饗賓餐旅事業 股份有限公司 簡報人：饗賓總經理陳毅航

饗賓餐旅事業股份有限公司 ( 連鎖餐飲業 ) 成立時間：2001年 資本額：3億 董事長：陳啟昌 總經理：陳毅航 目前擁有的品牌： 饗。食天堂、饗帶走、開飯 間數： 饗食天堂八間、饗帶走一間 開飯一間 2011年營收：10億元 2011年員工數：400人

饗賓源起 -命名- 讓顧客有愉悅滿足的用餐體驗，是我們 存在的最大價值。 以盛款待賓客，是為饗宴。 饗宴，本就是多重歡悅的交流集合。 一場饗宴，但求賓主盡歡。 這正是饗賓餐旅事業的開端。

今天， 饗。食天堂重新定義buffet 口腹的豐美，眼界的華美， 情意的甜美，還有心領神會的讚美。 天地萬物皆美， 方成饗食天堂。 帶來五感皆美的用餐體驗。

饗。食天堂 -台灣Buffet第一品牌- 饗食天堂僅在當地最繁榮之商圈， 交通易達性極高的知名百貨商場內設點， 營收與來客數皆為百貨商場餐飲中第一名。 年度來客數即將達到200萬人次， 官網點閱次數將突破百萬人次/年。 饗食天堂年營收將於 2012年突破14億元新台幣， 亦即將成為台灣前500大服務業。 饗食天堂即將於2014年在台上櫃。 5 5

成果(中央廚房3D圖)

央廚實體照片

團隊成員 職稱 姓名 年齡 學歷 總經理 陳毅航 29 台大工管系企管組學士 總監 陳涵菁 30 台大國企系學士 央廠廠長 林岡立 28 財務部經理 簡芯妤 台大會計系學士 採購部經理 王兆棠 政大金融系 英國 Warwick 大學專案管理碩士 採購部主任 周志豪 中興大學財經系學士 長庚大學企管碩士 行銷部經理 蕭逸敏 台大政治國際關係組學士 行銷部副理 宋昀霖 法國 EM LYON商學院歐洲商務碩士 李沅堉 工程部副理 李仲康 成大材料所碩士 資訊部 徐銘偉 台北科技大學創新設計所碩士 總經理室室副理 王禹軒 政大經濟系、外交系雙主修學士 中央大學企管碩士 品管室主任 王淑伊 27 海洋大學食品科學所碩士 9

我們的夢想 成為最有競爭力的幸福企業， 讓生活因我們更美好。

資訊科技讓企業經營變得更美好， 讓我們一起換檔！上坡！賺錢！ 資訊科技讓企業經營變得更美好， 讓我們一起換檔！上坡！賺錢！

饗賓商業網絡優化輔導計畫 簡報人：饗賓行銷部宋昀霖 13

簡報綱要 1. 計畫動機 2. 計畫規劃內容 3. 三家門市硬體設備 4. 點餐方式改變 5. 消費者行為變遷和使用情況 6. 計畫達成效益

計畫動機： Buffet現炒與熟食自助之三大議題 議題1. 顧客等候時間無法掌握 議題2. 欠缺刺激連續消費誘因 議題3. 採購效率有待提升

計畫規劃內容 計畫規劃內容 72家 供應商 饗樂主義智慧餐飲平台 總部管理、會員管理 採購系統 供應商管理 線上詢比價 3家 直營分店 秀廚區 智慧供餐系統 10家 直營店週邊商店 自助區 無線查餐系統 饗樂商圈平台系統 各分店商圈店家優惠上架 各分店商圈店家優惠推送 顧客優惠下載 顧客互動 計畫規劃內容

三家門市硬體設備

點餐方式改變 18

消費者行為變遷和使用情況 消費者行為變遷 單次點餐數量變少 消費者使用情況 因公眾眼光而積極學習

計畫達成效益 單月110筆 80% 100% 平均8~11分鐘 4次 270次 關鍵績效指標 輔導前 期末達成度 截至2011.10.31 定義及計算公式 1.秀廚區等待時間過長客訴降低 單月300筆 單月110筆 降低客訴率63% 2.秀廚區供餐顧客滿意度 40% 80% 完成輔導後可以比輔導前上升40% 3. 秀廚區出餐準確率 75% 100% 顧客現炒區點菜量=現炒菜單列印數量 4.點餐顧客平均等候時間 5-30分鐘 平均8~11分鐘 將秀廚區點餐顧客平均等待時間設定為15分鐘，即點完餐後到服務人員送餐到桌面上的時間 5.自助區平均每小時斷餐次數 15次 4次 斷餐時間定義：補餐需求提出到實際補上餐點的時間超過5分鐘 6. 顧客赴週邊商圈使用優惠次數 單月0次 270次 從三間分店之週邊商圈回收的優惠券單月合計共270張 7.供應商使用線上採購系統使用率 0% 本計畫連線之72家供應商中共有72家採用線上報價

