3 保健食品組成分及種類

第一節保健食品相關名詞之定義 特殊膳食用途食品 醫療用食品 強化或富化食品 膳食補充品 健康食品 類藥劑營養品 新種食品

特殊膳食用途食品 特殊膳食用途食品(foods for special dietary uses)指為了生理狀況或特定的疾病，將食品經適當的方式加工處理，以適合特殊飲食所需的食品。 所謂的特定生理狀況或疾病，可包括各種疾病發生時期、復原時期、懷孕期、哺乳期、對食品成分過敏、體重不足、體重過重、嬰幼兒營養需求、日常飲食的營養強化等狀況。

醫療用食品 醫療用食品(medical foods)指基於已知的科學原理，為了病患的飲食與營養所需，將食品經適當的方式處理，並在專業醫療的監控下給予的食品。

強化或富化食品 強化或富化食品(fortified or enriched foods)是指為了特定營養成分的需求，或為了商業的目的，而添加一種或一種以上的必須營養素到食品中，以補足食品中營養素的不足，或更進一步提升某些營養素的含量的食物種類。

膳食補充品 膳食補充品(dietary supplements)指以非傳統的形式供給某食物成分，以提高飲食中此成分的總攝取量。 美國FDA明確訂定出所謂的膳食補充成分應包括：礦物質、維生素、胺基酸、藥草、植物性藥物、其他植物來源成分的濃縮物、組成物、萃取物、代謝產物等，其產品的供給方式可以是錠劑、膠囊、粉末、軟膠囊、膠囊錠、液體等。

健康食品 在適用範圍上，若某膳食補充品是設計給予特定群體使用，且其組成與食物的原始形態不同（例如：一種含胺基酸、礦物質與維生素，專門給予職業運動員使用的飲料），則又可歸類於特殊膳食用途食品（圖3-1的4）。

類藥劑營養品 類藥劑營養品(nutraceuticals)是來自二個字的新創名詞(DeFelice, 1996)： nutrition＋phamaceuticals＝nutraceuticals

新種食品 新種食品(novel foods)可包括食品與食品原料，其定義是：「到目前為止，在社會上尚未為人類所攝取使用的食品或食品原料」。

台灣 我國已於1999年2月3日由總統令公布「健康食品管理法」，並於同年8月3日正式生效施行。

中國大陸 中國大陸早期一般稱具有調節生理機能之食品為功能性食品，即在醫學上或營養上具有特定要求，達到增進健康目的之食品。 1996年大陸衛生部制定「保健食品管理辦法」，於3月15日發布，6月1日起施行

大陸保健食品約略可分為三代產品，如表3-1所示。

日本 1991年日本厚生省頒布「特定保健用食品標籤法規」時，對機能性食品明確定義為：具有生理調節機能之附加價值的食品，其來源必須為天然食品，並可作為每日膳食之用。在日本，與保健有關之食品除早期之健康食品外，亦包括特殊營養食品(foods for special nutrition uses)及特定保健用食品，其中特殊營養食品分為強化食品與特別用途食品（如表3-2）。

1991年厚生省並對「特定保健用食品」定義為「設計或經加工對人體能提供身體防禦、體質調整、抑制老化、疾病防止與恢復等身體調節功能之食品，以一般食品形式存在」。

美國 美國國會在1994年通過「膳食補充品健康及教育法案」(Dietary Supplement Health and Education Act；DSHEA)

在DSHEA的規定下，業者只須以申報或申請安全性認可的方法，便能將產品上市。膳食補充品的產品訴求(nutrition support)有二個特點，包括：(1)可標示產品的營養素成分；(2)允許以「影響人體生理結構和機能(structure/function claim)」的方式來宣傳，但不得使用治療宣稱(drug claim)的字樣。

此補充劑在證據充分支持下，可作功能宣稱，在1994年實施「營養標示與教育法案」，通過多項功能宣稱，包括：鈣與骨質疏鬆、鈉與血壓、葉酸與神經管缺陷、醣醇與齲齒、燕麥片與冠心病、車前子殼與冠心病等。

