维生素A
1.发现历史 1000多年前，唐朝孙思邈在《千金方》中记载动物肝脏可治疗夜盲症。 1913年，美国台维斯等4位科学家发现鱼肝油可以治愈干眼病，并从中提纯出一种黄色粘稠液体。 1920年英国科学家曼俄特将其命名为维生素A。国际上将其看作营养上的必需因素，缺乏后会导致夜盲症。
2.维生素A的类别和功能 (1) 类别 维生素A原（即β胡萝卜素）、维生素A1、维生素A2。目前维生素A主要由人工合成，即维生素A醋酸酯。
(2) 生理功能 ①维持正常视觉功能 ②维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白的合成 ③维持骨骼正常生长发育 ④促进生长与生殖 ⑤抑制肿瘤生长
3.维生素A醋酸酯 （1）结构
（2）性状 （3）性质 本品为黄色棱形结晶；本品易溶于乙醇、氯仿、乙醚、脂肪和油，不溶于水；熔点 57~60℃。 本品为黄色棱形结晶；本品易溶于乙醇、氯仿、乙醚、脂肪和油，不溶于水；熔点 57~60℃。 （3）性质 ①本品对紫外线不稳定，且易被空气氧化，加热或有金属离子存在会催化该氧化反应，氧化的初步产物为环氧化合物，然后在酸性介质中发生重排，生成呋喃型氧化物。
②取本品适量，加三氯甲烷10ml振摇使溶解，取两滴，加三氯甲烷2ml与25%三氯化锑的三氯甲烷溶液0.5ml，即显蓝色，渐变为紫红色。 （4）贮藏 充氮气，密封，在凉暗处保存。