國際零售專題 土耳其消費者特質影響速食消費之研究 Consumer characteristics influencing fast food consumption in Turkey Cuma Akbay a,*, Gulgun Yildiz Tiryaki b, Aykut Gul c 學 生:章峰綺 na1d0008 李念龍 na1d0016 張文進 na17y020 洪偉哲 na1d0019 指導老師：林吉祥　教授

大綱 一、土耳其傳統飲食介紹 二、內容閱覽整理 三、心得分享

一、土耳其傳統飲食(1/3) 土耳其人自許土耳其菜為世界三大名菜，與中國菜及法國菜並駕齊驅。食物多以燒烤為主，配以特有的鹹橄欖、酸泡菜、冷盤沙拉及酪品等各式佐料，風味獨特。肉食以羊肉、雞肉、牛肉為主 (土耳其為回教國家，不食豬肉)，海鮮種類較不豐富，且價錢偏高。蔬菜、水果種類繁多，番茄、小黃瓜、南瓜、蘋果、柑橘、櫻桃、水蜜桃、杏桃、西瓜、葡萄、香蕉、獼猴桃、無花果、硬梨等皆為土耳其主要土產蔬果。各大型超市亦出發出產各種進口水果，包括鳳梨、榛果等。

一、土耳其傳統飲食(2/3) 麵食：土耳其麵包五花八門，Pide是土耳其的Pizza，很厚但咬勁十足，有一種是烤出爐膨脹像小山一樣，然後撕開就扁平下來，稱為Lavas。Gozleme是包餡的煎餅，餡的材料多為起司、菠菜或碎肉。還有一種麵包皮的餃子稱為Manti，通常會浸泡在醬汁中。 烤肉：各種烤肉料理稱為Kebab，Doner kebab就是直立式旋轉烤肉，就是台灣的沙威瑪。Adana Kebab是肉剁碎後串烤，除這些之外還有許多烤肉形式。

一、土耳其傳統飲食(3/3)

二、內容閱覽整理(1/6) 土耳其的速食業自1980年起迅速成長，現在有超過700家的速食餐廳。 經過二十年土耳其消費者，經教育的提升及收入的增加等，是造成消費者在外用餐的主要因素。 越來越多的速食連鎖店與新成立的購物中心及大型超市配合(例如：麥當勞和漢堡王在大型超市裡面如家樂福等)。

二、內容閱覽整理(2/6) 據估計，美國的速食業主導其國內市場約佔市場50%，其餘大多屬歐洲速食業(如漢堡王等)。土耳其傳統餐館供應雞、牛、羊肉及烤羊肉串和西方服務風格雷同。 在土耳其速食品的價格雖然不便宜，但還是有很多年輕人受西方生活方式及電視廣告影響，亦呈現出對速食店的偏愛;且許多土耳其青少年變得越來越西化，於用餐時大多以方便為其考量，並將速食店作為聯誼會和會議的適當地為吃飯的場所。

二、內容閱覽整理(3/6) 然而，老一輩的偏好和年輕一代不同;老一輩較喜愛土耳其當地傳統的食品 (碾壓肉片、 烤羊肉串、 烤餅用充填的辣肉），但是大學生大多數來自富裕家庭,年輕一代更喜歡西式速食如麥當勞和漢堡王等。 土耳其的消費者對速食店而言，它不只一個方便和經濟實惠的飲食環境，亦兼具社會互動和娛樂場所，還是一個有異國情調的地方，這點和其他國家一樣。 儘管少數研究中注意連鎖速食業所面臨的問題，其如何提高市場佔有率，誘使消費者增加及拓展開新通路等問題日益增加，更顯其重要性。

二、內容閱覽整理(4/6) 根據研究指出，在外用餐的消費者，其教育程度較高、年輕化，且具有高薪資報酬的工作和高收入家庭。 消費者通常喜歡在速食店用餐，其產品的價格、衛生及服務態度，將影響家長及兒童消費意願。 研究指出，服務態度、產品品質、種類、 環境清潔和價值，會影響消費者意願，另其用餐氣氛並不是重要。