歐盟產品之定義 歐盟 歐盟對類藥劑營養品與保健食品並沒有正式之官方定義，然而仍可接受強化食品(enriched foods)與個人健康之關聯性，

第二節　 以原料成分區分之保健食品種類 寡醣、多醣與糖醇 機能性胜肽、酵素與蛋白質 核酸與脂質 礦物質、多酚類及其他機能成分

寡醣、多醣與糖醇 應用於保健食品 寡醣，例如：果寡醣、偶合糖、巴拉金糖、木寡醣、大豆寡醣等 多醣，主要有：膳食纖維、蒟蒻、幾丁質、幾丁聚醣、葡聚醣、真菌多醣等 糖醇，主要有：山梨醇、麥芽糖醇、赤蘚醇等。

褐藻糖(Fucoidan)成分 藻寡糖的保健功效 http://www.youtube.com/watch?v=TQQWxvNCU9g&feature=related 藻寡糖的保健功效 http://www.youtube.com/watch?gl=TW&hl=zh-TW&v=1yyTSsJ1B7I

寡糖保健產品 台糖寡糖乳酸菌 http://www.youtube.com/watch?v=lfwguSJwmX0&feature=youtube_gdata 玉泉寡糖果醋 http://www.youtube.com/watch?v=aS19iXDuBxM&feature=youtube_gdata

機能性胜肽、酵素與蛋白質 生物活性胜肽因源於天然食物蛋白及其生理功能的多樣性，已成為引人注目的研究焦點，例如：酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptides；CPP)、降血壓肽(antihypertensive peptides)等；酵素部分則有超氧歧化酶，

以及近幾年來風行於日本的酵素相關保健產品，有納豆酵素、蔬果發酵酵素產品、鳳梨酵素、糙米酵素等；蛋白質方面有微生物來源蛋白、植物性蛋白（大豆蛋白）與動物性蛋白（膠原蛋白或魚類蛋白濃縮物）等。

機能性胜肽 來源於乳蛋白的生物活性胜肽包括：降血壓肽、抗血栓肽(antithrombotic peptides)、酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptides；CPP)、類嗎啡肽(opioid peptides)、免疫活性肽(immunopeptides)等。

酵素 超氧歧化酶 納豆激酶 糙米酵素與薏仁酵素 鳳梨酵素 植物萃取物發酵產品

近年來已有許多高納豆激酶活性之保健食品於市場上販售，其保健功效如： 含有天然的血管收縮素轉化酶抑制劑，可阻止血管收縮素被活化，以預防高血壓。 含有天然抗氧化成分，具有防止老化、動脈硬化及保護肝臟的功效。 含有高單位之維生素K2，可預防骨質疏鬆症。

納豆對人體的幫助 http://www.youtube.com/watch?v=kpf8PVnTr8o&feature=youtube_gdata

心血管影片 粥狀動脈硬化發展進程 動脈硬化與支架 http://www.youtube.com/watch?v=dzjHwobPEaQ&feature=related 粥狀動脈硬化發展進程 http://www.youtube.com/watch?v=87QEeuekyqI&feature=related 動脈硬化與支架 http://www.youtube.com/watch?v=u-G9P8UXJ1s&feature=related

糙米酵素與薏仁酵素 糙米與蜂蜜物質中加入麴菌（常用Aspergillus）使其發酵，可培養出人體所需之酵素，於製造過程中須低溫乾燥，避免酵素變性。薏仁酵素乃利用薏仁加入木瓜、枇杷、無花果等果實，使其發酵乾燥而得，多為粉末狀。最近研究顯示，糙米酵素具有活化細胞、抗炎抗菌、觸酶作用、淨化血液等功效；薏仁酵素之主要保健功效為調整體質、促進新陳代謝、養顏美容、保持健康體態等。

鳳梨酵素 經由鳳梨果實或莖部萃取之成分有蛋白酶、磷酸酶、過氧化酶、醣蛋白及碳水化合物等，以現代化技術濃縮後稱為鳳梨酵素，為歐美國家流行之保健食品之一，其具有緩解酸痛與發炎症狀、促進血液循環、預防心血管疾病、預防中風、預防癌症、保護頭腦、防止失智症的發生及增加抵抗力等功能。

