牛品种介绍及繁殖技术 张金山 研究员 新疆畜牧科学院畜牧研究所 二0一三年三月

主 要 内 容 一、牛品种介绍 （一）乳用牛 （二）肉用牛 （三）乳肉兼用牛 二、牛的繁殖技术 （一）牛的性机能 （二）母牛的发情与发情鉴定 （三）牛的人工授精技术 （四）牛胚胎移植技术 主 要 内 容

一、牛品种介绍 （一）乳用品种 1、中国荷斯坦奶牛（黑白花） （1）产地：荷斯坦奶牛原产于荷兰，因为其毛色为黑白相间、界限分明的花片，故荷斯坦牛又称黑白花牛。

（2）外貌特征：乳用型荷斯坦牛体型高大，四肢较长，外形清秀；兼用型荷斯坦牛体格较小，四肢较短，体躯宽深。黑白相间，黑白比例及位置不等，但额部有白星，尾帚、四肢下部为白色。母牛后躯发达；乳静脉粗大而多弯曲，乳房特别庞大，发达且结构良好，一般个体结构匀称，皮下脂肪少，被毛较细短。

乳用型荷斯坦牛产奶量高，但乳脂率较低，含脂率约３%-3.5％，比兼用型荷斯坦牛低0.2%。 （3）生产性能 类 型 项 目 乳用型（荷斯坦牛） 兼用型（荷斯坦牛） 成年公牛体重 900～1200 900～1100 成年母牛体重 650～750 550～700 犊牛初生重 40～50 35～45 年产奶量 6000～8000 5000～7000 乳用型荷斯坦牛产奶量高，但乳脂率较低，含脂率约３%-3.5％，比兼用型荷斯坦牛低0.2%。

2、娟姗牛 （1）产地：娟姗牛原产于英吉利海峡南端的娟姗岛。

（2）外貌特征：娟姗牛毛色以红褐色次之，还有褐色等，鼻镜和舌一般为黑色，口的周围有白圈，体重母牛约为450kg，公牛约为700kg，公牍初生重为28kg，母犊为24kg。

（3）生产性能：娟姗牛平均产奶量3000~4000kg,乳脂率5%~7%, 该品种乳脂率含量为各乳用品种之冠，这是该牛的一个特色，乳脂肪球大而呈黄色，风味佳。

3、爱尔夏牛 （1）产地：爱尔夏牛原产于英国苏格兰西北部爱尔郡。

（2）外貌特征：爱尔夏牛体型中等，结构匀称，乳用外貌良好，头清秀，额稍宽，角细长，角由基部向外渐向上弯曲，角尖向后弯曲，角白如蜡，尖端带黑色，背毛细短，有光泽，标准毛色为黑白花，眼圈和鼻镜为浅红色尾帚为白色。

（3）生产性能：爱尔夏牛平均产乳量为4854 kg；乳脂率为4. 41%。美国繁育的爱尔夏牛，平均产乳量为5672 kg乳脂率为4 （3）生产性能：爱尔夏牛平均产乳量为4854 kg；乳脂率为4.41%。美国繁育的爱尔夏牛，平均产乳量为5672 kg乳脂率为4.1%。加拿大爱尔夏牛平均产奶量为4609 kg乳脂率为4.04%。成年牛活重，公牛为800 kg母牛为550 kg。犊牛初生重为30-40 kg。

（二）肉用品种 1、安格斯牛 （1）产地：安格斯牛原产于英国，是世界著名的小型早熟专门化肉用牛品种（有黑安格斯和红安格斯）。

（2）外貌特征：安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称其为无角黑牛。具有现代肉牛的典型体型，皮肤松软，被毛光泽而均匀部分牛只腹下，脐部和乳房部有白班。成年牛体高122cm，体重平均为500kg，公牛体重700～750kg。

