威士忌

威士忌(Whisky / Whiskey)一词由苏格兰语的“Visgebaugh”或爱尔兰语的"Viscebeatha"演变而来，其意思为"生命之水"。威士忌是以一种或多种谷物(大麦、黑麦、燕麦、玉米、小麦等)为原料经发酵、蒸馏后放入橡木桶中醇化而制得的烈酒。酒度的高低对威士忌的品质有影响，在蒸馏时可改变酒质及酒的香味。市场上装瓶出售的威士忌酒，其酒度一般不低于40度，在装瓶出售时决定了该酒的酒度。

威士忌的生产工艺 　　1.发芽（Malting） 　　首先将去除杂质后的麦类(Malt) 或谷类(Grain) 浸泡在热水中使其发芽，发芽后再将其烘干，等冷却后再储放大约一个月的时间，发芽的过程即算完成。 　　2.粉碎（Mashing） 　　将储放经过一个月后的麦类或谷类放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁，在这过程中，温度及时间的控制可说是相当重要的一环，过高的温度或过长的时间都将会影响到麦芽汁(或谷类的汁) 的品质。

　　3.发酵（Fermentation） 　　将冷却后的麦芽汁再加入酵母菌进行发酵的过程，完成发酵过程后会产生酒精浓度约5﹪～6﹪ 的液体，被称之为“Wash”或“Beer”。各个不同的威士忌品牌都将其使用的酵母的种类及数量都视为其商业机密。 　　4.蒸馏（Distillation） 　　低酒精度的“Beer” 还需要经过蒸馏的步骤才能形成威士忌，这时的威士忌酒精浓度约在40﹪～80﹪间被称之为“新酒”。

　5.陈年（Maturing） 　　蒸馏过后的新酒必须经过陈年的过程使其经由橡木桶吸收各类植物的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其酒精浓度 　　6.勾兑（Blending） 　　由于麦类及谷类的品种众多，因此所制造而成的威士忌亦各有其不同的风味，这时就需要各个酒厂的调酒大师依其经验各自调制出其与众不同的口味的威士忌，也因此各个品牌的勾兑过程及其内容都被视为是绝对的机密。

　　7.装瓶（Bottling） 　　在勾兑的程序做完后，最后剩下来的就是装瓶了，但是在装瓶之前先要将混配好的威士忌再过滤一次，将其杂质去除掉，这时即可由自动化的装瓶机器将威士忌按固定的容量分装至每一瓶中，然后再贴上卷标后即可装箱出售。 我们平时所说的威士忌只是一种统称，事实上威士忌的种类可不少；人们熟悉的最常见的一种是按产区将威士忌分为四大类，即：苏格兰威士忌、美国威士忌、爱尔兰威士忌、加拿大威士忌。至于其它国家或地区亦或有生产威士忌，但始终无法如上述四大类般具有全球性的知名度。

苏格兰威士忌 （Scotch Whisky） 凡是在英国北部苏格兰酿造或兑和的威士忌都称之为苏格兰威士忌，它可以代表英国甚至全世界的威士忌。 苏格兰的水含有特殊的矿物成分，使得由此水酿成的苏格兰威士忌的品味别具一格；此外，用来烘烤麦芽的既像泥又似木炭的物质泥煤(Peat)也是苏格兰所独有的；苏格兰的气候使得威士忌在桶中陈酿时不会过高的蒸发，并与橡木桶发生作用。这一系列的优势构成了苏格兰威士忌的独特成熟美味。

苏格兰威士忌的特点 苏格兰威士忌的基本模式为泥煤熏味、木桶陈酿、琥珀色泽，达至此种标准才能发货上市。 苏格兰威士忌风格独特，其色泽棕红带黄（Umber color），清澈透亮(Pale gold)，气味焦香，略带烟熏味(Smokey),口感醇厚甘洌Bracing、劲足Strong、圆正Round、绵柔Smooth。酒度一般在40—43之间。苏格兰威士忌必须陈年5—20年方可饮用，15—20年的最优，但装瓶以后，则可保持酒质永久不变。

产区和分类 苏格兰威士忌的主要产区有 Highland(高地) Lowland(低地) Campbeitow(康贝尔镇) Islay(伊莱) 苏格兰威士忌主要分为三大类 纯麦威士忌(Single Malt Whisky) 谷物威士忌(Grain Whisky Patent Still Whisky) 兑和威士忌(Biended Scotch Whisky)

JOHNNIE WALKER （尊尼获加 ） 1820年，苏格兰人John Walker开始了第一杯调配威士忌的尝试。他将调制混合茶叶的经验运用到威士忌的调配中，并发现这种经过调配的威士忌有着更深邃而精致的口味。 John Walker过世后，年仅20岁的亚历山大子承父业，并调制出一种全新的调配威士忌，命名为“老高地威士忌”，即Johnnie Walker黑牌的前身。 1867年，亚历山大注册了商标所有权，并设计出让人眼睛一亮的倾斜式商标和方形酒瓶，在市场上创造出无可匹敌的威士忌。 Walker家族就这样一代接一代，孜孜以求地专研威士忌的调配工艺，调制出举世无双的威士忌，奠定了其品牌在全球的至尊地位。

JOHNNIE WALKER RED LABEL <红牌> 是全球销量最高的苏格兰威士忌，混合了约四十种不同的单纯麦芽威士忌和谷物威士忌，调配技术考究并紧随一九零九年之原创配方酿制，每一瓶<红牌>都各具独特味道，因而享誉全球。

JOHNNIE WALKER BLACK LABEL （黑牌） <黑牌>是全球首屈一指高级威士忌，也是全球销量最高的高级威士忌。采用四十种优质单纯麦芽的威士忌，在严格控制环境的酒库中蕴藏最少十二年。