植物萃取物發酵產品 利用多種蔬菜、水果、海藻、五榖類、菌類等之萃取物自然發酵或加入乳酸菌、酵母菌發酵後製成之飲料，其內含有多種酵素、有機酸、胺基酸及其他植物多酚、維生素、礦物質等，使得此產品亦具有消除疲勞、增加免疫力等功效。

蛋白質 大豆蛋白與花生蛋白 膠原蛋白 乳鐵蛋白 金屬硫蛋白 免疫蛋黃體 魚蛋白分解濃縮物

膠原蛋白 膠原蛋白(collagen)為含三條胜肽鏈之條狀蛋白質，存在於人體之皮膚、肌腱、骨骼、結締組織、血管內皮、內臟及淋巴腺等部位，膠原蛋白擔任組織之潤滑光澤作用，皮膚之真皮層含大量之膠原蛋白，可增加皮膚之保水性、光滑度並減少細紋及色斑，除外，亦可增加鈣質之固著。近年來研究顯示，膠原蛋白亦可當作保健食品之原料，其主要功能為：促進細胞代謝、強化免疫機能與恢復組織機能等。

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乳鐵蛋白 乳鐵蛋白(lactoferrin)又稱乳肝褐質，是母乳中含量豐富之短鏈蛋白，能強化腸道吸收鐵質而預防貧血、抑制幽門桿菌引起胃潰瘍、避免腸道菌叢失衡而抑制腐敗菌增生。

核酸與脂質 核酸與脂質均為細胞之重要組成分，核酸在細胞核中扮演遺傳物質或協助蛋白質合成之角色，而保健性脂質主要指不飽和ω-3脂肪酸及卵磷脂等，這些脂質不僅為細胞之組成分，且為細胞生化代謝之重要物質。

核酸 生物的成長、繁延、老化都與核酸(DNA、RNA)有關，為細胞賦活劑，可以避免放射線傷害、賦活骨髓細胞、增加腦血容量、氧氣消耗。近年來由鮭、鱈等魚卵抽取核酸之研究發現核酸具有影響皮膚新陳代謝、促年輕化之作用。含有多量核酸之食品有沙丁魚、蝦、蟹、豆類、菠菜等，DNA多存於鮭卵，RNA多存於啤酒酵母中。

多元不飽和脂肪酸 多元不飽和脂肪酸是指含有二個或二個以上雙鍵，且碳鏈長為16 ~ 22個碳原子的直鏈脂肪酸，主要包括：亞麻油酸 (linoleic acid)、次亞麻油酸(linolenic acid)、花生四烯酸 (arachidonic acid)、二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid；EPA)、二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid；DHA)等。

亞麻油酸與次亞麻油酸 EPA與DHA 卵磷脂

EPA EPA為含20個碳的不飽和脂肪酸，魚油中含量豐富，研究顯示EPA對人體的功能包括： 抑制血小板凝集作用，有助於減少血栓形成。 能降低血液中膽固醇、三酸甘油酯及低密度脂蛋白膽固醇之濃度，有助於降低動脈硬化及心肌梗塞的發生率。

DHA DHA為22個直鏈碳中含有6個雙鍵之高度不飽和脂肪酸，佔人體腦細胞脂質的10%，大部分存在於腦部灰質、腦神經纖維、視網膜上光感細胞、睪丸、精子等，對腦部發育有影響。由於人體無法自行合成，必須從魚產品中攝取，多存在於鮪魚、鰤魚、秋刀魚、鰻魚、沙丁魚等魚類的脂肪中。

卵磷脂 卵磷脂(lecithin)主要來源為：大豆、蛋黃、動物肝臟等，大豆粗油中含有約2%的大豆卵磷脂，其主要成分為磷脂膽鹼(phosphatidyl choline)、磷脂肌醇(phosphatidyl inositol；PI)、磷脂酸(phosphatidicacid；PA)等，此外尚含有甘油酯、脂肪酸、植物固醇、天然色素以及其他微量成分。卵磷脂的功能為油脂之輸送，細胞之呼吸、離子輸送等作用。

對治療早期失智症可能有益。口服黃豆卵磷脂可降低血漿膽固醇，但對高密度脂蛋白膽固醇(high-density lipoprotein cholesterol；HDL-C)則沒有影響。黃豆卵磷脂可減少血小板之聚合，以避免形成血栓或血液凝塊，但因為黃豆卵磷脂中也富含核酸，因此痛風患者較不適合服用。

