臺南市國民中小學『食育』教材課程 教育部中央課程與教學輔導諮詢教師 李國隆 1040318

全國首創第六育「食育教材」 臺南市健體輔導團編輯團隊 與賴清德市長記者發表會後報紙報導 （自由時報） 2013年3月28日報導-臺南市食育教材

臺南市國中小食育教材 低年級- 水夢果成真健康一路跟 中年級- 探訪台南蚵 五年級- 菱鄉菱香 六年級- 蹈香千里食在幸福 國中組- 東山咖啡公路

臺南市國民中小學『食育』教材課程 臺南市健康與體育輔導團～擔任編輯團隊 健康與體育總召集人 方煌洲 校長 低年級教材 國中教材 中年級教材 方煌洲 校長 臺南市國民中小學『食育』教材課程 低年級教材 國小副召集人 許德文 校長 林靜儀 輔導員 幾位教師編制 國中教材 國中召集人 黃添勇 校長 林鈺諺 輔導員 陳鈺萍 輔導員 陳一銘 輔導員 幾位教師編制 中年級教材 石門國小 郭芳朱 校長 石門國小教師 共同編制 高年級教材 國小召集人 林保良 校長 李國隆 輔導員 顏雪如 輔導員 幾位教師編制

規劃理念 一、在地化：使用在地食材為教材主題，並讓 學生瞭解在地食材的歷史文化、人文風貌 及地理條件。 二、易教化：教材教師易教，學生易學且能體 驗。 三、融入化：融入相關領域課程，讓學生學習 飲食健康、飲食文化、飲食習慣等概念。 四、數化位：教材數化位，達到減碳目的。

教材編輯方式 一、依學習階段，分別編輯 國小低年級、中年級、高年級及國中四套食育教材。 二、依使用對象分為學生手冊(繪本)及教師手冊

能了解「天天五蔬果」的健康概念， 並能在日常生活中體現。 能自我檢核飲食習慣。 能認識在地水果食材 及對健康的好處。 國小低年級課程目標 能了解中西方飲食文化的差異。 能了解「天天五蔬果」的健康概念， 並能在日常生活中體現。 能自我檢核飲食習慣。 能認識在地水果食材 及對健康的好處。 食育教育

國小中年級課程架構圖 蚵南紀事 楔子:台南、美食、蚵 學校午餐廚房工作 蚵仔哪裡來? 尋訪台南 蚵產地 營養 海產攤 蚵仔生態 蚵仔加麵線 食材處理 與烹煮 菜單設計 用餐禮儀 衛生、感恩 蚵式料理 蚵仔煎 蚵捲 鼎邊銼 蚵學達人 海蚵情深 (人文) 蚵畫人生 (藝術) 南蚵一夢 (環境汙染) 楔子:台南、美食、蚵 學校午餐廚房工作 食育教育

國小(高年級-六年級)課程架構圖 食育教育

國小(高年級-五年級)課程架構圖 食育教育

國中課程架構圖二： 啡比尋常 食的文化 食的知識 史地觀 禮儀 基礎知識 操作知識 牛忘在台南的頂級黑礦 在地尚青 公平貿易 雨林殺手 隱身台南山區 慢活舒活優活 課程名稱 主概念 次概念 單元名稱 食育教育

國中課程架構圖一： 牛肉「美不美」 食的健康 食的禮儀 食物營養 食物安全 在地食材 用餐禮儀 料理東西軍 牛肉料理王 瘦肉精危機 禮儀東西軍 牛肉料理王 瘦肉精危機 在地化牛肉 禮儀大考驗 課程名稱 主概念 方案 次概念 單元名稱 食育教育

深耕食育計畫

午餐業務 全國開辦沿革 民國46年開辦（5所學校） 歷史走向 由偏遠地區到都會區 從教師兼辦到營養師辦理 辦理方式多元 強調節能減碳 食農教育 食育推動

午餐業務 台南市103學年度午餐實施概況一覽表 學 制 自設廚房 他校廚房供應 外訂桶餐團膳 公辦公營 公辦民營 國中 37 2 9 15 國小 172 1 41 4 其他學制 合計 209(含7分校) 3 50(含2分校) 19

午餐業務 學校午餐工作推行委員會 午餐執行秘書 營養師 午餐經費 廚房經營管理 （廚房、廚工、倉庫、廚餘、志工）

午餐業務 午餐衛生自主管理檢核表 學校午餐廚房工作日誌 安全管理 校園食物中毒應變處理 （預防、事故當下、善後處理）

本市食育推動 午餐自治條例 依據市長於101年3月19日宣示將「食育」正式納入教育政策 依據教育局101年7月27日會議決議事項辦理開發教科書 102年3月27日市長主持教科書記者會正式啟動

食育推動 他國做法 ‧美國：全體總動員 2012年，美國第一夫人蜜雪兒．歐巴馬(Michelle Obama)發起〝讓我們動起來〞運動 提倡通過營養和運動改善兒童健康； 建議家長以身作則堅持健康飲食，多和孩子一起動手準備營養豐富且低糖少鹽的健康晚餐。

食育推動 ‧德國：中小學的〝公共廚房〞 為培養健康飲食習慣，德國政府近兩年在中小學推行〝公共廚房〞項目。 食育課老師帶孩子們去菜市場，師生一起邊學飲食知識邊做菜。 各個學校開闢菜圃，學生在植物專家菜農的指導下學習種菜，特別是有機蔬菜。

食育推動 日本：積極推動 2005年7月，日本公佈施行〝食育基本法〞，將食育視為智育、德育及體育的基礎，並在學校廣設營養教師，為學生打造各種飲食的課程。

食育推動 以京都為例 全市統一菜單 分四區輪流供應 供應牛奶 在地食材（米食） 家庭社區 飲食文化

可能做法 11:50~12:00 12:00~12:20 12:20~12:30 １.訂每月主題 ２.當季當地食 材介紹 ３.菜單開立 　暑假作為　 餐前指導 歡愉用餐 餐後整理 社區家長 　　 　　 　　　　　　 11:50~12:00　 12:00~12:20　 12:20~12:30 １.訂每月主題 ２.當季當地食 材介紹 ３.菜單開立 １.老師上課指導 ２.影片介紹 ３.學生洗手打菜 １.感恩活動 ２.細嚼慢嚥 ３.音樂欣賞 ４.禮儀指導 ５.偏食指導 １.餐具整理 ２.廚餘管理 3.飯後潔牙 4.回饋單填寫 １.支持學校 ２.回饋學生回 家行為 ３.家長做早晚餐

在地食材 101.03.19市長宣示在地食材同心圓理論 101.06.01南市教體(二)字第1010457510號函 ．學校營養午餐食譜以依在地當令食材設 計為原則。 ．學校每年午餐在地食材之採購量須達總採購量百分之十以上 ‧臺南市政府教育局103年度第1次學校營養 師午餐業務推廣會議

五、六、中年級-食育教材互動式電子書

國中、低年級-食育教材互動式電子書

食育教材電子書上～多元評量

未來展望

謝謝聆聽 敬請指教 臺南市健康與體育輔導團 與您分享