第十四章 蒸、煮、燀法

【目的要求】 掌握炮制方法、炮制作用及成品质量和注意事项；熟悉现代研究概况；了解蒸煮燀法的含义及目的。 　掌握炮制方法、炮制作用及成品质量和注意事项；熟悉现代研究概况；了解蒸煮燀法的含义及目的。 蒸法：何首乌、黄芩、地黄、黄精、肉苁蓉、五味子、天麻 煮法：川乌、藤黄、远志 燀法：苦杏仁

概述 蒸煮燀法属于水火共制法。蒸法和煮法多用于一些具有滋补作用或有毒副作用药物的炮制，制后可使其滋补作用增强，毒副作用降低。 燀法适用于需去皮的种子类药物，制后便于分离种皮和种仁。

第一节 蒸法 一、含义 将净选后的药物加辅料（酒、醋、药汁等）或不加辅料（清蒸）装入蒸制容器内用水蒸气加热或隔水加热至一定程度的方法称为蒸法。适用于含糖类及多糖类药物。

二、蒸制的方法 　　清蒸 将净药材置蒸制容器内用水蒸汽加热，蒸透（如桑螵蛸）或蒸软（如黄芩、木瓜等）后取出。 　加辅料蒸 将净药材拌匀辅料后润透，置蒸制容器内，密闭，隔水加热至一定程度取出。 　醋蒸：五味子蒸至紫黑色。 　酒蒸：山茱萸、黄精、女贞子、熟地、五味子蒸至黑润。 　黑豆汁蒸：何首乌蒸至棕褐色。

三、注意事项 1．需用液体辅料拌蒸的药物应待辅料被吸尽后再蒸。 2. 蒸制时一般先用武火，待“圆汽”后改为文火，保持锅内有足够的蒸汽即可。但在非密闭容器中酒蒸时，要先用文火，防止酒很快挥发，达不到酒蒸的目的。 3.蒸制时要注意火候，时间太短，达不到蒸制目的，时间过长，则影响药效，有时药物可能“上水”，难以干燥。

4.需长时间蒸制的药物，应不断添加开水，以免蒸气中断，切勿蒸干。 5.加辅料蒸制完毕后，若容器内有剩余的液体辅料，应在药物干燥时拌入。

四、蒸制目的 1. 改变药性，扩大用药范围。 2. 减少副作用。 3. 保存药效，利于贮存。 4. 增强疗效。　　 5. 便于软化切片。

五、药物举例 何首乌 〖来源〗　　　蓼科植物何首乌Polygonum multiforum Thunic.的干燥块根。 〖炮制规格〗 何首乌、制首乌。

〖炮制方法〗 炮制品名 操作要点 何首乌 除去杂质，洗净，稍润，切厚片或块，干燥。 制首乌 　除去杂质，洗净，稍润，切厚片或块，干燥。 制首乌 　取生首乌片或块，用黑豆汁拌匀，润湿，置非铁质蒸制容器内，密闭，蒸至液汁被吸净，药物呈棕褐色时，取出，干燥。何首乌每100kg，用黑豆10kg。 　黑豆汁制法 取黑豆10kg，加水适量，约煮4小时，熬汁约15kg；黑豆渣再加水煮3小时，熬汁约10kg，合并得黑豆汁约25kg。

〖成品性状〗 炮制品名 鉴别要点 何首乌 　不规则圆形厚片或小方块，表面淡红棕色或棕黄色，具“云锦花纹”（异型维管束），显粉性。周边红棕色或红褐色，皱缩不平。体重质坚。气微，味微苦而涩。 制首乌 　黑褐色或棕褐色厚片或小方块，微粗糙，凹凸不平，有光泽。气微，味淡而微甘。

〖炮制作用及应用〗 炮制品名 炮制作用 临床应用 何首乌 苦泄性平兼发散，具解毒，消肿，润肠通便的功能。 　苦泄性平兼发散，具解毒，消肿，润肠通便的功能。 　用于瘰疬疮痈，风疹瘙痒，肠燥便秘，如何首乌散。 制首乌 　经黑豆汁拌蒸后，味甘而厚则入阴，增强了补肝肾，益精血，乌须发，强筋骨的作用。同时消除了生品滑肠致泻的副作用。长期服用不会造成腹泻。 　用于血虚萎黄，眩晕耳鸣，须发早白，腰膝酸软，如七宝美髯丹。

