目錄 1.引言: 2.研習方法: 3.研習內容: ‧發展中國家的現況(中國、非洲) ‧發展中國家的比較 ‧廚餘的定義 ‧產生廚餘的地方 2.研習方法: 3.研習內容: ‧發展中國家的現況(中國、非洲) ‧發展中國家的比較 ‧廚餘的定義 ‧產生廚餘的地方 ‧廚餘的影響 ‧學校廚餘問題 ‧親身體驗 4.總結 : 5.參考資料 6.感想 7.鳴謝 8.附件

引言 學校在一月份進行了「康‧樂人生」主題學習周，從中我們學到了惜食、樂活、低碳等資訊，而我們對「惜食」這題目感到有興趣，想多了解甚麼是廚餘，廚餘的影響，為什麼學校是最多廚餘，所以我們小組決定以「中非糧食危機與香港廚餘」為這次專題研習的題目。 我們希望透過翻閱圖書、瀏覧網頁、親身體驗等方法，最終可以更加知道關於我們製造了廚餘對中非國家有什麼影響。​

研習方法 為探討這次的題目，我們選用了下列的研習方法: ‧瀏覽網頁搜集有關廚餘的資料 　 ‧發展中國家的比較 ‧設計紀錄表 ‧親身體驗

中國糧食不足的情況 中國現今雖然成為經濟大國，但貧富懸殊嚴重，城市裡的人能輕易購買食物，相反住得偏遠及缺乏物資供應的地方，由於缺乏道路設施，貧窮的人較多，他們生活困苦，經常要面對挨餓、吃不飽及吃不好的情況。農業生產減少，除因全球氣候轉變令天災不斷外，農業轉為工商業用地及土地不斷受人為污染亦是其中主要原因。 中國雖然地大物博，但農業生產供應往往趕不上需求，以致城市兒童出現營養過盛，但農村兒童患有貧血症、維生素A缺乏症等病症較多。

由於道路設施缺乏，運送食物到偏遠地方要自行用拖拉車運送。 山區偏遠，要徒步或利用動物協助運送食物。 土地因缺水變成龜裂情況，以致土地不能耕作。 營養不良與母親停止用母乳餵養孩子有關 氣候變化，冰天雪地亦影響農作物生產。  特大水災，亦影響農作物收成。

非洲糧食不足的情況 非洲人口的爆炸式增長，使本已脆弱的糧食供給變得更加緊張。資料表明，最近幾年非洲人口以每年近千分之三十的速度增長到2008年未將突破9億人。而據國際有關人口學者推斷，到2016年，非洲人口將達到13.5億人。在糧食供給狀況沒有改善的提下，人口的迅速增加。勢必使非洲已經嚴重的飢荒雪上加霜。

在中國和非洲，大部分人都會遇到糧食短缺的問題，甚至因糧食短缺而死亡。反之，香港不但沒有糧食短缺的問題，而且食物的供應源源不絕，選擇甚多，造成浪費，產生廚餘的問題。

甚麼是廚餘? 「廚餘」是指飲食過程所產生的有機廢棄物，包括食材料理、剩餘飯菜、過期不堪食用之食物等。廣泛而言，更可以包括農畜產、食品下腳料等。此外，也可以區分為如菜葉、果皮等生廚餘；以及經烹煮後的剩飯殘羹等熟食廚餘兩類。甚至於插花花材與落葉等，其性質與廚餘類似，也可以併入堆肥廚餘處理。

廚餘的來源 家居是廚餘最大的根源之一，廚餘有七成來自家居，每日約有2,300公噸 (2009年數字)。而食肆方面， 三成廚餘來自工商業，每日約有 900 公噸 (2009 年數字 ) ，包括快餐店、酒樓、酒店、麵包店、超市、街市及食品加工場等。 其中，工商業的廚餘當中，有 一半來自飲宴聚會， 傳統中式婚宴、春茗有多達 12 道菜式，客人吃至尾段， 都要摸著肚皮勉強「意思意思」，炸子雞粉麵飯通常剩下大半碟 吃不完。

