飲食文學 組長: 4A160048 顏幼雯 組員:4A160010 游雅雯 4A160027 童巧玉 4A160034 陳雅馨

目錄 一、飲食文學弁言 二、什麼是飲食文學? 三、飲食文學論-紅悶廚娘 四、飲食是一種文化 五、文人談飲食 六、飲食文學-電影 七、飲食文學-特別版 八、片段欣賞-料理鼠王 九、結論 十、資料文獻

飲食文學弁言 填飽肚子也是吃，細嚼慢嚥也是吃。吃可以是單 純的為口腹之欲，那好打理。麻煩的是飢渴於心 靈的不滿足，透過「飲食」主題，藉由文學的載 體書寫，展現豐富多元的人生況味，以感動讀著 的文學作品，即是飲食文學。 飲食是五感同時進行的審美活動，若想透過文字 盡抒胸臆，必然要具備足夠的藝術文化與文學素 養。

什麼是飲食文學？ 紅樓盛宴是多少平民百姓的嚮往，大觀園裡一簍 簍的螃蟹，看在劉姥姥的眼裡是以莊稼人的生活 所需來計算的。賈府吃的笳子，光是做工，就足 以令人咋舌，更遑論那一入口，舌頭的讚嘆了。 那是貴族的吃。「富過三代，才懂得吃穿」。曹 雪芹以食物來寫賈府的奢華，對比平民生活的艱 苦。 這就是食物的書寫。食物與人的生活、生命息息 相關，所以它也是很重要的文學、藝術的取材資 糧。

飲食文學論 ◎《紅燜廚娘》─作者蔡珠兒 凡與食物有關的地理風土、歷史人文，都在作者的觀 察、書寫範圍。她充滿挑戰地上山下海、周遊各國找 美食，追本溯源地寫食物的身世。 閱讀這本書，依循著她的文字，陶醉在她的食物熱情， 令人不禁驚嘆：「文字何等美好，食物何等美妙。」 或許我們也可以來試試，讓食物不只是食物，個人品 嚐食物的習慣，像一個人的履歷，味覺在接觸的瞬間 記憶下一切，包含吃食當下的情緒和感受，背景的聲 音和色彩，以這樣的知覺模式玩味生活、紀錄生活。

飲食是一種文化 「品嘗」是講究吃的人對「吃」的美稱。它深入探討 食物的文化涵義、美學、排場等。 飲食是文化，更是品味的展現。法國料理、日本料理、 義大利、中國菜等的令人喜愛，不只是因為它們味美 而已，更是從食材的挑選、製作、裝盤、上菜、食用、 退場等，含蘊著文化訊息。 飲食是一切文化習性的表徵，任一族群、個人或地方， 都在飲食上呈現出萬種風情。

文人談飲食-1 林文月《飲膳札記》，作者記錄親自動手作的家 常菜色。開啟特意以飲食作為文學書寫的主調。 韓良露《食在有意思》《韓良露私房滋味》

文人談飲食-2 梁實秋《雅舍談吃》 朱振藩，能吃、能講、能教，著書甚豐。

飲食文學─電影 ◎美味關係 描述年過30的Julie過著一成不變的生活，無聊的秘書工作，生活 沒有目標。然而在閱讀傳奇女廚師Julia的著作後，決定師法Julia， 用一年的時間，每天按照食譜書《掌握法國烹飪藝術》做菜，並把 烹飪成果連同她的城市愛情生活公布在部落格上，從此讓她的生活 有了改變。 法國人甚至將飲食賦予哲學的意義，他們認為個人飲食應符合各自 教養與社會地位。法國人還將同桌共餐視為一種聯絡感情、廣交朋 友的高雅樂趣和享受。有一位被稱為“世界級膳食家”的人曾說： “感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷這個國家國民的整體個性。” 看看法國人的美味佳餚以及用餐方式，不由得會讓人想起克萊德曼 手指下流淌出來的串串音符，浪漫而雋永，讓你充分領略法式大菜 散發馨香的藝術情調。 

