園藝學原理 Chapter. 1 - 導論 張育森 台大園藝暨景觀系教授 【本著作除另有註明外，採取創用CC「姓名標示－非商業性－相同方式分享」台灣3.0版授權釋出】

授課教師與教科書 羅筱鳳教授 陳右人副教授 杜宜殷副教授 吳俊達助理教授 李國譚助理教授 張育森教授* ︻園藝學原理︼ Preece, J. E., P. E. Read.2005. The Biology of Horticulture: An Introductory Textbook, 2nd Edition. John Wiley&Sons, Inc., New Jersey, 514pp. (藝軒圖書公司代理：羅斯福路四段50號2樓之2 Tel: 23676824)

參考書(1) ︻園藝學原理︼ McMahon, M. J., A. M. Kofranek, and V. E. Rubatzky. 2002. Hartmann’s Plant Science 3rd ed., 573pp. (4th ed. 2007, 624pp.) Prentice Hall, New Jersey, USA.

參考書(2) ︻園藝學原理︼ Janick, J. 1986. Horticultural Science. 4th ed., 746pp. W. H. Freeman and Company, New York. （本書有中文譯本：許仁宏、吳玉珍。2002。園藝學增訂版。701頁。徐氏文教基金會。台北）

參考書(3) 【園藝概論】 I S B N：9578965249 作 者：康有德 精平裝：/頁數 平裝本 / 651頁 出版社：啟英文化公司 作    者：康有德 精平裝：/頁數 平裝本 / 651頁 出版社：啟英文化公司  出版日： 86/04/01 圖書分類： 園藝  定    價：NT$  700元

園 藝 學 原 理 課 程 表(1) PART I: HORTICULTURAL BIOLOGY. 1. Introduction. 張育森老師 2. Plant Classification. 張育森老師 3. Plant Structure. 李國譚老師 4. Plant Genotype. 杜宜殷老師 PART II: THE AMBIENT ENVIRONMENT. 5. Light. 羅筱鳳老師 6. Temperature. 羅筱鳳老師

園 藝 學 原 理 課 程 表(2) PART III: THE RHIZOSPHERE (ROOT ZONE). 7. Water. 張育森老師 8. Soils and Soil Management. 陳右人老師 9. Mineral Nutrition. 陳右人老師 10. Mulches. (原則不上) PART IV: PLANT GROWTH SUBSTANCES. 11. Plant Hormones. 張育森老師 12. Chemical Control of Plant Growth. 張育森老師

園 藝 學 原 理 課 程 表(3) PART V: HORTICULTURAL PRACTICES. 13. Pruning. 陳右人老師 14. Plant Propagation. 陳右人老師 15. Postharvest Handling 吳俊達老師 PART VI: PLANT PROBLEMS. 16. Plant Pests and Other Problems. (原則不上) 【綜合討論】

注意事項 課號：HORT 1008 (608 10600) 上課時間：每星期五第二、三、四節 上課教室：共同教室104 教室 有關本課程輔助教學材料可上CEIBA課程網站（https://ceiba.ntu.edu.tw/1011ph）搜閱。 本課程將全程錄影並置於臺大開放式課程網站http://ocw.aca.ntu.edu.tw/ntu-ocw/

目錄 前言 園藝的歷史 台灣園藝產業的發展 園藝系簡介 園藝與生活 園藝的進展 園藝的影響遍及人類的身心靈各層面，若能瞭解或親身接觸，必能從中獲得許多的生活樂趣與智慧。 (此部份特別感謝鄭正勇教授協助製作)

一、前言

園藝 HORTICULTURE HORTICULTURE Hortus + Cultura 園圃 生產栽培

HORTICULTURE DEFINED The word horticulture (園藝) was first used in the 1600s. It is derived from two latin words: hortus, which means garden (庭園), and cultura, which means cultivation (栽培). Therefore, in its strictest sense, horticulture means “cultivated garden,” or more commonly, “culture of garden plants.“(庭園植物的栽培)

何謂「園藝」？ 園藝（Horticulture）是生產水果、蔬菜、花卉等作物及其利用的一種事業； 它是農業的一支，也是環境及生命科學中重要的部門，更是日常生活上不可或缺的科技常識。 園藝事業不但可以作企業性的經營，還可作副業性的生產和娛樂性的栽培。

what is this field called Horticulture? It‘s the science and art of producing nutritious food for the body (身體的補品)－fruit, nut, and vegetable crops－and beautiful food for the soul (心靈的美食)－flowers and ornamental plants, landscapes, and lawns. In short, horticulture impacts us all every day, day in and day out (Figure 1-1).

園藝的影響

Is horticulture a science or an art? This is an age-old question and horticulture is undoubtedly both.(既是科學又是藝術) This is where practical experience (經驗) will be helpful. The art of horticulture and piano playing. Beethoven. Grafting (嫁接) is an example of combining the art and science of horticulture. Seldom do all horticulturists agree on everything relating to plants. Surprisingly, however, two scientists can both be correct.

園藝的重要性 水果、蔬菜、花卉是重要的經濟作物，可增加農民的收入，亦可賺取外匯。 水果、蔬菜可提供維生素、無機鹽、纖維素等，有益健康。 花卉及觀賞植物可美化環境、淨化空氣、減少噪音、調節大氣溫度及濕度。從事園藝活動可以陶冶性情，亦可用來醫療病患。

No Horticulture? No orange juice for breakfast, no strawberries on your cereal, no blueberry muffins. No flowers on the table, no Monet or van Gogh prints framed on the wall. No shrubbery or lawn to enhance the aesthetics and value of your home (did you know that landscaping enhances the value of a home by as much as 20%?). No fruits or vegetables to enrich your diet (diseases such as scurvy and nightblindness would be rampant because of a lack of vitamins C and A). No alternatives to cereals as sources of the basic needs for calories and protein, since potatoes, cassava, beans, and peas would be unavailable. No golf courses for your leisure time, no sports-turfs for football, soccer, croquet, and lawn tennis. No coffee breaks, no chocolate bars, no afternoon tea!