（3）生产性能：安格斯牛肉用性能相当好，被认为是世界上专门化肉牛品种中的典型品种之一。表现早熟，胴体品质好，出肉多，屠宰率一般为60-65%。哺乳期日增重900-1000g，育肥期日增重（1.5岁以内）平均700-900g。肌肉大理石花纹很好。

2、夏洛来牛 （1）产地：夏洛来牛原产于法国中西部到东南部的夏洛来省。

（2）外貌特征：被毛为白色或乳白色，皮肤常有色斑；全身肌肉特别发达；骨骼结实，四肢强壮。夏洛来牛头小而宽，角圆而较长，并向前方伸展，角质蜡黄、颈粗短，胸宽深，肋骨方圆，背宽肉厚，体躯呈圆筒状。

（3）生产性能：夏洛来牛在生产性能方面表现出的最显著特点是：生长速度快，瘦肉产量高。在良好的饲养条件下，6月龄公犊可达250千克，母犊210千克。日增重可达1400克。

3、利木赞牛 （1）产地：利木赞牛原产于法国中部的利木赞高原。

（2）外貌特征：利木赞牛毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。

（3）生产性能：利木赞牛产肉性能高，屙体质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高，10月龄体重即达408千克，周岁时体重可达480千克左右，哺乳期平均日增重为 0.86 -1.0千克。

（三）乳肉兼用牛 1、新疆褐牛 （1）产地：新疆褐牛原产于伊犁河谷和塔额盆地。

（2）体型外貌 新疆褐牛的体质健壮，结构匀称，骨骼结实，肌肉丰满。头部清秀，角中等大小，向侧前上方弯曲，呈半椭圆形。唇嘴方正，颈长短适中，颈肩结合良好。胸部宽深，背腰平直，尻方正，四肢开张宽踏，乳房发育良好。毛色以褐色为主，浅褐或深褐色的较少。多数个体有白色或黄色的口轮和背线。

（3） 生产性能 新疆褐牛在终年放牧的条件下，挤奶期主要在5～9月份，在150天的时间内，成年牛产奶1750kg。在舍饲条件下，以305天泌乳期测试，成年牛产奶量可达3400kg，乳脂率为4.0%以上。产肉性能，在放牧条件下，中上等膘情的1.5岁阉牛，宰前体重235kg，胴体重111.5kg，屠宰率47.4%。

2、西门塔尔牛 （1）产地：西门塔尔牛原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区，因“西门”山谷而得名。

（2）体型外貌 西门塔尔牛额部较宽，公牛角平出，母牛角多数向外上方伸曲。体躯长，肋骨开张，胸部宽深，尻长而平，四肢健壮，大腿肌肉丰满，乳房发达。毛色多为红白花、黄白花，肩部和腰部有条状大片白毛,头白色，前胸、腹下、尾和四肢下部为白色。 成年公牛体高148.6cm、体重1000～1300kg，母牛体高132.2cm、体重600～800kg。

（3）生产性能 ① 产奶性能：西门塔尔牛具有很高的产奶量。在新疆呼图壁种牛场，母牛平均产奶量从1991～1993年连续突破6000kg水平，1994年达到6394.2kg，有36头牛的胎次产奶量超过8000kg，最高产奶在第二胎11740kg，乳脂率4.0%。据1985年公布的第三册良种登记簿的统计，混合胎次平均产奶量达到5152kg，在与当地牛进行杂交，一代即具备高产性能。

② 产肉性能：西门塔尔牛产肉性能良好，犊牛在放牧条件下，日增重可达800g，在舍饲条件下可达到1000g，1 ② 产肉性能：西门塔尔牛产肉性能良好，犊牛在放牧条件下，日增重可达800g，在舍饲条件下可达到1000g，1.5岁时体重都在440～480kg范围。公牛肥育后的屠宰率达65%，母牛在半肥育的情况下，屠宰率达53～55%。在我国用西门塔尔一代杂种公牛作强度育肥，390天的平均日增重为775g的情况下，宰前活重425.8kg，胴体重247.8kg，屠宰58.01%，净肉率48.95%，骨肉比1：5.97。其肉质达到美国标准的“精选”级标准。

