老人福利機構評鑑--衛生指標 行政院衛生署 98.10.27
綱要 生活照顧與專業服務相關指標 環境設施與安全維護相關指標 行政院衛生署2
評鑑指標----衛生類 生活照顧與專業服務 行政院衛生署3
2308廚工領照、健康檢查及教育訓練辦理情形 級 別 項 次 指標 內容 參照 標準 配 分 評分 備 註 2308 廚工領照、健 1.每位廚工應有丙級以 上餐飲技術士執照。 2.每年接受健康檢查並 有紀錄(含A、B型肝炎、 X光檢查、傷寒、梅毒、 阿米巴及桿菌性痢疾)。 3.每年至少接受1次營養 及衛生之教育訓練。 2 A.完全符 合。 B.符合1,2 項。 C.未達B標 準。 行政院衛生署4
2309膳食設施設備配置情形 級 別 項 次 指標 內容 參照 標準 配 分 評分 備 註 二級 2309 膳食設施設備配置情形 1.應設置食物儲藏及冷凍設備（冷藏7度C以下，冷凍-18度C以下），且生熟食分開擺放。 2.應設置食物加熱設備。 3.各項設備保持清潔衛生。 2 A.完全符合。 B.符合1,2項 C.未達B標準。 行政院衛生署5
2310膳食檢體保存情形 級 別 項次 指標 內容 參照 標準 配 分 評分 備 註 二級 2310 膳食檢體保存情形 1.每餐每樣食物至少留100g檢體1份。 2.食物檢體均分開裝盛並標示日期及餐次。 3.食物檢體均冷藏存放達48小時始丟棄。 2 A.完全符合。 B.符合其中2項。 C.未達B標準。 行政院衛生署6
2311餐廳及廚房設備、環境清潔、消毒情形 級 別 項 次 指標 內容 參照 標準 配 分 評分 備 註 2311 1.廚房（含自炊小廚房）器具(包含抽油煙機、各式炊具、流理台、水槽等)、餐廳環境維持清潔，無油垢髒亂等情形。 2.廚房及餐廳清理及消毒且有紀錄。 3.有防治蚊蠅、蟑螂、鼠害之適當措施（紗門、紗窗及排水柵欄等）。 4.垃圾及廚餘分類加蓋。 2 A.完全符合。 B.符合其中3項。 C.未達B標準。 行政院衛生署7
2312「供膳衞生檢查表」執行情形 級 別 項 次 指標 內容 參照 標準 配 分 評分 備 註 2312 「供膳衞生檢查表」執行情形 1.檢查項目:包括工作人員衛生、調理場所衛生、食物處理過程、食物及餐具儲存等項目。 2.檢查頻率:廚工自行檢查每日至少1次，管理人員稽查每週至少1次。 3.檢查結果:全部合格或不合格項目均即時改善。 2 A.完全符合。 B.符合其中2項。 C.未達B標準。 行政院衛生署8
評鑑指標----衛生類 環境設施與安全維護 行政院衛生署9
3110機構飲用水供應情形 級 別 項 次 指標 內容 參照 標準 配 分 評分 備 註 二級 3110 機構飲用水供應情形 3 A.符合。 1.使用之自來水經飲用水設備處理者，應每3個月檢測水質之大腸桿菌群，並有檢驗報告。設有水塔者，應每半年清洗１次並有紀錄。 2.非用自來水者，須經飲用水設備處理，每3個月檢測水質之大腸桿菌群，其水源每隔3個月檢測硝酸鹽氣及砷，設有水塔者，應半年清洗1次並有紀錄。 3.使用包裝水者（如蒸餾水、礦泉水、海洋水或其他特殊水者），需附水質檢驗合格證明。 3 A.符合。 C.不符合。 行政院衛生署10
3111機構飲用供水設備安全及清潔情形 級 別 項 次 指標 內容 參照 標準 配 分 評分 備 註 3111 1.飲水機台應有品質認證證明並定期檢查且保持潔淨，無明顯污垢。 2.若使用濾心者，應依產品說明書所載定期更換。無說明書者或說明書未明定者，應每3個月更換1次濾心，並留有紀錄。 3 A.符合。 C.不符合。 行政院衛生署11
3113機構環境清潔及病媒防治措施 3213 機構環境清潔及病媒防治措施 1.應每日清掃，無異味。 2.應每3個月消毒1次並有紀錄。 3.有妨害衛生之病媒孳生源防治措施。 3 A.完全符合。 B.符合其中2項。 C.未達B標準。 行政院衛生署12
3114昇降設備設置情形 3214 事業廢棄物處理情形 1.依廢棄物清理法之規範進行分類。 2.垃圾定時清理、定點存放且有專人處理。 3.事業廢棄物依規定處理。 3 A.完全符合。 B.符合其中2項。 C.未達B標準。 行政院衛生署13
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