園藝在農業上扮演的角色 園藝作物的生產與其他農業不同，它需要較為精細的技術和集約的管理。種類與品種既多，品質的差異性也大；而且園藝作物的經濟收益又較一般的農作物為高。 近年來，在經濟自由化趨勢下，農業亦已進入國際性劇烈產銷競爭時期，為因應此一發展趨勢，促進農業生產科技化、農業品質高級化、以及農業結構紮實化，發展精緻農業是目前政府積極推動之施政重點及努力方向。 一般而言，都會區周遭之農業經營型態，由於受到土地資源不足之限制，必須朝向高經濟價值作物（即園藝作物）之精緻農業發展並與市民生活休閒、都市美化等功能結合，才能永續發展。

園藝在農業中的分野 園藝 動物 農藝 林業 農業 植物

RELATIONSHIP OF HORTICULTURE TO OTHER AGRICULTURAL DISCIPLINES AND SCIENCES

園藝系與植物系的差別？ 主要在於研究的對象不同。 園藝系研究的對象是經濟作物，而植物系研究的對象是非經濟作物（一般植物）。 另外，園藝系較著重於應用科學方面的研究，而植物系較重學理。

園藝系與農藝系的差別？ 主要在於研究的作物類別不同。 園藝系主要研究非糧食類作物，且栽培方式為集約栽培；(精緻農業) 農藝系主要研究糧食類作物，栽培方式偏向粗放栽培。

HORTICULTURE DEFINED Horticulture is a branch of agriculture that is different from agronomy and forestry. (1) Horticulture requires more intensive management (集約管理) and higher labor inputs than the other branches. (2) Horticulture offers a higher gross return (高經濟) per unit area per unit time. A good greenhouse grower can obtain total sales of over $20 per square foot ($215/square meter) of bench space per year.

Horticultural crop or not? The purpose for growing the crop often determines into what commodity area or field of study it is placed. (依用途決定是否為園藝作物) For example, Kentucky bluegrass (肯塔基藍草) grown as a forage or pasture crop is considered an agronomic crop, whereas Kentucky bluegrass in a lawn is considered horticultural. A maple (楓樹) grown for its wood is considered under forestry, whereas a maple grown as a shade tree is considered a horticultural plant.

The branches of horticulture(1) OLERICULTURE (蔬菜園藝學)：The growing and study of vegetables. POMOLOGY (果樹園藝學) ：The growing and study of fruits and nuts (from Pomona the Roman goddess of fruit trees). VITICULTURE (葡萄栽培學) ：The growing and study of grapes or vines. Vitis is Latin for vine, hence viticulture is vine culture. Viticulture may be included under pomology. FLORICULTURE (花卉園藝學) ：The growing and study of flowers (from Flora the Roman goddess of flowers). Floral design and production of indoor foliage plants are usually included under floriculture.

The branches of horticulture(2) GREENHOUSE MANAGEMENT (溫室管理) ：The growing and study of plants in greenhouses. The principles of greenhouse management are also employed in other controlled-environment growing systems. TURFGRASS MANAGEMENT (草坪管理) ：The growing and study of turfgrasses. This includes home, municipal and commercial lawns; sports turf maintenance; highway rights-of-way; and seed and sod production. NURSERY MANAGEMENT (苗圃管理) ：The growing and study of trees and shrubs that are produced primarily for landscape purposes. ARBORICULTURE (樹藝學) ：The growing and study of trees (arbor means tree in Latin, so "arboriculture" means tree culture; it is termed silviculture in forestry). Arboriculture is essentially synonymous with urban forestry.

The branches of horticulture(3) LANDSCAPE HORTICULTURE (景觀園藝) ：The application of design and horticultural principles to the placement and care of plants in the landscape. This term implies the close tie between horticulture and landscape architecture. INTERIORSCAPING (室內造景) ：The application of design and horticultural principles to placement and care of plants in indoor environments. HORTICULTURAL THERAPY (園藝治療) ：The use of horticultural plants and methods as therapeutic tools with disabled and disadvantaged people.

園藝與其他學科的關係 園藝 地理學 氣候學 土壤學 植物學 植物生理學 化學 營養學 統計學 生物醫學 遺傳學 資源管理 細胞學 美學 微生物學 昆蟲學 營養學 生物醫學 資源管理 美學 心理學 建築學 商業經營 國際貿易 行銷通路 地理學 氣候學 土壤學

Related Sciences(1) In the past, horticulture has sometimes been called “applied botany.” (應用植物學) Botany (植物學) , including the study of plant structure-morphology and anatomy. Plant physiology (植物生理學), another division of botany, that explains how plants function. Chemistry (化學), because chemical reactions are important for understanding why we use particular cultural practices, such as fertilizer application and specific pest control practices. Biochemistry (生物化學), helps the horticulturist to explain metabolic reactions within and among cells to understand how plants will respond to external stimuli.

Related Sciences(2) Mathematics (數學), in calculating spray rates and for a host of other computations; Physics (物理學), to understand light and plant structure; Plant pathology (植物病理學), to understand and cure or prevent plant diseases; Soil science (土壤學), because plants are commonly grown in the soil; Genetics (遺傳學), because the genes in a plant interact with the environment to control the makeup of the organism.

二、園藝的歷史

HISTORY OF HORTICULTURE First studies of plants considered practical questions. ＊ Is it edible? Poisonous? ＊ Does eating it modify well-being(福利)? ＊ Does it taste good? ＊ Can it be used to keep me warm? As fuel? As clothing? ＊ Is it useful to combat pain? Disease?

