小学生 食品安全 借我一双慧眼吧 单位：高密大牟家小学 作者：王晓梅、张淑慧、徐光杰 课时量：5课时 适合学段：小学

观察日记 每天放学都会有一种奇怪的现象：部分同学不是向家的方向走去，而是直接走向学校门口的小卖部、小摊买了一些色彩鲜艳、包装简易的小食品。 有一次，我亲眼看见老板用脏兮兮的手去拿香肠，想想以前我也经常吃，都快吐了。同学们只是觉得味道好，可大家知不知道你们的身体正被伤害着。 这些东西大多数是三无食品，安全没保证如果长时间吃这些东西，可能造成肥胖症，严重的可能会造成智力下降。所以为了我们的身体健康，坚决不要吃那些小摊小店里的三无食品，油炸食品。

街边小吃大揭密

罪状揭露： ●烧烤摊挂羊头卖狗肉 ●你吃的羊肉串真是“羊肉”吗？ ●廉价火卖 这羊肉串是死猪肉 ●亚硝酸盐过多 吃肉串也会中毒 ●发红肉串可能被染有毒“红粉” 罪状揭露： ●烧烤摊挂羊头卖狗肉 ●你吃的羊肉串真是“羊肉”吗？ ●廉价火卖 这羊肉串是死猪肉 ●亚硝酸盐过多 吃肉串也会中毒 ●发红肉串可能被染有毒“红粉”

罪状揭露： ●“麻辣烫”验出“罂粟底” ●地沟油做麻辣烫 ●双氧水发制 ●福尔马林保鲜 ●麻辣烫、火锅依然回收锅底 ●蔬菜肉食竟靠彩灯增色 ●用病死鸡熬汤加工麻辣烫 ●防顾客腹泻掺PPA ●“麻辣烫加止疼药”决不是搞笑 罪状揭露： ●“麻辣烫”验出“罂粟底” ●地沟油做麻辣烫 ●双氧水发制 ●福尔马林保鲜 ●麻辣烫、火锅依然回收锅底 ●蔬菜肉食竟靠彩灯增色 ●用病死鸡熬汤加工麻辣烫 ●防顾客腹泻掺PPA ●“麻辣烫加止疼药”决不是搞笑

罪状揭露： 快餐店辣鸡翅竟是发臭 鸡翅制成 罪状揭露： 快餐店辣鸡翅竟是发臭 鸡翅制成

罪状揭露： ●油条八成铝超标 ●过度摄入铝可能致痴呆症 罪状揭露： ●油条八成铝超标 ●过度摄入铝可能致痴呆症

罪状揭露： ●化工用硫酸亚铁染黑豆腐 ●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后 ●化学毒剂“催生”臭豆腐 ●用明矾制作臭豆腐 罪状揭露：

小学生食品安全问题你关注了吗？ 瘦肉精、毒豆芽、染色馒头……食品安全问题接连被媒体曝光，小学生食品越来越没有安全感。民以食为天，食以安为先。食品安全对小学生而言是天大的事，也是最基本的需求，政府对此高度重视。

食 品安全标志

十大垃圾食品分别指 一、油炸类食品 二、腌yān制类食品 三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等） 四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干） 一、油炸类食品 　　 二、腌yān制类食品 三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等） 四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干） 五、汽水可乐类食品 六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品） 七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类） 八、话梅蜜饯（jiàn）类食品（果脯pǔ） 九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕） 十、烧烤类食品

第一：油炸食品 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网www.21cnjy.com 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。

第二：腌制类食品 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网www.21cnjy.com 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。

第三：加工类肉食品 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网www.21cnjy.com 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。

第四：饼干类食品 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网www.21cnjy.com 食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。

第五：汽水可乐类食品 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网www.21cnjy.com 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。

第六：方便类食品 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网www.21cnjy.com 盐分过高；热量过高，营养价值极低。

第七：罐头类食品 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网www.21cnjy.com 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。

第八：话梅蜜饯类食品 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网www.21cnjy.com 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。

第九：冷冻甜品类食品 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网www.21cnjy.com 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。

第十：烧烤类食品 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网www.21cnjy.com 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。

