第四节 维生素和微量元素
一、维生素 1、维生素有什么作用 参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类 小分子有机化合物 在天然食物中含量极少 在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些 特殊的化学反应 需求量极小，但对人体生长和健康至关重要 各种维生素的分子结构和化学性质各不相同
习惯按不同的溶解性，分为脂溶性维生素和 水溶性维生素两大类 难溶于水，易溶于脂肪 和有机溶剂 与脂肪共存于食物中， 随脂类一起吸收 不易排泄，主要积存在 肝脏 动物肝脏是良好的食物 来源 包括维生素A、D、E、K等 易溶于水，容易被人体 吸收，多余的随尿排出 一般不易在体内积存， 容易缺乏 包括维生素C和B族 （B1、B2、生物素 泛酸、叶酸、B12）
维生素缺乏症 维生素A：夜盲症，干眼症，皮肤干燥、脱屑 存在：胡萝卜、鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、 牛奶等 维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良， 生长迟缓 存在：葵花籽、花生、大豆、猪肉、小米、玉米 维生素D：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症 存在：鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼等 维生素E：有显著的抗氧化、抗衰老的作用，可保持青春，延缓衰老。也可增强血液循环，预防冻疮等 存在：蛋黄、动物肝脏、小麦胚芽、莴苣叶等。
2、维生素C（抗坏血酸） 生吃新鲜蔬菜水果时维生素损失少 白色晶体 分子式C6H8O6 熔点190~192 水溶性维生素，溶液显酸性，具有可口酸味 广泛存在于新鲜水果和蔬菜中 人体不能合成，必须从食物中获得 容易失电子，是较强还原剂，在水溶液中 （尤其在碱性溶液中）或受热时易被氧化 生吃新鲜蔬菜水果时维生素损失少
维生素C在人体内有重要功能 参与体内的氧化还原反应 维持细胞质的正常结构 促进伤口愈合 维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能 帮助无机盐和某些氨基酸的吸收 增强对传染病的抵抗能力，有解毒作用 中学生每天补充约60g维生素C
维生素C的结构与性质 ③ 酯基 ①羟基 ② 双键
二、微量元素 可分为常量元素（含量在含量在0.01%以上） 和微量元素（含量在0.01%以下） 常量元素11种： 碳、氢、氧、氮、钠、镁、 钙、磷、硫、钾、氯 微量元素16种： 铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘 锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼
微量元素在人体内的含量虽然极微，却具有巨大的生物学作用。其生理功能主要有：①微量元素能协助常量元素的输送，如含铁血红蛋白有输氧功能。②微量元素是体内各种酶的组成成分和激活剂。如锌能激活肠磷酸酶，肝、肾过氧化酶，又是合成胰岛素所必需。缺乏某些微量元素有时会带来灾难，比如缺乏碘元素。
碘----笨小孩 法国著名的国王拿破仑得到报告，在当时的法国南部边界的小镇（现今瑞士阿尔卑斯山地区），流行着一种特殊的白痴病，在家族中常发现有多个笨小孩，人们都在传说该地区受到了诅咒。国王曾想迁移整个村庄来根除这种病。这时，一位具有献身精神的青年医生听说此事，他仔细研究这种白痴病。后来才发现，该地区严重缺乏碘元素。可见居住环境碘缺乏与白痴病人的发生有着一定的因果联系。
智力元素 聪 明 的 脑 子 离 不 开 碘 碘有“智力元素”的美誉，碘在人体内的含量仅有20～40毫克(平均30毫克)，其中一半存在于甲状腺内。尽管含量极低，却是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。
补铁工程
注意养成科学的饮食习惯！ 造血，组成血红蛋白和含铁酶，传递电子和氧，维持器官功能 影响胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化 元素 主要生理功能 缺乏症 过量症 来源 Fe 造血，组成血红蛋白和含铁酶，传递电子和氧，维持器官功能 贫血，免疫力低，无力，头痛，口腔炎，易感冒，记忆力下降 影响胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化 绿叶蔬菜肝 、肉 水果、蛋等。 I 组成甲状腺和多种酶，调节能量，加速生长 甲状腺肿，心悸，动脉硬化，智力低下 甲状腺肿 海产品 奶 、水果肉、 注意养成科学的饮食习惯！