烘焙原料 麵粉 糖 鹽 酵母 水 油脂 乳製品 可可粉及巧克力 蛋 膨大劑 乳化劑 emulsifier 食用膠 水果蜜餞 椰子粉 乳製品 可可粉及巧克力 蛋 膨大劑 乳化劑 emulsifier 食用膠 水果蜜餞 椰子粉 霜飾原料 icing 香料 flavorings
烘焙材料介绍 高筋麵粉 bread flour 中筋麵粉 all purpose flour 低筋麵粉 cake flour 蛋糕專用粉pastry flour 全麥麵粉 whole wheat flour
Bread flours
小麥胚芽wheat germ 麩皮 wheat bran 裸麥粉 rye flour 麥片oat meal 玉米粉corn meal 玉米澱粉corn starch
Rye flour
白油shortening (雪) 白奶油shortening 乳化油 emulsify shortening 奶油 butter 酥油 butter oil Vegetable oil
酥油(無水奶油) 加工酥油
瑪琪琳 margarine 起酥瑪琪琳 oleo-margerine 豬油 lard 液體油 oil
粗砂糖 coarse granulated sugar 細砂糖 fine granulated sugar 糖粉 powered sugar 紅糖 brown sugar 糖蜜 molasses 蜂蜜 honey
轉化糖漿 invert syrup 葡萄糖漿 glucose syrup 麥芽糖漿 malt syrup 焦糖caramelized sugar 翻糖fondant
牛奶 milk 蒸發奶 evaporated milk 煉奶 condensed milk 新鮮奶油 whip cream 全脂奶粉whole milk powder 脫脂奶粉 non-fat dried milk 乳酪cheese
全蛋 whole egg 蛋白egg white 蛋黃 egg yolk 蛋粉 egg powder 冷凍蛋 frozen egg
新鮮酵母 fresh yeast 即發乾酵母 instant dry yeast 小蘇打 baking soda 泡打粉 baking powder
塔塔粉 cream of tartar 檸檬酸 citric acid
Cocoa powder Chocolate Chocolate chip Coconut 杏仁膏Macaoeon paste
乳化劑eumulsifier 改良劑improver 動物膠 gelatine Agar agar Flavoring spice
1. 基本材料:麵粉、酵母、水、鹽 。 2. 主要材料:糖、油脂、蛋、奶粉。 3. 補助材料:營養酵素、改良劑、乳化劑、膨大劑。 4 1. 基本材料:麵粉、酵母、水、鹽 。 2. 主要材料:糖、油脂、蛋、奶粉。 3. 補助材料:營養酵素、改良劑、乳化劑、膨大劑。 4. 添加材料:食用油性、水性、乾性香料、乾果蜜餞、食用色素 。 5. 乾性材料:糖、鹽、奶粉、麵粉、膨大劑。 6. 濕性材料:奶水、水、轉化糖漿、蛋。 7. 柔性材料:糖、改良劑、蛋黃、糖漿、膨大劑、蜂蜜、乳化劑、油脂、酵母、醋。 8. 韌性材料:麵粉、奶粉、鮮奶、蛋白、鹽。