1、到正规的商场购买有质量保证的食品，依法选择健 康食品，不买食品包装不全的“三无”产品。 2、做到不吃或尽可能少吃十大垃圾食品，不吃不洁瓜 果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、 不喝生水、少吃零食。 3、天气炎热，微生物繁殖迅速，食品容易腐败变质， 不注意易发生食品中毒。住校生应特别注意，父母 送来的饭菜要当餐吃完，不要放置在食堂脸盆里， 不卫生，易变质。

忽视早餐危害大 大多数学生认为早餐吃不吃无所谓，或者觉得早餐 随便吃一点就行了。然而，营养学研究证明，早餐却是人一天中最重要的一顿饭。 　　忽视早餐危害大 　大多数学生认为早餐吃不吃无所谓，或者觉得早餐 随便吃一点就行了。然而，营养学研究证明，早餐却是人一天中最重要的一顿饭。 　早餐是启动大脑的“开关”。经过一夜，储存的葡 萄糖在餐后8小时就消耗殆尽，早餐能使激素分泌很快进入高潮，并为脑细胞提供能源。早餐除吃粥、面包或馒头之外，还要有蛋白质（牛奶或鸡蛋等）供应。

养成良好的卫生习惯 俗话说：病从口入 良好的卫生习惯,勤洗手特别是饭前便后,用除菌香皂,洗手液洗手。

注意饮食卫生习惯 1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；  注意饮食卫生习惯 1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康； 2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播； 3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒； 4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期； 5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒； 6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠； 7、不吃无卫生保障的街头食品； 8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品 如制作不当会产生有毒物质。

油脂 4% 奶豆类12% 肉蛋类20% 果蔬类31% 粮食 33%

合理营养 平衡膳食 即指食物含有人体所需要的一定质量的营养素，各营养素比例适宜，膳食营养供给量达到标准，使物质代谢和能量代谢保持平衡的膳食。 合理营养 平衡膳食 即指食物含有人体所需要的一定质量的营养素，各营养素比例适宜，膳食营养供给量达到标准，使物质代谢和能量代谢保持平衡的膳食。 保证每日三餐，按时进餐。 不挑食，不偏食，不暴饮暴食。 每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。 早、中、晚三餐比例为3：4：3。 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网www.21cnjy.com

八类安全食品 豆类食品 十字花科蔬菜 牛奶 鱼类 菌菇类 番茄 胡萝卜 禽蛋

豆类食品 含丰富优质蛋白（30%-45%）外，还含有较多不饱和脂肪酸、钙及维生素 B族，被称为“植物肉”。这类食品对健康的益处，包括降低血清总胆固醇，降低 低密度脂蛋白，促进心血管正常功能，防治骨质疏松，阻断和抑制癌细胞生长。 不过，摄取大量豆类食品容易出现胀气，故消化不良者应间断、适量食用。

十字花科蔬菜 包括花菜、西兰花、卷心菜、白菜等。其突出优点是含有较多的维生素C、胡 萝卜素，比如，西兰花中维生素C含量达50～60mg/100g，胡萝卜素含量也很 高，达到7210?滋g/100g，为常吃蔬菜之最。此外，十字花科蔬菜还含有丰富 的碱性元素（钙、钾、钠、铁等），属于碱性食物，对维持体内酸碱平衡有重 要作用。它们所含的膳食纤维也很多，有助于防止便秘。最近发现，此类蔬菜 还有阻止肺、乳腺、食管、肝、小肠、结肠、膀胱等部位癌症发生的作用。

牛奶 含丰富的优质蛋白和矿物质，是天然钙质的最好来源，且有较高的消化吸收率。 老年人一般如能保证每天250g奶类，有益于营养均衡，延缓骨质丢失速度，防 治骨质疏松。酸奶营养成分与鲜奶相近，但能增加胃内酸度，升高胃蛋白酶活 性，抑制肠道大肠杆菌生长，促进消化。

鱼类 鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。对老人特别有益的是，鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占80%以上，保健功效显著，主要有利于降低血小板凝结，防止动脉粥样硬化和血栓形成；另外，海鱼中钙、钠、氯、钾、镁等含量较多，可促进人体的正常代谢。

番茄 除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还含有番茄 红素，加热后含量更高。番茄红素是较强的抗氧化剂，抑制脂质过氧 化作用比维生素E更强，有助于改善老年黄斑变性，降低癌症发生率。

