宋代茶文化 组长：刘国艳 组员：杨朝宗、汪沅敏

宋朝文人的地位得到了空前提升，重文轻武的风气在宋朝达到了极致，“好男不当兵”“学而优则仕”等俗谚都是出在宋朝。儒学在宋朝得到的空前的复兴，诞生了新的儒学思想—理学，理学以阐释义理、兼谈性命为主要内容。 同时，宋朝的史学，文学事业发达，诗、词、散文都有伟大成就，宋朝优秀文人辈出。在这样的背景下宋代茶文化也做到了极致，产生了茶文化的精粹----分茶（又称茶百戏、水丹青）。

宋代茶文化主要有以下几点 ： 1、 点茶 2、 创立了点茶法，斗茶之兴起 3、 点茶的历史，点茶的过程 4、 产生了茶文化的精粹――分茶 4、 产生了茶文化的精粹――分茶 5、 分茶的诗歌 6、 分茶的历史和发展

点茶 点茶法的出现是宋代饮茶的特点，有别于唐代的煮茶。点茶一词多见于宋人笔记，宋袁文《瓮中闲评》卷六：“古人客来点茶，客罢点汤，此常礼也。近世则不然，客至点茶与汤，客主皆虚盏，已极好笑。”关于宋代的点茶图见于南宋刘松年《茗园赌市图》，图中有注汤点茶的，有持瓶的，有举杯品茶的，这是宋代街头茶市的真实写照。 什么是点茶？《大观茶论》是宋代皇帝赵佶关于茶的论著,其中关于“点”的描述是：“点茶不一。而调膏继刻，以汤注之，手重筅轻，无粟文蟹眼者，调之静面点。” 由此可知，点茶就是用沸水冲点抹茶，并打成泡沫

创立了点茶法，斗茶之兴起 饮茶方式由唐代的煎茶法演变成点茶法，用水注冲点抹茶并用竹筅搅拌成泡沫，使饮茶更具娱乐性，并由此产生了比试点茶技艺的活动----斗茶，斗茶之风在唐代就形成在闽北，宋代达到了空前的兴盛，并遍及全国。斗茶就是比试茶的汤花（泡沫）色泽是否纯白，保存的时间是否持久（咬盏）等的一种技艺。斗茶的开展很好地推动了宋代制茶技术的提高和茶业的发展。

点茶的工具和泡沫形成的关系 在点茶时，先要煎水，而后将研细的抹茶放入茶盏，加入少许沸水，调成茶膏，接着再往碗中注入沸水。为了便于在注汤时控制好水流,使落水点准确，不破坏茶面，于是古人发明了注汤的专用工具---茶瓶。茶瓶又叫银瓶，汤瓶,执壶,水注等。《大观茶论》关于瓶的描述：“瓶宜金银，小大之制，惟所裁给。注汤害利，独瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，则注汤力紧而不散；嘴之未欲园小而峻削，则用汤有节而不滴沥。盖汤力紧则发速有节，不滴沥，则茶面不破。”可见，茶瓶是嘴小而易于控制水流的器物，使注水时“汤有节而不滴沥”，便于冲点。

点茶的步骤

真正的宋代点茶应该包括将茶饼碾碎用茶筛罗成茶粉的过程，不过现代抹茶都用磨好的茶粉代替了，这次茶会也直接使用抹茶粉来点茶，相片里的黑釉茶盏就是点茶的用具，加多少茶粉就随个人喜欢了。

现在人们对茶叶的冲泡饮用方式已经习以为常了，但是每一个时代人们对茶叶的饮用方式各不相同，在宋代就曾盛行点茶法。 此法即宋代斗茶所用，茶人自吃也用此法。先将饼茶碾碎，再用茶筛罗成茶粉，置碗中待用。以汤瓶水注烧水，微沸初漾时即注水冲点入碗。但茶末与水亦同样需要交融一体。于是发明一种工具，称为“茶筅”。茶筅是打茶的工具，有金、银、铁制，大部分用竹制，文人美其名“搅茶公子”。水冲入茶碗中，需以茶筅拼命用力打击，就会慢慢出现泡沫。茶的优劣，以沫饽出现是否快，水纹露出是否慢来评定。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，称为“咬盏”。茶人以此较胜负，胜者如将士凯旋，败者如降将垂首。点茶法直到元代尚盛行，只是不用饼茶，而直接用备好的茶叶碾末。