3、三河牛 （1）产地：三河牛原产于内蒙古呼伦贝尔草原的三河。

（2）外貌特征：被毛为界限分明的红白花，头白色或有白斑，腹下，尾尖及四肢下部为白色毛，有角，角向上前方弯曲，体格较大。

（3）生产性能：三河牛平均年产乳量2000kg左右,在较好的条件下达4000㎏,牛乳脂率4. 10%~4

草 原 红 牛 鲁西黄牛 南阳牛

秦川牛 晋南牛 渤海黑牛 郏县红牛

延边牛 云南高峰牛 蒙古牛

二、牛的繁殖技术 （一）牛的性机能 牛的性机能发育过程是一个发生，成长，成熟及衰老的过程。牛的性机能发生过程一般分为： 体成熟 性成熟 初情期 体成熟 繁殖机能停止期

初情期 指牛第一次出现发情表现并排卵的时期，是性成熟的初级阶段，是具备繁殖能力的开始，但这时的生殖器官仍在继续生长发育。牛6-12月龄 牦牛10-15月龄。 性成熟 生殖器官发育成熟，发情和排卵正常并具有正常的生殖能力。则称为性成熟 。 体成熟 母牛的初配适龄应根据牛的品种及其具体生长发育情况而定，一般比性成熟晚些，在开始配种时的体重应为其成年体重的70％左右。

（二）母牛的发情与发情鉴定 1、母牛的发情 （1）初情期：母牛第一次出现发情征状，称为初情期。母牛一般6-12月龄开始出现初情期，黄牛6-8月龄。牦牛一般10-15月龄，受品种、营养、管理水平影响。 （2）发情持续期：奶牛一般10-36h，青年牛短8-18h，经产牛较长，黄牛24-48h，受品种、年龄、季节、营养水平的影响。 （3）发情周期：牛的发情周期平均为21天，青年母牛17-19天，老年体弱母牛22-25天，肉牛21天（18-25天），青年母牛20天，西门塔尔22天，受品种、营养水平、饲养管理水平影响。 （4）产后发情：奶牛一般在产后30-172天发情，肉牛46-104天，黄牛58－83天。受品种、个体、温度、生产水平、营养状况影响。

（2）行为特征：发情母牛表现得兴奋，两眼有神，敏感、焦躁不安，不喜躺卧，喜欢接近其他发情母牛或公牛，采食量下降，反刍次数减少。 2、母牛的发情征状 （1）爬跨：发情母牛常追爬其它母牛或接受其它牛爬跨。开始发情的母牛，对其它牛的爬跨不太接受，随着发情的进展，母牛会由不接受转为接受或强烈追爬。 （2）行为特征：发情母牛表现得兴奋，两眼有神，敏感、焦躁不安，不喜躺卧，喜欢接近其他发情母牛或公牛，采食量下降，反刍次数减少。 （3）生殖道变化：牛发情时阴门开始肿胀，表皮皱纹消失，阴道粘膜发红、潮湿、子宫颈口开张，阴道有粘液流出，少、稀透明到多、稠、混浊再到少、稀、混有乳白丝状物。 （4）卵巢和内分泌变化：母牛在发情时卵巢上黄体开始溶解，卵泡开始增大弹性增加。

3、母牛发情鉴定 （1）外部观察法 （2）阴道检查法 （3）直肠检查法 卵泡：① 0.5-0.75cm软化点，波动不明显。 ② 1-1.5cm波动明显。 ③ 卵泡不再增大，触诊有破裂。 ④破裂排卵。 （4）激素检查法

（三）牛的人工授精技术 1、冷冻精液牛人工授精配种技术的优点 （1）可以提高优良种公牛的配种效能，加速育种改良进度。 （2）人工授精选用优良种公畜 。 （3）降低饲养管理费用。 （4） 防止各种疾病，特别是生殖道传染病的传播 。 （5）人工授精有利于提高母牛的受胎率 。 （6）随着家畜冷冻精液技术迅速发展，世界绝大部分国家 采用冷冻精液配种。 （7）精液冷冻保存便于家畜引种，促进各国和地区之间的种畜精液交流。 （8）建立动物精液基因库。

