色香味俱全的饗宴 談摹寫修辭 實踐國中劉湘怡製作

何謂摹寫法? 依照對象不同摹寫可以分為視覺、聽覺、 嗅覺、味覺、和觸覺五種。

摹寫法練習 各位看過<超級美食任務>嗎? 雖然不能親嚐美食,但透過旁白細膩生動的說明,一道道佳餚彷彿就在眼前呈現。 請將下列片段中所使用的摹寫法紀錄下來,並說明分別描寫的對象為何?

咬文嚼字時間 黃威棣同學： ＊我選擇的食材有：河蜆、九層塔、辣椒 ＊效果是（味覺）： ＊我選擇的調味料有：鹽、糖、醬油、胡麻油、 　　＊效果是（味覺）： 　　＊我選擇的調味料有：鹽、糖、醬油、胡麻油、 沙茶粉、蠔油 　　＊效果是（味、嗅覺）： 　　＊我選擇的辛香料有：蒜頭、蔥、九層塔、辣椒、 薑絲 　　＊效果是（視、嗅、味覺）： 　　＊我選擇的刀法有：蒜末、薑絲、辣椒絲、蔥段 　　＊效果是（視覺）： 　　＊我選擇的料理法有：大火快炒

咬文嚼字時間 周哲宇同學： ＊菜色：日式豬排飯 ＊使用材料：蛋汁、麵包粉、里肌肉、飯 ＊摹寫歸類 ＊視覺：口水快流下來、金黃酥脆、食指大動 ＊嗅覺：濃厚的香味、好香的香味、香噴噴 ＊味 覺：好好吃、卡茲卡茲、酥酥脆脆 ＊其他：吃豬排飯猶如在吃帝王料理那麼好吃， 以後吃不到怎麼辦

咬文嚼字時間 陳思穎同學： ＊菜色：咖哩 ＊使用材料： ＊摹寫歸類 ＊視覺：看著這金光閃閃的咖哩，熱氣騰騰的呈 現在眼前 ＊嗅覺：濃厚的咖哩芬芳；豐富的火鍋料 ＊味覺：咖哩香融合了椰奶的芬芳，同時還有一 陣火辣辣的熱浪從喉嚨滑入食道，好過 癮喔！

咬文嚼字時間 梁婕歆同學： ＊菜色：浮水魚羹 ＊使用材料：台北魚、鴨蛋、虱目魚漿、地瓜粉 ＊摹寫歸類 ＊嗅覺：散發出清香、香味漸漸飄出來 ＊味覺：質地有勁、一口咬下，酥酥脆脆，外層 滑溜溜的肉羹，有卡茲卡茲的感覺，內質飽滿 有彈性，讚喔！ ＊其他：讓人無法忘懷

利用修辭加點味兒 談菜單藝術 簡單的菜色,如果可以取個與眾不同的菜名，必定會為佳餚增色不少，如何取好名,要發揮你的想像力及觀察力,也得用些摹寫修辭喔! 練習時間到……

猜猜我是誰? 請各位猜一猜,下面這些菜名,裡面到底有什麼? 1.花好月圓天作合---喜慶甜湯圓 2.柳絮花開豔紅袍---海味龍蝦盤 3.龍遨鳳翔齊展翅---紅扒龍鳳翅 4.黃鶯報喜傳佳音---鮑粒荷葉飯 5.烏龍吐珠鳳笙翅---烏蔘扣魚翅 資料來源：http://www.howard-hotels.com.tw/hotel_st/st_wedding03.asp

文人美食家蘇東坡 <食豬肉詩>: 黃州好豬肉,價錢如糞土;富者不肯吃, 貧者不解煮,漫著火,少著水,火侯足時它自美 蘇東坡發現黃州的豬肉特別好，價錢更是低廉得不能再低了，於是按照自己的想法，用最簡單方便的方法烹煮，每天一早吃它兩碗，既飽足又得意，於是把心得寫下來並且自己讚頌一番： <食豬肉詩>: 黃州好豬肉,價錢如糞土;富者不肯吃, 貧者不解煮,漫著火,少著水,火侯足時它自美 每日起來打兩碗,飽得自家君莫管 資料來源：http://cls.admin.yzu.edu.tw/su_shih/su_people/su_ebook/yellow_remember1.htm

文人美食家 清.袁枚.隨園食單 《隨園食單》是清代著名文學家袁枚所著。袁枚是一位有豐富經驗的烹飪學家。他所著的《隨園食單》一書是我國清代一部系統地論述烹飪技術和南北菜點的重要著作。該書出版於1792年（乾隆57年）。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單 、不族無鱗單 、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單十四個方面。在須知單中提出了既全且嚴的二十個操作要求，在戒單中提出了十四個注意事項。接著，用大量的篇幅詳細地記述了我國從十四世紀至十八世紀中流行的 326種南北菜肴飯點，也介紹了當時的美酒名茶。 資料來源：http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/book/2003-09/28/content_1104789_13.htm

隨園食單摹寫舉例 花邊月餅---含之上口而化,甘而不膩,松 而不滯 金壇於酒---一清澈骨,色若松花 白雲片---南殊鍋巴,薄如綿紙,以油炙之, 微加白糖,上口極脆 運司糕---色白如雪,點胭脂,紅如桃花,微 糖做餡,淡而彌旨

紅樓美食宴 紅樓夢一書中,出現許多美食情節,都是道 地的揚州菜色,其菜名也頗耐人尋味 明珠燕菜(第40回)---鴿子蛋 鳳衣串珠(第62回)---綠白丸子湯+春稻梗米飯 烏龍戲珠(第53回)---海參 參考網站：http://hk.lifestyle.yahoo.com/040413/82/ywo4.html 明珠燕菜 胭脂鵝脯 龍蒸螃蟹

文人美食家養成訓練 步驟一:觀察 請觀察媽媽煮菜的樣子,並紀錄下來 步驟二:實作 請按學習單中指定之食材,自己調配做一道菜,並注意烹煮中的各種變化(色香味) 步驟三:品嘗 將自己的成果好好欣賞,慢慢品味並紀錄下來(色香味) 分享成果囉!!!

