概述 （二）人体营养需要
二、人体营养需要 （一）营养素的代谢及生理功能 1.营养素的代谢 消化吸收 中间代谢 排泄
二、人体营养需要 2.营养素的生理功能 （1）提供能量。 （2）构成细胞组织，供给生长、发育和自我更 新所需的材料。 （3）调节机体生理活动。
二、人体营养需要 （二）人群的营养需要 1．合理营养（rational nutrition） 是指人体每天从食物中摄入的能量和各种营 养素的量及其相互间的比例能满足在不同生理阶 段、不同劳动环境及不同劳动强度下的需要，并 使机体处于良好的健康状态。
二、人体营养需要 2．营养失衡造成的危害 营养不良（malnutrition） 是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过 剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 包括两种表现： 营养缺乏（nutrition deficiency） 营养过剩（nutrition excess）
维生素A缺乏 蛋白质-能量营养不良 缺铁性贫血 全球四大营养缺乏病 碘缺乏病
我国慢性病的患病情况 慢性病 估计人数 2002年 目前 超重 2亿 肥胖 6000万 1.2亿 糖尿病 2000万 9700万 高血压 1.6亿 ＞2亿 血脂异常 高胆固醇血症 3300万 这是一个10年间我国慢性病发病情况的对照表。大家看一下，10年前，即2002年，我国18岁以上成年人超重有2个亿，肥胖6000万，糖尿病2000万，高血压和血脂异常个1.6亿。10年过去了，情况如何？比较一下，肥胖翻了一倍， 由2002年的6000万增加到1.2亿，糖尿病几乎是10年前的5倍。 据此，我国可能成为糖尿病患病人数最多的国家。此外，高血压也超过了2个亿，血脂异常情况也不容乐观，仅高胆固醇血症一项就有3300万。造成这种局面的重要原因，是居民膳食结构的改变，如高能量、高脂、高盐、高糖等，大城市的情况尤为突出。
二、人体营养需要 （dietary reference intakes，DRIs） （二）膳食营养素参考摄入量 （三） 是在推荐的每日膳食营养摄入量（RDA） 基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入 量的参考值。 （三）
二、人体营养需要 DRIs是在推荐的每日膳食营养摄入量（RDA） 基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量 的参考值。 内容包括四个指标： 1.平均需要量（estimated average requirement，EAR） 2.推荐摄入量（recommended nutrient intake，RNI） 3.适宜摄入量（adequate intake，AI） 4.可耐受最高摄入量（tolerable upper intake level，UL）。
②摄入量达到EAR时，摄入不足的概率为50% ③摄入量达到RNI时，摄入不足的概率2%～3% ④摄入量超过UL并进一步增加，毒副作用风险增加 1.0 1.0 以蛋白质为例 缺乏 概率 毒 副 作 用 概 率 0.5 0.5 0.5 ①摄入量为0时，摄入不足的概率为100% ②摄入量达到EAR时，摄入不足的概率为50% ③摄入量达到RNI时，摄入不足的概率2%～3% ④摄入量超过UL并进一步增加，毒副作用风险增加
二、人体营养需要 （1）平均需要量（EAR） 是人群中个体需要量的平均值。是可以满足某 主要用途： ①是制定RNI的基础； 一特定性别、年龄和生理状况群体中50%个体的需要 量的摄入水平。 主要用途： ①是制定RNI的基础； ②评价或计划群体的膳食摄入量，
二、人体营养需要 （2）推荐摄入量（RNI） 为可满足某一特定性别、年龄和生理状况群体中 RNI=EAR+2SD或RNI=EAR×1.2。 97%～98%个体的营养需要量的摄入水平。 RNI=EAR+2SD或RNI=EAR×1.2。 用途：健康个体的膳食营养素摄入的目标值。
二、人体营养需要 （3）适宜摄入量（AI） 是通过实验或观察获得的健康人群某种营养素 的摄入水平。 用途；健康个体的膳食营养素摄入的目标值。
二、人体营养需要 （4）可耐受最高摄入量（UL） 是平均每日摄入该营养素的最高限量。 用途：检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒。 几点解释： ① “可耐受”：UL几乎对所有个体都不会产生毒副作用。 ②当摄入量超过UL进一步增加时，损害健康的危险性 随之增大。
二、人体营养需要 ③UL是日常摄入量的高限，不是一个建议的摄入水平。 ④没有UL值的营养素并不意味着过多摄入时没有潜在的 危险。 ⑤如果某营养素的有害作用与摄入总量有关，则该营 养素的UL值需要依据食物、饮水及补充剂提供的总量 而定。如果营养素的有害作用仅与强化食物和补充剂 有关，则UL的制定需依据这些来源来制定。
常量和微量元素的RNIs或AIs
再见