廚餘的來源 可以想像，當 一間酒樓丟棄的食材其實比入饌的還要多，那麼全港的酒樓每日合起來 丟棄 282 公噸食物便不是什麼值得驚奇的事了。 工商業廚餘另有一成 來自學校 ，每年 有 15,000 公噸，相等於 3,000 多萬個飯盒。能吃下半個午餐飯盒的學生已 算是「大食」 ，有的乾脆整盒白飯原封不動，收回來的冷飯菜汁多得令飯盒回收商大失預算。 可以想像，當 一間酒樓丟棄的食材其實比入饌的還要多，那麼全港的酒樓每日合起來 丟棄 282 公噸食物便不是什麼值得驚奇的事了。 學校工商業廚餘另有一成 來自學校 ，每年 有 15,000 公噸，相等於 3,000 多萬個飯盒。能吃下半個午餐飯盒的學生已 算是「大食」 ，有的乾脆整盒白飯原封不動，收回來的冷飯菜汁多得令飯盒回收商大失預算。

廚餘的影響 廚餘發出惡臭，產生衛生問題，影 響生活品質，並成為螞蟻、蒼蠅、蟑螂 之滋生源及引誘源。香港的夏天高溫且 潮濕，上述問題帶來的困擾尤其令人感 受深刻，不只生活品質降低，也是嚴肅 的衛生問題。

為什麼學校的廚餘最多? 近年的廚餘總量是有所降低，全港大約有5049位學生(大約170間學校乘9班乘33位)，每天總共浪費384-400噸的食物，其中的原因有學生有偏食的習慣，學生每次都會餘下一些的食物，而且每位的學生所需的分量都不一樣，供應的需求也不能改變，所以會有些人覺得預備得太多或太少等。從而每曰都有很多浪費的食物，所以造成堆填區飽滿，從而引起更多的問題。 根據環保署2010年的最新數據，香港每天生超過3,237公噸廚餘，重量相等129架雙層巴士，佔都市固體廢物的36%，當中的大約3成廚餘是來自學校。

　 現時，校內的堆肥機每三個月便能生產約一公斤的有機肥料，加上兩個由老師自製的堆肥桶所製造的肥料，總產量足夠種植約一百二十五平方米的「小農夫研習園」內的植物，為學校節省了不少肥料開支。「當園內的菜心、蕃茄等成熟時，中學部的同學便可將其用作家政科的材料，或帶回家與家長分享。」陳鳳儀指希望透過廚餘處理，讓學生感受到大自然生生不息，從而珍惜及愛護生活中的人與物：「現在學生都更珍惜食物，不會偏食，有的更規定自己一定要吃完整個午餐。」 　　 廚餘處理不但受學生歡迎，更獲得家長及校工支持。「以往家長不懂廚餘處理，往往把廚餘拋棄。現在，有開麵包店的家長每天都會叫兒子帶隔夜的麵包皮來堆肥，有些家長會拿蛋殼及果皮等來學校。」 陳鳳儀表示，一些熱心的家長更組成綠化義工隊協助廚餘處理及耕種活動，校工也會帶果皮、茶葉渣等回校堆肥。「廚餘處理不但減少浪費，更重要的是把循環再用這環保意識向外推廣，令家長甚至整個社區在生活態度上有所改變。」 負責學校廚餘處理的陳鳳儀老師說：「午餐份量較多，小朋友通常吃不完，高峰時曾一日內收集到超過十公斤的廚餘。」 真鐸學校

香港小學生每天上學都會製造很多廚餘，使堆填區爆滿，所以我們決定在三月份進行親身體驗：在十四天中要有九天吃完整個飯盒，以下是我們體驗的結果。

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例如在餐廳吃飯時，會叫「少飯」，那麼就不會剩下食物，不會造成浪費和減少廚餘，而且減少廚餘能減輕堆填區的壓力。 星期日 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 1 2 3  4  5 6 abs 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 　　　羌雯熹 這次的「親身體驗」活動，雖然我失敗了，但從中我知道自己剩下食物的原因。因為食物的份量太多，多於我的食量，所以經常會有食物剩下。在中國和非洲等國家都有糧食短缺的問題，而我卻有太多食物，更常常剩下，所以我知道要珍惜食物。 例如在餐廳吃飯時，會叫「少飯」，那麼就不會剩下食物，不會造成浪費和減少廚餘，而且減少廚餘能減輕堆填區的壓力。

