張梓軒 ４愛 6

家常菜 Yummy yummy!

豬肉類 例如: 青椒肉絲 梅菜扣肉 京醬肉絲

菠萝咕噜肉 猪里脊肉200g，新鲜菠萝100g，青椒1个，红椒1个，鸡蛋1枚，蒜粒10g，葱10g，姜10g，生抽15ml，黄酒10ml，盐3g，水淀粉15g，白胡椒粉3g，白醋20ml，番茄酱40g，白砂糖15g，干面粉50g，油400ml（实耗30ml） 做法: １、将猪里脊肉洗净，切成2cm＊3cm长的肉粒，菠萝也切成体积相等的方块。青椒和红椒切菱形片，葱、姜、蒜切好备用。 ２、肉粒放入碗中，调入生抽（8ml）、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10分钟。 ３、鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓几下，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。 ４、抖去肉上的多余面粉，备用。 ５、炸肉块时，要待油沸后才放下肉块，沸油能将肉块外层收紧，再转小火慢炸，使肉块能炸透。 ６、炒锅烧热油（15ml），放入葱姜蒜、青椒片和红椒片，煸炒片刻。调入白醋、生抽（７ml）、番茄酱、白砂糖，以及半杯温水，大火煮滚，并随时搅动，避免煳锅。 ７、最后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可。

紅燒肉 這道菜肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮；吃紅燒肉是最解決的，带皮的块状肉据说还美容。这道菜是经久不衰的珍品，让你对肉的味觉得以最大满足。 材料: 五花肉400克，大葱2棵，花椒15粒，老姜5克，八角1个，冰糖15克，红烧酱油10毫升，盐5克，鲜汤500毫升，清水也可 做法: 1.将肉剁为2厘米的大块；葱挽结，老姜拍破。 2.锅置中火，放油烧至五六成热，将肉放锅内煸炒几下，再加入鲜汤（清水也可）500毫升；用旺火上烧沸，去浮沫。放入葱、姜、花椒、盐、八角、冰糖、红烧酱油；再烧开。 3.改用微火，保持沸面不腾，烧至肉皮易拨开，捡去姜、葱不要，起锅即成。

睇完d野食後，你滿唔滿意啊! 係時侯要轉口味。

魚

紅燒鱼 鲜鱼1条，葱2支，姜适量，辣椒1条，沙拉油3大匙，A.酱油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，鸡粉少许，B.乌醋1小匙，香油少许 做法: 1.葱切段；姜切丝；辣椒切片；鲜鱼洗净备用。 2.取一锅放入沙拉油2大匙烧热，再放入作法1的鲜鱼煎至两面酥香即可捞起备用。 3.作法2的锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热，爆香作法1的姜丝、辣椒片及葱白部分，放入调味料A煮开，再放入作法2的煎鱼煮5分钟烧至入味，最后再淋上调味料B，起锅时摆上葱绿段即可。

蛋

水蒸蛋 材料: 鸡蛋两个（鸭蛋也可以），温水，葱，生抽，芝麻油，盐，量杯，滤勺，锡箔纸，蒸碗 做法: 1、打鸭蛋~ 2、用筷子不停的打匀了，放适量盐，继续打~ 3、放入量杯 4、加温水（这次我用的是：蛋液：温水=1：1.5），搅匀了~ 5、在蒸碗里滴上几滴芝麻油，抹匀了 6、隔着滤勺，将蛋液倒入碗中，盖上锡箔纸（保鲜膜也可以的~） 7、锅中水煮开，上锅蒸 8、将葱洗净沥干水，剁碎待用 9、我用中火蒸了10分钟。 10、取出，去掉锡箔纸 11、放少许生抽 12、放上葱花 13、滴几滴芝麻油

番茄炒蛋 材料: 主料：鸡蛋，番茄，调料：盐，鸡精，胡椒(最好是白胡椒) 做法: 把番茄切丁 雞蛋放碗里搅匀,加少许盐 待油烧至七成热,倒入鸡蛋,炒约两分钟倒入番茄丁一起翻炒,五分钟后起锅装盘.