黄芩 〖来源〗　唇形科植物黄芩Scutellaria baicalensis Geohi.的干燥根。 〖炮制规格〗 黄芩、酒黄芩、黄芩炭。

〖炮制方法〗 炮制品名 操作要点 黄　芩 　取原药材，除去杂质，洗净。（1）蒸至“圆气”后半小时，候质地软化，取出，趁热切薄片。干燥。（2）将净黄芩经沸水煮10分钟，闷约8～12小时，至内外湿度一致时，切薄片，干燥。 酒黄芩 　取黄芩片，加黄酒拌匀，稍闷，待酒被吸尽后，文火炒至药物表面微干，深黄色。黄芩每100kg，用黄酒10kg。 黄芩炭 　取黄芩片，热锅，武火炒至药物外面焦褐色，里面深黄色，取出。

〖成品性状〗 炮制品名 鉴别要点 黄　芩 　类圆形片，片面深黄色，边缘粗糙，中间显浅黄色筋脉，呈车轮纹，中心部分多枯朽状的棕色圆心，周边多棕黄色或深黄色，质硬而脆。气微，味苦。 酒黄芩 　棕褐色，略有酒气 黄芩炭 　黑褐色，有焦炭气。

〖炮制作用及应用〗 炮制品名 炮制作用及应用 黄 芩 黄　芩 　黄芩蒸制或沸水煮的目的在于使酶灭活，保存药效，又使药物软化，便于切片。生黄芩性味苦寒，清热泻火解毒力强，如治疗热入气分，壮热烦躁的黄连解毒汤。 酒黄芩 　酒炙可缓和黄芩的苦寒之性，以免伤害脾阳，导致腹泻。酒黄芩借黄酒升腾之力，用于上焦肺热及四肢肌表之湿热。如黄芩泻肺汤。 黄芩炭 以清热止血为主，用于崩漏下血，吐血衄血。如治邪热伤络，血不循经之吐血、衄血的聚经丸。

桑螵蛸 桑螵蛸 盐桑螵蛸

地黄 〖来源〗 玄参科植物Rehmannia glutinosa Libosch.的干燥或新鲜根。 〖炮制规格〗 鲜地黄、生地黄、熟地黄、生地炭、熟地炭。

〖炮制方法〗 炮制品名 操作要点 鲜地黄 取鲜药材洗净泥土，除去杂质，用时切厚片或绞汁。 生地黄 　取鲜药材洗净泥土，除去杂质，用时切厚片或绞汁。 生地黄 　取干药材，除去杂质，用水稍泡，洗净，闷润，切厚片。 熟地黄  　（1）取洗净的生地，加黄酒拌匀，隔水蒸至酒吸尽，显乌黑色光泽，味转甜，取出，晒至外皮粘液稍干，切厚片，干燥。生地黄每100kg用黄酒30kg。（2）取洗净的生地，蒸至黑润，取出，晒至八成干，切厚片，干燥。 生地炭 　取生地片，武火炒至焦黑色，发泡，鼓起时，取出放凉。或用闷煅法煅炭。 熟地炭 　取熟地片，武火炒至外皮焦褐色为度，取出放凉，或用闷煅法煅炭。

〖成品性状〗 炮制品名 鉴别要点 鲜地黄 　呈纺锤形或条状，外皮薄，表面浅红黄色，具弯曲的皱纹，横长皮孔及不规则疤痕，肉质，切面淡黄白色，可见橘红色油点，中部有放射状纹理。气微，味微甜、微苦。 生地黄 　不规则类圆形厚片，表面棕黑色或乌黑色，有光泽，油润粘性，中间隐现菊花心纹。周边灰黑色或棕灰色，皱缩。质柔软，坚实，气特异，味微甜。 熟地黄 　表面乌黑发亮，质滋润而柔软，易粘连。味甜或微有酒气。 生地炭 　表面焦黑色，质轻松膨胀，外皮焦脆，中心部呈棕黑色并有蜂窝状裂隙。有焦苦味。 熟地炭 　焦黑色，有光泽，较生地炭色深。

〖炮制作用及应用〗 炮制品名 炮制作用 临床应用 鲜地黄 清热、凉血、止血、生津。 用于热风伤阴，舌绛烦渴，发斑发疹，吐衄等症。 生地黄 　清热、凉血、止血、生津。 　用于热风伤阴，舌绛烦渴，发斑发疹，吐衄等症。 生地黄 　性寒味苦，为清热凉血之品，具有养阴清热，凉血止血的功能。 　用于热病烦躁，发斑消渴，骨蒸劳热，吐血、衄血、尿血、崩漏。如治血热出血的四生丸。 熟地黄 　性温味甘，具有滋阴补血，益精填髓的作用。 　用于肝肾阴虚，目昏耳鸣，腰膝酸软，消渴，遗精，崩漏，须发早白。如六味地黄丸。 生地炭 　入血分凉血止血。 　吐血，衄血，尿血，崩漏。 熟地炭 　以补血止血为主。 　崩漏或虚损性出血。

