醋和酒香 上南中学 蒋晓莉
传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来，从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第廿一日的酉时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为“调味酱”。
酉 廿 一 日
一、乙酸的物理性质 色 态 味 溶解性 特性
乙酸 官能团： O —C—OH （或—COOH） 羰基 羟基 羧基
二、乙酸的结构 1、分子式：C2H4O2 2、乙酸的结构 结构简式： CH3—C—OH 简写为：CH3COOH 乙酸中的官能团：羧基 ‖ 乙酸中的官能团：羧基 —C—OH O ‖
探究一. 让我 想一想 证明乙酸确有酸性； 探究二. 证明乙酸具有弱酸性且酸性强于碳酸弱于亚硫酸.
三、化学性质 1、乙酸的弱酸性（—COOH断O－H键） 写出乙酸的电离方程式
2、实验:酯化反应 阅读p59并思考 （1）、反应所需的药品是什么？各起什么作用？ （2）、实验中药品的添加顺序。 （3）、反应后饱和碳酸钠溶液上层有什么现象？ 乙醇，浓硫酸和冰醋酸。 先加入乙醇，再缓慢加入浓硫酸和冰醋酸，边加边摇动。
2、乙酸的酯化反应 （1）、所需试剂 碎瓷片 乙醇 3mL 浓硫酸 2mL 乙酸 2mL 饱和的Na2CO3溶液 （防止暴沸） 沸 点 乙醇 沸 点 乙醇 78.5度 乙酸 117.9度 产物:乙酸乙酯 77度
（2）、反应过程和现象 资料: 沸 点 乙醇 78.5度 乙酸 117.9度 产物:乙酸乙酯 77度
探究与思考三 （1） 试管为什么要放入水浴中加热? （2）浓硫酸的作用是什么？ 便于控制反应温度,受热均匀,防止反应物挥发. （3）得到的反应产物是否纯净？主要杂质有哪些？ （4）饱和Na2CO3溶液有什么作用？ （5） 为什么导管不插入饱和Na2CO3溶液中？ 便于控制反应温度,受热均匀,防止反应物挥发. 催化剂，脱水剂 不纯净；乙酸、乙醇 ① 中和乙酸② 溶解乙醇 ③ 冷凝酯蒸气、降低酯在水中的溶解度，以便使酯分层析出。 防止倒吸
探究四 乙酸乙酯的酯化过程 ——酯化反应的脱水方式 可能一 可能二 同位素示踪法 实验验证 CH3COOH + H18OCH2 CH3 浓硫酸 △ H2O CH3CO18OCH2 CH3 酯化反应：酸和醇起作用，生成酯和水的反应。 酯化反应的本质：酸脱羟基、醇脱羟基氢。
挑 战 自 己 甲酸和乙醇的酯化反应 乙酸和甲醇的酯化反应 乙二醇与乙酸的反应
四、用 途 (书60页) 有机溶剂 重要的化工原料 醋酸纤维胶带 糖 醋 蒜 调 料
乙酸小结 官能团： O —C—O H （或—COOH） 羟基 羧基
小结：乙酸的结构 性质： 1、弱酸性 2、酯化反应 乙酸中的官能团：羧基 —C—O—H O ‖
学 以 致 用 你能运用刚学过的知识解释身边的这些现象吗？ a．一般的食品和饮料，超过保鲜期就会变质，而用粮食酿造的酒却会随着储藏时间的延长而变得更醇香； b．烧鱼或肉时，加入料酒解腥气，再加些醋会更香。 C.喝酒后,喝些果汁和醋能缓解酒醉.
课 堂 练 习 1.你能区别乙醇和乙酸吗? A、NaHCO3 B、NH4Cl C、NH3.H20 D、Na 2.下列物质中,不能与乙酸发生反应的是( ) A、NaHCO3 B、NH4Cl C、NH3.H20 D、Na 3.下列试剂中,能鉴别出乙醇、乙酸、乙酸乙酯、乙酸钠溶液四种物质的是 ( ) A、溴水 B、浓硫酸 C、金属钠 D、紫色石蕊试液
（4）长导管口处于饱和碳酸钠溶液的液面上，而不能插入饱和碳酸钠溶液中的原因： 课 堂 练 习 ： 3.关于乙酸和乙醇的酯化反应,请回答: （1）在反应中，浓硫酸的作用是： （2）用水浴加热的作用是： （3）实验装置中长导管的作用是： （4）长导管口处于饱和碳酸钠溶液的液面上，而不能插入饱和碳酸钠溶液中的原因： （5）饱和碳酸钠的作用是： （6）产物乙酸乙酯是具有 味， 溶于水， 密度比水 的液体。 脱水剂、催化剂 使反应物受热均匀、容易控制反应温度 导气和冷凝 防止倒吸 除乙酸和乙醇,降低乙酸乙酯的溶解度 香 不 小