園藝簡史 文明躍進與園藝的關係 人類文明史的開始 B.C.8000 農業革命 B.C.3000 園藝已有成熟發展

園藝簡史 文明躍進與園藝的關係 B.C.3000 希臘時期 相關學術著作 出現 A.D.900 中世紀修道院 A.D.1400 園藝簡史 文明躍進與園藝的關係 B.C.3000 希臘時期 相關學術著作 出現 A.D.900 中世紀修道院 A.D.1400 大航海時代的香料貿易

園藝簡史 文明躍進與園藝的關係 A.D.1800 工業革命 科技時代 園藝研究大突破 A.D.1970 網路革命 A.D.1990 基因革命

園藝的起源與發展簡史 一、世界園藝業的形成 西元前9000-8000年在西亞的新月形地帶 （現約旦和敘利亞的西部和北部）最早開 始了原始農業； 西元前7000-5000年，中國長江、黃河流 域開始種植葫蘆、白菜、芹菜、蠶豆、西 瓜、甜瓜等，園藝作物的栽培已成為原始 農業的一個組成部分。

西元前3000年，埃及人開始種植棗椰子、無花果、 洋橄欖、洋蔥及葡萄等，並於西元前十五世紀建立了 世界上第一個植物園。 西元前500年到西元500年，羅馬人使用的園藝技術包括嫁接、多種水果和蔬菜的利用。在當時的文獻中還發現以雲母片所蓋的原始型溫室，用於黃瓜的促成栽培。 39

1900年埃及出土的古墓中所描繪的古埃及園藝 2003-9-27 40 图1-1 1900年埃及Beni Hasanis出土的古墓中所描绘的古埃及及园艺 （左图）采收无花果，右上图）圆形葡萄架，（右下图）菜园灌溉 1900年埃及出土的古墓中所描繪的古埃及園藝 2003-9-27 40

歐洲園藝業始於文藝復興時期的義大利，后經法國傳入英國。到西元十五、六世紀，果園和菜園在修道院外已經很普遍，菜園成為香料和調味品的重要來源。 十六世紀末法國人利用溫水灌溉，促進櫻桃提早成熟。法國路易十四年代（1640-1710）創建了玻璃溫室，用於多種園藝作物的促成栽培，推展了設施園藝的普及和發展。 十九世紀末，農耕機出現，化學肥料工業產生，化學農藥被人工合成，極大地提升了農業勞動生產率，同時也明顯地促進了近代園藝業的發展。

二、中國園藝業的興起與發展 莒縣浮來山古銀杏樹

春秋戰國時期，農圃有了進一步的分工，出現了專門栽植果樹的園和專門種植蔬菜的圃，園藝業已不再作為大田種植業的補充部分，獨立的園藝業初步形成。 戰國時期的《山海經》記載了觀賞樹木14處、花卉5處、蔬菜5處和果樹14處，同時扦插技術在當時的文獻中也有記載。

秦、漢時期，果樹和蔬菜生產已從園圃擴大至山野，出現了一些具有相當規模的果園和菜圃，成為農業的重要組成部分。 開通西域后，經絲綢之路，從西方引進葡萄、無花果、石榴、核桃、扁桃等果樹，以及黃瓜、西瓜、胡蘿蔔、菠菜和豌豆等蔬菜。

南北朝時期，中國南方栽培果樹明顯增多，如柚、枇杷等，且出現了一些大面積的果園。栽培的蔬菜種類也從東漢時期的20多種增加到30多種。 唐代中國從國外引進了不少果樹和蔬菜；嫁接技術更加完善；促成栽培技術有了新的發展，可使黃瓜在二月采收；開始了食用菌的人工栽培；小型盆景出現；茶葉生產技術具有世界性的影響；興起了花卉業。

宋元時期原來主要在嶺南種植的橙、桔、香蕉、荔枝、龍眼等果樹分別向閩、浙、贛、川、蘇等地推移，擴大了種植區域；對花卉的觀賞已從上層人士向民間普及。 明清時期中國主要透過海路從歐洲和美洲引進了芒果、鳳梨、番木瓜、蘋果、西洋梨、西洋李和西洋櫻桃等果樹，以及番茄、辣椒、結球甘藍、花椰菜、洋蔥、南瓜（包括西葫蘆、筍瓜等）、馬鈴薯、軟莢豌豆和菊芋等蔬菜，極大地豐富了中國園藝作物的種質資源，促進了中國園藝業的發展。 46

Horticulture in America European colonists brought seeds, cuttings, and plants of familiar horticultural and agricultural species. Orchards and other horticultural plantings were established. Many early Americans experimented with the cultivation of a wide range of species. Jefferson made exhaustive attempts to establish vineyards in Virginia for the production of wine grapes. Horticulture in the United States received new stimulus following the creation of land grant universities by the Morrill Act of 1862. These institutions encouraged growth of all agricultural knowledge, with horticulture emerging as an early beneficiary of educational opportunities.

"Father of American Horticulture" Liberty Hyde Bailey(1858-1954) Graduated in 1882 from the Michigan Agricultural College (now Michigan State University), and then studied under Asa Gray at Harvard University from 1883 to 1885. He became Professor of the Horticulture Department at Michigan Agricultural College in 1885-1888, and become Professor of General and Experimental Horticulture at Cornell University in 1888- 1913. Hortus, a taxonomic index of horticultural plants. Cyclopedia of Horticulture, which contains cultural as well as taxonomic information. He helped found the first horticulture department distinct from a botany program in the United States.

Liberty Hyde Bailey(1858-1954) Bailey's philosophy was to live on the "25-year plan": devoting the first 25 years of his life to his education, the second 25 years to gainful employment and public services, and the last 25 years of his life to retirement, doing as he pleased. Fortunately for horticulture, the last 25 years extended to more than 40, and were a period of intense activity－of writing, editing, plant exploration and description, and the establishment of the Bailey Hortorium, "things of the garden". Liberty Hyde Bailey, along with several other leading horticulturists of the day, was instrumental in founding the American Society for Horticultural Science (ASHS) in 1903.