黄精 黄精 酒黄精 蒸黄精

肉苁蓉 肉苁蓉 酒肉苁蓉

山茱萸 山茱肉 酒山茱肉 蒸山茱萸

五味子 五味子 醋五味子 酒五味子 蜜五味子

人参 生晒参 红参

天麻 〖来源〗　兰科植物天麻Gastrodia elata Bl.的干燥块茎。 〖炮制规格〗 天麻。

〖炮制方法〗 炮制品名 操作要点 天　麻 　取原药材，除去杂质及黑色泛油者，浸泡至3～4成透时，取出，润软，或蒸软，切薄片，干燥。

〖成品性状〗 炮制品名 鉴别要点 天麻 　不规则薄片，角质样，半透明，有光泽，表面黄白色或淡棕色，质脆，气微，味淡。

〖炮制作用及应用〗 炮制品名 炮制作用及应用 天麻 　生品用于头痛眩晕，肢体麻木，小儿惊风，癫痫抽搐，破伤风症。如治偏正头疼的天麻丸。天麻蒸制主要是为了便于软化切片，同时可破坏酶，保存有效成分。

第二节 煮法 一、含义 将净选过的药物加辅料或不加辅料放入锅内（固体辅料需先捣碎），加适量清水同煮的方法称为煮法。煮法炮制的药物多为有毒副作用的药物。

二、煮制目的 1. 消除或降低药物的毒副作用 2. 改变药性，增强疗效 3. 清洁药物 4. 使药物软化，便于切片。

三、煮制方法 1．清水煮 　　将净药材浸泡至内无干心，捞出，置适宜容器内，加水没过药面，用武火煮沸后改用文火，保持微沸，煮至内无白心，取出，切片，如乌头。 　　将多量水置适宜容器内，武火加热至沸，投入净药材，煮制一定时间，取出，闷润至内外湿度一致，切片，如黄芩。

2．  药汁煮或醋煮 将净药材加入定量的液体辅料或与药汁拌匀，置适宜容器内，加水平药面，用武火加热煮沸后改用文火，保持微沸，煮至药透汁尽，取出直接晒干或切片后晒干。如醋煮延胡索、莪术，甘草水煮远志、吴茱萸

3．豆腐煮 一般将药物置两块豆腐中间（如珍珠），亦可将豆腐挖一长方形槽，将药物置于其中，再盖上豆腐（如藤黄），置适宜容器内，加水没过豆腐，煮至规定程度（珍珠煮2小时，至豆腐呈蜂窝状；藤黄煮至被熔化；硫磺煮至豆腐呈黑色或黑绿色），取出放凉，除去豆腐。

五、药物举例 珍珠 珍珠 珍珠粉

川乌 〖来源〗毛茛科植物乌头Aconitum carmichaeli Debx.的干燥母根。 〖炮制规格〗 生川乌、制川乌。

〖炮制方法〗 炮制品名 操作要点 生川乌 取原药材，拣净杂质，洗净灰屑，晒干。 制川乌 　取原药材，拣净杂质，洗净灰屑，晒干。 制川乌 　取净川乌，用水浸泡至内无干心，取出，加水煮沸4～6小时，或蒸6～8小时，至取个大及实心者切开无白心，口尝微有麻舌感时，取出晾至六成干，切厚片，干燥。

〖注意事项〗 1. 浸、漂时间长，可加2%白矾防止霉变。 2. 煮：煮至内无白心，要勤翻动，防糊锅。 3.  加热水，加冷水后不易煮透，尤其对含淀粉较多的药。 4.  干燥，要早晚晾干，曝晒易裂片。 5．煮过川乌的母液要处理好，防止中毒。

〖成品性状〗 炮制品名 鉴别要点 生川乌 　呈倒圆锥形，或稍弯曲，散生有小瘤状侧根。表面灰褐色，有细纵纹。质坚实，断面粉白色。无臭，口尝有强烈麻舌感。 制川乌 　不规则厚片，表面灰褐色或暗黄色，有光泽，可见灰棕色多角形环纹，中间有空洞，质轻脆，无臭，微有麻舌感。