一級美食家大賞得主：陳思穎 得獎主題： 作品介紹 今天要和大家分享的是這道「五彩蔬菜丁」。首先，準備好玉米粒、青豆仁，並將紅蘿蔔、豆干、香菇和辣椒切丁。在油鍋中倒入適量的油，接著放入香菇丁及豆干丁，待豆干炒到呈現金黃時，就可以將紅蘿蔔丁和玉米粒放入，並加入少許的水悶煮至熟，最後再加入青豆仁。為了讓這道菜更有味道，還必須加入辣椒及少許的鹽提味，如此一來，就完成了健康的「五彩蔬菜丁」了！哇！這「五彩蔬菜丁」盛上盤子的那一瞬間，深刻明顯的香味立刻以時速350里的速度鑽進嗅覺神經，挑逗蠢蠢欲動的味雷。看著這煎得金黃的豆干、金光閃閃的玉米粒、烏黑油亮的香菇及粒粒可人的青豆仁配上紅蘿蔔，熱氣騰騰的呈現在眼前，忍不住叫人垂涎三尺、食指大動啊！嗯！豆干吸收了玉米粒甘甜的精華，也保留了本身的香味，這樣的味道不斷的在脣齒間留連；而香Q 夠勁的香菇，同時搭配上甘甜多汁的玉米粒、散發淡淡香味的青豆仁和紅蘿蔔，如此多層次的口感，嚐起來更是順口滑溜，齒頰留香啊！這種簡單的美味，在口中餘韻猶存，久久不散，讓人捨不得一下子吃盡。如此健康的素食，是否挑起你的口腹慾望呢？

一級美食家大賞得主：黃威棣 得獎主題： 作品介紹 今天,為各位所介紹的是一道經濟價廉的珍饈-爆炒河蜆。醫書有云:河蜆,性涼,利肝固身。西醫也說:河蜆含豐富利肝成分,有機鋅及完美的鈣磷比,有助視力。由此可見,河蜆是一種極具營養價值的淡水貝類。本菜以新鮮河蜆,配上幼嫩的九層塔葉片,共同交織,譜出美味的進行曲。其作法並不繁複:首先將九層塔及香辛料洗淨後備用,再將預先吐沙乾淨的河蜆下鍋(中火),淋上調味料後,加入辛香料,接下來便會散發一陣撲鼻的香氣。最後徹底以鍋鏟翻動,使其均勻,待蚌殼顏色變得油亮,便可上菜咯!一道令人回味無窮的小菜,就於焉完成。美食的濃香,使五臟廟大唱空城計。禁不住那致命的吸引力；我迫不及待地打開炙手的蚌殼,須臾間,流出濃郁鮮美的湯汁,融入舌尖,完全飽飫味蕾。湯汁香濃醇美,卻不油膩,和鮮軟滑嫩的蚌肉搭配,香辣過癮,讓人們食指大動。才一眨眼功夫,蚌殼便堆成了一座小山。細品其味,猶如一條清澈的小溪,緩緩自眼前流過。最後來幾片清爽的九層塔,清涼解毒。抹抹嘴裡的油膩,很是愜意,滿臉笑意。

一級美食家大賞得主：梁婕歆 得獎主題： 作品介紹 哇！香噴噴的紅燒牛肉，在房間就聞到香味，忍不住走到廚房看看什麼時候開飯，填飽我空空的肚子。買回來的牛肋條切塊後，放進滾水燙出血水、去去腥味，接著把牛骨煮個三五分鐘，再把調味料---八角、番茄、洋蔥及牛骨和牛肉塊放入鍋中，以小火熬上一會兒，就成為牛肉湯了，如果要做成紅燒牛肉，只要把牛肉撈出來，放在炒菜鍋加入番茄醬、醬油、鹽巴，給它好好炒一下，悶在鍋中，就成了美味可口的紅燒牛肉囉！終於到了吃飯時間，那陣陣的香味撲鼻而來，我二話不說直接坐上位子，「真是太感動了！」好吃得停不下來，每一口都很有嚼勁，肉質不僅有彈性味道也超讚！在飯上淋些湯汁，恐怕可以吃上好幾碗白飯，你們不妨試試看喔！

一級美食家大賞得主：周哲宇 得獎主題： 作品介紹 今天要和大家分享的是「湘江豆腐」這道菜剛出爐的時候，色香味具全，令人食指大動，拿起碗筷，夾一塊豆腐品嘗，哇，好好吃喔！辣辣的、香香的、甜甜的，真是好吃啊！用來拌飯更是美味，但這道菜不是只有這樣喔，豆腐炸的金黃香脆，吃起來脆脆的，口感超好，不但豆腐內是軟軟的，它的精華都存於其中，所以每一塊都很好吃，再加上豬肉絲以及調味料所作成的可口醬汁，讓這道菜更為出色，真是又香又好吃，令人看得口水都流下來了。

各位同學有沒有發現，能擁有眼、耳、鼻、舌是一件多麼幸福的事啊!! 感性時間 哇~艱難的超級任務終於完成啦!! 各位同學有沒有發現，能擁有眼、耳、鼻、舌是一件多麼幸福的事啊!! 要好好珍惜並善加利用喔~ 世界的美正待你們去發掘呢!!

謝謝觀賞!!