JOHNNIE WALKER SWING（尊豪） 20世纪初，大西洋上的豪华客轮，已成为了重要的社交场合之一。尊豪其有如不倒翁造型的独特瓶底设计，就是为了这些航海者及旅客设计的，不管风浪多大，瓶身都可以前后晃动而不失去平衡。由25种顶级威士忌调制而成，口感香甜，带点谷物威士忌所特有的清新香草味。

Chivas（芝华士） 1801年成立于苏格兰阿柏丁的芝华士公司，是全世界最早生产调和威士忌并将其推向市场的威士忌生产商，同时也是威士忌三重调和的创造者。其品牌“芝华士”诞生于十九世纪九十年代。 凭借丰润、独特的风格，200多年的悠久历史传承，芝华士成为世界最富盛誉的高级苏格兰威士忌。 今天，芝华士12年行销全球200多个国家和地区，年销售量达4700万瓶。每一秒钟不到，就有一瓶芝华士在世界某一地方被打开分享。

Chivas12（芝华士12年） 1890年，享誉全球的年威士忌诞生，号称“苏格兰王子”。 是由谷物、水和酵母三种天然原料精心酿制，最少经历十二年醇化调配而成的，是不可多得的苏格兰威士忌精品。 它独具丰盈口感，略带烟熏气味和大麦的香甜，醇和香气悠然绵长，被誉为调和型威士忌的先锋。于是，Chivas作为经典苏格兰威士忌的代名词，从此声名远扬。

Chivas18（芝华士18年） 由芝华士首席调酒师Colin Scott缔造的芝华士18年苏格兰威士忌被认为融合了所有芝华士的精髓——醇和细腻，风格独特，卓然出众。 每一桶苏格兰威士忌都是从保存了至少18年的威士忌中精挑细选出来的，还包括一些已经很稀有的威士忌。因此CHIVAS REGAL 18年佳酿不是每年都可以酿造的。 每瓶的瓶身上都标有特殊的系列编号。这就意味着每瓶酒都可以查出它的调制方法，装桶的年份，蒸馏的时间。

RoyalSalute21yearsold 1953年，为了庆祝英国伊丽莎白女王登基，“芝华士兄弟”酒厂又推出了一款名为“皇家礼炮21年”的顶级调和威士忌。 每一个酒瓶都铸有皇室徽章标签，上面印有女王题词的缩写。女王皇冠上所镶的红、蓝、绿翠三色宝石，化为三色瓶身。酒瓶上刻有手舞长剑身跨战马的战士，商标上有两架礼炮，以此装点它不凡的价值。 已不再是一个企业的品牌，变成了苏格兰的民族品牌。

美国威士忌 (American Whiskey) 美国是世界上最大的威士忌生产国和消费国。据有关资料统计，美国的成年人平均每人每年喝掉16瓶威士忌。 波本威士忌(American Bourbon Whiskey)。 波本威士忌起源于美国肯塔基州的波本镇，有三个标准：1玉米的含量必须占总原料的51%以上，2经连续两次蒸馏后其酒度在40度至80度之间，3贮藏在内侧已烧焦的橡木桶中至少两年以上。 波本威士忌清澈透亮，呈琥珀色，酒香优雅，口感醇厚、绵柔，回味悠长。

Jack Daniel's 杰克丹尼 世界十大名酒之一 ，1866年诞生于美国田纳西州莲芝堡，是美国最古老的蒸馏酒厂，销量多年来高踞全球美国威士忌之首。 挑选最上等的玉米、黑麦及麦芽等全天然谷物，配合高山泉水酿制，不含人造成份。采用独特的枫木过滤方法，用新烧制的美国白橡木桶储存，让酒质散发天然独特的馥郁芬芳。

Jim Beam 占边 占边可能是波本威士忌中最驰名的品牌了。著名的比姆家族制造波本威士忌至今已有200年历史。如今，工厂每天都需要进600个酒桶来储存酒。而且有17000个货箱等待发往世界各地。

Four Roses Bourbon 四玫瑰 创立于1888年，容量为710ml，酒度43度。黄牌四玫瑰酒味道温和、气味芳香；黑牌四玫瑰味道香甜浓厚；而“普拉其那”则口感柔和、气味芬芳、香甜。

爱尔兰威士忌 （Irish Whiskey） 爱尔兰威士忌的生产历史据说至少已有700多年，蒸馏技术首先发源于此，而后传到苏格兰。 爱尔兰威土忌与苏格兰威士忌的制作程序大致相同，但不进行复杂勾兑，口味上没有烟熏味道，陈酿时间一般为8~15年，成熟度较高，因此口味绵柔长润，并略带甜味，一般用作鸡尾酒的基酒。

Canadian Whisky （加拿大威士忌） 加拿大威士忌是酒质清淡而甜美的混合威士忌，其主要原料为玉米、黑麦、大麦，再掺入其它一些谷物原料，但没有一种谷物超过50%。 加拿大威士忌必须在加拿大本土生产，其制造方法与其它威士忌有所不同，当酒液蒸馏出来后，需马上进行混合，之后再贮存陈酿。市场上所销售的威士忌一般要求陈酿6年，若少于4年必须在商标上说明。加拿大威士忌出售前还兑和其它加味威士忌，装瓶时酒度为45度。 由于加拿大的气候寒冷，生产出的谷类质地特别，加上其水质较好，发酵技术特别，因此酿出的酒类也别具一格。加拿大威士忌的特点为酒色棕黄，酒香芬芳，口感轻快爽适，酒体丰满，以淡雅的风格著称。

视频原来如此：威士忌