项目五 牛的生产性能及其评定 主讲：张 华 琦 专业：畜牧兽医

学 习 目 标 了解影响牛产奶性能、产肉性能的因素。 掌握牛产奶性能的评价方法。 掌握牛产肉性能的评价方法。

理 论 知 识 牛的产奶性能及其评价方法 牛的产肉性能及其评价方法 牛的役用性能及其评价方法 实训项目 牛的体况评分 奶牛的外貌、体型评价

一、牛的产乳性能 乳用牛的外貌特征 乳用牛的生产性能 乳用牛

1、乳用牛的外貌特征 乳用牛的体型，其侧望、俯望、前望的轮廓均趋于三角形。 1 侧望 2 俯望 3 前望

乳用牛被毛细短而具有光泽，皮薄、致密而有弹性。骨骼细致而坚实，关节明显而健壮，肌腱分明，肌肉发育适度，皮下脂肪少，血管显露，体态清秀优美。头较小而狭长，表现清秀。颈狭长而较薄，颈侧多纵行皱纹，垂皮较小。髻甲长平，肩不太宽而稍倾。胸部发育良好，肋长，适度扩张，肋骨斜向后方伸展。背腰平直，腹大不下垂。尻长、平、宽、方，腰角显露。尾细，毛长，尾帚底于飞节。四肢端正、结实。蹄质坚实，两后肢间距离较宽。乳房发育充分，皮肤薄软，毛短而稀，四个乳区发育匀称。乳房前部附着腹壁深广，后部附着高，向两后肢后方突出。乳镜充分显露。乳头分布均匀，呈圆柱状，粗细长短适中。乳静脉粗大、弯曲多，乳井大而深。

2、乳用牛的生产性能及其评定 （一）影响泌乳性能的因素 1、遗传因素 ☆品种 ☆个体 2、生理因素 ☆年龄和胎次 ☆泌乳期 ☆干乳期 ☆发情与妊娠 ☆出产年龄

3、环境因素 ☆饲养管理  乳牛的饲养方式、饲喂方法等，都对产乳量有影响。但营养物质的供给，对产乳量的影响最为明显。 ☆挤乳与乳房按摩  正确的挤乳和乳房按摩是提高产乳量的重要因素之一。 ☆产犊季节  ☆外界气温  黑白花牛对温度的适应范围是0-20℃，最适宜的温度是10-16℃。 ☆疾病 

（二）乳牛生产性能的测定 １、产乳量的测定与计算 ☆最准确的方法是直接称重。然而绝大多数牛场多采用一种简单方法，每月测3d的日产乳量，各次测定间隔8-11d。之后用下式估算全月的产乳量。 全月产乳量（kg）=（M1×D1）+（M2×D2）+（M3×D3）    （公式5-3） 式中：M1、M2、M3为测定日全天产乳量。 Dl、D2、D3为两次测定日间隔时间。

☆个体产乳量的统计指标 305d产乳量 是指自产犊后泌乳第一天开始到305d止的总产乳量。 全泌乳期实际产乳量  指产犊后泌乳第一天开始到干乳为止的累计乳量。 终生产乳量  其计算方法是将母牛各个胎次的产乳量相加即得。各个胎次产乳量应以全泌乳期实际产乳量为准计算。

☆群体产乳量的统计方法  为衡量牛群的管理水平，计算牛群的饲料转换率、产乳成本，通常计算全群成母牛（应产牛）和泌乳母牛（实产牛）的全年平均产乳量。其公式为： 成母牛全年平均产乳量（kg）=全群全年总产乳量/全年平均饲养成母牛头数 泌乳牛全年平均产乳量（kg）=全群全年总产乳量/全年平均饲养泌乳牛头数

２、乳脂率的测定与计算　 常规的乳脂率测定方法，是在全泌乳期的10个泌乳月内，每月测定一次，将测得的数值分别乘以各该月的实际产乳量，然后将所得乘积累加，被总产乳量去除，即得平均乳脂率，用百分率表示，其计算公式是： 平均乳脂率=∑（F×M）/∑M    式中：∑为累计的总和；F为每次测定的乳脂率；M为该次取样期的产乳量。 乳脂率测定工作量大，为简化手续，中国乳牛协会提出三次测定法来计算其平均乳脂率，即在全泌乳期的第2、5、8泌乳月内各测定一次。

３、乳脂量和4%标准乳的计算 ☆乳脂量计算  产乳量乘以乳脂率即得乳脂量。 ☆ 4%标准乳的计算  4%标准乳（F.C.M）=M×（0.4+15F）    式中：M为含脂率为F的乳量；F为实际含脂率。

4、饲料转化率的计算 饲料转化率=全泌乳期总产乳量（kg）/全泌乳期饲喂各种饲料干物质总量（kg） 饲料转化率=全泌乳期实际饲喂各种饲料干物质总量（kg）/全泌乳期总产乳量（kg） 5、排乳速度的测定 6、前乳房指数的计算 前乳房指数=（前两个乳区乳量/总乳量）×100%  

一、肉用牛的外貌特征 肉用牛要求呈长方形体型，从前望、侧望、上望和后望，其轮廓均接近长方形。外貌特征为“五宽五厚”，即“额宽颊厚，颈宽垂厚，胸宽肩厚，背宽肋厚，尻宽臀厚”。

二、肉用牛的生产性能及评定 （一）肉牛的生长发育特点 1、生长发育的阶段性 肉牛生长发育过程通常划分为哺育期、幼年期、青年期和成年期。各个阶段的体重增长与体组织发育的特点不同。 2、生长发育个阶段生长发育的不平衡性

2、 肉牛体重增长的一般规律 （1）体重增长的一般规律： 增重受遗传、营养和环境等因素的影响 遗传：增重的遗传力高，生产牛肉应选择增重速度快，适合当地生产的肉牛品种。 营养：营养是肉牛增重速度快的根本保证，当营养水平低时，优良品种也不能很好地发挥作用。 环境：良好的饲养管理及适宜的环境条件有利于肉牛的生长发育。

犊牛出生前及出生后生长发育特点： 怀孕期胎儿的生长发育： 4个月之前较缓慢，分娩前最快； 维持生命活动的重要器官如头部、四肢、内脏等发育较早，生长较快，而肌肉、脂肪等生长发育较迟。 因此，初生时肌肉、脂肪和体躯等直接可食用部分发育较差，把其作为肉用很不经济。

出生后犊牛的生长发育： 在充分饲养的情况下，犊牛6个月断奶时，瘤胃和其它消化器官已接近成年水平，生长曲线符合缓S形曲线。 12月龄前增重较快，以后逐渐变缓。 注意：生产管理中应根据其生长发育的规律，在生长发育较快时给予充分饲养，以发挥其增重效果。

（2）体组织的一般增长规律： 骨骼生长一直比较稳定，在体组织中的比例呈逐渐下降趋势； 肌肉生长先快后慢，初生时不够发达，以后逐步加快，12月龄前最快，此后又逐渐下降； 脂肪在体组织中的比例逐渐上升。一岁前生长较慢，以后逐渐加快。脂肪生长的顺序：网油--板油--皮下脂肪，最后沉积在肌纤维间，使肉质变嫩。

（二）影响肉牛产肉性能的因素 品种与类型 年龄 性别 饲养水平和营养状况

（三）肉牛生产性能的评定 1、初生重和日增重 2、饲料利用率 3、肥育程度 4、胴体中肌肉、脂肪和骨骼的比例 5、屠宰率、净肉率 6、眼肌面积

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