礦物質、多酚類及其他機能成分 礦物質、多酚類等物質雖然在細胞中含量較低，可是扮演輔助細胞行使功能之重要角色，這些微量物質已逐漸成為保健食品之重要機能成分之一。

補鈣質對骨頭是沒有幫助 早餐缺鈣質 容易亂發脾氣 牛奶當水喝 過量恐致骨質疏鬆 http://www.youtube.com/watch?v=baA-X-pamKQ&feature=related 早餐缺鈣質 容易亂發脾氣 http://www.youtube.com/watch?v=OqBreRUAtm8&feature=related 牛奶當水喝 過量恐致骨質疏鬆 http://www.youtube.com/watch?v=ZaDEV9QB91c&feature=related

多元酚類與類黃酮類 多元酚 類胡蘿蔔素 胡蘿蔔素 茄紅素

多元酚 多元酚為同一個分子內具有2個以上羥基(-OH)之酚的總稱，是食品褐變相關成分，具有抗氧化作用，主要為類黃酮類(flavonoids)物質，此化合物主要結構式為2-phenyl-benzo-α-pyrones，類黃酮類物質種類如下，其色澤多為黃色或無色，主要存在蔬菜、茶飲料及紅酒中：

芸香、橙皮、銀杏汁浸膏、綠茶浸出物等均含黃酮類化合物，具有防止口臭、改善腦和末梢血流、利尿、抗老化等作用。大豆異黃酮類係一種植物色素，構造類似動情激素(estrogen)，是為植物雌激素(phytoestrogen)，主要功能為：預防骨質疏鬆症、減緩更年期不適及預防癌症等。

類胡蘿蔔素 類胡蘿蔔素(carotenoid)為一種油溶性，含40個碳之植物色素，分為二群：只含C和H之胡蘿蔔素及含氧之胡蘿蔔素（葉黃素）。

胡蘿蔔素 胡蘿蔔素為存在自然界之一種色素，是維生素A之前驅物，人體肝臟能將β-胡蘿蔔素(β- carotene)轉化為維生素A，具有抗氧化作用，可以保護身體免於遭受自由基的侵害。胡蘿蔔素具有改善視力、抗呼吸系統感染、促進成長、強壯骨骼、維持皮膚、頭髮、牙齒的健康等機能。

茄紅素 茄紅素(lycopene)存在於蕃茄、紅西瓜、番紅花、紅葡萄柚等之中，為類胡蘿蔔素之一，分子式為C40H56，含13個不飽和雙鍵，具有清除自由基、終止單態氧活性之抗氧化能力，流行病學研究顯示，攝食來自蕃茄食品的茄紅素可減少前列腺癌。

其他機能成分 植物固醇 皂素 L-肉鹼 硫辛酸

植物固醇 植物油的不皂化物中含有幾種固醇物質，例如麥甾醇(β- sitosterol)、麥角固醇(ergosterol)、豆甾醇(stigmasterol)等之混合物，稱為植物固醇(phytoserol)，存於大豆、菜籽、棉籽油等，具有降低血膽固醇的作用。當膽固醇在腸管、血管中被吸收酯化時，如有植物固醇存在，則互為競爭而減少膽固醇酯的生成，以致阻礙膽固醇被吸收。

皂素 皂素(saponin)為三烯醇化合物的配糖體 (glycosides of triterpeneoid alcohols)，廣泛分布於植物界如：大豆、杜仲、人參皂角等，隨原料所含配糖體的種類效果各異。研究發現皂素可促進提升免疫力、預防腫瘤細胞的生長。

L-肉鹼 L-肉鹼(L-carnitine)之結構式為γ-三甲胺-β-羥丁酸(γ-trimethylamino-β-hydroxybutytric acid)，類似於膽鹼，與胺基酸相似。人體中的肉鹼合成主要在肝臟中，組織內缺乏足夠的肉鹼，將嚴重破壞細胞的能量代謝。外源性肉鹼主要靠食物補充，肉類食物中L-肉鹼含量較高，植物性食物中則含量極低甚至沒有。

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