忠孝國小自立午餐老師的叮嚀 教師指導手冊

一、餐前準備 1.收拾桌面課業用品及擦拭桌面: ‧移除影響飲食衛生安全之物品如:昆蟲、小動物、 化學藥物等 2.適當的啟開窗門讓空氣流通 3.整理服裝儀容、利用餐前上廁所 4.洗手及拭乾 5.準備餐用具:輕聲拿取餐具，做餐前清潔，並妥善 放置以防汙染 6.靜下心來，研究今日餐點內容

二、取用餐點 1.安靜排隊耐心等待 2.食物分配中應避免交談，以免口沫汙染食物。 3.專心拿好餐具防止打翻。 ‧食物翻倒時，應立即清潔環境，防止油汙及食物殘 渣 導致環境髒亂，並避 免地面油滑影響行走安全。

三、進餐 1.進餐前的感謝語 (1)感謝廚房阿姨、感謝午餐服務同學、我們的食物得來不易， 應珍惜。 2.良好的進餐姿勢 (1)進餐時應坐定，不搖擺身體、不走動。 (2)一手執餐具(匙或筷)，一手扶碗盤 (3)以手取食就口，勿趴著進食 (4)進食中勿說話 (5)保持愉快的心情進食，不提排泄物、疾病等等令人不適的 話題。 (6)放進口裡的食物一次不宜太多，每一口食物咀嚼15-20 次為宜。 (7)主食(飯、麵、包子等)搭配菜菜餚一起吃，每一種食物都 要吃，不挑食。 (8)甜湯應最後食用，以免影響食慾。

四、餐後整理 1.收拾餐具，以抹布擦拭桌面 2.未食用水果收入餐袋 3.餐後安靜休息，避免激烈運動(如跑步、打球)

老師的叮嚀 豆芽 豆芽富含膳食纖維，是便祕患者的健康蔬菜。常吃可以達到減肥的目的。

老師的叮嚀 蕃茄 內含有益於人體吸收的果糖、葡萄糖，多種礦物質和豐富的維他命，可蔬果兩用，生熟均可食。

老師的叮嚀 蘿蔔 白蘿蔔中的粗纖維可以促進腸道蠕動，使糞便通暢把有毒物質排出體外。含有大量的消化酵素，對於消化不良所引起的胃痛，有所幫助。

老師的叮嚀 洋蔥 約有90％的水分，所以熱量不高。其他亦含有醣類、蛋白質及維生素B群、維生素C，鈣、磷、鐵、鉀等 礦物質。可以增強免疫力，能維持身體健康 。

老師的叮嚀 小白菜 小白菜含有大量的維生素A和維生素C，可促進牙齒和骨骼發育。

老師的叮嚀 青江菜 青江菜含有豐富的維生素Ｃ、鈣質及葉酸，對高血壓、動脈硬化有預防的效果，也能維持牙齒、骨骼的強壯。

老師的叮嚀 空心菜 空心菜中的葉綠素有潔齒防齲、健美皮膚的作用。粗纖維很豐富，有促進腸蠕動，改善便秘、宿便等問題的能力。

油菜 油菜是十字花科植物，油菜的嫩莖葉，有豐富的鈣、維生素A、B群、C等營養素，其中鈣質的含量為菠菜的三倍。能促進血液循環，幫助改善肩痠。 老師的叮嚀 油菜 油菜是十字花科植物，油菜的嫩莖葉，有豐富的鈣、維生素A、B群、C等營養素，其中鈣質的含量為菠菜的三倍。能促進血液循環，幫助改善肩痠。

老師的叮嚀 莧菜 含有豐富的鐵、鈣和維生素C，由於沒有草酸，鈣質很容易被人體吸收，能促進兒童的生長發育，對骨折瘉合有幫助及預防貧血。

老師的叮嚀 芥藍菜 芥藍除含有豐富的胡蘿蔔素，更有維生素C和粗纖維，可以促進腸胃的蠕動，幫助消化，增強免疫力。

綠花椰菜 綠花椰菜有更多β-胡蘿蔔素，經常食用可保護眼睛、改善視力維生素C非常豐富，不但是抗氧化高手，還能保持皮膚的彈性及美白肌膚。。 老師的叮嚀 綠花椰菜 綠花椰菜有更多β-胡蘿蔔素，經常食用可保護眼睛、改善視力維生素C非常豐富，不但是抗氧化高手，還能保持皮膚的彈性及美白肌膚。。

絲瓜 絲瓜性屬甘涼，夏季食用可幫助清熱消暑、降火氣；絲瓜中的皂甘，有止咳化痰作用；豐富的維生素C，有去斑、美白的功效，為天然的美容聖品。 老師的叮嚀 絲瓜 絲瓜性屬甘涼，夏季食用可幫助清熱消暑、降火氣；絲瓜中的皂甘，有止咳化痰作用；豐富的維生素C，有去斑、美白的功效，為天然的美容聖品。

老師的叮嚀 匏瓜 匏瓜含有豐富的水分，熱量極低，對於有水腫和虛胖的人非常適合有利尿功能。

老師的叮嚀 冬瓜 冬瓜所含的維生素B1，可促使體內的醣類轉化為熱能，不會囤積變成脂肪，幫助減肥。是水腫病人的理想蔬菜。由於富含維生素C，除了預防感冒、養顏美容外，還可抑制病毒和細菌的活性。

老師的叮嚀 竹筍 竹筍含有豐富纖維質，可以促進腸胃的蠕動，幫助消化。、降低膽固醇皆有幫助。含有較多的草酸鈣，會影響人體鈣質的吸收，不宜與豆腐同食，否則容易產生結石。

牛蒡 牛蒡含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，幫助排便通暢。所含的水溶性多醣體，協助體內膽固醇排出體外，因此可以使膽固醇降低。。 老師的叮嚀 牛蒡 牛蒡含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，幫助排便通暢。所含的水溶性多醣體，協助體內膽固醇排出體外，因此可以使膽固醇降低。。

老師的叮嚀 黃瓜 大黃瓜中含有黃瓜酶與維生素，可促進新陳代謝，柔嫩肌膚；葫蘆素可提高吞噬細胞的作用加強免疫力

老師的叮嚀 水果 含有豐富的維生素C、維生素A以及人體必需的各種礦物質，不但水份多還有大量的纖維質，可以促進健康、增強小孩的免疫力。

老師的叮嚀 海帶 海帶含有碘，可以促進血液中的脂肪代謝；鈣可以強化骨骼、牙齒；所含的膳食纖維則可以降低血中的膽固醇。

老師的叮嚀 香菇 含有多量維生素B1、B2等維生素B類，也含有多量鉀、鐵等無機質，所以是高鹼性食品 。

老師的叮嚀 木耳 黑木耳所含纖維素及膠質，能促進腸胃蠕動，促使腸道脂肪排泄，減少脂肪吸收。

老師的叮嚀 馬鈴薯 含有澱粉、蛋白質、磷、鐵、無機鹽、多種維生素，兼具蔬菜、糧食雙重優點 。

老師的叮嚀 玉米 玉米含有類胡蘿蔔素及葉黃素，可以保護眼睛。含纖維質，可以預防便秘、增強體力。

老師的叮嚀 豆腐 含有高單位的優良蛋白質，少量的澱粉，一部份的油質，且大多為不飽和脂肪酸，也就是好油，同時含有大量的大豆異黃酮。

老師的叮嚀 雞蛋 含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被稱做理想的營養庫 。

老師的叮嚀 雞肉 蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用及磷脂類 。

老師的叮嚀 排骨 含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣 。