直肠把握与开殖器两种输精方法受胎效果比较 效 果 方法 输精头数 受胎头数 受胎率（%） 直肠把握 103 74 71.1 开殖器 154 89 57.8

精液保存时间（月） 授精母牛数 受胎母牛数 情期受胎率（%） 1 102 57 55.9 3 52 51.0 6 17 12 71.0 14 牛冷冻精液保存不同时间的受胎效果 精液保存时间（月） 授精母牛数 受胎母牛数 情期受胎率（%） 1 102 57 55.9 3 52 51.0 6 17 12 71.0 14 13 7 54.0 26 10 60.0 34 28 16 57.1 50 8

2、牛的自然交配和人工辅助交配的缺点 （1）自由交配和人工辅助交配这种方法虽然简便省事，但公牛的利用率低，利用年限会缩短。 （2）需要饲养很多的种公牛，各种费用开支很多，经济效益不高。 （3）无法进行个体选配和各种育种记载工作，也较容易传播各种疾病。

配种方法 一头公牛一年所配母牛数 自然交配 40－60头 人工辅助交配 60－100头 人工授精配种 牛配种方法的比较 配种方法 一头公牛一年所配母牛数 自然交配 40－60头 人工辅助交配 60－100头 人工授精配种 2000－3000头，甚至万头母牛以上（冷配）

3、影响牛繁殖的因素 （1）青年母牛及成母牛分娩前2个月的健康状况和适宜体膘； （2）产科疾患的病程及愈后； （3）子宫复旧的时间与程度； （4）牛舍的舒适度、运动和饲养工艺； （5）产奶量和内分泌的平衡； （6）日照、温度、湿度和环境卫生； （7）产犊间隔； （8）卵细胞成熟过程中可能存在的其他因素； （9）营养平衡； （10）公牛精液的质量及精液与受体的拮抗。

4、牛发情的观察与发情周期的把握 （1）发情周期 奶牛出现初情期后，从一次发情开始到下一次发情开始之间的时间，称之谓一个发情周期。牛的发情周期平均为21天。 （2）观察发情的方法 ① 裸视观察发情是目前最实用的方法； ② 对异常发情、产后50天内末见发情的牛只，应及时检查和采取措施，使其恢复正常发情。 ③ 依照上次发情记录，推算本次发情日期，对提高观察发情效率是有益的。

（1）静立、接受爬跨和阴户流出透明量多且具有强拉丝性粘液,是配种最适宜的时段。 5、适时配种 （1）静立、接受爬跨和阴户流出透明量多且具有强拉丝性粘液,是配种最适宜的时段。 （2）发情征候与最佳配种时段的关系示意表如下： 躁动期 静立强拉处期 回复期 爬跨 爬跨它牛 静立接受爬跨；爬跨它牛 拒绝它牛爬跨爬跨它牛 行为 敏感、呜叫、躁动多站立与走动、回首眸视、自卫件、尾随 尾随、舔它牛；食欲减退；不安。 恢复常态 阴户 略微肿胀 肿胀，阴道壁湿润闪光。 肿胀消失 粘液 少而稀薄，弱拉丝性 最多而透明含泡沫，强拉丝性。 粘稠呈胶状 持续时间 8±2小时 18小时 12土2小时 配种 最佳配种时期

（3）整个发情期的征候变化是一个渐进性的过程。发情的 持续期，具有个体差异性。 （4）通常在早晨发现牛发情的，应在下午输精；在下午发现发情的，应在次日早晨输精。 （5）观察到静立、强拉丝粘液征候，即予输精，是最佳的机遇。 （6）通常掌握适时配种，输一次精即可。只有当触模卵泡诊断延迟排卵时，才有需要进行第二次输精。