在體驗中我本來認為是不可逹到，但是「世上無難事，只怕有心人。」令我深深地體會到這句說話的真意。我知道我成功的心去嘗試，我一定成功。 星期日 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 1 2 3  4 5  6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 蘇彗琳 三月份學校舉行了五年級專題，而我們組選擇了惜食為主題，我們實行了一共十四日的親生體驗，在這一個體驗我們要有九日全部吃完學校的午餐，在這個體驗我成功逹成了目的。 在體驗中我本來認為是不可逹到，但是「世上無難事，只怕有心人。」令我深深地體會到這句說話的真意。我知道我成功的心去嘗試，我一定成功。 經過這次我體驗到我間接把非洲需要食物的人害死了。

星期日 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 1 2 3  4 5 6 7 8 9 10 11  12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 謝格迪朗 在是此親身體驗中，我最終也失敗了。因為我吃很少飯，平日我在家只吃半碗飯，但學校供應商的飯菜卻十分多，所以我吃不下。經過這次活動，我明白我們應該珍惜食物，因為中國和非洲的糧食十分短缺。如果我們吃不下這麼多的飯菜，就不應要那麼多。

星期日 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 1 2 3  4  5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 衛綽姸 　　我在三月份在校午膳食剩食物的統計中成功達標，我成功的原因是我聽了老師說珍惜食物的重要性，便堅持要吃掉最少九天不剩餘的午膳。在其餘的日子裏，我吃剩的大多是米飯，而吃剩的原因主要是午膳的食物味道不佳。 　相比起處於糧食短缺的非洲，我們已經是很幸福的了。在非洲裏，大人或是小朋友都會面對捱餓的問題，造成營養不良，很多人因捱餓而餓死。所以我決心要盡量不製造廚餘，不浪費食物。這次的統計雖然我能達標，但並不是最理想的成績，只要是健康的食物，我就不應因味道不佳而丟棄。

星期日 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 1 2 3  4  5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 王詠心 經過這次的親身體驗後，我在這次親身體驗中，我有9天是吃完飯的，因為飯盒的份量過多和有些食物不合味。我覺得我們真是「身在福中不知福」，因為香港是一個糧食充足的地方，相反在中非，不但有嚴重的糧食短缺問題，更令父母擔心孩子有沒有吃飽。如果你身在中非，你又會不會再浪費食物呢?

星期日 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 1 2 3  4 5 6 7 8 9 10 11 12 13  14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 黃頌恩 我們平日浪費太多食物,這些就是廚餘，我們不應該預備太多食物，以免造成浪費。我們可以把節省下來的金錢，捐助有需要的貧窮家庭，這也是一件有意義的事情，也可以養成節儉的好習慣。

總結 總括來說，中國人口眾多，土地遼闊，可耕種地方少，耕種地方大部分集中於沿海地區，內陸地方經常受天災影響，例如：旱災、水災、地震、嚴寒天氣等。內陸的村落交通設施不足，以致糧食運輸有困難，加上工業開發，土地受污染，導致可耕種地減少，形成糧食短缺，有些兒童營養不良，於是中國要向外國進口糧食。 非洲的人口迅速增長，本來已缺少食物，更形成嚴重缺乏情況，炎熱的氣候和疾病的困擾，使到很多非洲人受到飢餓的痛苦。 香港的糧食主要來自中國和外國，物質豐富，從而形成兒童只選愛吃好味的東西，產生廚餘，廚餘大多來自食肆和學校，而吃剩的原因是味道不佳。

參考資料 臺中市政府環境保護局http://www.epb.taichung.gov.tw/Service/faq_detail.asp?id=9，瀏覽日期：25-2-2014 中國糧食地圖http://finance.sina.com/bg/chinamkt/sinacn/china/20130702/001115985418.html 認識廚餘http://www.winchance.com.tw/kuchi/html/cap2.html 環境保護署：www.epd.gov.hk

