学龄前儿童营养膳食指导 泾县疾控中心 LOGO
1、遗传因素：家族、种族不同导致生长发育不同。 2、环境因素：营养因素、锻炼因素、疾病因素、 作息制度、季节与气候、环境污染（家庭污染）。 前言：影响学龄前儿童生长发育的因素 1、遗传因素：家族、种族不同导致生长发育不同。 2、环境因素：营养因素、锻炼因素、疾病因素、 作息制度、季节与气候、环境污染（家庭污染）。 3、家庭因素：经济收入、父母职业、受教育程度生活制度、生活方式、居住条件、饮食习惯 4、社会因素：地域差异、城乡差异、战争、经济萧条、饥荒 www.themegallery.com
人体所需基本物质 1、蛋白质：占体重16％—19％。每天约有3％的蛋白质被更新，（组成：碳、氢、氧、氮、硫、铁、碘等）。 2、脂类：脂肪和类脂的总称，占人体体重的14％—19％，肥胖者可达30％以上。 3、碳水化合物：也称糖类（由碳、氢、氧组成）。 www.themegallery.com
人体所需基本物质 4、矿物质：碳、氢、氧、氮、钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫、铁、碘、硅、硒、锰等。 5、维生素：存在于天然食物中，人体内一般不能合成或合成量少（维生素D除外），不能满足机体需要，每天必须由食物提供。 6、膳食纤维与水 www.themegallery.com
Contents 学龄前儿童的生理特点 学龄前儿童营养需要 学龄前儿童食物选择及原则 学龄前儿童食谱编制 学龄前儿童膳食安排 www.themegallery.com
学龄前儿童的生理特点 学龄前期是指小儿3周岁后至6~7岁入小学前。 此期儿童仍然处于迅速生长发育阶段，新陈代谢旺盛，合理膳食，均衡营养对于保证儿童身体和智力正常发育以及预防疾病，提高健康水平起着重要作用。 www.themegallery.com
学龄前儿童的生理特点 学龄前儿童随着年龄增长，咀嚼能力和消化功能逐渐增强，他们的饮食逐渐由软到硬、由半流质到接近成人食物，完成从奶类食物为主到谷类食物为主的过渡，而且食物的种类也逐渐增多。 www.themegallery.com
学龄前儿童的生理特点 生长发育的一般规律 与婴儿期相比，学龄前儿童体格发育速度 相对减慢，但仍保持稳步地增长。 此期体重增长约5.5kg(年增长约2kg)， 身高增长约21cm(年增长约5cm)。 2岁-青春前期体重、身高增长的粗略估计公式为， 体重(kg)=年龄×2+7(或8)； 身高(cm)=年龄× 7+70。 www.themegallery.com
学龄前儿童的生理特点 神经系统、消化系统、心理发育特征 脑组织进一步发育，达成人脑重的86％-90％； 3岁儿童20颗乳牙已经出齐，6岁时第一颗恒牙可能萌出， 咀嚼能力达到成人的40％，消化能力有限，对固体食物 需要较长时间适应，不能过早进食家庭成人膳食； 5—6岁儿童具有短暂的控制注意力的能力，但注意力分 散仍然是学龄前儿童的行为表现特征之一，这一特征在 饮食行为上的反应是不专心进食，吃饭时边吃边玩，使 进餐时间延长，食物摄入不足而致营养素缺乏。 www.themegallery.com
学龄前儿童的生理特点 3-6岁的孩子胃容量小，大约为600-700毫升，需选择营养丰富，容量小的食物。 少吃零食，饮用清淡饮料，尽量给孩子蛋白质／能量比值和微量营养素／能量比值高的食物，多进食动物肝脏、鱼、禽、肉、奶和大豆制品等，以满足孩子的需要 正餐时少用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭，尽量避免纯能量食物，如白糖、粉丝、凉粉、藕粉等， 注意培养儿童良好的饮食习惯，如不挑食、不偏食或暴食，定时定量进食，细嚼慢咽，不乱吃零食 www.themegallery.com
学龄前儿童营养需要 一、能 量 2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐：3-6岁学龄前儿童总能量供给范围是 5439-7113kJ／d(1350-1700kcal／d)， 其中男孩稍高于女孩。 www.themegallery.com
学龄前儿童营养需要 www.themegallery.com
学龄前儿童营养需要 蛋白质 2.宏量营养素 脂肪 碳水化合物 www.themegallery.com
