§12.1 人类重要的营养物质 维生素 蛋白质 油 脂 水 无机盐 糖 类

一、蛋白质 1、概念：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生 长及修补受损组织的主要原料。 2、存在：蛋白质存在于动物肌肉、皮肤、毛发、啼 角等中。许多植物（如大豆、花生）的种子里也含有 丰富的蛋白质。 3、结构：蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的 化合物，相对分子质量从几万到几百万。 4、摄入量：蛋白质是重要的营养物质，成人每天需摄 取60g—70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。

5、蛋白质的消化 供人体活动的需要 放出热量 氧化 氨 基 酸 维持人体的生长发育 重新组成 维持人体的组织更新 含 蛋 白 质 的 食 物 通过肠壁进入血液 CO(NH2)2、CO2、H2O等 排出体外 氨 基 酸 水 在胃肠道里 维持人体的生长发育 人体所需的各种蛋白质 重新组成 维持人体的组织更新

注意：防止有害物质对人的机体蛋白质的侵害 （如CO第87页)。 6、蛋白质的功能： （1）血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化 碳的过程中起着载体作用。 血红蛋白： 人体内O2的传送者 血红蛋白 + O2 → 氧合血红蛋白 注意：防止有害物质对人的机体蛋白质的侵害 （如CO第87页)。 （2）酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂， 能催化生物体内的反应。一种酶只能催化一种 反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。

缺乏蛋白质——消瘦 缺乏蛋白质——浮肿 由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。

7、蛋白质的变性： 当蛋白质分子受某些物质因素（如高温、紫外线、超声波、高电压等）和化学因素（如酸、碱有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会被破坏，导致其失去生物活性而变质。 讨论：有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这 样做有什么危害？（第89页）

血红蛋白 结合了 CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。

吸烟的害处 （第88页）

真实事情 在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在1小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为什么有害健康？

尼古丁：一支香烟含尼古丁的数量可以毒死一只老鼠，20支香烟所含的尼古丁足可以毒死一头水牛！ 医学界研究肺癌时发现：烟中有 一种叫α射线，每天抽一包烟的人，气管所受的辐射，相当于胸透200次X射线的总和

蛋白质的功能： 1、血红蛋白： 人体内O2的传送者 血红蛋白 + O2 → 氧合血红蛋白 血红蛋白 + O2 → 氧合血红蛋白 2、酶： 是一类蛋白质，是生物催化剂 ①所需条件温和（温和性） ②催化效率高　（高效性） ③高度的专一性（专一性）

当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？ 唾液 淀粉酶 小肠液 胰淀粉酶 肠液 麦芽糖酶 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 人体吸收

3.若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？ 蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 如：CuSO4、BaCl2等 1 .羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？ 2.高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？ 3.若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？

二、糖类： 霉变的食物绝对不能食用！ 常见的糖： ①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖： C12H22O11 ③淀 粉：（C6H10O5）n 功能：提供人类所需总能量的60%~70%， 是最主要的供能物质 组成：由C、H、O组成 常见的糖： ①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖： C12H22O11 ③淀 粉：（C6H10O5）n

红薯 马铃薯 它们都含有丰富的淀粉 蛋挞

糖的代谢： 淀粉 唾液：淀粉酶 小肠：胰淀粉酶 麦芽糖 肠液：麦芽糖 酶 葡萄糖 酶 淀粉（储藏在肝脏、肌肉中） 二氧化碳和水 释放能量

三、油脂 备用能源 植物油脂呈液态，称为油 油脂 动物油脂呈固态，称为脂肪 每克油脂在人体内完全氧化时放出39.3kJ

四、维生素 1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病， 维持身体健康的作用。 2、食物来源： 3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。 缺乏维生素C：坏血病

思考 维生素C(C6H8O6)是六大营养素之一的维生素类中的一种，它在人体内不能合成，须从食物中摄取，它主要存在于___________（填写食物名称）中，它能增强人体的抗病能力，若缺乏维C，会引起______________病。 a． 现取3粒维生素C，压随后溶于10 mL水中，过滤。取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试液变红色，说明维生素C的水溶液呈______性； b． 维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏。请你想一想，如何食用黄瓜，才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C？ 蔬菜、水果 坏血病 酸 加醋凉拌吃

…… 这些饮料中的营养全面吗？

1、以下是某中学食堂设计的一份午餐食谱：米饭，红烧鸡腿，鸡蛋汤。这份食谱营养不够全面，加上下列选项中的一项使之更合理。这一项是（ ） 练一练 1、以下是某中学食堂设计的一份午餐食谱：米饭，红烧鸡腿，鸡蛋汤。这份食谱营养不够全面，加上下列选项中的一项使之更合理。这一项是（ ） D A 牛奶 B 小米粥 C 麻辣豆腐 D 炒豆角 bye

配料 ：鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、奶粉、食盐、柠檬汁等 2、下表是某食品包装上的说明。从表的配料中分别选出一种物质，填在相应的线上。 品名   * * * * * 配料 ：鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、奶粉、食盐、柠檬汁等 保质期 240天 生产日期：标记包装上 鲜鸡蛋、奶粉 富含蛋白质的是              ， 富含糖类的是             ， 富含油脂的是             ， 富含维生素的是              。 精面粉、白砂糖 精炼植物油、奶油 柠檬汁

同学们再见！