奇妙的蘑菇王国 广东省微生物研究所 食用菌研究发展中心 杨小兵 制作
我们通常说的“蘑菇”学名“大型真菌”，包括可食用的“食用菌”，可以做药的“药用菌”，有毒的毒蘑菇以及大量尚未深入了解的品种。
食 用 菌
食用菌是指香菇、蘑菇、草菇、木耳等可以食用的大型真菌。食用菌产品素以鲜美可口、自然纯净、风味独特而一直深受消费者欢迎，其高蛋白低脂肪、富含多种氨基酸、维生素和微量元素的特点，更可维持人体的营养均衡。迄今已发现可供食用的大型真菌有900多种，上千个品系，其中50多个品种已有人工栽培报道。 桃红侧耳 鳞伞 珊瑚菌 香菇 橙盖伞 虎掌菌 牛肝菌 竹荪 滑菇 紫晶蘑 猴头菇 牛舌菌 鸡油菌
常见食用菌品种（栽培）
香 菇
草 菇
双孢蘑菇
金针菇
平 菇
茶薪菇 （俗称茶树菇）
猴头菇
木 耳
银 耳
杏鲍菇 白灵菇 秀珍菇 鲍鱼菇
榆黄蘑 桃花菇
姬松茸 （巴西蘑菇）
滑 菇
鸡腿菇
真姬菇（海鲜菇） 竹 荪 金 耳
常见食用菌品种（野生）
松 茸 黑块菌（松露）
美味牛肝菌 乳牛肝菌 鸡油菌
羊肚菌 牛舌菌
金毛鳞伞 橙盖伞 红 菇
药 用 菌
灵 芝
冬虫夏草 （寄生于虫体） 蛹虫草
云 芝 蜜环菌与兰科植物共生形成“天麻”
毒 蘑 菇
致命白毒伞 角鳞灰鹅膏
毒蝇伞
其他鹅膏类毒蘑菇及其特征
簇生沿丝伞
铅绿褶菇
古巴裸盖菇
华美牛肝菌 黄粉牛肝菌
鹿花菌
因吸食毒蘑菇而死的苍蝇
抢救食用毒蘑菇中毒者
其 他 蘑 菇
地 星 蜡 伞 珊瑚菌 盘 菌
蘑 菇 的 栽 培
母种 原种 接种操作 菌种制作
手工 配制培养基 培养基装袋 机械
培养基接种 培养基灭菌 工厂化生产
培养菌丝 培养子实体（菇）
采 菇 分拣包装
鲜 菇 盐水菇 干品菇 罐头菇
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