企業品牌經營與展店心得報告 指導老師:黃幹忠 學號:4970T087 學生:周育綺

目錄 老闆簡述 企業概述 如何經營品牌 對消費者的定位 店面設計 服務人員重視的層面 展店策略

老闆簡述 王品餐飲集團的董事長是戴勝益先生 學歷：台灣大學中文系 興趣：遊百國、登百岳、吃百店 現職：王品集團董事長

在清苦中成長 　　台灣光復不久後，大部份的家庭，日子過得都很清苦，我家也是如此！ 從小生長在台中清水鄉下，家庭成員眾多，也無任何恆產，平時生活所需，全靠父親外出作點小生意度日。因為六個子女的嗷嗷待哺，生活重擔讓雙親備感壓力，但清苦日子，卻培養出異於他人深厚的手足感情。 創業維艱 　　民國68年，服完兵役要踏入社會，順理成章的進入三勝製帽家族事業。許多家族企業，兄弟在事業上有所表現後，情感反不如創業之初的堅定，為避免手足之情生變，民國82年，毅然離開三勝、離開副總的職務，選擇挑戰單飛，步上創業之路，希望能脫離父兄的庇蔭。 　　「有能力的人，獨立出來也能發展。」是當時離開父兄羽翼下所抱持的信念，我選擇了一條顛簸的創業路，經歷了人生最大、也最艱辛的考驗。 　　經過「九死一生」（九次不同行業的失敗）的創業，現在回想起來，猶如一場人生「浩劫」。負債2億元、跑了五年3點半的慘痛經驗，每天到3點半的那一刻，就像熱鍋螞蟻般難熬，只要過了3點半的「生死關卡」，就像雨過天晴的輕鬆，因為「明天的債，明天再籌吧」！ 　　細數創立的九個事業，有ㄅㄧㄅㄧ樂園、阿拉丁樂園董事長、呼啦樂園、嘟嘟樂園、台灣金氏世界紀錄博物館、一品肉粽餐飲、全國牛排館、外蒙古全羊餐廳和專門辦演唱會的經紀公司等，如今這些事業早已不在，「雜亂，沒有專注本業」的創業路，讓我走過宛如現代版「國父革命」的創業路，直到第十次創業，才終告成功！ 　　這種散彈打鳥的創業過程，在創業第一年，就賺進我人生的第一桶金，但也因為「失焦」作法，讓賺進的一億元，很快就變成負債2億元，和達十年的債務歲月。

企業概述 【王品集團十大品牌】：王品牛排、TASTy西堤牛排、陶板屋和風創作料理、原燒優質原味燒肉、聚北海道昆布鍋、藝奇新日本料理、夏慕尼新香榭鉄板燒、品田牧場日式豬排咖哩、石二鍋 石頭鍋.涮涮鍋、舒果 新米蘭蔬食 【外部的經營制度】：擴展迅速不躁進 開連鎖店重視的不是食物多好吃、多會料理術，而是要有『建立制度』的概念。王品集團的經營理念一直秉持標準化制度，幾乎都是可以用『量化』來做標準，其目的是要維持服務品質。看起來簡單的第一線服務，背後有縝密嚴格的系統流程。例如；微笑要打分數，送餐要分秒計時，將第一線服務作業流程標準化，彷彿工廠生產線般，不斷量產顧客用餐的愉悅情緒。以追求「顧客感動」為服務目標，遵循此經營核心理念，在資訊建置上亦以「服務客戶」為依歸。

如何經營品牌 誠實 ─ 對人對事，以誠實為第一要務。對公司、同事、廠商、客戶、政府、家人誠實以待，而誠的態度是：既誠信又實在。 群力 ─ 群策群力、團隊精神。確信 1+1+1=9 的正面連鎖反應。相信在群體的激勵之下，每一個人的潛能更能發揮到極致。 創新 ─ 創意無限、行事成熟而不守舊。敢於向傳統挑戰，不迷信、不陳腐。任何決定以科學數字作分析。 滿意 ─ 凡事要讓客戶滿意、讓公司滿意、讓周圍所有的人都滿意；當然，也要自我滿意。但此非自滿，而是自謙。

