3.2.2 西式菜肴介绍 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 W-1
西式菜肴的特点
口味香醇浓郁 香料品种繁多 多用奶制品 用葡萄酒作调料
别具一格的烹调方法 铁扒牛排 芝士焗生蚝 烤火鸡 常用的西餐烹调方法有煎、焗、炸、烤、烩、烘、蒸、熏、炖、煮、扒、铁扒、铁板煎等。其中铁扒、烤、焗在烹调中更具特色。 铁扒牛排 烤火鸡 芝士焗生蚝
调味沙司与主料分开单独烹制 沙司是英语Sauce的译音， 是一种用蔬菜或水果加调味品制成的流质或半流质酱汁。 常用的沙司有：奶油沙司（Bechame1 Sauce）、番茄沙司（Tomato Sauce） 咖喱沙司（Curry Sauce）、色拉油沙司（Mayonnaise Sauce）、鞑靼沙司（T artar Sauce）、千岛沙司（Thousand lsland Sauce）、白沙司（White Sauce） 粉沙司（Pink Sauce）、蛋黄沙司（Yolk Sauce）、薄荷沙司（Mint Sauce） 辣根沙司（Horseradich Sauce）、醋沙司（Vinegar Sauce）、苹果沙司（甜 ）（Apple Sauce）、桔子沙司（甜）（Orange Sauce）
注重菜肴的老嫩程度 一成熟 rare 三成熟 medium rare 五成熟 medium 七成熟 medium well 全 熟 well-done 茶牛排 和风牛排 生牛排
1、口味香醇、浓郁 2、别具一格的烹调方法 3、调味沙司与主料分开单独烹制 4、注重肉类菜肴的老嫩程度 西式菜肴的特点
西 食 美 方
西菜之母——意式菜 西餐之首——法式菜 西餐经典——俄式菜 营养快捷——美式菜 简单与礼仪并重——英式菜 各有特色的西式菜肴 西菜之母——意式菜 西餐之首——法式菜 西餐经典——俄式菜 营养快捷——美式菜 简单与礼仪并重——英式菜
西菜之首――法式大餐
西餐之母――意大利餐 特点是：原汁原味，喜爱面食 名菜有：通心粉素菜汤、焗馄饨、奶酪 焗通心粉、肉末通心粉、匹萨饼等
西菜经典――俄式大餐 特点：油大味重，制作简单 名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等
简单与礼仪并重――英式西餐 特点是：口味清淡，调味自选 名菜有： 薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁等
营养快捷――美式菜肴 特点：口味咸中带甜，水果做菜 名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。