嘉陽高中餐飲管理科 飲料與調酒I 授課教師:陳怡如 老師
Chapter4 無酒精飲料~~其他
乳製品的特性 現成包裝飲料的介紹 ─ 乳品飲料 乳品飲料的成分有豐富的蛋白質、 脂肪、乳糖、鈣質與維生素等多種 成分，是最具營養價值的飲品。 牛奶是產量最大且最常飲用的乳品。
現成包裝飲料的介紹 ─ 乳品飲料 乳製品的種類 生乳 鮮乳 調味乳 發酵乳 保久乳
凝固 加熱 發泡 現成包裝飲料的介紹 ─ 乳品飲料 乳製品的特性 牛奶中蛋白質的變化 加入酸，會產生酪蛋白凝固現象。 鮮乳應避免直接高溫加熱，最好採用隔水加熱法，並保持定速攪拌。 加熱 鮮乳中的蛋白質經定速的攪拌會形成奶泡。 發泡
可可亞的認識 現成包裝飲料的介紹 ─ 可可亞、阿華田 可可亞是一種熱帶地區特有的飲品。其加工相關產 品包含巧克力、可可粉以及阿華田等。 可可樹的學名稱為Theobroma cacao，生長的範圍 介於南北緯20度間。 可可樹是一種熱帶植物，可可樹高約25英呎，全年 都會開花結果，果實成熟後為莢狀，內有20～40個 類似杏仁的種子，剖開後即可取出生可可豆。環境 需要全年保持濕潤。
現成包裝飲料的介紹 ─ 可可亞、阿華田 可可的相關製品 名稱 說明 可可 指可可樹上的果實，未經烘培的可可豆。 可可亞 指可可豆經烘培後所得的可可粉,可可膏,可可脂等產品。 巧克力 指可可亞加入卵磷脂,砂糖,奶粉以及香料混和再製的固狀甜品。 阿華田 添加奶粉糖和維生素礦物質的可可飲品。
阿華田是一種添加麥芽精、奶粉、糖以及多種維生素和礦物質的可可飲品。 現成包裝飲料的介紹 ─ 可可亞、阿華田 可可的主要成分 50％可可脂、12％的蛋白質、7％的澱粉、 3％的灰份、2.5％的粗纖維，此外還有微量 的可可鹼。 阿華田的認識 阿華田是一種添加麥芽精、奶粉、糖以及多種維生素和礦物質的可可飲品。
廣義而言，蘇打水是碳酸飲料的一種，其製造方法是在水中加入二氧化碳，國人甚少直接飲用，通常作為調製雞尾酒的配料。 現成包裝飲料的介紹 ─ 碳酸飲料、水 蘇打水的介紹 廣義而言，蘇打水是碳酸飲料的一種，其製造方法是在水中加入二氧化碳，國人甚少直接飲用，通常作為調製雞尾酒的配料。
礦泉水的介紹 現成包裝飲料的介紹 ─ 碳酸飲料、水 礦泉水是指自地底深處，沒有經過污染的水，且含有人體所需的微量礦物質如鐵、銅、鋅、碘等，能促進身體新陳代謝、平衡身體各項機能使人體更健康。 一般市售礦泉水常見為下列兩種： 含有天然的氣泡礦泉水 （Natural Sparkling Mineral Water） 不含氣泡的天然礦泉水 （Natural Mineral Water）
主要以PET為原料做為填充容器，具有高透明度，可以增加包裝的美觀及變化性 寶特瓶 現成包裝飲料的介紹 ─ 市售包裝飲料的材質 主要以PET為原料做為填充容器，具有高透明度，可以增加包裝的美觀及變化性 寶特瓶 由三種質料的不同薄層黏合而成 鋁箔包 鋁罐包裝，鋁罐主要用於碳酸飲料包裝 易開罐 玻璃瓶有可收回再填充的優點，可減少在包材上的浪費。 玻璃瓶
冰沙的調製 冰沙的介紹 冰沙（sorbet）起源於法國，泛指加糖與果汁， 不添加鮮奶或鮮奶油的冰品，也可以稱為雪酪、 雪波等。 在臺灣的發展，讓冰沙的普及越來越大眾化，製 作方法與口味也越來越多變化。 口感比起冰沙更加柔順濃稠，但是熱量遠少於奶 昔或聖代，健康凍飲很適合夏天飲用。
冰沙的調製 冰淇淋的介紹 起源大約是在羅馬帝國時期，一名國王將阿爾卑 斯山上的冰雪加上蜂蜜、玫瑰露調味當成國王貴 族消暑的點心。 淇淋是指由牛奶、糖、乳化劑、安定劑、香料以 及食用色素等凍結而成的冷凍乳製品食物。含有 20％的固體物、4％的蛋白質、8％～10％的脂肪 及糖，是熱量相當高的食品。 冰淇淋口味與成份也因各國而異。
冰沙奶昔的實習調製 焦糖咖啡冰沙 咖啡粉60 ml 摩卡粉15公克 焦糖糖漿25 ml 泡沫鮮奶油適量 將冷卻的咖啡、摩卡粉及 焦糖糖漿倒入果汁機後， 加入可林杯量取1.5滿杯 冰塊打成冰沙。 將冰沙倒入杯中並擠上泡 沫鮮奶油。 以焦糖醬在泡沫鮮奶油上 畫圖案。 放置於杯墊上即完成。 冰沙奶昔的實習調製 焦糖咖啡冰沙
蜜桃冰沙 水蜜桃1/2粒 水蜜桃果露60 ml 涼開水30 ml 將材料依序倒入果汁 機中，加入可林杯杯 量1.5杯之冰塊。 啟動果汁機將其打成 冰沙。 放置於杯墊上即完成
莫西多檸檬冰沙 新鮮檸檬汁30 ml 莫西多糖漿60 ml 涼開水30 ml 將材料依序倒入果汁 機中，加入可林杯杯 量1.5杯之冰塊。 啟動果汁機將其打成 冰沙。 放置於杯墊上即完成。
香草奶昔 香草冰淇淋240公克 牛奶80 ml 碎冰少許 新鮮薄荷葉2片 將材料依序倒入果汁 機中，加入碎冰。 啟動果汁機攪拌至成 品均勻。 將奶昔倒入奶昔專用 杯中。 最後放上新鮮薄荷葉 當裝飾物即完成。 香草奶昔
冰淇淋三明治奶昔 香草冰淇淋240公克 巧克力醬10公克 牛奶80 ml夾心餅乾3片 碎冰,鮮奶油適量 先將夾心餅乾搗碎備用。 將材料依序倒入果汁機 中，加入適量的碎冰。 啟動果汁機攪拌至成品 均勻。 將奶昔倒入專用杯中。 最後擠上鮮奶油當裝飾 物即完成。