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指導教授 : 陳淑德 老師 組員 : 陳怡嬛 b0232018 黃郁婷 b0232015 周怡吟 b0232005 劉寀屏 b0232037 蔡意霈 b0232039

紅麴的介紹 紅麴: 紅麴菌屬真菌界, 菌絲呈無色褐色或紅色,其末端會產生一個大型的有性厚壁子囊。繁殖適溫33~35゚c。紅麴是一種紅色米麴,為天然優良食用色素,性質穩定。 自古以來即為珍貴食品, 產生許多對人類有益的代謝物及醇、酸、酯等芳香物質,可賦予食品之優質香氣和甘美味道。 近年來更發現其二級代謝產物對身體有益,而成為熱門的保健食品。但是紅麴生產過程,如果條件控制不當,會產生出對肝、腎不利的麴黴素。

紅麴的製造流程 第一天:接種、裝盤、堆積 第二天:翻拌

紅麴的製造流程 第三天:頭水 第四天:翻拌

紅麴的製造流程 第五天:次水 第六天:後熟

紅麴的製造流程 第七天:乾燥

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