Liberty Hyde Bailey(1858-1954) 【中國大百科全書智慧藏】 美國植物學家﹑教育家和作家。1882年畢業於密西根農學院﹐曾任哈佛大學植物學家格雷的助教﹐密西根州立農學院﹑康乃爾大學教授﹐紐約州立農學院院長。退休後仍致力於所收集的20萬份以上的植物標本進行研究。1935年把所集的全部標本及專業圖書館贈送給康乃爾大學﹐學校因此建立了貝利園藝園。 貝利主要從事對栽培植物的系統研究﹐其研究成果使美國的園藝學從樸素的技術上升為一門應用科學﹐並對遺傳學﹑植物病理學和農學的發展產生了直接的影響。他還建立美國第 1個特有的園藝學實驗室。 貝利共寫有科學論文 700篇和著述66冊﹐還編纂了《美國園藝百科全書》(4卷﹐1900～1902)﹑《美國農業百科全書》(4卷﹐1907～1909)﹑《標準園藝百科全書》(6卷﹐1914)﹑《栽培植物手冊》(1923)等。

三、台灣園藝產業的發展

台灣農業發展簡介 農業草創時期 引入稻米、甘蔗栽培 漢人移民大量湧入，稻米精耕栽培 開放通商，糖、茶、米為出口大宗。 荷蘭時期 明鄭時期 清朝時期 1860年天津條約 日本殖民時期 國民政府遷台 1966 年 目前 農業草創時期 引入稻米、甘蔗栽培 漢人移民大量湧入，稻米精耕栽培 開放通商，糖、茶、米為出口大宗。 以糖米為大宗，並發展鳳梨、香蕉、麻等特用作物。 以農業發展工業 世界糖價下跌，鳳梨、香蕉、洋菇、蘆筍取代糖、米為主要出口品。 因工商總產值大幅提高，使農業產值比例被稀釋。

臺灣農業生產鏈的變遷—早期 二十世紀前半葉，臺灣耕地面積中超過一半用來生產本地所需求的糧食作物，三分之一的耕地用來生產出口導向的商業性農作。大多數農產品由生產到消費的農業—食品鏈並不長。

臺灣農業生產鏈的變遷—現在 隨著農業—食品鏈的發展，現今的臺灣農業與二十世紀初已全然不同。不僅耕地中的稻作面積讓位給果樹種植面積，僅占總耕地面積1/4強，耕種水稻為主的農戶僅約 1/3。

台灣園藝產業現況 全國總農耕面積 851千公頃

台灣園藝產業現況 園藝植物產值(89年) (民國100年) 水果：603億元(743億元) 蔬菜：399億元(556億元) 園藝植物產值(89年) (民國100年) 水果：603億元(743億元) 蔬菜：399億元(556億元) 花卉： 94億元(157億元) 特用作物：129億元(122億元) 農產品總產值：1652億元(2100億元)

農業生產占國內生產毛額比率

我國農業生產總值

100 年農業產值及結構 100 年農業生產總值為4,755 億元，較99 年之4,269 億元增加11.38%。 (一)農產產值約2,100 億元，較99 年增加11.24%，占總產值比重為44.17%居首位。 各類農產產值結構，水果占35.41%最多，蔬菜占26.50%次之，稻米占18.16%、花卉占 7.49%、特用作物占5.83%、雜糧及菇類各占4.30%及2.31%。 (100 年農業統計年報)

100年農業生產規模與產出

台灣重要園藝作物排行榜 作物 產值（億元） 產量（千噸） 1 檳榔 139 170 2 西瓜 47 382 3 鳳梨 46 348 4 芒果 45 207 5 梨 39 118 6 茶 38 21 7 竹筍 37 359 8 葡萄 29 107 9 香蕉 26 213 10 甘藍 25 379

李金龍 前農業委員會主委 台肥公司董事長 台灣大學園藝系兼任教授 臺灣園藝產業之回顧與發展 李金龍 前農業委員會主委 台肥公司董事長 台灣大學園藝系兼任教授

前 言 臺灣的園藝具有的優勢： 氣候、研發、從業人員與政策 臺灣農業已朝向生產、生活、生態之“三生”目標邁進 前　言 臺灣的園藝具有的優勢： 氣候、研發、從業人員與政策 臺灣農業已朝向生產、生活、生態之“三生”目標邁進 加入世界貿易組織(WTO)之後，積極因應產業之調適。 調整轉型方向： 1.生產豐富、質良、多樣化園產品； 2.照顧農民以及全體國人生活； 3.兼顧自然生態之平衡。

園藝產業近35年來之變遷

園藝產業(94年)

園藝產業(97年)

園藝產業(100年)

果 樹

蔬 菜

花 卉

台灣園藝產業展望 休閒化 企業化 國際化 有機園藝

四、園藝暨景觀系簡介

園藝暨景觀系的範疇及使命 園藝暨景觀系教學研究的範圍相當廣泛，包括果樹、蔬菜、花卉等園藝作物的生產與品種改良、園產品處理、加工以及造園景觀。 園藝暨景觀系的教學目標係培育從事園藝科學研究、教學與推廣以及園藝事業經營之各階層之人才，包括各行政及研究機關、學校、園藝企業公司或農場、遊樂區、風景區及造園公司等。 研究方向兼顧傳統技術與新興生物技術，開發改良園藝作物之品種、生產、管理與利用，以因應國家現代化之需要。隨著經濟起飛、工商業的發展、人民生活品質的提高，園藝研究的方向更朝向多元化、精緻化發展。

園藝暨景觀系簡介 跨領域發展的園藝暨景觀系 園藝暨景觀系簡介 跨領域發展的園藝暨景觀系 作物科學群 生物技術學群 (處理)加工學群 造園景觀學群

園藝暨景觀系作物科學群 蔬菜 花卉 果樹 探討果樹、蔬菜、花卉、以及其他園藝作物的栽培、生理、運用等相關領域。 有機化學 生物化學 遺傳學 植物生理 園藝作物育種學 園場操作與經營 園藝植物分類學 植物繁殖常綠果樹 落葉果樹 蔬菜各論 花卉各論 植物病理 農業昆蟲 土壤學