飲食文學─電影 ◎飲食男女 李安導演的《飲食男女》，特別是當由郎雄飾演 的退休大廚下廚為他三個女兒準備周日大餐，充 分展現了中國食物色香味俱全的料理過程，讓人 感受中國美食的博大精深。本片把身為一名主廚 一生汲汲追求的完美表現得淋漓盡致：什麼樣的 食材使用哪一種刀法、喜歡當季最新鮮的食材、 如何使用不同的香料調理出食物的鮮美味。

飲食文學─特別版 ◎全世界最臭的食物 ─ 瑞典特產鹽醃鯡魚罐頭Surstromming 瑞典人在夏天流行進食鹽醃的鯡魚罐頭，由於食物氣味奇臭，食客要在室 外進食，現在已被公認為「世界第一臭味」。 　  在8月的盛夏，瑞典的天氣經常陰霾不定，但在陽光燦爛的日子，當地人 都喜歡在室外進食鹽醃的鯡魚罐頭(Surstromming)。 這種地道食物的特色是氣味奇臭，東南亞果王榴連、冰島的沙封鯊魚和挪 威的泥封魚「Lutefish」，統統不是其對手，網頁weird-food.com更 選這食物為「最難以想像的最臭食物」。 瑞典人在5月和6月捕捉鯡魚，並在濃鹽水醃浸，直接放入罐內發酵後出 售。由於惡臭難忍，餐廳的侍應要在水中開罐頭，以免臭味四溢。 當地人則選在室外開罐頭和進食，但醃鯡的氣味實在難忍，鄰居和路人均 要掩鼻。即使如此，瑞典人仍計劃將這種地道食物出口。

飲食文學─特別版 ◎關於surstromming鯡魚罐頭的禁忌 1.打開罐頭前一定要通告周圍所有的人，以防造成意外。   1.打開罐頭前一定要通告周圍所有的人，以防造成意外。 2.不要再封閉的環境內開啟罐頭，不然後果很嚴重。 3.打開前要先放在冰箱裡冷藏，降低內部氣壓，如果在室溫打開可能會 在開啟時噴出大量液體，難以收拾。 4.嚴禁將這種罐頭帶上飛機，一旦因為氣壓問題引起罐頭破裂，可能產 生安全隱患。 5.在享受完美食後，切忌要將罐頭盒密封好後在丟棄，以免影響市容環 境。 6.打開後一定要吃完，不要浪費食物。

飲食文學─壯陽補腎 ◎麒麟脫胎 又名「麒麟鑽象肚」，為長汀清代官席中之上乘珍品， 1985年榮獲福建省特殊風味菜肴獎盃。製作時，先用油 和薑、蔥、大蒜等翻炒狗肉並稍燜後裝入豬肚內， 用線 封口後，加進上湯，胡椒粉等，旺火蒸二小時出鍋，拆 去縫線後上席。此菜甘醇濃香酥爛，不膻不膩，具有壯 陽、補腎、強身等功效。

片段欣賞-料理鼠王 http://tw.movie.yahoo.com/movieinfo_trailer.h tml/id=2077&pid=2121

結論 飲食是一種人類的普通習慣，但也因它的普通， 顯出他的重要。飲食乃是一切文化習性之表徵， 是人類任一種族都不能避免其特性有所展現的一 個活動，也就是說每支民族、每個人、任何一塊 地方，都在飲食的內容表現上呈現出萬般風情。 這也就是為何這幾年來民俗學的歷史研究考察， 總以飲食文化為主題的主因。飲食是民情風土， 也是歷史的累積。這樣的文化現象對於社會學、 歷史學而言是不可多得的田野資料，因為那是實 實在在發生於每個人身上的需求。

資料文獻 一、 http://teacher.whsh.tc.edu.tw/peggy166/f2blog/inde x.php?job=category&seekname=104 二、http://blog.udn.com/asunny33/2155795 ( 飲食文學PPT檔)

謝謝觀賞