排骨

排骨：6根（长型排骨），鲜橙：2只，调味料：盐少许，砂糖1匙，淀粉1匙 鲜橙汁排骨 材料: 排骨：6根（长型排骨），鲜橙：2只，调味料：盐少许，砂糖1匙，淀粉1匙 做法: 1、排骨洗净后抹干水分，用少许盐、淀粉、植物油拌匀，作基础腌制 2、橙子洗净后，用刀刮出少许外皮（勿有白肉），切丝，泡在清水里备用；两只橙子榨出橙汁备用 3、不粘锅放少许油，中小火，把排骨煎一下，煎完一面再翻面，直至两面金黄 4、倒入鲜橙汁，放入砂糖和一点盐，盖锅盖闷半分钟 5、最后用锅铲轻轻翻匀，收汁 6、将排骨起到盘子上，再把汁淋上，洒上橙皮丝即可

红燒排骨 材料: 小排骨300公克，葱2支，姜片3片，辣椒1条，沙拉油适量，A.酱油3/2大匙，盐适量，白砂糖1小匙，味精少许，米酒1大匙，白胡椒粉少许，水460㏄，B.香油少许，香油1大匙，米酒1大匙，白胡椒粉少许，蛋白1大匙，白醋1小匙，太白粉1小匙，面粉1小匙 做法: 1.小排骨以流动的水泡约20分钟后捞起沥干，用腌料腌30分钟，以150℃的油温﹝份量外﹞炸至金黄后捞起。 2.葱切段，葱白葱绿分开；姜和辣椒切菱形片备用。 3.取锅倒入沙拉油1大匙加热，爆香作法2的葱白和姜辣椒片，放入调味料A煮开，再放入作法1的炸排骨，待汤汁煮开，转小火煮至收汁后，再放入作法2的葱绿部份，起锅前淋上香油即可。

豆腐

红燒豆腐 材料: 豆腐，盐，高汤，红椒，酱油，鸡精，葱花 做法: 1. 一片豆腐两开～小火两面煎黄～ 2.加盐和高汤煨１５分钟～ 3.红椒块是出锅前烧进去滴～ 4.然后喷红烧酱油鸡精～ 5.最后撒滴葱花～

清蒸鱼 材料: 鱼一尾，辅料：葱丝，料酒，蒸鱼豉油 做法: 1、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀。这条鱼个头太大，我家蒸锅蒸不下，我就给切了两半。 2、鱼身上抹少许料酒即可。因为新鲜，也不用放葱姜去腥了。 3、蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入蒸鱼豉油同时大火蒸10分钟左右（根据重量），之后关火，闷至5分钟，即可盛出来。 4，将鱼盛出后再在鱼身上撒些葱丝。偶家花园里目前仅存活着的蔬菜只有几根葱和1颗辣椒，所以偶就地取材，只用了1根葱和1只小红尖椒。可以烧热点油浇上去，那样葱香浓郁，而且鱼身也会更鲜亮。但现在新西兰比较热，想吃得清淡一点，就没浇。

皮蛋豆腐 材料: 嫩豆腐1/2盒，皮蛋1个，榨菜20公克，嫩姜20公克，葱白1支，淋酱汁：1大匙，米醋3大匙，酱油1/2大匙，酱油膏1/2大匙，胡麻油1大匙，辣椒酱1小匙 做法: 1.将女嫩豆腐沥干水份、皮蛋拨壳、榨菜洗净，然后皆切成粗丁状备用。 2.嫩姜片切丝、青葱切成长2公分的细丝状备用。 3.将所有淋酱汁的材料混合拌匀备用。 4.将作法1及一半的作法2材料混合盛于盘中，淋入作法3的酱汁，再撒上剩余的作法2材料即可。

麻婆豆腐 材料: 豆腐。肉末。辣豆瓣酱。葱末。蒜末。葱花。鸡精。料酒。盐。花椒。食用油。白砂糖。 做法: 1。将豆腐切小块。备用。 2。将豆腐块浸泡在煮滚的热水中约5分钟，捞起沥干备用。 3。热锅，倒入食用油，以小火炒花椒至香味四溢，再将花椒取出，油留原锅中。 4。将蒜末、姜末、辣豆瓣酱放入锅中以中火爆香，再放入肉末炒至颜色变白。 5。将豆腐块及砂糖、鸡精、盐和料酒拌炒入味，最后撒上葱花即可。

家常豆腐 材料: 北豆腐1盒，猪瘦肉100克，红椒1根，青椒1根，郫县豆瓣2匙，生抽2匙，料酒2匙，糖1匙，生粉1匙，盐少许，姜，蒜 做法: 1.将家常豆腐切成厚约半厘米、宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青、红椒切开去籽去筋切成菱形； 2.在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄； 3.炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香； 4.下肉片炒开，加生抽、料酒； 5.下煎过的豆腐同炒； 6.下青、红椒同炒，最后加适量盐、糖调味。

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