園藝暨景觀系生物技術群 遺傳 分生 利用生物技術建立無病毒種苗及大量繁殖品種技術、分離園藝性狀相關基因，並建立基因轉殖系統。 有機化學 生物化學 遺傳學 植物生理 園藝作物育種學 植物解剖學 分析化學 微生物學 植物基因轉殖 基礎分子生物學 園藝生物技術 細胞學 園藝植物生理 生長與分化

園藝暨景觀系(處理)加工群 加工 處理 以園產品蔬菜、水果類為材料，研究其加工、利用、貯藏與提高價值的各種可能性。 生物化學 園產品分析 園產品加工各論 園產加工微生物學 園產品酵素學 食品化學 有機化學 分析化學 普通物理學

園藝暨景觀系造園景觀群 培養國內優秀景觀人才，並針對戶外空間、遊憩心理、景觀生態、及景觀相關領域進行研究。 基本設計 造園描繪 造園設計 工程 規劃 設計 基本設計 造園描繪 造園設計 景觀規劃 畢業設計 景觀生態學 造園材料與施工 園景之演變與發展 造園工程學 造園專業實務 造園之維護與管理 苗圃學 觀賞樹木學 植栽設計與應用 電腦在造園上之應用 造園校外實習 基地計劃 庭園結構物

園藝暨景觀系介紹 系所設備： 實習場所 橫跨海拔2000公尺與半個台灣 重要教學實驗單元 園藝(四號館)、花卉、園產品加工與造園等四座系館 精密溫室附屬實驗室與部分同位素館(已移至轉殖溫室) 實習場所 製圖室、冷藏庫、加工廠、精密及一般溫室 農業試驗場園藝分場、及山地實驗農場(梅峰)等 橫跨海拔2000公尺與半個台灣 重要教學實驗單元 果樹、蔬菜、花卉、生理、遺傳、育種 電子顯微鏡、組織培養、分子生物、同位素技術 園產品處理、園產品加工 造園景觀

Career opportunities Horticulture is a field of study in which career opportunities abound; (就業機會多) owning and managing horticulture businesses (自我創業) such as orchards and vegetable farms, nurseries, floral shops, and landscape businesses. professional horticulturists to fill position in public horticulture (公共園藝服務), such as golf course superintendents and managers of, parks, public gardens and arboreta. communicating horticultural information to the public (園藝推廣)-writing for the various -newspapers, journals, and television and radio programs—and in the pursuit of careers in teaching, extension, and horticultural sales.

現代園藝職場新機遇 特色：就業機會多樣：研究、實務、推廣 研發工作：研究生、研究助理、研究學者專家 自我創業：果園、菜園、苗圃、休閒農場、有機農場、設施栽培、花店園藝行 私人園藝公司服務：園藝種苗、資材公司、造園景觀公司、綠色事業、園產加工廠 公共園藝服務：公務人員、公園綠地維護人員、高爾夫球場管理 園藝教育推廣：教師、推廣人員、園藝作家

Challenging career opportunities in research The first practical applications of biotechnology were developed and commercialized with horticultural plants by horticultural scientists, (生物技術最早應用在園藝作物) Robots and computers, genetic engineering, and basic science－all will come together as horticultural scientists lead the way toward a better future.(結合電腦、遺傳工程和基礎科學應用於園藝科技上)

五、園藝與生活

生產 生活

園藝與生活 熱量與營養的來源 工商業原料、經濟資源 飲食的樂趣 助益健康 改善環境、提升生活品質 美與藝術性

改善環境、提升生活品質 首爾清溪川

美與藝術性 台大杜鵑花節

美與藝術性 梅峰桃花緣 陽春三月，緣山行，忘路之遠近，忽逢桃花林， 路徑數百步，中無雜樹，芳草鮮美，落英繽紛

六、園藝的進展

(1) NEW CULTIVARS.新品種 Breeders have developed new cultivars (開發新品種) with improved quality, greater yield potential, improved growth characteristics, increased pest resistance, and greater tolerance to environmental extremes (see Figure 1-3). Genetic engineering (遺傳工程) and other modern technologies employed for cultivar development and improvement are covered in Chapter 4.

(2) PLANT-WATER RELATIONSHIPS.植物與水分關係 We have a better understanding of irrigation (灌溉) (Figure1-4) and plant-water relationships, and of new application methods such as trickle or drip irrigation.(點滴灌溉) Intermittent mist and fog systems (噴霧系統) have aided plant propagation. Improvements also have been made in hydroponic plant production (水耕生產), which still remains a minor, but important, horticultural industry.

(3) TEMPERATURE.溫度 Bottom heat (底部加熱) is now used with many crops to increase their growth. Vernalization (春化作用) is the direct effect of low temperature on flower initiation. Understanding the temperature and dormancy (休眠) has enabled commercial producers to schedule their crops more effectively. New developments in temperature and energy management (能源管理) have helped horticulturists to use fuel reserves more wisely (Figure 1-5). Recent advances in the adjustment of night and day temperatures (日夜溫差) enable the grower to increase the production efficiency of greenhouse crops. We also now have a much better understanding of stresses caused by extremes of temperature (極端溫度).

蝴蝶蘭水牆溫室

(4) LIGHT.光線 Light influences the all-important process, photosynthesis, and how light can trigger or delay flowering. (光線可加速或延遲) Many crops can therefore be programmed to flower (花期調節) in a timely fashion or they can be managed to avoid flowering when no flowers are desired (Figure 1-6). Supplemental lighting (補充光照) can be utilized to increase yields of some species during periods of low light. Because of our knowledge of light, we now have successful indoor gardening (室內園藝) and interiorscaping (室內造景) to beautify and enhance large public areas such as shopping malls.