蛋白质 摄食蛋白质的目的：满足细胞、组织的增长。 摄食蛋白质的质量：必需氨基酸的种类和数量有一定的要求。 推荐摄入量：45~55 g/日。 蛋白质供能占总能量的14%~15％。 动物性食物的蛋白质供能占总供能的50％，其余蛋白质可由植物性食物谷类、豆类等提供。 www.themegallery.com
脂肪 作用：儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要，尤其是必需脂肪酸。 学龄前儿童每日每千克体重需总脂肪约4~6g，占总能量的30％~35％，亚油酸供能不应低于总能量的3％，亚麻酸供能不低于总能量的0.5％。 建议使用含有α-亚麻酸的大豆油、低芥酸菜子油或脂肪酸比例适宜的调和油为烹调油，在对动物性食品选择时，也可多选用鱼类等富含n-3长链多不饱和脂肪酸的水产品。 www.themegallery.com
碳水化合物 谷类所含有的丰富碳水化合物是其能量的主要来源。 每日每千克体重约需碳水化合物15g，约为总能量的50%~60％。 但不宜用过多的糖和甜食，而应以含有复杂碳水化合物的谷类为主。 www.themegallery.com
学龄前儿童营养需要 钙 3.矿物质 碘 铁和锌 www.themegallery.com
钙 学龄前儿童钙需要量3岁为350mg/日，4~6岁为450 mg／日。 食物钙的平均吸收率为35％。 奶及奶制品中的钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想的钙来源。 豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富。 芝麻、小虾皮、海带等也含有一定的钙。 要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，奶的摄入量应不低于300 mL/日，但也不宜超过600 mL/日。 www.themegallery.com
碘 儿童是对缺碘敏感的人群。 2000年，《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出学龄前儿童碘的RNI为5090µg／日，UL是800µg/日。 含碘较高的食物主要是海产品。如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。 必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排1次海产食品。 www.themegallery.com
铁和锌 铁缺乏引起的缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病。 参考摄入量：学龄前儿童铁的AI为12 mg／日，UL为30 mg／日。 动物性食品中的血红素铁吸收率一般在10%或以上。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。 锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。 参考摄入量：学龄前儿童锌RNI为12 mg／日。除鱼、禽、蛋、肉等蛋白质食物锌含量丰富，利用率也较高。 www.themegallery.com
学龄前儿童营养需要 维生素A 维生素B 维生素C 维生素A:对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用。 www.themegallery.com
学龄前儿童食物选择 食物多样，谷类为主，多吃新鲜蔬菜和水果 儿童膳食指南 《中国居民膳食指南》（2007） 吃清洁卫生、未变质的食物 经常吃适量的鱼禽蛋瘦肉， 每天饮奶常吃大豆及其制品 儿童膳食指南 不挑食，不偏食， 培养良好的饮食习惯 膳食清淡少盐，正确选择零食， 少喝含糖高的饮料 食量与体力活动要平衡， 保证正常的体重增长 www.themegallery.com
学龄前儿童食物选择原则及特点 食物选择原则 学龄前儿童的膳食组成应多样化。 膳食搭配应注意食物品种的选择和变换。 如荤素菜的理搭配，粗粮、细粮的交替使用，食物的软硬应适中，温度要适宜，香味形要能引起儿童的兴趣，以促进食欲，并与其消化能力相适 www.themegallery.com