饗賓ERP導入經驗分享 簡報人：饗賓總經理室王禹軒 21

簡報綱要 1. 為什麼饗賓要導入ERP？ 2. 選商、選系統的考量 3. 我們導入了甚麼？ 又達成了甚麼效益？ □請採驗模組 □供應商管理(含詢比議)模組 □央廚生產模組

為什麼饗賓要導入ERP？

饗賓兼具食品業、流通業、製造業、服務業特性 架構面 能夠整合外部系統：POS、供應商管理、商業智慧、可整合條碼等外部設備 主流工具：Web介面、跨平台、及時性 要有工廠的經驗：BOM、MRP、製程管理 管理面 產品有多單位、損耗等需求，需要庫存批號與有效期限管理，以利即時掌握庫存資訊 支援多公司、多帳冊的管理 人員操作盡量簡單、標準化 一定的彈性 選商、選系統 系統廠商的選擇 餐飲食品流通產業經驗 中央工廠導入經驗 外部系統介接與整合經驗 顧問團隊的導入經驗

我們導入了甚麼？ 商 業 智 慧 供 應 商 管 理 客 戶 關 係 管 理 知 識 管 理 人力資源 資訊安全 三角貿易 銷售預測 料品管理、產品結構、客戶、供應商 抛轉作業 合併報表 銷貨訂單 MPS MRP 生產製令 生產備料 生產發料 現場製造 請購 採購 IQC 驗收入庫 庫存管理 生產入庫 FQC 出貨通知 OQC 出貨作業 外銷文件 費用報支 進口費用 客 戶 關 係 管 理 零用金申請 應付立帳 統一發票 應收立帳 知 識 管 理 總務請採驗 資產管理 人事薪資 付款沖帳 財務票據 收款沖帳 會計總帳系統 製造費用 直接人工 直接材料 結轉傳票 生產積點 成本管理系統 預算管理 集團合併報表 人力資源 資訊安全 資料來源：資通電腦

請採驗模組 便利的請購介面 也提升現場廚師使用系統的意願

採購部可將各部門請購單集中核單，並可統一傳真和MAIL訂單給供應商 請採驗模組 採購部可將各部門請購單集中核單，並可統一傳真和MAIL訂單給供應商

請採驗模組 驗收畫面各項資訊一目瞭然 便利現場驗收人員操作

供應商管理(含詢比議)模組 --供應商報價平台-- 供應商報價資料和ERP相連結 一旦供應商於報價平台報價

供應商管理(含詢比議)模組 --供應商狀況記錄作業-- 針對供應商的表現進行管理與評分

針對供應商於<品質>、<配送>、<服務>三個面向的表現 供應商管理(含詢比議)模組 針對供應商於<品質>、<配送>、<服務>三個面向的表現 進行加扣分標準的設定

各供應商在該段期間的加扣分會影響到下一期是否得標 供應商管理(含詢比議)模組 各供應商在該段期間的加扣分會影響到下一期是否得標 得標結果出爐後可直接發送得標單， 供應商也可於報價平台上查詢是否得標

銜接起分店對央廚、以及央廚對採購部的流程 央廚生產模組 一切的核心：標準菜譜→BOM表 銜接起分店對央廚、以及央廚對採購部的流程 半成品製程也由BOM表展開

ERP導入效益 請採驗領 供應商管理 財務、人資 央廚生產 介面便利，分店內外場人員直接操作系統無礙，並培養流程與內控概念。 所有流程電子化，資料便於勾稽。 分店各部門成本可直接由系統產出，不用再人工計算。 供應商管理 採購流程透明。 降低大量人工、減少人為判斷。 財務、人資 財務報表可於次月10號前產出。 複雜的排班、薪資結算作業完全電子化，減少大量人工。 央廚生產 以央廚生產為核心，連結兩端，一端為分店的半成品進出貨作業，一端為對採購部的原物料進貨作業。 存貨、領退料管理嚴謹，成本數字準確。 條碼管理，操作更具便利性。

讓對的人在對的時間，得到最正確的資訊，以提高決策與行動的品質。 資訊的JIT 讓對的人在對的時間，得到最正確的資訊，以提高決策與行動的品質。 導入資訊系統的目標

遇到的挑戰 資訊流程與管理流程、營運流程的整合 科技介面與使用者習慣的整合

科技始終來自於人性 溝通思考 教育訓練 決心與堅持

簡報完畢，謝謝各位！