聖誕紅減少日照可提早開花

(5) PLANT NUTRITION.植物營養 Many new and different types of fertilizers (肥料種類繁多) have been developed in recent years. Formulations are now available for varying needs, including different rates of availability to plants. However, it wasn‘t until about 1920 that trace element fertilization (微量元素) began to be better understood. Great strides in our comprehension of the fixation of atmospheric nitrogen (固氮作用) within plant roots by microorganisms (symbiosis).

(6) THE RHIZOSPHERE (ROOT ZONE).根圈區 Properties of soils, the value of organic matter, and interaction among soil components, soil microflora, and microfauna (土壤微生物) have led to advances in commercial and home horticulture. Increased container plant production (容器生產) has been facilitated by the development of improved pots, flats, multipacks, and starter blocks. Root aeration (根通氣性) has been improved by the development and use of peat-lite media, bark mixes, and other soil-less mixes (無土介質) (Figure 1-7). Our knowledge of the importance of organic matter (有機質) in field soils has improved along with erosion control practices such as reduced tillage. Mulches (覆蓋) have been developed to control soil moisture, temperature, erosion, and weeds.

(7) INTEGRATED PEST MANAGEMENT (IPM).綜合病原管理 The management and control of insects, diseases, and weeds involves a program (綜合防治) utilizing genetic pest resistance within plants, a knowledge of pests' life cycles and epidemiology, crop scouting reports, growing plants under appropriate environmental conditions, and the proper use of pesticides. This integrated approach can emphasize the control or elimination of plant pests and minimize negative impact on the environment.(既有效防治病蟲害，又減少對環境的衝擊) The strategy of integrated pest management has led to substantially increased yields (實質增產) and has given the public a much higher quality of agricultural products (品質提升) (Figure 1-8).

培養瓢蟲防治蚜蟲

(8) PLANT GROWTH REGULATORS.植物生長調節劑 A better understanding of the nature of growth regulation in plants. The development of chemicals that enable growers to control plant growth responses (調控生長反應) more efficiently and thus to improve crops or adapt them for new uses. Plant growth substances have revolutionized the propagation (繁殖) of horticultural plants by increasing rooting of cuttings and facilitating effective application of tissue culture (組織培養) techniques. Growth regulators are also used to control plant height, plant branching, flowering, fruit set, fruit size, and fruit and leaf drop, along with many other responses (Figure 1-9).

(9) HORTICULTURAL ENGINEERING AND MECHANIZATION.園藝工程和機械化 Engineering advances in the field of horticulture have been tremendous. Controlled-environment growing facilities including greenhouses (環控溫室), have been greatly improved in recent years. Labor saving machinery (省工機械) is now available for soil preparation, cultivation, spraying, fertilizer application, mechanized seeding, transplanting, and harvesting. Aerial applications of pesticides (空中施藥) and even remote sensing (遙測) of stresses and other factors by satellites (global information systems, GIS) have become practices of importance in many areas of horticulture (Figure 1-10).

全自動滾筒式播種機

(10) POSTHARVEST FACTORS.採收後因素 Knowledge of the postharvest physiology (採收後生理) of crops has led to longer shelf life of our horticultural products, such as fruits, vegetables, plants and cut flowers. Controlled-atmosphere cold storage (CA貯藏) enables good-quality apples to be available many months after harvest. Longevity of cut flowers (切花壽命) has been enhanced so that a bouquet may provide beauty for two weeks or more, instead of only for a few days. Transportation has been revolutionized (運輸). Refrigerated trucks, airplanes, and railroad cars speed improved fresh fruits, vegetables, flowers, and plants to the consumer for year-round enjoyment(Figure 1-11).

簡報完畢、敬請指教

版權聲明 頁碼 作品 版權圖示 來源/作者 2 John Wiley & Sons, Inc. / John Wiley & Sons, Inc. http://as.wiley.com/WileyCDA/WileyTitle/productCd-EHEP000458.html Preece, J. E., P. E. Read.2005. The Biology of Horticulture: An Introductory Textbook, 2nd ed., John Wiley&Sons, Inc., New Jersey, 514pp. 依據美國著作權法第107條合理使用。瀏覽日期：2012/10/17。 3 Amazon.com, Inc. / Prentice Hall http://www.amazon.com/Hartmanns-Plant-Science-Development-Utilization/dp/0139554777 McMahon, M. J., A. M. Kofranek, and V. E. Rubatzky. 2002. Hartmann’s Plant Science, 3rd ed., 573pp. Prentice Hall, New Jersey, USA. 依據美國著作權法第107條合理使用。瀏覽日期：2012/10/17。 Amazon / Prentice Hall http://www.amazon.com/Hartmanns-Plant-Science-Development-Utilization/dp/0131140752 McMahon, M. J., A. M. Kofranek, and V. E. Rubatzky. 2002. Hartmann’s Plant Science, 4th ed. 2007, 624pp. Prentice Hall, New Jersey, USA. 依據美國著作權法第107條合理使用。瀏覽日期：2012/10/17。 4 Amazon / W. H. Freeman and Company http://www.amazon.com/Jules-Janick/e/B001HPT6ZW Janick, J. 1986. Horticultural Science, 4th ed., 746pp. W. H. Freeman and Company, New York. 依據美國著作權法第107條合理使用。瀏覽日期：2012/10/17。 三民網路書店 / 徐氏文教基金會 http://www.sanmin.com.tw/page-product.asp?pf_id=99s155V10d103n84p103z69h104U125CXQxTIn1652DuL 許仁宏、吳玉珍，《園藝學》，台北：徐氏文教基金會，2002。 依據著作權法第46、52、65條合理使用。瀏覽日期：2012/10/17。