王品的堅持 品質 ─ QUALITY   服務 ─ SERVICE   安心 ─ SECURITY   訓練 ─ TRAINING 

對消費者的定位 餐飲品牌定位可分成價格、客層、形象定位三個層次。價格決定客層，如299元吃到飽的火鍋，就會吸引廣泛的年輕及家庭客群，1,200元的牛排自然吸引所得高、重視生活品味及享受的客人。 『王品台塑牛排』是王品集團旗下最重要的一個品牌，所定位的主力產品是中國口味的精緻牛排餐，秉持歐式經典奢華為主要風格，實行的是精緻化的服務及餐點，提供消費者『尊貴』的感覺。「西堤」牛排標榜新都會時尚西式精緻套餐、美國「Porter House」為牛排西餐、「陶板屋」訴求和風創作料理、「原燒」為現代日式風格燒肉店、「聚」為北海道昆布鍋套餐、「藝奇Ikki」賣的是日本料理、「夏慕尼」則為新香榭鐵板燒套餐、而最新品牌「一石二鍋」則是走198元平價火鍋路線 。定位於「款待重要客人」的王品；為了克服傳統燒肉用餐環境的暗、髒、擠，而有定位於「原汁原味的好交情」的原燒；為了滿足朋友、家人、同學圍爐相聚的體驗，而有定位於「相聚的感覺真好」的聚北海道昆布鍋。現在擁有十大品牌的王品集團，一路走來「聚焦」在餐飲事業，善於操作中高價餐廳的王品，以主打日式咖哩和豬排飯的「品田牧場」，試探單價300元以下的平價市場，也因此創下每月營業額400萬的佳績。2008年再度創立198元低價火鍋市場，成立『一石二鍋』 ，讓消費者有更多元的餐飲選擇。

店面設計 　　如“聚”北海道昆布鍋的品牌承諾是“聚在一起的感覺真好”，裝潢也要精心設計，走進這間擁有禪風裝潢的餐廳，體驗歡樂用餐氛圍，當顧客進門時的“歡迎來聚”，或是離店時的“歡迎再來聚”，都是緊扣此概念。

服務人員重視的層面 一個接一個體貼到家的小細節，是服務精神的真正體現。企業的高階人員的人格氣質，看出一個企業的文化。戴勝益個人身體力行地實踐一種平實、誠懇、認真的生活態度，並以此形塑企業文化。他訂出的「王品憲法」、「龜毛條款」等嚴厲規範，內化成為員工的價值觀，在看似極為輕鬆愉悅的工作氣氛中，拉起一條不可逾越的界線，而這條界線正是鞭策王品人自律，激勵王品人自我突破的動力。

展店策略 戴勝益指出，落實執行「標準作業程序」是王品能夠快速擴展連鎖品牌的關鍵。 品牌放對位置，才能擄獲消費大眾的心。王品集團平均每兩年開創新品牌，戴勝益提出17字箴言：“客觀化的定位，差異化的優越性，焦點深耕。”清楚明訂集團創新品牌的定位發展策略脈絡。 　　如當初開設夏慕尼鐵板燒時，戴勝益要求團隊，先客觀分析市場現況，統計台灣鐵板燒店家總數，評估王品可分配到的市場佔比後，找到市場切入點；夏慕尼著力創造差異化，用與高級鐵板燒的相同品質，卻單一定價，體貼地讓顧客請客時不會超出預算；並在找到市場定位後，全力進攻，焦點深耕投入經營，創造品牌優越性。 掌握了基本市場狀況後，從產品到品牌，從無形到有形，不論是菜色、服務、裝潢、音樂、制服或是文宣，都利用產品特性、品牌利益、個性、體驗和承諾這五個品牌洞察力(Brand Insight)來建立差異化。在這個原則之下，王品就曾經因為找不出義大利麵的差異化特色，而放棄經營這塊市場。 　　王品並依循定位，落實品牌經營的每個環節，實踐對顧客的承諾。 　用多品牌策略，擘畫事業版圖，戴勝益不貪心，堅持不多角化，只專注經營餐飲服務業。王品集團目前共有96家店，光是原物料供應，就有龐大商機，例如王品如果自己開麵包店，光是供應旗下店面，定可多賺不少；但戴勝益堅持不做本業外的事，專注投資餐飲業，用感動顧客的服務，擄獲消費者的心。

簡報結束