〖炮制作用及应用〗 炮制品名 炮制作用 临床应用 生川乌 有毒，多外用。 用于风冷牙痛，疥癣，痈肿。 制川乌 制后毒性降低，可供内服。 　有毒，多外用。 　用于风冷牙痛，疥癣，痈肿。 制川乌 　制后毒性降低，可供内服。 　用于风寒湿痹，肢体疼痛，麻木不仁，心腹冷痛，疝痛，跌仆剧痛。如乌头煎。

〖炮制研究〗 1．川乌的主要成分为乌头生物碱类，其中双酯型乌头碱毒性最强，苯甲酰单酯型乌头碱毒性较小，乌头原碱类毒性很弱或几乎无毒性。单酯型乌头碱毒性比双酯型乌头碱小，但还有相当的毒性。乌头碱：口服0.2mg中毒，2～4mg致死，LD50 0.295～0.312mg/kg。

2．川乌的炮制原理是通过加水加热处理，使极毒的双酯型乌头碱C8位上的乙酰基水解（或分解），失去一分子醋酸，得到相应的苯甲酰单酯型生物碱，其毒性为双酯型乌头碱的1/50～1/500；再进一步将C14位上的苯甲酰基水解（或分解），失去一分子苯甲酸，得到亲水性氨基醇类乌头原碱，其毒性仅为双酯型乌头碱的1/2000～1/4000。

草乌 草乌 制草乌

远志 远志 制远志 蜜远志

第三节 燀法 一、含义  　　将药物置沸水中浸煮短暂时间，取出，分离种皮的方法称为燀法。亦称为水烫。多适于需去种皮的种子类药物。如苦杏仁、桃仁、白扁豆等。

二、燀制的目的 1. 保存药效，除去非药用部位。 2. 分离不同药用部位。

三、操作方法 　　先将多量水煮沸，再把药物置具孔容器内（如笊篱、漏勺等），一起投入沸水中，加热烫至种皮由皱缩到膨胀，种皮易脱落时，立即取出，投入冷水中，浸泡片刻，捞起，搓开种皮种仁，晒干，簸去或筛取种皮。

四、注意事项 1. 水量要大，以保证水温。一般为药量的10倍以上。 2. 待水沸后投药，加热时间以5～10分钟为宜。 3. 燀去皮后，宜当天晒干或低温烘干。否则易泛油，色变黄，影响成品质量。

五、燀法药物举例 苦杏仁 〖炮制规格〗 生杏仁、燀杏仁、炒杏仁。

〖炮制方法〗 炮制品名 操作要点 生杏仁 取原药材，筛去皮屑杂质，拣净残留的核壳及褐色油粒。用时捣碎。 燀杏仁 　取原药材，筛去皮屑杂质，拣净残留的核壳及褐色油粒。用时捣碎。 燀杏仁 　取净杏仁置10倍量沸水中略煮，加热约5分钟，至种皮微膨起即捞起，用凉水浸泡，取出，搓开种皮与种仁，干燥，筛去种皮。用时捣碎。 炒杏仁 　取燀杏仁，文火炒至微黄色，略带焦斑，有香气，取出放凉。用时捣碎。

〖成品性状〗 炮制品名 鉴别要点 生杏仁 　心脏形，略扁，表面黄棕色或深棕色，有微细纵皱，顶端略尖，底部钝圆肥厚，左右不对称，富油性。气微，味苦。 燀杏仁 　无种皮或分离成单瓣，表面乳白色，有特殊的香气，味苦。 炒杏仁 　形如燀杏仁，表面微黄色，偶带焦斑，有香气。

〖炮制作用及应用〗 炮制品名 炮制作用 临床应用 生杏仁 有小毒。剂量过大或使用不当易中毒。 止咳平喘，润肠通便。 燀杏仁 　有小毒。剂量过大或使用不当易中毒。 　止咳平喘，润肠通便。 燀杏仁 　燀去皮，除去非药用部位，便于有效成分煎出，提高药效。降气止咳，润肠通便。破坏酶保存苷 　多用于新病咳喘，肠燥便秘。如麻杏石甘汤，润肠丸。 炒杏仁 　炒制后可去小毒，并具有温肺散寒作用。 　多用于肺寒咳嗽，久患肺喘。如双仁丸。

〖炮制研究〗 1．苦杏仁中含有苦杏仁苷约3%，脂肪油约50%。苦杏仁苷是止咳平喘的有效成分，脂肪油具有润肠通便作用。 2.在一定的温度和湿度条件下，苦杏仁苷易被共存的苦杏仁酶和野樱酶水解，产生大量的氢氰酸。

白扁豆 白扁豆 扁豆衣 炒扁豆