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版權聲明 頁碼 作品 版權圖示 來源/作者 16 22 35 36 37 FORM 老師去加拿大的某個花園== P17、5段文字檔來源? 開南大學 / 郭毓仁 22 HORT 201 and HORT 202 / David Wm. Reed http://generalhorticulture.tamu.edu/lectsupl/Intro/intro.html#page1 依據美國著作權法第107條合理使用。 35 蒙娜麗莎會說話-世界經典藝術魔幻展(2011/01/15-2011/14/17) / 國立臺灣科學教育館主辦 http://aliveart.pixnet.net/blog/post/43859200-%E5%B1%95%E8%A6%BD%E5%88%86%E5%8D%80---%E9%81%A0%E5%8F%A4%E7%9A%84%E5%A5%A7%E7%A7%98 《內巴蒙的花園》，埃及底比斯內巴蒙墓出土，約西元前1350年，英國倫敦大英博物館藏。 本作品已超過著作財產權存續期間，屬公共領域之著作。瀏覽日期：2012/10/18。 36 俄羅斯葉卡捷琳堡茶店精英茶 (“Хороший чай” Интернет магазин элитного чая в Екатеринбурге) / 未知 http://goodtea66.ru/news.php 依據著作權法第46、52、65條合理使用。瀏覽日期：2012/10/18。 37 Wikimedia commons / Bateson, William (1902) http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Gregor_Mendel_Monk.jpg FORM 老師去加拿大的某個花園== P17、5段文字檔來源? P19、7段文字檔來源? P25、5段文字檔來源? P26、3段文字檔來源? P27、4段文字檔來源? P28、4段文字檔來源? P29、3段文字檔來源? P31、5段文字檔來源? P32、5段文字檔來源? P34、6段文字檔來源?

版權聲明 頁碼 作品 版權圖示 來源/作者 38 39 40 41 42 Wikimedia commons / Sun417 (2006) http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Celery.jpg 本作品由作者釋入公共領域。瀏覽日期：2012/10/18。 39 Wikimedia commons / Archives et jardin personnels http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Grappe_de_figues.jpg 本作品採取創用CC「姓名標示－相同方式分享」3.0 Unported 授權釋出。 瀏覽日期：2012/10/18。 40 Hartmann’s Plant Science / Prentice Hall McMahon, M. J., A. M. Kofranek, and V. E. Rubatzky. 2002. Hartmann’s Plant Science, 4th ed. 2007, 624pp. Prentice Hall, New Jersey, USA. 依據美國著作權法第107條合理使用。 41 Wikimedia commons / Roybb95 http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cherry.JPG 42 精英博客 / 范海波 http://blog.voc.com.cn/blog_showone_type_blog_id_143639_p_1.html 依據中華人民共和國著作權法第二十二條合理使用。 图1-1 1900年埃及Beni Hasanis出土的古墓中所描绘的古埃及及园艺 （左图）采收无花果，右上图）圆形葡萄架，（右下图）菜园灌溉

版權聲明 頁碼 作品 版權圖示 來源/作者 43 44 45 46 49 P38~46文字檔來源? P47、4段文字檔來源? Wikimedia commons / Mažutytė (2009) http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pomegrate_georgia2009.jpg?uselang=zh-tw 本作品由作者釋入公共領域。瀏覽日期：2012/10/18。 44 《園藝學總論》P15 / 未知 章鎮、王秀峰主編，《園藝學總論》，北京：中國農業出版社，2003年。 依據中華人民共和國著作權法第二十二條合理使用。 45 Wikimedia commons / Slimdesert http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Fruit_d_jujube.jpg 本作品採取創用CC「姓名標示－相同方式分享」3.0 Unported 授權釋出。 瀏覽日期：2012/10/18。 46 Wikimedia commons / Kor!An (Корзун Андрей) http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pear_Tree_%28Pyrus%29_01.JPG 瀏覽日期：2012/09/27。 49 Wikimedia commons / Liberty Hyde Bailey (1858-1954) http://en.wikipedia.org/wiki/File:Liberty_Hyde_Bailey_1858-1954.jpg 本作品已超過著作財產權存續期間，屬公共領域之著作。瀏覽日期：2012/10/18。 P38~46文字檔來源? P47、4段文字檔來源? P48、5段文字檔來源

版權聲明 頁碼 作品 版權圖示 來源/作者 49 54 55 56 57 P50、3段文字檔來源? P51、3段文字檔來源? International Oak Society / Macmillan Publishing Company http://www.oaknames.org/references.asp Staff of the Liberty Hyde Bailey Hortorium, Hortus Third: a Concise Dictionary of Plants Cultivated in the United States and Canada. Macmillan Publishing Company, New York & Collier Macmillan Publishers, London. (1976) 依據美國著作權法第107條合理使用。 54 經濟地理總論.台灣大百科全書. (http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=1684) 依據著作權法第46、52、65條合理使用 55 56 行政院農業委員會農業統計年報 / 張育森 本作品採取創用CC「姓名標示－非商業性－相同方式分享」3.0 Unported 授權釋出。 57 P50、3段文字檔來源? P51、3段文字檔來源?

版權聲明 頁碼 作品 版權圖示 來源/作者 58 59 61 62 65 行政院農業委員會 / 農委會年報 100年年報 http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=2445672 三、農業概況圖：農業生產占國內生產毛額比率 依據著作權法第46、50、52、65條合理使用。瀏覽日期：2012/10/18 59 三、農業概況圖：我國農業生產總值 61 三、農業概況圖：2011年農業生產規模與產出 62 行政院農業委員會農業統計年報 依據著作權法第46、52、65條合理使用 65

版權聲明 頁碼 作品 版權圖示 來源/作者 66 行政院農業委員會農業統計年報 依據著作權法第46、52、65條合理使用 67 68 70 71

版權聲明 頁碼 作品 版權圖示 來源/作者 73 行政院農業委員會農業統計年報 依據著作權法第46、52、65條合理使用 74 76 77 86 國立臺灣大學生物資源暨農學院附設山地農場

