§ 3.3 酶

小魔术 情境导入 ——从生活中认识“酶” H2O2 → H2O + O2 情境导入 渐入学境 问题突破 总结归纳 常温下 加入神秘物质 （过氧化氢酶） 于消化不良、食欲缺乏，主要成分：胰酶、胃蛋白酶；辅料为蔗糖和硬脂酸镁。 加酶洗衣粉中添加了多种酶制剂，如碱性蛋白酶制剂和碱性脂肪酶制剂等。这些酶制剂不仅可以有效地清除衣物上的污渍，而且对人体没有毒害作用，并且这些酶制剂及其分解产物能够被微生物分解，不会污染环境。 情境导入 ——从生活中认识“酶” 情境导入 渐入学境 问题突破 总结归纳

? 一、酶的发现史 食物在胃里是物理性消化还是化学性消化争论不休? 1773年，意大利斯帕兰札尼的“鹰与笼子”实验： 肉块放入小金属笼内 让鹰吞下 取出小笼子 肉块消失了 ? 为什么要将肉放入金属笼子内？ 为了排除物理性消化的干扰 验证了胃内有一种能消化肉的物质。

PK 对于酵母发酵的争论 李比希（德） 巴斯德（法） 发酵 酵母提取液 酵母 毕希纳（德） 酒精发酵是酵母菌代谢活动的结果 19世纪中期 李比希（德） 巴斯德（法） PK 酒精发酵是酵母菌代谢活动的结果 酒精发酵与酵母菌中的某种物质有关 1897年 发酵 酵母提取液 酵母 毕希纳（德）

r认识酶的本质 1926年，美国人萨姆纳尔得到脲酶结晶，证实了酶的化学本质是蛋白质。 （1887—1955） 20世纪80年代，科学家切赫和奥特斯曼发现了极少数具有催化作用的RNA——核酶。

二、酶的概念 思考 酶： 来源？ 由活细胞产生的具有生物催化活性的有机物，绝大多数是蛋白质，少数是RNA。 化学本质？ 功能？

三、酶的作用机制 降低化学反应的活化能 B 活化能 D A C 在任何化学反应中，反应物分子必须超过一定的能阈，成为活化的状态，才能发生变化，形成产物。这种提高低能分子达到活化状态的能量，称为活化能。 降低化学反应的活化能 A C B 活化能 D

四、锁钥学说 酶促反应：受酶催化的化学反应。 底 物：受酶催化而发生化学反应的分子。

——从生活中认识“酶” 情境导入 渐入学境 问题突破 总结归纳 1右侧物质有什么共性呢？ 2.我们都知道口腔里有 唾液淀粉酶，为什么 塞进牙缝里的肉丝两 天后还没被消化? 于消化不良、食欲缺乏，主要成分：胰酶、胃蛋白酶；辅料为蔗糖和硬脂酸镁。 加酶洗衣粉中添加了多种酶制剂，如碱性蛋白酶制剂和碱性脂肪酶制剂等。这些酶制剂不仅可以有效地清除衣物上的污渍，而且对人体没有毒害作用，并且这些酶制剂及其分解产物能够被微生物分解，不会污染环境。 ——从生活中认识“酶” 情境导入 渐入学境 问题突破 总结归纳

酶作用的强弱可用酶活性表示。

问题突破 ——从实验设计学习“酶” MnO2/Fe3+/加热 情境导入 渐入学境 问题突破 总结归纳 资料：H2O2 是细胞中某些化学反应的副产物，具有强的氧化性，如果不及时除去或分解，就会杀死细胞，而细胞中的过氧化氢酶可以催化H2O2的分解。 2H2O2 2H2O+O2 过氧化氢酶 MnO2/Fe3+/加热 酶作为生物催化剂，与无机催化剂相比，哪个催化效率高？ 情境导入 渐入学境 问题突破 总结归纳

问题突破—从实验设计学习“酶” 提供材料：新鲜的质量分数为20%的肝脏研磨液、体积分数为3%的过氧化氢溶液、质量分数为3.5%的氯化铁溶液、量筒、试管、滴管、试管架、卫生香、火柴、试管夹、大烧杯、三脚架、石棉网、温度计 根据以下疑问自己设计实验，并小组讨论： 1、本实验你将设计几组？分别是什么组？对这几组要分别做什么处理？ 2、你们要通过什么现象比较催化速率的快慢？ 3、在设计实验时要设置什么为因变量、自变量和无关变量？实验中运用了什么原则？

高 效 性 五、酶的特性 自变量： 因变量： 无关变量： 其中人为控制的变量叫做自变量。 随自变量的变化而变化的变量叫做因变量。 少许鸡肝匀浆 少许MnO2 高 效 性 自变量： 其中人为控制的变量叫做自变量。 因变量： 随自变量的变化而变化的变量叫做因变量。 无关变量： 除自变量外，对实验结果造成影响的可变因素。

？ 为何选取新鲜肝脏或生的马铃薯块茎？ 保证过氧化氢酶的活性 为什么要将材料制成匀浆？ 过氧化氢酶主要存在于细胞中，要先破坏细胞结构使之释放出来，才能让酶与底物充分。

六、小试牛刀 1、关于洗衣粉中的酶，下列说法正确的是（ ） A.酶是从活细胞中提取出来的 B.酶是催化剂，在整个酶促反应中酶的性状不发生改变 近几年，加酶洗衣粉在日常生活中渐渐取代了传统的加磷洗衣粉，其一般含有蛋白酶和脂肪酶，这些酶不仅可以有效地清除衣物上的污渍，而且对人体没有毒害作用，并且这些酶及其分解产物能够被微生物分解，不会污染环境。请回答下面的问题： 1、关于洗衣粉中的酶，下列说法正确的是（ ） A.酶是从活细胞中提取出来的 B.酶是催化剂，在整个酶促反应中酶的性状不发生改变 C.洗衣粉中的酶小部分是RNA，大部分是蛋白质 D.酶能够降低反应活化能

六、小试牛刀 近几年，加酶洗衣粉在日常生活中渐渐取代了传统的加磷洗衣粉，其一般含有蛋白酶和脂肪酶，这些酶不仅可以有效地清除衣物上的污渍，而且对人体没有毒害作用，并且这些酶及其分解产物能够被微生物分解，不会污染环境。请回答下面的问题： 2、在蛋白酶溶液中加入双缩脲试剂，其结果应该是（ ） A.产生气泡 B.溶液呈蓝色 C.溶液呈紫色 D.产生砖红色沉淀 3、在细胞内合成脂肪酶的主要的场所是（ ） A.细胞质 B. 线粒体 C.核糖体 D. 内质网

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