知之環境荷爾蒙約有70種，其中40餘種為農藥（如：除草劑、殺蟲劑、殺菌劑等），其他尚包括有機氯化物（戴奧辛、PCB、DDT等）、清潔劑原料、塑膠原料等，美國針對「環境荷爾蒙篩選計畫」（Endocrine Disruptor Screening Program，EDSP）於2009年4月15日公布第一階段最終篩選清單（Final List of Chemicals for Initial Tier 1 Screening）67種化學物質，日本依據「環境內分泌干擾物質因應策略」（Strategic Programs on Environmental Endocrine Disruptors，SPEED’ 98）於1998年公布包括67種化學物質疑似為環境荷爾蒙。 水中也會有環境賀爾蒙

黑心海帶4000公噸吃下肚！多喝水排出重金屬 4000噸黑心海帶 摻「工業級」銨明礬和碳酸氫銨 這一批海帶，先浸泡在工業級銨明礬（硫酸鋁銨）溶液內一段時間，撈起後再泡進碳酸氫銨溶液，藉此加速處理， 估計每月出貨36公噸。據違規業者供稱，已銷售10年，換句話說，可能已有超過4000公噸海帶被吃下肚。 銨明礬和碳酸氫銨雖是低毒性物質，「但只限於『食用級』，」顏宗海強調，「工業級藥劑純度低，可能混雜鉛、鎘、砷、銅等重金屬，以及其他未知的毒性物質，」這些毒素都可能傷害人體。 多喝水 幫身體排出重金屬 因為健康成年人腎功能正常可排掉鋁， 但腎功能不佳的病人就會導致鋁累積在體內，長期下來可能造成骨病變、大腦病變，例如骨軟化症和失智症。 顏宗海建議，因大多數重金屬都是水溶性，如懷疑自己吃到黑心海帶，多喝白開水可以幫助身體排出重金屬。

貼心小叮嚀: 外食族在外飲食: 慎選優良店家與餐廳。 價格過低請考慮。 多喝水可以排出重金屬 多吃蔬菜可以排出環境賀爾蒙 多吃β胡蘿蔔素食物