甘肃小吃 文产二班 陶方 羊肉泡 牛肉面 暖锅

目录CONTENTS 羊肉泡馍 羊杂碎 靖远羊羔肉 大盘鸡 牛肉面 饸饹面 灵台酸汤面 肉夹馍 静宁烧鸡 炒凉粉 冬果梨 凉皮 灰豆汤 搅团 炒凉粉 冬果梨 凉皮 灰豆汤 目录CONTENTS 搅团 锅盔 石子馍 油糕 2

羊肉泡馍 传统羊肉泡馍 陕西风味美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。 清汤羊肉泡馍 清汤羊肉泡馍也为羊肉泡的一种，它较传统羊肉泡有更多的汤汁，且饼子是随羊肉泡上的，不是事先加工在汤中的。 一般还配有 糖蒜 油泼辣子 香菜小葱。 3

羊肉泡馍 油泼辣子 配料 ：糖蒜 4

羊杂碎 羊杂碎，由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚、等混合烩制而成，故又名“羊杂烩”。羊杂碎，贵在羊杂碎杂、碎。不杂不碎，吃起来就没滋味。羊杂碎集羊内脏于一锅，形色繁多，肉质各异，味道酸辣兼宜，无腥不腻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富，在气候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食着往往半碗才下肚，便遍体生热，一碗吃完，则热汗淋漓。既经济实惠，又食用方便。 陪着油泼辣子 白吉饼 糖蒜 5

靖远羊羔肉 最嫩最纯正的享受 靖远羊羔肉以其独特的加工方法，形成五大类20多个系列产品。主要有烹调方法有爆炒、蒸、煮、烤、炖等十多种，配以30多种调料、10多种药材相佐，具有温中补气、健胃益肾之功效，已走出靖远，成为华夏饮食文化一朵绚丽的奇葩。 流行于宁夏、甘肃、青海、新疆四省区的回族聚居区，都是各地的特色清真美食。 6

靖远羊羔肉 7

大盘鸡 8 源自新疆的美食 大盘鸡的主要原料是：鸡块和土豆。配上辅料： 辣椒(青、尖) 、红辣椒，调料。经过精心烹饪即成美味的大盘鸡。 大盘鸡的汤汁拌面也是西北人最喜爱的食物之一。 一大份大盘鸡一盘白皮面。是西北人最喜欢的食物之一。 8

牛肉面 9 夏季干拌 牛肉面是甘肃最普遍的小吃之一。它已经成为了 当地人民最受欢迎的食物。早餐午餐晚餐，吃一 碗热腾腾的牛肉面，是最幸福的事情！ 牛肉面馆多为清真餐馆 面分为 毛细 细的 二细 三细 韭叶 柱子 每一种不同粗细形状的面条味道均有很大不同。 夏季干拌 夏天天气炎热，也可以吃干拌。一碗干面一碗牛肉汤。 也是兰州牛肉拉面的精华。 9

牛肉面 牛肉面小菜 10

饸饹面 酸汤饸饹面 饸饹面——一种面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为我国北方地区独特的风味名吃。 制作工艺特殊 制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的荞麦面团、高粱面团（现多用小麦面团）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。 11

灵台酸汤面 酸汤面亦称“细长面”。酸汤面的特点是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。人们总结细长面“下在锅里莲花转，捞到碗里一根线。”它柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，独具一格。酸汤面用料考究， 制作精细。 12