版權聲明 頁碼 作品 版權圖示 來源/作者 91 92 93 Wikimedia commons / Eliza42015 http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Tomatoes.JPG?uselang=zh-hant 本作品採取創用CC「姓名標示－相同方式分享」2.5 未本地化版本授權釋出。 瀏覽日期：2012/09/27。 Wikimedia commons / Goldlocki http://commons.wikimedia.org/wiki/File:TomateJungpflanzenAnzuchtNiederlande.jpg?uselang=zh-hant 本作品採取創用CC「姓名標示－相同方式分享」3.0 Unported 條款授權釋出。 92 Wikimedia commons / Amada44 http://zh.wikipedia.org/wiki/File:Manihot_esculenta_-_cross_section_2.jpg 本作品採取創用CC署名3.0 Unported 授權釋出。瀏覽日期：2012/10/01。 Wikimedia commons / R Walker http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Home-grown_%26_made_Tomato_Sauce.jpg?uselang=zh-tw 本作品採取創用CC署名2.0 通用條款授權釋出。瀏覽日期：2012/10/01。 93 http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Seoul-01_(xndr).jpg?uselang=zh-tw 本作品採取創用CC署名-相同方式分享3.0 Unported 授權釋出。 瀏覽日期：2012/10/19。

版權聲明 頁碼 作品 版權圖示 來源/作者 94 P56. 台大五十年.國立臺灣大學編印.中華民國84年11月15日. 95 國立臺灣大學生物資源暨農學院附設山地農場 96 財團法人臺北市會展產業發展基金會 /財團法人臺北市會展產業發展基金會 http://www.taipei-expopark.tw/ct.asp?xItem=101113&ctNode=7348&mp=3 依據著作權法第46、52、65條合理使用。瀏覽日期：2012/10/19。 99 The Biology of Horticulture: An Introductory Textbook, p9 / Preece, J. E., P. E. Read. 2005. 2nd ed., John Wiley&Sons, Inc., New Jersey, 514pp. 依據美國著作權法第107條合理使用。瀏覽日期：2012/10/17。

版權聲明 頁碼 作品 版權圖示 來源/作者 99 101 103 Wikimedia commons / Luc Viatour http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kiwi_(Actinidia_chinensis)_1_Luc_Viatour.jpg?uselang=zh-hant 本作品採取創用CC署名2.5 未本地化版本授權釋出。瀏覽日期：2012/09/27。 Wikimedia commons / Sémhur http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Golden_kiwifruits.jpg 本作品採取創用CC姓名標示-相同方式分享3.0 Unported 授權釋出。 瀏覽日期：2012/09/27。 101 The Biology of Horticulture: An Introductory Textbook, p10 / Preece, J. E., P. E. Read. 2005. 2nd ed., John Wiley&Sons, Inc., New Jersey, 514pp. 依據美國著作權法第107條合理使用。瀏覽日期：2012/10/17。 Wikimedia commons / Goldlocki http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Tomato_P5260299b.jpg 103

版權聲明 頁碼 作品 版權圖示 來源/作者 105 108 110 P112、3段文字檔來源? P113、5段文字檔來源? The Biology of Horticulture: An Introductory Textbook, p10 / Preece, J. E., P. E. Read. 2005. 2nd ed., John Wiley&Sons, Inc., New Jersey, 514pp. 依據美國著作權法第107條合理使用。瀏覽日期：2012/10/17。 Wikimedia commons / Max Wahrhaftig http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pointsettia_14.JPG 本作品採取創用CC姓名標示-相同方式分享3.0 Unported 授權釋出。 瀏覽日期：2012/09/27。 108 The Biology of Horticulture: An Introductory Textbook, p11 / Preece, J. E., P. E. Read. 2005. 2nd ed., John Wiley&Sons, Inc., New Jersey, 514pp. Wikimedia commons / Chris Radcliff http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Potting_soil.jpg?uselang=zh-tw 本作品採取創用CC姓名標示-相同方式分享2.0 通用版 授權釋出。 110 P112、3段文字檔來源? P113、5段文字檔來源? P115、3段文字檔來源?

版權聲明 頁碼 作品 版權圖示 來源/作者 110 112 114 P117、4段文字檔來源? P119、3段文字檔來源? Wikimedia commons / Raidarmax http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Lady_Bird_on_a_Leaf.JPG?uselang=zh-tw 本作品採取創用CC姓名標示-相同方式分享3.0 Unported 授權釋出。 瀏覽日期：2012/09/27。 Wikimedia commons / Herb Pilcher http://en.wikipedia.org/wiki/File:Bt_plants.png 本作品來自美國農業部農業服務研究中心 (Agricultural Research Service, the research agency of the United States Department of Agriculture.)，屬公共領域之著作。瀏覽日期：2012/09/27。 Amazon.com, Inc. / BarristerBooks http://www.amazon.com/Concepts-Integrated-Management-Robert-Norris/dp/0130870161 Robert Norris, Edward Caswell-Chen, Marcos Kogan. Concepts in Integrated Pest Management. Prentice Hall; 1st ed. 2002, Hardback, BarristerBooks (Lawrence, KS, U.S.A.), P.P.586. 依據美國著作權法第107條合理使用。瀏覽日期：2012/10/17。 112 The Biology of Horticulture: An Introductory Textbook, p12 / Preece, J. E., P. E. Read. 2005. 2nd ed., John Wiley&Sons, Inc., New Jersey, 514pp. 114 P117、4段文字檔來源? P119、3段文字檔來源?

版權聲明 頁碼 作品 版權圖示 來源/作者 116 The Biology of Horticulture: An Introductory Textbook, p12 / Preece, J. E., P. E. Read. 2005. 2nd ed., John Wiley&Sons, Inc., New Jersey, 514pp. 依據美國著作權法第107條合理使用。瀏覽日期：2012/10/17。 117 臺灣大學 / 張育森 1~134 本作品轉載自Microsoft Office 2003 PowerPoint 設計主題範本-學術研討會簡報，依據Microsoft 服務合約及著作權法第46、52、65條合理使用。 http://office.microsoft.com/zh-tw/templates/results.aspx?qu=%E7%B0%A1%E5%A0%B1&av=zpp#pg:8|ai:TC001127115| 21 30