餐旅四甲 495m0011 歐陽書珊 495m0017 杜婉玲 495m0044 張渝婷 495m0063 杜俞瑩 指導老師：鄭淑勻 異人館咖啡連鎖事業

PART 1 異人館經營環境分析

一、公司簡介 異人館發展過程 異人館企業文化 異人館經營理念 企業願景

異人館發展過程 發源於民國84年，第一間開於現今的台南市育樂街。 初始經營之時，老闆及員工加起來不到10人，但經過大家共同的努力，現今異人館已成為南部相當有名的連鎖餐飲業。

異人館企業文化 以客為尊 Quality品質 Service服務 Cleanness清潔 服務業最高標準 最高指導原則

異人館之經營理念 「異人館」自創始以來，秉持著『精緻平價的美食，乾淨清潔的環境，以及賓至如歸的服務』，讓每一位光臨異人館的顧客，都能獲得最大的滿足。 順應社會型態改變店內裝潢及菜單，以期達到符合大眾需求和盡善盡美之經營理念。

企業願景 提供消費者多種選擇與親切的服務，來滿足不同階層的需求，創造不同的生活體驗，是異人館經營的原則。 開創屬於「異人館」風格的餐飲體系。 將「異人館」真正的深入消費者的生活。

二、為何選擇異人館? 由於異人館在台南是具有相當知名度的連鎖餐飲業，從台南發源，可算是台南具指標性的餐飲業之一。 異人館從創業、走入低潮直至現在成為南部連鎖餐飲業之過程，是值得探討的。

三、經營環境分析 個體環境分析 行銷總體環境 SWOT分析

個體環境分析 企業內部 培訓新進人員→員工手冊、由資深員工帶領新人。 培訓組長與店長→以服務生身分實習半年，再到各分店實習半年且由經理親自指導。

個體環境分析 競爭者 三皇三家→提供給顧客安心健康的飲食環境，堅持、品質、衛生清潔的要求，並時常保持創新與創意的領先。 集集→老闆秉持著 「多元化的健康飲食， 清新、舒適的休閒空間」 的經營理念來服務大眾，進而達到新的飲食文化境界。

個體環境分析 競爭者 雅+達→座落在永華路上，與台南市政府相對。雅加達裝潢極簡，簡潔的色塊搭配，為的就是不讓用餐的消費者產生壓迫感，具有相當南洋風味的雅加達，主推平易近人的複合式餐飲。 薄荷糖→薄荷糖的理念包含【六心】，分別為「細心」、「專心」、「貼心」、「虛心」、「用心」、「感恩的心」。

行銷總體環境 政治與法律因素 經濟環境 勞基法規定最低薪資。 定期檢驗食材、設備。 定期環境清潔。 改變消費方式→單點改為套餐。 改變菜單與食材，以不漲價為主。

行銷總體環境 科技環境 社會與文化演變 利用網站公告最新優惠活動及訊息。 在網路站上介紹菜單及新菜色。 從早期較保守的社會至今的國際化，能接受不同的文化，而異國料理餐廳接踵而來，而異人館無國界料理的餐點種類多樣化。

SWOT分析 機會→擁有獨特性的商標，使人可以一眼就認出這是＂異人館＂。 威脅→較沒有制度性的外觀裝潢，有於沒有中央統一的管理，導致品質比較不統一。 強勢→裝潢採大片玻璃窗，室內光線明亮且桌椅寬敞舒適，服務人員有統一的訓練制度，可讓顧客享受到比較好的服務。 劣勢→餐點屬複合式料理，種類重複性較高，較無專屬獨特性，容易被取代。

四、選擇目標市場 主要區隔變數 評估市場區隔變數

主要區隔變數 人口統計 年齡→18~35歲的年輕族群，家庭聚會。 所得→價格較平價，種類繁多，對學生族群有很大的吸引力。 地理位置→大多位居校區附近，主要客源為老師、家長及學生。

