第八章食品中的有机物 第一节 什么是有机化合物 常熟市外国语初级中学

温故而知新 思考： “蔗糖、面粉、棉布、维生素C等”属于（单质、氧化物、酸、碱、盐 ）哪类物质啊？ 1、下列物质分别属于什么类别?(类别指单质、氧化物、酸、碱、盐 ） 生石灰、氢硫酸、液氧、氢氧化铁、纯碱 氧化物 酸 单质 碱 盐 思考： “蔗糖、面粉、棉布、维生素C等”属于（单质、氧化物、酸、碱、盐 ）哪类物质啊？

实验探究： 物质 实验现象 实验结论 蔗糖 面粉 棉布 维生素C 将蔗糖、面粉、棉布、维生素C在空气中灼烧，观察实验现象。并填写下表。 能燃烧，有黑色物 质生成 含有碳元素 能燃烧，有黑色物 质生成 含有碳元素 能燃烧，有黑色物 质生成 含有碳元素 能燃烧，有黑色物 质生成 含有碳元素

一、什么是有机化合物 在实验中你发现这些物质的共同点了吗？ 对，这些人们熟悉的葡萄糖、面粉、棉布、石蜡、汽油等物质都含有碳元素，这些物质在空气中不完全燃烧时，大都有黑色的炭析出。 人们把这类含碳的化合物叫做有机化合物(Organic compound)，简称有机物

一、什么是有机化合物 根据下列生活中的一组画面，请你指出木材、稻壳、竹子等物质的主要成分是不是有机物？

　组成中不含碳的化合物一般叫做无机化合物(Inorganic compound)，如水、氧化铜、氢氧化钙、硫酸、食盐、硝酸铵等都属于无机化合物。 　值得注意的是，我们熟悉的一氧化碳、二氧化碳、碳酸钙等少数含碳的化合物（主要由碳的氧化物、碳酸、碳酸盐和碳酸氢盐），由于它们的组成和性质跟无机化合物很相似，人们就将他们归入无机化合物来研究。

归纳整理 1、含碳元素的化合物叫做有机物，不含碳的化合物一般叫无机物。 2、CO、CO2、H2CO3、碳酸盐、碳酸氢盐等属于无机化合物。

思考？ 日常生活中常见的有机物有哪些？

归纳整理 1、含碳元素的化合物叫做有机物，不含碳的化合物一般叫无机物。 2、CO、CO2、H2CO3、碳酸盐、碳酸氢盐等属于无机化合物。 3、常见的有机化合物：酒精、蔗糖、甲烷、蛋白质等 4、最简单的有机物：甲烷（CH4）

二、有机化合物的特点 1、组成元素： 碳、氢、氧、氮、硫、磷、氯等 主要元素 其他元素 请查阅药品说明书，说出药品的成分中，除了碳元素还有什么元素？他们的组成结构是否相同？ 1、组成元素： 碳、氢、氧、氮、硫、磷、氯等 主要元素 其他元素

zhuyao 归纳整理 二、有机化合物的特点 1、组成元素：除C元素外，还有H、O、N、Cl、P、S等

2、有机物结构复杂，种类繁多。 各有机物结构不同,性质各异！ 有机物分子中可能含有1个或若干个碳原子，碳原子间可以相互连接成链状或环状，碳原子还可以与其它元素的原子连接，且原子间的连接顺序和方式可以不同。 各有机物结构不同,性质各异！

归纳整理 zhuyao 二、有机化合物的特点 1、组成元素：除C元素外，还有H、O、N、Cl、P、S等 2、结构：有机物分子中，碳原子之间互相连接成链状或环状，连接的方式和元素也不尽相同，所以有机物的种类繁多，结构复杂，性质各异。

①根据甲烷、酒精的结构式分别写出它们的化学式。 ②计算以下三种有机物和淀粉(C6H10O5)n的相对分子质量。 H—C—H H H H—C—C—O H 甲烷 CH4 酒精 C2H６O 维生素B2 C17H20O6N4

16 46 376 162n 结论： 求相对分子质量： 甲烷: Ｍr(CH4)= 酒精: Mr(C2H６O)= 维生素B2 :Mr(C17H20O6N4)= 淀粉 :Mr[(C6H10O5)n]= 16 46 376 162n (n=1000~10000) 结论： 有机小分子化合物 有机物 有机高分子化合物 （相对分子质量达到几万、几十万、几百万甚至更大。）

zhuyao 归纳整理 二、有机化合物的特点 有机小分子 3、有机物： 有机高分子

讨论 最简单的有机物——甲烷 食醋中醋酸的化学式是C2H4O2 聚乙烯[(C2H4)n]，n=1000~10000 它们是有机小分子还是有机高分子化合物？ Mr(C2H4O2)=12×2+1 ×4+16 ×2=60 Mr[C2H4)n]=(12×2+1×4) ×n = 28000~280000 食醋是有机小分子化合物 聚乙烯是有机高分子化合物 最简单的有机物——甲烷