參考資料 樹仁大學《說．在線》新聞網http://stu.hksyu.edu/~shuo/web/2011/10/13/25262瀏覽日期：25-2-2014 http://www.com.cuhk.edu.hk/ubeat_past/060272/story10.htm 香港地球之友 www.foe.org.hk/e/default.asp#.Uw80pPmSyF8

感想 - 綽妍 中國雖然土地遼闊，但要進口糧食，我認為國應開發更多土地耕種，減少土地受到污染，使人民能自給自足，不用捱餓。在富裕區域，應鼓勵人民減少浪費食物，在落後的村莊，應增加建設道路設施，使食物運輸能到達貧窮的地方。 非洲需要外國的援助，例如：糧食、醫療、教育……使他們能改善環境。 香港要積極推廣減少廚餘活動，減少食物浪費，把餘下的食物能捐到有需要的鄰近國家。 經過這次專題，我體驗到食物的重要，浪費食物不但浪費金錢，更便需要食物的人得不到援助。

感想 - 頌恩 在這次專題裏，我發現原來廚餘是我們造成的，所以我們應該盡量不要浪費食物，因為在貧窮的國家裏有很多人民沒有食物，是因為大部份的食物分給我們這些富裕的國家，令他們都沒有足夠的糧食。如果我們再浪費食物，那些貧窮國家的人民就會沒有糧食，所以我們應盡量不要再浪費食物。

感想 - 雯熹 從這次專題中我學會珍惜食物，減少製造廚餘，還學會減少製造廚餘的重要性，從中學會食物對人類的重要性，希望下一次能夠再次進行有意義的專題研習。 感想 – 芷熹 在這次專題研習中，我學會了以後要珍惜食物，不要浪費食物，從而減少製造廚餘。我了解到很多落後的國家糧食不足，但身在香港的我們卻不懂珍惜，常常浪費食物。透過這次專題，我以後不會浪費食物，會按自己的食量來選購食物，避免造成浪費，希望我也能出一分力來減少廚餘。

感想 - 詠心 經過這次專題，我會更珍惜食物，因為我知道由食物化為廚餘可以減少環境污染的問題，更可為地球出一分力。 在中非的人常常遇到糧食短缺的問題，相反香港在一年平均廚餘約有一千多萬噸，可裝滿大約八個廚餘箱，可見香港人是經常浪費食物。但這卻令中非的人不能受到溫飽，所以我要珍惜食物。 我們在戶外用膳時，可以按着自己需要的份量來選取食物，這樣可減少廚餘問題。

感想-慧琳 在這次專題裏，我發現原來廚餘是我們造成的，所以我們應該盡量不要浪費食物，因為在貧窮的國家裏有很多人民沒有食物，是因為大部份的食物分給我們這些富裕的國家，令他們都沒有足夠的糧食。如果我們再浪費食物，那些貧窮國家的人民就會沒有糧食，所以我們應盡量不要再浪費食物。 感想 - 頌恩 在這次專題裏，我發現原來廚餘是我們造成的，所以我們應該盡量不要浪費食物，因為在貧窮的國家裏有很多人民沒有食物，是因為大部份的食物分給我們這些富裕的國家，令他們都沒有足夠的糧食。如果我們再浪費食物，那些貧窮國家的人民就會沒有糧食，所以我們應盡量不要再浪費食物。

感想 – 迪朗 在這次專題研習中，我學懂了要怎樣珍惜食物，例如:不要浪費食物、要把食物全部吃清、少吃一些肉類、多吃一些菜、吃飯時要叫適合自己食量的飯，不要叫太多等，這樣就可以減少浪費。在非洲、中國等地方糧食不足。所以，我覺得我們身處在香港,可以不愁吃，不愁住，是一件非常幸福的事。此外，我還學會了怎樣搜集資料，怎樣與組員相處，真是一舉兩得啊！

鳴謝 這次專題研習能夠順利完成，要感謝洪詠琪老師的協助，她不但給我們意見，還抽時間予我們在星期二留校做專題研習，令這次專題研習及攤位能夠順利完成。 此外，我們也要感謝衛綽妍爸爸的協助，例如設計統計表、搜集資料，真的十分感謝他啊！