肉夹馍 13 西安的腊汁肉夹馍可称古城小吃一绝，虽然在西安卖腊汁肉夹馍的到处都是，但以鼓楼什子南，竹笆市路东的“樊记腊汁肉”为正宗。 夏天天气炎热，也可以吃干拌。一碗干面一碗牛肉汤。腊汁肉夹馍一般黎明时分就开始营业，但在卖腊汁肉夹馍的时候还有一个讲究，那就是只能肉等馍，决不能馍等肉。为什么？假如烙好一大堆白吉馍等着夹肉，馍放的时间稍微一长就皮软了，也就失去了白吉馍皮焦酥，瓤绵软的口感。卖肉夹摸的时候先将已经酥软的肉慢慢的从锅中用漏勺托出，放到案上，用刀将肉的精肥分均，等摸出锅。馍一但出锅，面案的师傅就将刚出锅的热馍立即送到肉案，肉案的师傅就立即将刚出锅的热馍从侧边刨开将肉夹入馍内，再在馍上裹一条三指多宽，一扎多长的白麻纸递到食客手中。这时的腊汁肉经热馍一夹，腊汁肉中的腊汁就全部浸入馍瓤之中，馍瓤含腊汁为饱和状并有少量的腊汁从焦酥的馍皮龟裂出溢出。下来就可以品尝了，吃腊汁肉夹馍要趁热，一口咬下，腊汁肉夹馍的馍皮的酥，馍瓤的软，肉的香，汁的淳全在不言之中。 也是兰州牛肉拉面的精华。 13

肉夹馍 肉夹馍就讲究一个热气腾腾。 饼子松软 卤肉肥瘦适中 再配合一点青椒 14

静宁烧鸡 静宁烧鸡 卤出来的美味 静宁烧鸡是甘肃省静宁县的名食，素以鸡体肥大，色泽金黄，鲜嫩浓香而誉满丝绸之路。汉族风味菜肴。将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁，味美可口。 15

炒凉粉 冬果梨 炒凉粉 炒凉粉是一道很有名的小吃，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。” 凉粉种类繁多，用豆类、米类或山芋的淀粉等，加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成块，俗称“凉粉’。如豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，爽口清香味浓。 冬果梨 梨通常宜于生食，但冬果梨煮熟来吃，却独具风味。严寒季节，雪冷风冽，此时若能做上一碗与冰糖、葡萄干同煮的冬果梨，热气腾腾，风味甘美，又香又甜，别致诱人。吃后满口生津，浑身生热，并能止咳暖胃，消痰润肺。 16

凉皮 灰豆汤 擀面皮，陕西名小吃，具有“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点 凉皮 擀面皮 灰豆汤 灰豆汤是用麻色豌豆制成的独特食品。别具风味，备受群众欢迎。兰州灰豆汤风味独特，1989年被甘肃省商业厅授予“金城灰豆王”称号。灰豆汤豆绵汤糊，枣甜味香，富含营养，价格便宜，闻名金城，夏日冷饮可以祛暑，冬日热食可以滋补。 17

搅团 搅团为西北一特色吃食，定义为“用杂面搅成的浆糊”，陕甘宁尤好吃。搅团，在60-70年代可以说是农家的救命饭主要包括玉米搅团和洋芋搅团。 搅团做法单一，但吃法众多，甚至可以花样翻新。最普通的吃法是趁热盛一团入碗，加入酸汤，少不了铡的蒜苗儿沫儿和烂炒的葱花。夹一筷子油泼辣子，顺汤搅匀，然后从碗边开始，夹起一块，汤里一撩送入口中。万不能咬嚼，就那么囫囵一咽，顺顺当当便入得肚去。 18

锅盔 19 锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，锅盔整体呈圆形，直径尺许,厚1寸,重5斤。 外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。 陪着 辣椒酱 榨青椒等小菜 19

石子馍 油糕 石子馍 石子馍是陕西关中地区流行的风味食品。因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，故而得名，又称砂子馍、饽饽、干馍。由于它历史悠久，加工方法原始，因而被称为我国食品中的活化石。石子馍历史非常悠久，石子馍具有明显的石器时代“石烹”遗风。 油糕 油糕：油糕又叫炸糕、年糕、枣糕，是陕甘宁一带最具代表性的地方风味小吃之一。 陇东油糕用小米面（谷面)筛入开水锅，边加边搅拌，至熟透呈硬糊状即可，以此作面皮包红糖做成馅饼下油锅一炸即可。 20

谢谢观赏 如果有一天你踏上了 黄土高坡 我可以带着你去品尝这些美味食物 21