菌菇类 以黑木耳为代表的菌菇类食物味道鲜美，还有较高营养价值。黑木 耳、香菇除含较多氨基酸、甾醇类及谷氨酸钠等外，还含有大量矿物 　以黑木耳为代表的菌菇类食物味道鲜美，还有较高营养价值。黑木 耳、香菇除含较多氨基酸、甾醇类及谷氨酸钠等外，还含有大量矿物 质和维生素B族。最近发现，黑木耳等有抗血小板凝结、降低血凝、 减少血栓形成，有助于防治动脉硬化。此外，还具有抑菌抗炎、保肝、 降血脂、降血糖等作用；对癌细胞也有一定的抑制效应。

胡萝卜 每100g胡萝卜含有胡萝卜素1.35mg，且顶部含量比下 部高，外围比髓中高，肉厚芯小的胡萝卜含胡萝卜素较多。 中医认为，胡萝卜味甘、性平，有补中下气，调肠胃、安五 脏等功效。

禽蛋 鸡蛋、鸭蛋等除不含维生素C外，几乎含有人体 所必需的所有营养素。禽蛋的氨基酸组成和比例 适当，而且赖氨酸、蛋氨酸含量丰富，属于完全 蛋白质。除患高脂血症外，一般老年人不必拒吃 蛋黄。因为蛋黄中有较多维生素A、B、D，适量 吃无妨。

食品安全知识问答题 1、下列哪种豆制品含维生素C较多？ A豆浆 B豆腐 C腐乳 D豆芽 正确答案： （ D ）

小学生食品安全知识问答题 2，下列那种豆类食品消化率最高？ A熟豆粒 B熟豆浆 C豆腐 D生豆芽 正确答案： （C ）

小学生食品安全知识问答题 3，下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高？ A番茄 B辣椒 C白菜 D黄瓜 正确答案： （B ）

小学生食品安全知识问答题 4，下列哪种水果的维生素C含量最高？ A橘子 B葡萄 C鲜枣 D苹果 正确答案： （C ）

小学生食品安全知识问答题 5，下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？ A牛肉 B鸡肉 C鸡蛋 D鸭肉　　 正确答案： （C ）

小学生食品安全知识问答题 6，每日食盐摄入多少可满足正常需要？ A3~5克 B 6~9克 C10~15克 D16~20克 正确答案：

小学生食品安全知识问答题 7，掺假奶粉的特点？ A 细腻发粘 B 溶解速度慢 C 入口后溶解快、不粘牙 D 搅拌时粘住调羹 正确答案： 7，掺假奶粉的特点？ 　　 A 细腻发粘 B 溶解速度慢 C 入口后溶解快、不粘牙 D 搅拌时粘住调羹　　　 正确答案： （C ）

小学生食品安全知识问答题 8，大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是？　 A 生大豆 B 熟大豆 C 豆浆 D 豆腐　　　 正确答案： （D ）

小学生食品安全知识问答题 9，下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是？ A 捞饭不弃汤 B 捞饭弃汤 C 蒸饭 D 煮饭 正确答案：

小学生食品安全知识问答题 10，淘米时下列哪种营养素损失最多？　 　　 A维生素B1 B维生素B2 C烟酸 D维生素E　　　　 正确答案： （ A ）

小学生食品安全知识问答题 11，下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大？ A 烹调的温度 B水浸泡的时间 C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数　　　　 正确答案： （ B ）

小学生食品安全知识问答题 12, 下列哪种情况，蔬菜中维生素B2损失影响最大？ A 烹调的温度 B水浸泡的时间 C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数　　　　 正确答案： （ C ）

小学生食品安全知识问答题 13，油脂在多少温度下，可产生有害的热聚合产物？ A 100度以下 B 100到150度 C 180度到200度 13，油脂在多少温度下，可产生有害的热聚合产物？ 　 A 100度以下 B 100到150度 C 180度到200度 D 超过200度 正确答案： （D）

小学生食品安全知识问答题 14，下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？ A 面包 B鱼 C大米 D 马铃薯 正确答案： 14，下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？ 　　 A 面包 B鱼 C大米 D 马铃薯　 正确答案： （ B ）

小学生食品安全知识问答题 15，淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确？ A 少搓少洗 B 开水浸泡 C 流水冲洗 D 用力搓洗 15，淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确？ 　　 A 少搓少洗 B 开水浸泡 C 流水冲洗 D 用力搓洗 　　 正确答案： （ A ）

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