餐旅業環境永續經營 檸檬羅勒 報告 499m0035 陳琬琦 499m0028 謝曜安 指導老師：沈韶儀
介紹 檸檬羅勒 Lemon basil 界： 植物界 Plantae 門： 被子植物門 Magnoliophyta 綱： 雙子葉植物綱 Magnoliopsida 目： 脣形目 Lamiales 科： 唇形科 Lamiaceae 屬： 羅勒 Ocimum 種： 檸檬羅勒 Ocimum Basilicum 羅勒別稱：九層塔、薰草、蘭香子、零稜香、聖約瑟夫草，古希臘人稱為「香草之王」。
介紹 一年生草本，莖直多分支，高約30～60公分，原產於印度，屬熱帶至亞熱帶 。 葉：橢圓型，邊緣不規則齒狀，具柑橘清香味。 花：白色，有新鮮的檸檬香味，花期為夏季。 栽培：喜暖熱氣候耐寒性較差，適日照充足、排水性佳、肥沃土壤的環境，因具有特殊芳香味道，故很少發生病蟲為害，適度修剪可促使側芽生長，讓植株茂盛。 表土變乾燥才需澆溼，每2～3個月施肥一次。 花語：好聲望
介紹 用途： 1. 屬防蟲植物，葉子的浸液有驅除蚊蠅之效，晾乾後可作櫥櫃芳香防蟲劑。 2. 植物的精油可用於麵包類、餅乾類、洋酒、醬油、醋等的食品香料與香水、肥皂的添加風味等。 3. 其檸檬香氣適烹調海鮮及各式料理，如魚、雞肉、沙拉等，可去腥增添風味，並適合拿來泡茶幫助消化，也是青醬常用的品種之一。
介紹 功效： 可活血行氣、消除口臭、促進食慾、解蛇蟲咬傷之毒與驅風健胃助消化，並可治療頭痛、腹瀉、反胃嘔吐、咳嗽感冒、月經不調、跌打損傷等，有緩和痙攣、舒緩情緒、提振與集中精神之功用。 禁忌： 孕婦及嬰幼兒不宜使用，氣虛及四肢燥熱者慎服。
致癌問題補充 九層塔像其他香料植物如茴香、月桂和八角等一樣都包含草蒿腦，但含量極小。草蒿腦曾在1981年JECFA組織的報告中，在鼠類實驗中被懷疑具有致癌性，但經過長時間的實驗和調查後，發現該物質並未對人體有任何不良影響，也並無食用該物質而產生不良反應及發病的病例，所以，目前沒有任何國家或條例中規定限制或禁止在食物中添加含有該物質的產品。九層塔作為一種已知的安全的食物原料被廣泛應用於香料、飲品、食物中。
栽種過程 2:2:1堆肥 → 栽種 → 澆水 → 修剪 → 採收
香煎鮭魚佐羅勒葉 材料： 鮭魚一片 羅勒葉 鹽巴 沙拉油
作法及照片 鮭魚洗乾淨，擦乾後抹鹽，接著下鍋煎，煎至熟透兩面金黃，起鍋前加入羅勒葉拌炒一下即可起鍋。
香酥羅勒蔥蛋餅 材料： 蔥油餅皮一片 羅勒葉 沙拉油
作法及照片 鍋中放些許的油，將餅皮煎至金黃熟透 ，接著打一顆蛋，上面放一些羅勒葉，餅皮蓋在蛋上面，蛋熟了就可以捲起來上桌囉。
學習心得 陳琬琦 這次的香藥草植物種植真的是一個很特別的經驗，它就如同自己的孩子一般，要去細心呵護與照顧，如：定期要去澆水、修剪枝葉等等，因此，我也養成固定去看它的習慣，直到現在，見它成長得如此茁壯，我也感到於有榮焉！ 謝曜安 這次種植香草植物真的還滿好玩的，就像在照顧小孩一樣，在種植期間都會一直想要去看它，看他有沒有需要澆水，或需要修剪枝葉，看到自己所種的植物入菜，心裡真會是有一股莫名的成就感，因為它可以讓我的料理更加美味。
資料來源 唐山園藝 維基百科 蒲田花藝精品 http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%BE%85%E5%8B%92 http://www.tsherb.com.tw/indexDataDetail.php?herb_id=176 維基百科 http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%BE%85%E5%8B%92 蒲田花藝精品 http://kent-garden.myweb.hinet.net/Basil.htm http://herba.myweb.hinet.net/Herbs/Basil/Lemon/index.htm http://mypaper.pchome.com.tw/huangshuzhen0407/post/1321529816
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