语文组：藏在泉州古巷中的美食 结题报告

课题简介 课题名称：藏在泉州古巷中的美食 主导课程：语文 相关课程：历史 指导老师：许广芳 课题组长：蔡鸿杰 编辑员：袁馨 调查员：赖晓杰，周翔，张渭城 考察员：许诗洋，黄俊杰，张钰滢 信息收集：苏雷钧，柯家盛，蔡宇翔 信息分类：洪志鸿，林鸿程 分析员：郭润森，林承镇，苏士明 课题简介

上网查资料 翻阅书籍 成员之间讨论自己对泉州美食或自己喜爱的泉州小吃的了解 调查方法及所用工具 调查方法 上网查资料 翻阅书籍 成员之间讨论自己对泉州美食或自己喜爱的泉州小吃的了解 所用工具 电脑 书籍 文本资料

研究过程中的 利 and 弊

食，对于我们的生活很重要，所以大家对美食也会有或多或少的了解 有电脑等网络工具，这便于了我们上网收集资料 我们要研究的没事就在身边，便于我们调查 泉州的美食多种多样，我们可以选择 食，对于我们的生活很重要，所以大家对美食也会有或多或少的了解 有电脑等网络工具，这便于了我们上网收集资料 还有一点，就是我们的成员对这个主题都很感兴趣，这让我们小组在研究时的顺利进行 实践中的有利条件 back

实践中遇到的阻碍 由于上学等方面的原因，我们无法亲自去品尝泉州美食 泉州美食太多，我们不能以一一去品尝 我们得到的资料基本上都来自于网络，不能分析的太准确 我们无法获得完整的资料 我们得到的资料都是理论上的，没有太多的实践，分析得到的结论比较片面 实践中遇到的阻碍

泉州美食大放送 one three two five four

back 　 　　泉州的肉粽闻名于海内外，肉粽店遍布大街小巷。泉州肉粽挑选质地柔软、光泽鲜亮的糯米，配料选用农家猪肉、大虾仁、香菇、卤蛋、莲子混合而成，就连粽叶，也必须经过高汤烹煮。其次是火候的掌握，包括炒米、下料的时间都必须十分准确。吃用时，蘸上花生酱和蒜泥送入口中，粽香就随热气弥漫满口，让人回味无穷 肉粽

back 　　泉州风味肉夹包采用上等五花肉，并精选上等面粉，配上高浓度的香料，加入蒜泥、香料制作而成。肉夹包虽然外表朴实，但只要咬在嘴里，一股浓郁香味就满溢而出。其面皮松软，肉有嚼劲，咸香适口，口味多变，也难怪诸多食客给了它“中国汉堡”的美名。   肉夹包

土笋又名涂笋，据《闽小记》载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也。”历史上最出名的要数泉州安海的土笋冻，味美甚鲜，在《闽杂记》也记载：“涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产。”今安海产量最多。土笋冻呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆，富有弹性，和其它调料配食，风味尤佳，是泉州乃至泛闽南地区一带冬春季节的时令佳肴。 土笋冻 back

　上乘的泉州面线糊是用虾糠包扎于纱布中，加水汤汁待用，把熟鱼肉撕成丝，锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁并烧沸，再将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味，淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。面线糊味道鲜美，清甜爽滑，点餐时可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠、醋肉、油条等，一人一碗面线糊，看你想加什么料，撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。   面线糊 back

牛肉羹 牛肉中含有较高的蛋白质，而脂肪含量却很低，中医认为，牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。 　牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中

我们的感受 泉州美食丰富多彩，历史悠久，值得我们去品尝。——苏雷钧 泉州美食超级棒。——张钰滢 泉州美食好看又好吃，干净又健康。——黄俊杰 我很喜欢泉州美食。——蔡鸿杰

泉州美食，每一个泉州人都喜欢，大家一定要尝一尝。——林承镇 超级美味。——许诗洋 泉州美食让我们感受到乡土的味道。 这个主题值得我们研究，有学习的必要性。——赖晓杰 泉州美食是一种文化，历史悠久。——苏士明

泉州美食是中国文化的一个代表，美食是中国文化的一种体现。——洪志鸿 泉州的美食非常棒，好吃，美味。——蔡宇翔 这个课题我挺喜欢的，我在这次的研究性学习中学到了很多，但唯一不足的是我们不能完整的资料，也不能得到准确的结论。不过总的说，泉州的小吃真的很棒。——袁馨 通过这次研究学习，我了解了泉州美食的特色。——柯家盛

泉州美食，呵呵，还行。——周翔 泉州美食丰富多样，既好吃又好玩的美食令人感到爽歪歪。——林鸿程 这次研究性学习让我更加了解泉州文化。——张渭城 泉州美食真的很棒，这次研究性学习的课题也让我很感兴趣。——郭润森

自然环境的不同，是风味名吃形成的主要外因。泉州地处山海之会，食料种类丰富，既有山珍，又有海味，自古以来，泉州人即以“靠山吃山，靠海吃海”为摄食原则，在长期的饮食实践中，创造出不少名闻全国的风味名吃。 晋江历史文化积淀深厚，故讲泉州饮食民俗文化当以晋江为例。“稽晋邑负山面海，稻谷而外，海错较多，鱼盐蜃蛤之利，不让青、齐。其价又平易而鲜高昂，数十钱买之，以充疱厨，以待宾客，备物致用，胜于肉食。”因此重海味成了晋江名吃的一大特色。 泉州人在烹调菜肴时，有炸葱头油的习惯，喜欢吃“缘随”（香菜）和润芦（水芦），很可能是受中原饮食文化（特别是京菜）的影响。在泉州侨乡，有的归侨、侨眷家庭，也时常烹饪和饮食海外的一些菜肴，如“印尼菜”、“越南菜”、“泰国菜”等，这就从一个侧面使我们感受到泉州饮食文化的兼容性。 我们讨论的结果

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