評估市場區隔變數 因為價格平價，可以吸引到學區附近的學生、家長、老師前來用餐，而且分量夠大，可以一次滿足饕客們的『胃』蕾。因此選擇這樣的市場進入，是相當成功的。

五、產品定位知覺圖 餐點種類多 餐點種類少 餐點價格低 餐點價格高 異人館 集集 雅加達 薄荷糖 三皇三家

PART 2 行銷4P

一、產品 產品組合架構 實際販售產品 服務內容 人員訓練

產品組合架構 廣度3 長度4 長度6 長度3 異人館咖啡連鎖事業 異人館咖啡部屋 飲料 餐點 點心 蛋糕 溫室烘焙屋 早餐 午晚餐 下午茶 輕食 飲品 異人館御膳房 日式鐵鍋拌飯 日式鐵鍋拌麵 御膳料理 長度4 廣度3 長度6 長度3

實際販售產品 飲 料 系 列 手調熱咖啡 果醋系列 熱義式咖啡 冰咖啡 特調冷飲 特調熱飲 冰砂 現榨果汁 Bululu氣泡飲料 飲 料 系 列 手調熱咖啡 果醋系列 熱義式咖啡 冰咖啡 特調冷飲 特調熱飲 冰砂 現榨果汁 Bululu氣泡飲料 Salala果漿牛奶系列 餐　點 系　列 奶奶的神戶醬丼飯 甘口．特級咖哩燒 兒童餐 義大利麵 精緻料理 醬味鐵板燒 石鍋拌飯 無國界風味鍋 義式焗烤 點心系列 脆辣旅雞腿 胞辣雞米花 聖杯冰淇淋 歡樂點心拼盤 台式炸天婦羅 日式炸豆腐 精 緻 蛋 糕 拉提席琳德 堅果太妃 提拉米蘇 濃情莎斐麗 覆盆子慕斯 栗香塔 Ｅ世代 草莓席琳德 芒果太妃慕斯 黑森林蛋糕 焦糖草莓 迴旋曲 草莓蛋糕 原味起司 伯爵茶香捲 雙色慕斯

人員訓練 外場→強化多職能，一人當多人用。 內場→一種原料變出多種口味。 建立S.O.P手冊，讓新進員工在最短時間內進入狀況。

二、定價 異人館餐飲定價範圍 異人館之餐飲定價v.s競爭對手－三皇三家 異人館餐飲定價v.s競爭對手－集集

異人館餐飲定價範圍 飲品 套餐 異人館之飲料價格範圍約在60~100元之間。 與套餐配合則附贈飲料一杯(不限價格)。 異人館對於套餐之價格範圍在180~299之間。 採用「畸零定價法」及「折扣定價法」的方式標價。

※三皇三家另有$135~170的商業午餐以及主廚推薦餐。 異人館 v.s 三皇三家 異人館與三皇三家之套餐定價比較表 異人館 三皇三家 比較結果 套餐系列 NT$230~299 (包含濃湯及飲料) (包含前菜、湯、甜點及85元飲料) 價位差別不大，但異人館之菜色選擇較多也較豐富。 火鍋系列 NT$250~299 NT$220~340 異人館之火鍋料理較便宜，但選擇就較少。 義大利麵 NT$180~200 NT$150~190 (包含甜點，濃湯及沙拉需另加購) 兩價位相差不大但異人館包含濃湯及飲料。 兒童餐 NT$180 NT$120 三皇三家較便宜。 ※三皇三家另有$135~170的商業午餐以及主廚推薦餐。

異人館V.S三皇三家 異人館與三皇三家之飲品定價比較表 異人館 三皇三家 比較結果 果汁系列 NT$60 NT$90~100 異人館較便宜，但三皇三家選擇多。 花果茶系列 NT$100 NT$130~160 異人館便宜，三皇三家選擇多。 茶飲 NT$60~80 NT$80~95 異人館較便宜，三皇三家選擇多。 咖啡系列 NT$80 NT$70~140 兩家選擇差不多但異人館較便宜。