有机高分子材料 （各种塑料和合成纤维等）

归纳整理 zhuyao 二、有机化合物的特点 3、有机物： 小结 有机小分子 有机高分子 什么是化合物？ 有机化合物（有机物）:组成含碳的 无机化合物（无机物）:组成不含碳的 化合物 关键词：是否含有碳，注意特例。

有机化合物的特点: 1、结构复杂，种类繁多（1千多万种）。 2、大多数有机化合物都难溶于水，熔点较低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。

能力实践 根据下图，结合自家的厨房，寻找厨房里有哪些有机物。 厨房中的醋、酱油、味精、酒、牛奶、 面包、塑料制品等物质中含有有机物。

交流与讨论： 我们每天都要摄入各种食物，如大米，面粉，食用油，鸡蛋，肉，鱼，牛奶，青菜，水果。这些食物中主要成分是什么？它们也是有机物吗？

三、食品中的有机化合物 蛋白质、油脂、糖类（淀粉是糖类之一）、维生素、水、矿物质是生命的六大要素！ 食品中的淀粉、葡萄糖、油脂、蛋白质、维生素等均属有机物 蛋白质、油脂、糖类（淀粉是糖类之一）、维生素、水、矿物质是生命的六大要素！

富含淀粉的食物 大米 高粱 面粉 马铃薯 玉米

富含蛋白质的食物

富含脂肪(油脂中的一种)的食物

富含维生素的食物

维生素制剂

小结： 1．人体所需的六大营养物质：水、糖类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质。 其中糖类、油脂、蛋白质、维生素为有机物。 2．糖类中的淀粉主要存在于大米、面粉等 面食中； 油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等； 维生素主要存在于蔬菜、水果等； 蛋白质主要存在于鱼、肉、牛奶、蛋等； 其中蛋白质及糖类中的淀粉和纤维素属于有机高分子化合物！

习题讲解 [例1] 下列物质中属于有机物的是 （ ） A.NaCl B.CuSO4 C.CO2 D.CH3OH D [分析] 有机物指含碳化合物，但CO、CO2、CaCO3除外。 [例2] 下列物质中属于有机高分子化合物的 是 　　　　（ 　） A.醋酸(C2H4O2) B.维生素B（C17H20O6N4） C.淀粉（C6H10O5）n(n从几万到几十万） D.酒精（C2H6O） C [分析] 有机物高分子化合物指相对分子量很大，大到几万或几十万的有机物。所以，依据定义及计算结果可知，淀粉为有机高分子化合物。

巩固训练 C 有机 1、下列物质中不属于有机物的是 ( ) A、淀粉 B、蛋白质 C、水 D、食用油 1、下列物质中不属于有机物的是 　　 ( ) A、淀粉 B、蛋白质 C、水 D、食用油 C 2、炎炎夏日，很多同学喜欢吃有果味的雪糕，雪糕公司在制造这类雪糕时，大多不用新鲜水果，如菠萝雪糕中添加了一种能散发出菠萝香味的物质——戊酸乙酯（C7H14O2），戊酸乙酯属于 物，它的一个分子中含原子总数为 ，其中元素质量比为 。 有机 42：7：16 23

4 48 377 3．维生素B2(核黄素)主要存在与牛奶、鸡蛋、肝等物品中，它的化学式为C17H21O6N4，它是 由 种元素组成的，它的一个分子中共 含 个原子，其中相对分子量为 。 4 48 377 4、某物质点燃后，在其火焰上方罩一杯内附有澄清石灰水的烧杯，可以看到杯壁内出现白色物质，则实验证明该物质一定为有机物，这个结论正确吗？为什么？

C、H、O C、H、O 5、试按要求写出下类物质的名称： (1)富含蛋白质的物质： 、 。 (2)富含淀粉的物质： 、 。 (1)富含蛋白质的物质： 、 。 (2)富含淀粉的物质： 、 。 (3)富含维生素的物质： 、 。 肉 鱼 面包 马铃薯 橘子 苹果 6、医用脱脂棉是一种有机物,把脱脂棉隔绝空气加热时,能生成碳和水,根据这一事实推断: (1)脱脂棉由哪几种元素组成？ 。 (2)脱脂棉+水 催化剂 葡萄糖，则葡萄糖由哪些元素组成？ 。 C、H、O C、H、O

中国居民“平衡膳食金字塔”

教师寄语： 　　　　　　　希望同学们能在问“为什么”中找到快乐！