母牛最佳配种时间 发情前期—8小时 发情盛期—18小时 发情后期 过早 最佳配种时期 可以 过晚 1.拒绝其他牛爬跨，爬跨其他牛； 发情前期—8小时 发情盛期—18小时 发情后期 1.站立、哞叫； 2.嗅闻其他牛； 3.爬跨其他牛； 4.阴户湿润、潮红、轻度肿胀； 5.阴户流出清凉粘液。 1.站立、接受其他牛爬跨； 2.哞叫； 3.站立不安、来回走动； 4.爬跨其他牛。 1.拒绝其他牛爬跨，爬跨其他牛； 3.阴户流出清凉粘液。 从发情盛期开始的时间 过早 最佳配种时期 可以 过晚 0 6 18 22 30

6、配种技术 （1）直肠检查子宫和卵巢(泡)态势及把握子宫颈输精是规范的配种技术。 （2）发情观察结合直肠检查触摸卵泡成熟状态，是提高受胎率的完美组合。 （3）在行将排卵及刚刚排卵时输精，使精子先于到达子宫及输卵管内“获能”后与卵子结合，会得到高的受精率。 （4）子宫炎症会妨碍受精卵的着床和发育。因此，输精前及输精中应保持牛阴户周围的清洁及输精器具的干燥与卫生(输精枪外应使用薄膜防护套)。

（5）子宫创伤出血对精子与受精卵的存活不利，应尽量避免创伤。 （6）在输精器接近子宫颈外口时，正确的方法应是用把握子宫颈的手拉向阴道方，使之接近输精器前端，而不是用力将输精器推向子宫颈。要凭手指的感觉将输精器导人子宫颈。 （7）输精器前端在通过子宫颈横行、不规则排列皱榴时的手法是输精的关键技术。可用改变输精器前进方向、回抽、摆动、滚动等操作技巧，使输精器前端通过子宫颈。禁止以输精器硬戳的方法进入。

7、直肠把握宫颈的要领 （1）手臂进人直肠时，应避免与努责与直肠蠕动相逆方向移动。分次掏出粪便。 （2）用手指插入子宫颈的侧面，伸人宫颈之下部，然后用食、中、拇指握抓住官颈。 （3）输精器以45角度向上进入分开的阴门前庭段后，略向前下方进人明道宫颈段。 （4）把握宫颈的整个手势要柔和，在输精器进入宫颈前，可轻轻挤压宫颈周围的阴道壁，使输精器只能进入子宫颈口，而不会误入尿道。

（5）精液的注入部位是子宫体与子宫角的结合部。在确定注入部位无误后注入精液。 （6）在技术熟练的条件下，可将精液注人排卵侧的子宫角大弯部。 （7）非一次性输精用具，在每头牛输精后应清洗、干燥消毒后备用。

（四）牛胚胎移植 1、胚胎移植的概念 胚胎移植可充分发挥优良母牛的繁殖潜力，一般情况下，一头优良成年母牛，一年只能繁殖一头良种犊牛，应用胚胎移植，一年内可得到几头甚至几十头良种犊牛。胚胎移植提高了母牛的繁殖力，便于良种牛群的建立和扩大，有利于选种工作的进行和品种改良规划的实施，是育种工作的有力手段。

2、胚胎移植的优点 （1）增加进口纯种畜和优秀个体的后代数。用于纯繁扩群。 （2）缩短家畜改良周期，加速品种改良。纯种牛的胚胎移植给黄牛，可将15－20年的改良周期变为一年，大幅度地提高了家畜遗传品质和生产性能。 （3）保存品种资源，保存具有优良的遗传特性的家畜胚胎库、基因库。 （4）代替种畜引进，经济、方便、安全。 （5）是发展家畜生物技术重要的研究手段。这项技术是胚胎分割、嵌合、移植、体外受精和转基因动物等家畜生物技术不可缺少的技术手段，也可用于生物学和医学的研究。

体外培养所产犊牛

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