台灣以微生物作為健康食品的調查 第五組 孫衡 周愛雲 林佳琦 詹寶玉 陳柏穎

何謂健康食品? 食品本質須有: 特殊營養素 特定之保養功效 需特別標示或廣告 包裝尚須有健康食品標章 衛生署許可

健康食品功效 調節血脂功能 牙齒保健功能 調節血糖功能 調整腸胃功能 調節免疫機能功能 改善骨質疏鬆工騰 護肝功能(化學性乾損傷)

與“藥品”不同處 藥品： 1.藥品多經過純化，多為純物質且劑量高 2.使用在人體有疾病的狀態，有治療功效 健康食品： 1.健康食品通常為混合物或劑量濃度較低成份 2.以特定加工或處理方法分離或精製某些有效生理成份 3.使用在人體健康狀態，有預防及保健用途

健康食品種類 腸道保健類-eg.優酪乳、膳食纖維 調節血脂-eg.紅麴、魚油 調節免疫功能-eg.靈芝、蜂膠 現今市面上銷售種類繁多， 利用保健食品功效可大致歸類 腸道保健類-eg.優酪乳、膳食纖維 調節血脂-eg.紅麴、魚油 調節免疫功能-eg.靈芝、蜂膠

紅麴 控制膽固醇 可降低血脂 降低血壓 消除自由基，抗氧化

紅麴 Monascus pilosus 屬於真菌界，子囊菌門 主要成份： 1.Monacolin K 2.Glucosamine 3.GABA

Monacolin K 紅麴的醱酵過程中會釋放出monakolin K，能抑制 HMG-CoA reductase的活性。 此酵素為合成膽固醇的關鍵酵素 此酵素在晚上活性最強，因此在飯後食用紅麴降低膽固醇的 效果較理想 Monakolin K在自然狀況下會同食合成兩種形態，西藥成份只 有一種

Glucosamine GABA 對結締組織、關節軟骨有益成份

市售商品 紅麴清醇膠囊 美商如新股份有限公司台灣分公司 售價1700元 簡介： 由稻米醱酵而得，可提供多種不同物質 內含天然HMG-CoA還原酵素抑制劑及 不飽和脂肪酸，可降低血中膽固醇、 血中低密度脂蛋白 及發生腦心血管疾病的危險因子

螺旋藻 增強免疫系統 支援心血管健康及降低膽固醇和血壓 增進腸胃及消化系統健康，改善腸胃功能，幫助限制害菌滋長 促進人體的排毒功能

螺旋藻 Arthrospira platensis 生長在鹼性湖理的微生物 屬於鹼性食品，能中和胃酸，保護腸胃 成份： 1.葉綠素及類胡蘿蔔素 2.葉酸和維生素 3.多種酵素

葉綠素及類胡蘿蔔素 葉酸及維生素 多種酵素 是世界公認的抑制胃癌的有效物質 能有效防治孕婦貧血，促進乳汁分泌，防止畸形兒的產生 對於抗衰老有重要功效

螺旋藻 螺旋藻有接近細菌的性狀，細胞壁極薄且柔軟，細胞核不明顯，易被人體消化吸收

市售商品 綠寶綠藻片 台灣綠藻工業股份有限公司，900錠售價1100元 含有高量葉綠素和蛋白質， 以及植物性B12，並含多種必須氨基酸 維生素與礦物質， 為人體代謝重要物質， 也能調節酸鹼體質的食品

益生菌 調節免疫系統 減少癌症危險性 減少尿道感染的危險 降低高血壓 改善腸胃動力，穩定腸道菌叢 降低過敏反應程度

益生菌 益生菌定義： 當補充予人類或動物時可藉由增進其腸內菌叢之品質而為宿主帶來助益的單一或數種微生物。 ……WHO&FAO

益生菌 一般常見益生菌主要是 “乳酸菌”及“酵母菌” 代表: Lactobacilli 乳酸桿菌 Bifidobacteria 比菲德氏菌

Lactobacillus 為一種乳酸菌，存在於人體內的益生菌 能夠幫助消化，有助人體腸臟的健康 可用於製造優酪乳、乳酪、啤酒，etc 能夠將碳水化合物醱酵成乳酸

