幼兒營養餐點結合低碳飲食 永康區衛生所 陳秋燕
低碳飲食的定義 我們所希望的低碳飲食就是：在食物的整個生命週期 中，盡量排放最少的溫室氣體。 1.應選擇當地、當季的蔬食，以減少碳排放。 2.應事先調查用餐時人數，妥適供應餐點份量。 3.所有調味品應以容器提供，而非個別的包裝。 4.要求食物不使用不能食用之裝飾用菜。 5.多餘有包裝可儲存的食物提供給當地社福機 構。
低碳飲食原則 生產 選當地當季食材，降低交通運輸排放量。 運輸 選購當季食材，減少加工食品及精美包裝，降低食品添加物。 加工 運輸 選擇食材產地、選擇當季食材，以食物原態入菜。 購買適量的食材、飲食均衡選擇各類食材。 販售 購買 當地當季食材、少油少糖少鹽、減少加工多原味、少吃肉，多吃菜、遵守節能烹煮。 盡量減少產生垃圾避免焚化及掩埋增加溫室氣體排放。 食用 廢棄
如何降低飲食的碳排-1 增加蔬食減少肉食， 選用在地當季食材， 減碳成效立見 飲食行為 減碳成果 一天一餐蔬食 1.4公斤/人-天 1公斤牛肉 消耗9公斤穀物 1公斤豬肉 消耗3公斤糧食 1公斤雞肉 消耗2公斤糧食 肉食者一年飲食 產生1,500公斤碳排 增加蔬食減少肉食， 選用在地當季食材， 減碳成效立見 排放量 36.4公斤/CO2 飲食行為 減碳成果 一天一餐蔬食 1.4公斤/人-天 蔬食者一年 430公斤/人 選用當地食材 69公斤/人-年 少喝瓶裝水 0.1公斤/瓶 如果1人1年不吃牛肉,其所省下的二氧化碳量約為430.9公斤,大約與近5千盒小美冰淇淋差不多重,這也 等同減少開車2千公里的汙染,公里數足以繞台灣將近2圈., 牛有4個胃,在消化與反芻的過程中,會產生大量的CH4,是比二氧化碳還強23倍的溫室氣體,平均來說,1隻牛1年會排放4噸的溫室氣體,幾乎是歐洲每輛車1年碳排放量的1.5倍.
減碳好簡單 選擇當地食材，縮短食物里程距離 2. 只吃當季食材，不違反大自然原則 3. 不浪費食物，珍惜地球資源 4. 烹調盡量簡單，健康節能又環保 5. 不吃加工食品，少吃肉品
低碳飲食＝健康飲食 多吃蔬食少吃肉 在地 ： 當季食物：農藥、化肥風險較低 適量 ：減少身體負擔 原態 ：盡量以食物的原態入菜 由於生產效率高、氣候適宜，有助於減少種植或飼養所需之能源及用水 新鮮、營養素流失少 當季食物：農藥、化肥風險較低 可避免種植時農藥、肥料的過度使用，並減少儲藏所需的能源使用 少農藥、少肥料、又便宜 適量 ：減少身體負擔 原態 ：盡量以食物的原態入菜 少用人工加工食材，吃的到食物美味，不要添加物 或選擇自然加工食材（如採日曬或自然風乾之乾貨） 節能： 簡易烹調，煎＞炒＞煮 少調味：減少身體負擔 均衡選擇各類食材 調整營養比重
全穀根莖類 在地佳、少加工、高產量、多樣化 國人穀類食用減少 穀類應作為低碳主食 國人每日攝取的熱量及碳水化合物，由穀類獲得比例逐年降低 而從精製加工的西點麵包及糕點中攝取較多單糖 穀類應作為低碳主食 從營養層面考量 每日主要熱量來源應為來自全穀根莖類的碳水化合物 從低碳層面考量 在地種植的穀類排碳量相對較低 多選擇加工處理程序較少的穀類，如糙米、紫米及胚芽米 地瓜、玉米也為國內供應量較高之根莖類
豆魚肉蛋類 低碳由低而高排行：豆、白肉、蛋、魚、紅肉 原態優先、永續海鮮、紅白相間 黃豆為蛋白質及各種營養素的優良來源 優先食用原態黃豆，其次各種豆類製品，如豆腐、豆亁、 豆漿等 海鮮選擇 產量多、容易捕撈且有漁業產銷管理的養殖海鮮如:鎖管、秋 刀魚、牡蠣、虱目魚及吳郭魚等 減少食用遠洋魚業補獲的大型魚類，如:深海魚類、幼魚及魚 卵。
蔬菜類 當季優先、在地優先、有深有淡 以當季在地蔬菜為優先，不但可減少農藥肥料之使用量， 並避免冷藏、加工保存的機會 產地距離愈遠，交通運輸所產生碳排放也愈高 長程運輸也提高食材被添加防腐劑的風險
蔬果可以怎麼吃? 西式 沙拉 蔬果精力湯 蔬菜濃湯 中式 混炒 涼拌 蔬菜湯 資料來源：營養師公會全聯會
水果類 在地優先、自然熟成、不挑美醜、連皮食用 選擇在地自然熟成水果，避免購買提早上市，經化學催熟 的水果 選擇供應充足，且不同於季節特產，如:香蕉、鳳梨、橘子、 西瓜、木瓜等。 直接食用原態水果，或連同果皮一起吃，可以攝取更多膳 食纖維，也減少廢棄物的產生。
水 自備隨身杯/水壺
低脂奶類 國產優先、少加工、多原味 奶製品碳排量高，適量攝取國內生產鮮乳 少選擇加工過程較複雜的調味乳、起司或奶粉 品質優良，食物里程低，其碳排放量相對較低 少選擇加工過程較複雜的調味乳、起司或奶粉
地球的事就是大家的事 我們一起努力！
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