第一章 第三节 关注合理营养与食品安全

预习题纲 1、人体所需要的营养物质主要由哪些？ 2、什么样的营养结构才算是合理营养？想想看，你的营养结构合理吗？ 3、常见的食品安全问题有哪些？怎样的食品才算是安全？

吃饭的学问：饭是每个人天天要吃的。可是在这极其平常的事情中，却有着不少学问。

温馨提示： 早餐是金 午餐是银 晚餐是铜 坚持吃早餐 19 44％ 不坚持吃早餐 18 42％ 几乎不吃早餐 6 14％ 早餐种类1-2种 19 44％ 不坚持吃早餐 18 42％ 几乎不吃早餐 6 14％ 早餐种类1-2种 32 73％ 早餐种类3种以上 11 27％ 一份关于中学生早餐情况调查表 温馨提示： 早餐是金 午餐是银 晚餐是铜

“洋快餐”的三高劣势 大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。 高热量 高脂肪 高蛋白

洋快餐引发的几种现代病 糖尿病 癌症 肥胖症 冠心病 高血压

我真的很胖吗？ 身高（CM）－105＝体重（千克） 实际体重超过标准体重的10％，超重, 实际体重超过标准体重的20％，肥胖, 实际体重低于标准体重的90％，低体重， 实际体重低于标准体重的80％，中度营养不良。

自主阅读：什么是合理膳食？ 1 营养学家将食物分成哪几类？ 2 一日三餐的合理能量比例？ 3 什么样的饮食才是合理饮食？ 4 青少年的饮食应注意些什么？ 平衡膳食宝塔

营养学家将食物分为五类 油脂类 奶、豆制品类 动物性食品类 蔬菜水果类 谷物类

平 衡 膳 食 宝 塔——一个人每天的平衡营养 油脂：25克 奶、豆制品： 150克 动物性食品：125-200克 蔬菜水果：400-500克 谷物：300-500克 平 衡 膳 食 宝 塔——一个人每天的平衡营养

一日三餐的饮食搭配 中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。

亚健康——是一种非病非健康的状态，在医学界称为“慢性疲劳综合症”，实际上也是一种不健康。 青少年亚健康状态表现为：精神不振，消化不良，浑身乏力，容易困倦等。造成青少年亚健康的原因很多，比如长期不吃早餐，时间久了影响消化系统；学习压力过大、睡眠不足，造成免疫力低下等。

设计作业 给自己家里设计一份午餐食谱 设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，注意合理营养。 提示： 要求: 设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，注意合理营养。 提示： 设计应考虑食物种类、营养均衡等。

练习讲评 318 下面为某同学设计的一日三餐的食谱 早餐：油条 馒头 烧土豆丝 午餐：米饭 炒蔬菜 晚餐：花卷 糕点 稀粥 咸菜 （1）此食谱主要缺乏的营养物质是（ ） （2）在食谱中应添加（ ）类物质， 这类物质进入消化道后，最终分解成（ ）。 蛋白质 瘦肉、大豆和奶 氨基酸

新闻链接——关注食品安全 “黑心奶粉”谋财害命 中山销毁140公斤毒豇豆。海南"毒豇豆"事件引起了全国各地市场的警觉。记者昨日获悉,继武汉、合肥、广州之后,中山也已发现毒豇豆的"身影",市果蔬批发市场24日晚在对进场蔬菜抽检时发现一批豇豆农药残留超标,所幸昨天已经全部销毁。

食品安全常识知多少 2、吃新鲜黄花菜易中毒 3、食品添加剂 ——癌 之 桥 4、合成食用色素：温柔的危险 5、怎样减少防腐剂的危害 1、吃未熟透的豆角易中毒 2、吃新鲜黄花菜易中毒 3、食品添加剂 ——癌 之 桥 4、合成食用色素：温柔的危险 5、怎样减少防腐剂的危害 6、带皮吃苹果好吗？ 7、发霉变质食品的危害有哪些 8、食品标签上应标注哪些内容？ 9、什么是绿色食品、有机食品？

吃未熟透的豆角易中毒 　 在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白---凝集毒，有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，会出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。 如果豆角在煮沸或急火加热10~15分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。

为什么食用新鲜黄花菜易中毒 新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小时发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。

合成食用色素：温柔的危险 色素就是食品添加剂当中的着色剂。色素分天然食用色素、化学合成食用色素和非食用色素三种。化学合成食用色素，因为它有价格低廉、色泽鲜艳、着色稳定性高、色彩多样等特点，且广泛被食品企业所使用。这些合成色素如果食用过量，会引起人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症状。 “苏丹红”事件,用苏丹红喂养的鸭子下出红心鸭蛋，包括广东亨氏美味源辣椒酱、肯德基新奥尔良烤翅在内的30家企业的88个食品样品,曾先后被检出含有致癌的工业染料苏丹红Ⅰ号。

食 品 添 加 剂 ——癌 之 桥 食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。食品添加剂是人类健康的隐性杀手！不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌！ 常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、亚硝酸钠(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等。

带皮吃苹果好吗？ 果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家测定，90％以上的“666”残留物集中在苹果的果皮里，“滴滴畏”的残留物则有99.5％以上集中在果皮里，其它农药的残存量也高达80％以上。因此，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。

黄曲霉的危害 国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物。黄曲霉毒素能引起人类、家禽、鱼类、家畜和其他动物的肝癌等肿瘤。 黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麦、大豆等农产品上生长发霉。 国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物。黄曲霉毒素能引起人类、家禽、鱼类、家畜和其他动物的肝癌等肿瘤。 用霉变的玉米喂饲畜禽，黄曲霉素就会在动物组织中蓄积，通过食物链给人类带来危害。

食品标签上应标注哪些内容 食品标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原料和辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。

什么是绿色食品、有机食品？ 绿色食品——无污染、安全、优质的食品。分为A级和AA级绿色食品。A级绿色食品允许限时限量限品种使用安全性较高的化肥农药。 AA级绿色食品对应的是有机食品. 有机食品——要求符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范，在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术。有机食品必须经过国家环保总局下属的中国有机食品发展中心认证。