Bifidobacteria 比菲德氏菌 能抑制腐敗菌增值，控制其他菌種引起的病症

生成乳酸、低脂肪酸： 降低腸內pH值，抑制感染菌增值 生成磷蛋白磷脂酶： 使乳蛋白質受蛋白質分解酶分解 生產維生素B1、B6、K： 促進腸黏膜上皮下組織與腸淋巴線的發達

市售產品 統一AB優酪乳 一瓶含有200億個以上的活性乳酸菌 屬於奶素的食品 有助於降低骨幽門螺旋桿菌的數量 統一企業股份有限公司，售價75元 一瓶含有200億個以上的活性乳酸菌 屬於奶素的食品 有助於降低骨幽門螺旋桿菌的數量

問券調查 一般民眾對健康食品成份注意與否，還是注重廠牌，選用健康食品的出發點為何？ 調查對象為一般大學生及家庭主婦 (102)

問券調查 選擇健康食品品牌的主要原因為何? 費用低 親友介紹 …………………17 成份 ………………………50 廣告介紹 廠牌大 ……………………34 交通方便

問券調查 選用健康食品的出發點為何？ 有益健康 ……………………..98 別人用所以我也用 在家附近就買了 親友介紹 ……………………..2 被成份吸引 …………………..2

問券調查 家中所擁有的健康食品 1.雙鶴御品靈芝……2 2.葡萄王靈芝王……19 3.玖順三倍靈芝 4.港香蘭極品靈芝 1.雙鶴御品靈芝……2 2.葡萄王靈芝王……19 3.玖順三倍靈芝 4.港香蘭極品靈芝 5.五行藍藻酵素錠…6 6.大漢酵素保能淨2代..5 7.百膳酵素 8.樂亦暢 9.有機藍藻酵素…..11 10.無 ………………..53 11.其他 ……………7

問券調查 購買時只看廠牌？ 非常不同意 ……………10 有點不同意 ……………8 普通 ……………………52 有點同意 ………………32 非常同意

問券調查 購買時只看成份？ 非常不同意 有點不同意 ……………..15 普通 ……………………..29 有點同意 ………………..49 非常同意 …………………9

問券調查 購買時只看價錢？ 非常不同意 …………………20 有點不同意 …………………34 普通 …………………………42 有點同意 …………………….6 非常同意

問券調查 購買健康食品是因為有益健康？ 非常不同意 有點不同意 普通 ………………………6 有點同意…………………50 非常同意 ………………..46

問券調查 結論 部份民眾在購買健康食品時不會只是看廠牌就購買，仍有許多人是透過親友介紹，或是會親自看成份而購買。還是以其健康食品效能功用決定是否購買。

健康食品市占率 1.96% 使用雙鶴御品靈芝 18.62% 使用葡萄王靈芝王 5.88% 使用五行藍藻酵素錠 1.96% 使用雙鶴御品靈芝 18.62% 使用葡萄王靈芝王 5.88% 使用五行藍藻酵素錠 4.9% 使用大漢酵素保能淨２代 10.78% 使用有機藍藻酵素 6.79% 使用其他(不在選項中)健康食品 51.96% 不使用健康食品

健康食品市占率 根據市調的結果可以看出來，仍然有超過五成的民眾是不使用健康食品的，這類商品仍然有無限的商機。

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其中被譽為「21世紀的抗生素」的益生菌，更是火紅，在菌種的開發可延伸至改善腸胃道、抗過敏和減肥下，目前也吸引國際大廠紛紛與國內廠商洽談合作計畫。 保健食品可大致分為機能性食品和補充品二大類，其中以機 能性食品市場比例較高，顯示大多數消費者傾向從一般飲食 型態中獲得保健的功能，如額外添加維生素、礦物質的穀片、 益生菌優酪乳、含植物固醇的烹調油等。

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