二、內容閱覽整理(5/6) 研究顯示，土耳其的速食業及零售業，不會特別重視產品對消費者健康影響或產生疾病(狂牛病），他們只在意消費者消費價格、對產品的喜好。 本篇文章使我們更瞭解消費者的消費行為對速食產品具體目標是: (1) 明瞭速食消費者的市場佔有率及消費能力。 (2)速食消費者的消費決策(透過個人的社會經濟 /人口特性等因素的影響的調查) 。

二、內容閱覽整理(6/6) (3)消費者的行為、教育及對產品的喜好等因素，影響消費者購買意願。 (4) 建立消費者最有可能消費速食的行為及能力(如：需更高的收入和高教育的家庭，比那些低收入和教育程度較低者，投較多的花費。)

該表為卡方統計，其研究中，分析結果：家庭規模、家庭孩童數、家長年紀、教育、收入及快餐價格，有顯著的差異。

二、心得分享(1/6) 在本篇文章中所提，消費者的行為和購買能力，大多來至於高教育、高收入及年輕人，這也和國內的速食消費族群雷同，方便的速食也佔了我們生活飲食中重要的地位。 速食的用餐環境及其氛圍等，也營造輕鬆、愉快等不同的風格，著實吸引年輕人和兒童的目光。 速食雖方便且美味(見人見智)，但易造成營養不均衡，也很容易造成肥胖，增加罹患心臟病與高血壓等慢性疾病的機會。

二、心得分享(2/6) 西式速食中，蔬菜類與水果類的份量都很少，而油、糖、鹽類、蛋豆魚肉類的份量又偏多，尤其是炸雞、薯條，不是太油、就是太鹹，而可樂、汽水等飲料則是太甜。 大約五十年前，科學家在高溫烹煮的食物中發現致病毒素，特別是炭烤肉類。在烹煮過程中會產生超過二百種以上的化學反應，使肉類色澤變化轉暗，並釋放許多自由基，導致從心臟病到癌症等各式各樣的健康問題。高溫油炸、燒烤、煎烤時，產生的高溫可能讓蛋白質變性，使某些物質變成致癌物， 如多環芳香族碳氫化合物(PAH)，這種物質可能和腸胃道癌症有關。

二、心得分享(3/6) 大概是從廿多前麥當勞來到台灣，一時之間，美式速食成了光鮮、乾淨、流行的青少年聚居地。對於台灣的飲食業來說，這種平價又快速的餐廳空降在各大都市中，緊接著也出現了很多同性質的競爭者，溫蒂、哈帝、肯德基、德州炸雞及漢堡王等等，等到過了廿年，以台灣來說現在麥當勞還是獨領風騷，肯德基緊追在後。至於類似的西式速食早餐店，則以螞蟻雄兵的方式出現在街頭巷尾。

二、心得分享(4/6) 麥當勞等等西方速食業者，以亮麗的包裝和廣告，讓消費大眾誤認為速食是健康流行的新選擇，以不同的角度報導速食店不為人知的真實面，很多人選擇餐點以速食業解決，只是因為方便快速，只是兩片芝麻麵包之間是不是有什麼看不見的危險？食物決定一個人的健康、壽命和活力，每個人都應該知道速食對身體的影響。

二、心得分享(5/6) 速食店的興起為主軸，分析整個市場的形成，各家之間如何形成這種以玩具和遊樂場向下一代的兒童行銷，讓他們從小就接受這種產品，成為未來的消費者族群。 談到的是薯條的風味不是原始的味道，而是透過許多添加物改變成現在的味道，已經不是原始的馬鈴薯，麥當勞薯條的獨特之處。談到速食業進駐這個以肉食為主的極地世界，大量肉品生產時的問題，污染與大量飼養，造成肉品的品質改變。

二、心得分享(6/6) 面對速食業的種種問題，從自己改變作起，透過消費者的覺醒才能改變這一切，產業界的改變最終還是靠消費者，業者最初的想法只有大量製造、快速上桌，健康的議題不是速食業最關心的焦點，重新讓健康議題走進餐飲業才是正確的一條道路。

THE END ~謝謝聆聽~