第五节 人类对细菌和真菌的利用
沼气？ 沼气，是各种有机物质，在隔绝空气，并在适宜的温度、PH值下，经过微生物的发酵作用产生的一种可燃烧气体。是可再生能源。 主要成分是甲烷（CH4） 有机物 甲烷（CH4） 无氧 细菌、真菌
主要内容 细菌、真菌与食品的制作 细菌、真菌与食品的保存 细菌、真菌与疾病防治 细菌与清洁能源和环境保护
一、细菌、真菌与食品的制作 ？ 温开水+糖+酵母
？ 气球膨胀 糖 酒精+二氧化碳 酵母菌
酵母菌可以用来做什么？ 烤面包 酿酒 蒸馒头
还有那些菌类与食品制作有关？ 曲霉：淀粉 葡萄糖 乳酸菌：葡萄糖 乳酸（酸奶、泡菜） 醋酸菌：葡萄糖 醋酸（酿醋） 霉菌：制酱 酒曲：酿酒
制作米酒 同学们可以在家里自己制作米酒
二、细菌、真菌与食品的保存 食品为什么会变质？ 细菌和真菌分解了食品 中的有机物导致的
怎样防止食品变质？ 杀死细菌和真菌 主要原理 抑制细菌和真菌 的生长、繁殖
食品保存的方法有哪些？
低温保存
香菇：脱水法 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
牛奶：巴氏消毒法 巴氏消毒法：低温灭菌
果脯：渗透保存法 渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长
咸鱼：腌制法 腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分 防止细菌和真菌生长
腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去水分 防止细菌和真菌生长
袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏需氧菌类生存环境
罐头：罐装法 罐装法：高温消毒、 防止与细菌和真菌接触
三、细菌、真菌与疾病防治 抗生素药品：青霉素 转基因药品：胰岛素 什么是抗生素？ 抗生素是指某些真菌产生的能杀死或 抑制某些细菌的物质
四、细菌与清洁能源和环境保护 有机物 甲烷（CH4） 无氧 细菌、真菌 有机物 水、二氧化碳、无机盐 有氧 细菌、真菌
动动脑 1.家庭制作甜酒时，常需向煮好的糯米中加入酒曲（含大量酵母菌），且需将酿酒的器具密封，若遇天寒，器具还须采取保温措施，据此回答： (1)加入酒曲的目的是利用酵母菌分解 。 (2)保温的目的是使酵母菌 速度加快。 葡萄糖 分解有机物（呼吸）
氧气 (3)密封器具是使器具中缺少 ，在此条件下， 的产量将大大增加。 (4)酿好的甜酒表面有一层泡沫，这种气体是： 。 (5)若不将器具密封，暴露在空气中，酒味便淡些，其原因是 。 酒精 二氧化碳 部分葡萄糖在有氧条件下 被彻底氧化分解为二氧化碳和水
2.酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物所产生的（ ） A.枯草杆菌 B.乳酸菌 C.酵母菌 D.甲烷细菌 B
3.请将下列食品与其保存方法用线连接起来 盒装牛奶 晒制法、烟熏法 袋装肉肠 腌制法 腊肉类熟食 真空包装法 蜜饯 巴斯德消毒法 咸鱼 脱水法 鱼类罐头 罐藏法 干香菇 渗透保存法(糖渍法)
4.抗生素是（ ） A.细菌、真菌 B.细菌产生的杀死细菌的物质 C.某些真菌产生的杀死细菌的物质 D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质 D
5.下列真菌可用于制作啤酒的是( ) A.酵母菌 B.酵母菌和青霉 C.曲霉 D.曲霉和青霉 C
6、在处理生活污水中，最常用的微生物是( )，它们分解有机物后产生的气体是( )。 A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.青霉菌 E.氧气 F.二氧化碳 G.甲烷 H.二氧化硫 C G