異人館 v.s 集集 集集的餐點價位，套餐大約在260~300元之間。 集集的火鍋價位約在240~340左右。 集集也推出外帶菜單，其外單餐點價格比店內食用的套餐、火鍋便宜許多。 麵食類的價格約在60元左右、咖哩飯約99~120左右、獨家招牌桶餐約在99~110元，還有49元的魯味、小點心。

異人館 v.s 雅+達 雅+達套餐價位約在$220~280之間，火鍋料理約在$270~360之間，如需再加料則另外加錢計算。 飲料價位約在$90~120之間。 以雅+達的餐點較著重在火鍋，因此種類與異人館相比較就較為少，而且價位也較高，對於喜愛火鍋的顧客，雅+達是較好的選擇。

異人館 v.s 薄荷糖 異人館與薄荷糖之餐點定價比較表 異人館 薄荷糖 比較結果 套餐系列 NT$230~299 (包含濃湯及飲料) (包含甜點、飲料) 薄荷糖雖便宜許多，但異人館之菜色選擇較多也較豐富。 火鍋系列 NT$250~299 (包含飲料、甜點) NT$180~280 薄荷糖的選擇較多，價位也比異人館來的便宜，但火鍋加料需另點。 義式料理 (包含甜點，濃湯及沙拉) 兩價位相差不大，但異人館的選擇較多。

三、通路 以網際網路的路徑傳達促銷活動方案的訊息介紹。 折價方案為促銷的知訊以酷碰網或以大專院校合作的酷遊卡、7-11的ibon列印的優惠卷。 至異人館用餐刷花旗卡可贈送精緻蛋糕一個。 異人館與公司、商店成為特約商店來增進促銷活動。

四、推廣 廣告 促銷 人員銷售 直效行銷 公共關係

促銷 異人館12周年慶，於舉辦的抽獎活動中抽到的12位消費者，可前往日本異人館。 消費五百元以上，即贈送午晚茶無敵升級卡一張，讓消費者可無限制地享用點心與飲品。 「午晚茶套餐」，只需花費120元，便能享用到60元以內的點心與120元以內的飲品。 持有異人館VIP卡的消費者，至異風堂日式意象料理店用餐，可不受時段限制享9折優惠。(僅限台南地區)

人員銷售 服務人員於街頭上分發DM，除了與消費者能有面對面的互動之外，更能詳細介紹店內活動，讓消費者前往店內消費的意願提升，進而構成購買行為。

直效行銷 利用顧客意見表上之電子郵件或是住家地址，與到異人館內消費的顧客做溝通，能針對顧客對於店內的意見與建議作改善，使顧客的再購意願提升。在異人館的官方網站上也提供了意見表單，讓顧客隨時隨地都能發表自己的意見。

公共關係 台灣血液基金會與異人館以及台糖公司於四月份合作的「捐血助愛心 熱血送餐券」的活動 台灣血液基金會與異人館以及台糖公司於四月份合作的「捐血助愛心　熱血送餐券」的活動 因應血荒，而推出此項活動，除了可以讓民眾發揮愛心，挽起袖子捐血救人，還可以免費得到異人館無國界料理的餐券。

PART 3 廣告DM

情人節， 不要每年都為了該怎麼過而吵架!! 今年， 一起來異人館， 給你 愛‧異想!!

行銷方案 火車站外的活動看板 網路行銷 與市政府合作，推動觀光計畫。 台南火車站外可以租借看板打廣告，不但醒目且曝光率高，但價格可能稍貴。 建議異人館可以多利用網路來行銷，可在入口網站、或與較有名氣的網站合作達到宣傳效果。 與市政府合作，推動觀光計畫。 與台南市政府合作列入府城觀光護照內。