课题1 人类重要的营养物质

小故事： 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？

和 吗？ 你喜欢吃 经常吃对身体有益吗？

…… 这些饮料中的营养全面吗？

好诱人的食物！ 你含有哪些营养素呢？

六大营养物质 蛋白质 糖 类 油 脂 维生素 无机盐 水

蛋白质 作用 (1)构成细胞的基本物质； 构成 (2)机体生长及修补受损组织的原料； (3)提供人体能量。 种类 食物 来源 由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大 很多种：如血红蛋白、酶等 另外还有： 大豆、花生、 小麦等

蛋白质的存在 （瘦）肉蛋豆奶（乳）

人体摄入蛋白质 氨 基 酸 与水作用 氨基酸 氧化 合成 CO2+H2O 蛋白质 每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ

血红蛋白 由蛋白质和血红素构成，起载体作用。 1、血红蛋白+O2 氧合血红蛋白 2、易与CO结合难分离，不能再与氧气结合， 使人缺氧窒息死亡 。

香烟烟气中的有毒物质 香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。

课堂练习 一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大氧气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约0.2L，如果该女运动员体重为50Kg，她将缺少多少升氧气？ 解：该女运动员每分钟共需要氧气： 50Kg×0.2L/Kg = 10L 该女运动员将缺少氧气： 10L-4L= 6L

酶 酶的特性：多样性、专一性、高效性 是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行) 淀粉 唾液淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 胰淀粉酶 葡萄糖 酶的特性：多样性、专一性、高效性

甲醛 ［HCHO］ 想一想？ ☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。 ☆ 甲醛水溶液用于制作动物标本。 有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？

教你一招 辨别甲醛银鱼不妨从以下三点入手： 一看：正常的冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯曲状， 体表色泽呈乳白色，无明显异常；而甲醛浸泡过的银鱼， 其体表特别光亮，身体呈直线状。 二嗅：正常的银鱼无异味、腥味及特别刺鼻性气味；而 带有刺激性气味的银鱼可能受到甲醛等化学物质的污染。 三摸：正常的银鱼身体十分柔软，手指挤压时鱼肉易破 碎；含有甲醛的银鱼身体会变硬，轻轻挤压时象橡皮筋 有弹性，稍加用力，鱼体易发生断裂。

家装材料中含有甲醛、苯等有害物质

糖 类 作用 组成 种类 提供人类所需总能量的60%~70% 食物 由C、H、O三种元素组成 来源 糖 类 作用 组成 种类 食物 来源 提供人类所需总能量的60%~70% 由C、H、O三种元素组成 淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、 蔗糖 C12H22O11 等 另外还有： 香蕉、红薯等

葡萄糖 C6H12O6 1、葡萄糖 淀粉(储藏在肝脏和肌肉中) 血糖 2、 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 酶 淀粉(储藏在肝脏和肌肉中) 血液 血糖 2、 C6H12O6 + 6O2 酶 6CO2 + 6H2O 每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。

糖类 粮食作物

霉变大米 含黄曲霉菌产生黄曲霉毒素 优质大米

油 脂 作用 1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%~25%； 区别 2、人体贮存的脂肪作为备用能源。 种类 食物 来源 油 脂 作用 区别 种类 食物 来源 1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%~25%； 2、人体贮存的脂肪作为备用能源。 植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈现固态，称为脂肪。 花生油、豆油、菜籽油、猪油 等 另外还有： 黄豆、核桃等

油脂： 大豆 花生 葵花籽

讨论： 在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。      脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。      分析

维生素 作用 种类 缺乏 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 症 食物 维生素有20多种 来源 缺维生素A—夜盲症 缺维生素B1—脚气病 缺维生素C—坏血病 缺维生素D—佝偻病 另外还有： 动物肝脏、肌肉 鱼类、蛋类等

维生素 蔬 菜 在人体内不能合成，必须从食物中摄取 水 果

小故事： 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。

讨论： 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？ 因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。 分析

水和无机盐：属于无机物 主要来自于饮水和食物

某学校菜谱 星期二 早餐 瘦肉包子 热干面 花饭 玉米粥 牛奶 中餐 麻辣毛肚 蒜苔肉丝 酸辣包菜 蒸南瓜 平菇肉片汤 紫菜蛋汤 星期二 早餐 瘦肉包子 热干面 花饭 玉米粥 牛奶 　 中餐 麻辣毛肚 蒜苔肉丝 酸辣包菜 蒸南瓜 平菇肉片汤 紫菜蛋汤 晚餐 土豆烧蹄髈 西红柿炒鸡蛋 红烧鸡块 芹菜豆腐干 海带汤 请你说出菜谱中的食物分别还有营养素？

饮食要健康 膳食要均衡 三餐有学问 皇帝的早餐 大臣的午餐 平民的晚餐

健康 膳 食 营 养 宝 塔 不乱吃食与药 不挑食不偏食 蔬菜水果，每日必备 不暴饮暴食，合理膳食 口里有粮，肚里不慌

健康常识 1、注意平衡饮食 2、参加有氧运动 3、保持平和心态

课堂练习 在正常情况下，人体每日需摄入约55 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，据此，请你粗略估算一下，通常情况下人体每天需要多少能量。 (油脂氧化放热39.3kJ/g) 解：按每日摄入55g油脂计算，通常情况下，人体每天需要能量为： 55g × 39.3kJ/g ÷ 20% ≈ 1.1×104 kJ 55g × 39.3kJ/g ÷ 25% ≈ 8.6×103 kJ