学龄前儿童食物选择特点 非精制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200~250 g可为孩子提供55 %~60％的能量，约一半的维生素B1和烟酸， 适量的鱼、禽、蛋、肉等动物性食物能提供优质蛋白质、维生素、矿物质。 奶类及其制品可提供优质、易于消化的蛋白质，维生素A，维生素B2及丰富的优质的钙。 大豆蛋白质富含赖氨酸，属优质蛋白质。 蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。 关于食糖（精制糖、蔗糖）对健康的影响有较多的争议。 www.themegallery.com
学龄前儿童食谱编制 食谱编制原则 1、满足儿童膳食营养需要 2、各营养素之间的比例要适宜 3、食物的搭配要合理：主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配 4、三餐分配要合理：以3餐2点制为宜。早餐加早点共30％；午餐加午点40％左右。晚餐30％左右。 5、注意制作和烹调方法 www.themegallery.com
学龄前儿童食谱编制 食谱编制 1、确定营养目标 2、根据餐次比计算每餐宏量营养素目标 3、主食品种、数量的确定 4、副食品种、数量的确定 5、蔬菜量确定 6、油和盐 www.themegallery.com
学龄前儿童膳食安排 学龄前儿童1日食物建议 学龄前儿童膳食制度 t 学龄前儿童膳食烹调 www.themegallery.com
豆制品适量；蔬菜150g；水果适量；谷类约150-200g。 每周进食1次富含铁和维生素A的猪肝和富含铁的猪血； 学龄前儿童1日食物建议 牛奶200ml-300ml（不超过600ml） 鸡蛋1个，无骨鱼或禽、瘦肉100g 豆制品适量；蔬菜150g；水果适量；谷类约150-200g。 每周进食1次富含铁和维生素A的猪肝和富含铁的猪血； 每周进食1次富含碘、锌的海产品。 www.themegallery.com
学龄前儿童膳食制度 学龄前儿童宜采用3餐2点制供给食物(3岁儿童可用3餐3点制)。 8:00 - 8:30 早餐，约占1日能量和营养素的30％； 11:30 - 12点午餐，约供给1日能量和营养素的40％(含3点的午点)； 6点的晚餐，约占1日能量和营养素的30％(含晚上8点的少量水果或牛奶)。 www.themegallery.com
特别提示： 父母每天至少有1次与孩子一起进餐。 让孩子自己吃，容许孩子进餐过程的脏乱， 以保持孩子进餐的兴趣，提高食欲。 进餐应该愉快，尽量减少争论。 餐前可喝少量的果汁或汤以开胃。 正餐的进餐时间不要超过30分钟。 www.themegallery.com
烹调方式多采用蒸、煮、炖等，软饭逐渐转变成普通米饭、面条及包点。 学龄前儿童膳食烹调 学龄前儿童的膳食需单独制作。 烹调方式多采用蒸、煮、炖等，软饭逐渐转变成普通米饭、面条及包点。 肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小的肉丁使用。 www.themegallery.com
5岁男孩一日食谱 餐次 食物名称 可食部用量 市品 早餐 小米粥 面包 菠菜炒蛋 加餐 牛奶 饼干 午餐 米饭 番茄豆腐 肉片炒鲜蘑菇油菜 餐次 食物名称 可食部用量 市品 早餐 小米粥 面包 菠菜炒蛋 加餐 牛奶 饼干 午餐 米饭 番茄豆腐 肉片炒鲜蘑菇油菜 加点 橘子 晚餐 馒头 红烧带鱼 耗油西兰花 炒莴苣丝 小米20g 面包40g 波菜50g、鸡蛋30g 植物油5ml 牛奶200ml 白糖 5g 饼干15g 粳米75g 番茄50g、豆腐30g 植物油7ml 瘦猪肉30g、鲜蘑菇50g 油菜50g、植物油5ml 橘子100g 面包50g 特一粉75g 带鱼50g 西兰花75g 莴苣丝50g 植物油10ml 菠菜56g、鸡蛋34g 番茄52g、豆腐30g 瘦猪肉30g、鲜蘑菇51g 油菜57g、植物油5ml 橘子128g 带鱼68g 西兰花90g www.themegallery.com
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