宋代的时候直接用水注烧水来点茶，不过现代水注的制造工艺不太过关，也没有宋代那种的炭火，没有办法直接加热了，只能用来装烧好的热水。给水注来个特写

先加一点水调膏，然后再加水以茶筅拼命用力打击，就会慢慢出现泡沫，重复几次，直至点茶做好：

点茶图

溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。 新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。 露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。 终朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢贪。 斗茶歌 宋 范仲淹 年年春自东南来，建溪先暖冰微开。 　　溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。 　　新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。 　　露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。 　　终朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢贪。 　　研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。 　　北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。 　　鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。 　　黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雪涛起。 　　斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。 　　其间品第胡能欺，十目视而十手指。 　　胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。 　　吁嗟天产石上英，论功不愧阶前蓂。 　　众人之浊我可清，千日之醉我可醒。 　　屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。 　　卢仝敢不歌，陆羽须作经。 　　森然万象中，焉知无茶星。 　　商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。 　　长安酒价减千万，成都药市无光辉。 　　不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。 　　君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归

产生了茶文化的精粹----分茶 由于点茶法的使饮茶具有很强的娱乐性，同时经常性的开展比试点茶技艺的活动（斗茶）促使点茶的技艺不断创新，由此产生了能在茶汤中形成文字和图像的技艺（分茶）。

分茶的历史 “分茶”始见于唐代，而盛行于宋代，由于朝廷和文人的推崇使分茶达到了极致，宋徵宗赵佶、文人陆游、李清照、杨万里、陶谷等一大批文人志士无不精于分茶，留下了许多描述分茶的诗文。古代对分茶形成景象的描述以陶谷和杨万里较具代表。据北宋陶谷在《荈茗录》的记载：“百茶戏 茶至唐始盛。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。”文中的百茶戏就是分茶，描写了分茶能使茶汤形成禽兽虫鱼花草等物象。诗人杨万里在《澹庵坐上观显上人分茶》诗中云：“银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚”，详细描绘了分茶可使茶汤中出现气势磅礴的文字，令人惊叹。宋徽宗对分茶十分推崇，在他的著作《大观茶论》中有关于点茶分茶的描述，还亲自烹茶赐宴群臣。蔡京在《延福宫曲宴记》中记述了宋徽宗分茶时形成的景象。元、明代后由于点茶法不再盛行，分茶逐渐衰落，但仍有分茶流传，清代后逐渐失传。经章志峰等人多年的发掘和研究，终于在2009年恢复了分茶这一古老而珍贵的技艺，可以通过蒸青团饼茶制成的抹茶演示分茶，在茶汤中形成文字和图像，目前已突破了古代仅能用绿茶演示的局限，可以用红茶、乌龙茶、白茶、黄茶等其他茶类演示分茶，表现的内容也从当初的文字和简单的图像发展到中国风格的山水花鸟等各种图案，图案保留的时间也从开始的几分钟到现在的1-4个小时。

分茶 分茶”大约始于北宋初年。何谓“分茶”？许政扬先生在《宋元小说戏曲语释》“分茶”条中曰：“分茶”就是烹茶、煎茶。《宋诗选注》摒弃旧释，曰：“‘分茶’是宋代流行的一种‘茶道’。《剑南诗稿校注》卷十二《疏山东堂昼眠》下释分茶曰：“分茶，宋人泡茶之一种方法，即以开水注入茶碗之技艺。 　　分茶是表现力丰富的古茶艺，它是用泡沫表现字画的独特的艺术形式，适用于表现中国字画，古人又称之为水丹青。它使中国字画的表现形式由单一的固体材料发展到液体材料，是固态向液体的飞跃，具有不可替代的艺术价值。 红茶汤显现的分茶图

陆放翁《临安春雨初霁》 世味年来薄似纱，谁令骑马客京华。 小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。 绿茶汤显现的分茶 矮纸斜行闲作草，暗窗细乳戏分茶。 素衣莫起风尘叹，犹及清明可到家。 绿茶汤显现的分茶

宋微宗痴迷于分茶

分茶的工具 分茶演示工具主要有茶炉、水注、茶筅、茶罐、茶盏、盏托、茶巾、茶杓、水盂等。其他设备主要有音响设施、茶席设施、插花、挂轴字画等

操作步骤 准备→煮水→ 烫盏→取抹茶→注水→调茶膏→再注水→击拂→献茶

宋徽宗善于用分茶技艺开展

宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业品茶社团有官员组成的"汤社"、佛教徒的"干人社"等。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫廷中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐绘国外使节。至于下层社会，茶文化更是生机活泼，有人迁徒，邻里要"献茶"、有客来，要敬"元宝茶"，定婚时要："下茶"结婚时要"定茶"，同房时要"合茶"。民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。

谢谢大家 ！ 夜郎古城 —石阡欢迎您 Make Presentation much more fun @WPS官方微博 @kingsoftwps